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Es una bebida de origen prehispánico consumida en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. Originalmente, era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final tuviera una moderada viscosidad y un cierto espesor.

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Comida de emperador Moctezuma Xocoyotzin le guisaban gallinas, gallos de papada, la gallina a las mesas hizo que revolucionara la alimentación. Nuestros antepasados no la domesticaron por su uso culinario, haciéndola el ave más abundante de nuestro planeta.

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El origen del término aguacate proviene del náhuatl ahuacatl, el cual se traduce por «testículos de árbol». Por otro lado, el término palta, forma de denominación en América del Sur, proviene de la palabra quechua pallta, la cual hace referencia a la etnia de la región de Perú y Ecuador que cultivaba dicho fruto.

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La jícama no es una fruta, como muchas personas creen, se sabe de su uso como alimento desde la antigüedad por diversas culturas prehispánicas. Ya sea es su forma fresca o cocida, hoy en día se sigue consumiendo.

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La piña es una fruta tropical de gran valor gastronómico y medicinal conocida científicamente como Ananas comosus perteneciente a la familia de plantas bromeliáceas.

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La papaya es una fruta carnosa y suave con grandes propiedades debido a la gran cantidad de enzimas y vitaminas que posee su pulpa. Esta fruta crece con facilidad en climas tropicales y es conocida a nivel científico como Carica papaya perteneciente taxonómicamente a la familia Caricaceae.

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El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raíz, un bulbo compuesto de almidones y azúcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la cual el camote es un pariente lejano.

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La zarzamora (Rubus ulmifolius) es un arbusto espinoso perteneciente a la familia Rosaceae, nativo de la cuenca mediterránea y sur de Europa. Conocida también como mora, se ubica en regiones templadas y frías del hemisferio norte, aunque también se adapta a condiciones tropicales.

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Se trata de una bebida de origen prehispánico y se produce de julio a octubre, cuando es temporada de tunas; era consumido por diferentes culturas como los chichimecas y los teotihuacanos, pueblos que conformaban la región denominada Mesoamérica.

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El garambullo (Myrtillocactus geometrizans) es una especie de cactus ramificado de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia de las cactáceas. Se conoce comúnmente como cactus mirto, candelabro azul, garambullo, mirtilocacto, padrenuestro o quisco.

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El Balché, originalmente era utilizado en los participantes de ritos ceremoniales, esto se hacía con el objetivo de purificar su alma y encontrar una conexión con sus dioses.

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La tuna es de forma oblonga, es decir, más larga que ancha con ángulos redondeados. Esta baya carnosa nos recuerda a lo exótico gracias a su forma y color.

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La pitayaha , conocida también como la fruta del dragón por las espinas dispuestas en su cáscara , es una fruta originaria de Centroamérica. La puedes encontrar de color amarillo o rojo, por fuera, y con pulpa blanca o roja por dentro, dependiendo la variedad. Proviene de un tipo de cactus el cual se caracteriza por florecer solo durante la noche y crecer en climas tropicales.

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patos “mansos y bravos” eran parte del menú del banquete de Moctezuma los cazadores de aquellos tiempos se sumergían en el agua y dejaban fuera su cabeza, que cubrían con una calabaza agujerada. comido en salsa de chile verde, China pato laqueado.

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Con el verano llega la temporada de las frutas de hueso : cerezas , albaricoques , melocotones o ciruelas . Una explosión de color y de sabor, frutas tiernas y jugosas a la vez que crujientes. Originarias del Caúcaso, Anatolia y Persia (en la actualidad Turquía e Irán) pero eran los persas los que conocían diferentes variedades de cultivo . Actualmente, los principales países productores son Chile, Argentina, Estados Unidos y España, siempre en zonas templadas

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El tejocote es un pequeño fruto con gran valor nutricional, pertenece a la familia de las Rosaceae, su nombre proviene del náhuatl “texócotl”, tetl (duro) y xocotl (fruto agrio) que significa “fruto duro de sabor agrio”, también se le conoce como manzanita y manzana de indias.

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Se le llama capulín y su nombre proviene de la palabra náhuatl capolcuahuitl, compuesta de capolin/cerezo y cuahuitl/árbol, así que ya te dimos una pista: se trata de una fruta que también es considerada como el cerezo mexicano.

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Los escamoles en México se consumen normalmente en tacos con tortillas de maíz; y como un antojito o un aperitivo de lujo también se sirven sopecitos de escamoles. Se combinan super bien con muchos vinos blancos, algunas rosas y algunos tintos.

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De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la guayaba se cultiva en todas las zonas tropicales y subtropicales. Es uno de los cultivos frutales más importante de México; los campos sembrados con guayabos contribuyen a la cosecha global con cinco de cada 100 toneladas.

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La guanábana es un árbol de la familia Annonaceae, proveniente de Sudamérica que se cultiva por sus frutos comestibles en muchos países de clima tropical. Es una especie rica en vitaminas C, B1 y B2, y en minerales (magnesio, potasio, fósforo y hierro). Se usa en su totalidad: hojas, semillas, raíz y fruto, por sus notables beneficios en la salud.

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El mamey pertenece a la familia del zapote, por lo que también es llamado zapote mamey o zapote colorado; se distingue por ser una fruta de forma ovalada, de cáscara delgada con textura áspera, su pulpa es de color rojizo y el sabor es dulce; mide de 8 a 20 cm y a su semilla se le llamada pixtle.

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Los gusanos de maguey mayormente se consumen sobre todo en el estado de Hidalgo, en donde se cocinan con mantequilla o aceite de oliva para comerlos en tacos, y también en estados como Tlaxcala.

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El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, 'piedra'; quixquitl, 'brotante', 'Piedra que sale por sí sola, eflorescente') es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.

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El Confitillo, se recolectaba en la parte sureste del lago,  se formaba por capilaridad en los terrenos arenosos del mismo. El carbonato de soda (cenizas) y la sal marina, remontaban a la superficie de la tierra en los terrenos húmedos, y formaban primeramente capas delgadas muy blancas y duras, y como resultado de la eflorescencia de la soda perdian su agua de cristalización, sin embargo esta soda quedaba libre de alguna forma. Los primeros vientos dejaban el cloruro de sodio adherente a las partes más granulosas de las arcillas. Este polvito seco es el que se conoce aún hoy día como «polvillo».

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En Oaxaca, se continúa con la tradición de preparar chapulines marinados en jugo de limón con sal o con chile. Generalmente, son consumidos por los diversos grupos étnicos presentes en el estado, entre los cuales destacan los zapotecos, mixtecos, chatinos, mixes, chontales, triquis y nahuas, por mencionar algunos.

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Piper auritum Kunth, mejor conocida como hierba santa u hoja santa, es un ingrediente muy especial en la cocina tradicional mexicana que se caracteriza por su fuerte aroma y dulce sabor, el cual ha cautivado a miles de comensales desde la época prehispánica hasta la actualidad. En la cocina mexicana sus hojas son utilizadas para preparar adobos, salsas, moles y acompañar ciertos platillos cárnicos como tamales, pescados y aves, entre otros. En los estados del sur del país es una de las especies vegetales más importantes y destacadas por su sabor.

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El nombre chicozapote proviene del náhuatl “xicotzápotl”, usado para los frutos redondos y de semillas grandes. La palabra chicle, la resina extraída de su corteza, del náhuatl (“tzictli”); en maya la sabia del árbol sagrado es “sicté yaʹ”, que significaría masticar con la boca.

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Utilizado en cocina precolombina en grandes festividades, los aztecas lo consumían en Panquetzalitzli fiesta en honor sobre la diosa de la luna, marcaba el nacimiento de nuevo ciclo. En 1528 Fray Pedro de Gante, tuvo idea de festejar la primera Navidad en México mezclándola con la celebración.

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La carne de tapir es considerada cálida y energética en la cosmovisión indígena, de allí que en numerosas oportunidades los informantes le atribuyeron propiedades curativas y medicinales a su consumo.

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El zapote es una fruta tropical consumida en México y América Central, según la variedad su pulpa puede ser amarilla, blanca, negra o rojiza, el fruto puede ser redondo, ovoide o elíptico, a menudo termina en punta en el ápice.

Las variedades de zapote que se cultivan en México son el amarillo, negro, el chicozapote y blanco

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Su nombre proviene de la palabra náhuatl huaxyácac que significa “en la nariz de los guajes” y es un arbusto originario de México. que mide de 3 a 12 metros de altura. El guaje produce una vaina de color rojo o verde con semillas comestibles (son parientes de las leguminosas).

Este árbol es abundante en Jalisco, Morelos, Oaxaca, Guerrero, Veracruz y Tamaulipas.

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La iguana era considerado un manjar para los zapotecas, desde tiempos antiguos, hasta la fecha en México se sigue consumiendo, y mayormente representa la gastronomía de Oaxaca.

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La palabra tesgüino proviene del náhuatl tecuin, que significa corazón agitado, y se consume exclusivamente en celebraciones importantes que lo ameriten, como en fiestas familiares, ceremonias religiosas, juegos, rituales o funerales.

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El elote, jojoto o choclo, se refiere a la mazorca del maíz, cuyo granos pueden ser consumidos en diferentes maneras. La mazorca o jojoto, se considera una verdura por su mayor contenido de agua, es decir que los granos de la mazorca reservan gran humedad.

El elote es rico en potasio y ácido fólico, y forma parte de las diferentes exquisiteces culinarias en el mundo.

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Se tiene información de que para los olmecas, el tiburón representaba el mundo más allá de la vida

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Su consumo está asociado a grupos indígenas y gente de campo, y también se ha confirmado su consumo en el México prehispánico, por lo general se le cortan las manos y las patas, se le retiran las vísceras, se lava, se asa en las brasas con ajo y sal, se fríe y se le agrega chile.

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el ayocote o Phaselous coccineus por su nombre científico (o patol o patola), es endémico de México, sobre todo de las regiones templadas del país.

El motivo por el cual el ayocote no se vende de forma regular, es porque se produce de forma anual o bianual

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Siembra y cultivo de la planta caribeña requiere cuidados especiales y exhaustivos de México, Belice, Honduras y Guatemala en sociedades mesoamericanas "flor negra" destinada para nobles y guerreros. Propiedades medicinales depresion y melancolia.

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Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, en donde se utilizaba el maíz molido para generar la reacción de la fermentación, sin embargo en la época de la conquista, se fue modificando poco a poco el proceso hasta llegar a lo que conocemos actualmente.

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Las vainas de frijoles enteras se pueden encontrar en el mercado, tanto frescas como enlatadas. Sin embargo, es un producto poco consumido, y sorprendentemente hay innumerables personas que piensan que la “parte verde”, es decir, la parte carnosa de la fruta, no es comestible.

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La carne del armadillo también se consumía en la época prehispáninica, ya que tiene un sabor parecido a la de res, pollo, conejo y cerdo. Incluso hasta la fecha se sigue consumiendo esta especie ya que se considera exótica por su comercialización escasa.

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El aguamiel no era consumido exclusivamente como una bebida. De hecho, los pueblos le descubrieron otros usos. Entre ellos el medicinal y el de endulzante. Para hacer este último, se hervía hasta que se obtenía un jarabe conocido como miel de maguey.

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Conectarse con la naturaleza durante la temporada otoñal nos permite descubrir un universo mágico. Escondidos entre los bosques encontramos una variedad de hongos silvestres que son materia prima de los sabores de Rocha.

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En la época de México en la era prehispánica, el venado cola blanca (O. virginianus) fue un recurso importante, ya que además de su consumo de carne, su piel se empleó para la escritura de los códices, así como la elaboración de diversos productos como huaraches, morrales y cestos.

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El cuitlacoche es un hongo parásito que crece en las mazorcas de maíz debido a la humedad. Infecta al maíz principalmente durante las temporadas de lluvia que se dan entre junio y noviembre. Es un alimento rico en aminoácidos como la lisina que es útil para la producción de proteínas en el cuerpo humano. Además, se emplea para hacer distintos guisos y bebidas como: es moloc, mole prieto, sopas y cremas, quesadillas, rellenos, salsas para bañar carnes, etcétera.

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En la cultura prehispánica, la carne de conejo ha sido parte de la dieta de los mexicanos desde hace muchísimos años atrás, e incluso hasta la fecha, ya que es un producto que tiene una carne blanca rica en nutrientes y baja en grasas.

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El romero es una de las plantas aromáticas más populares en la zona mediterránea, pues este arbusto no solo se usa como ingrediente en gran cantidad de platos, sino que tiene además un buen número de propiedades medicinales beneficiosas para el organismo.

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El huauzontle, una de las 230 especies de quelites que existen, es una planta originaria de México. Por su sabor y abundancia, se ha convertido en parte de la tradición gastronómica del país.

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Era elaborada de tal manera que al final presentaba un importante contenido alcohólico y, por ende, producía una embriaguez considerable; se empleaba de manera ritual para acompañar diversas ceremonias religiosas, festivas o agrarias de los indígenas.

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Los langostinos o lancostadae son una categoría de crustáceos decápodos del suborden Dendrobranchiata. Sus características son que al ser nadadores, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro, también suelen tener una longitud de entre 12 y 15 centímetros a diferencia de los camarones y se encuentra en todos los mares del mundo.

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Considerada platillo ancestral, árbol originario de Centroamérica consumido en municipios de Apango y Chilapa; considerado sagrado por Mayas y Mexicas: se conbina en huevo, guiso con carne/puerco, en tamales o tortas; ayudan en malestares, como dolor de muelas, la semilla  se hace una infusión para aplicar.

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Entre los antiguos habitantes de toda Mesoamérica este fruto, alimento de los dioses, era usado como símbolo de riqueza. Almacenarlo o beber el chocolate en agua era solo para guerreros o personajes de la alta sociedad, y en algunos casos se destinaba a celebraciones o ritos.

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las cactáceas formen parte esencial de la gastronomía mexicana pero, qué sería de un tlacoyo sin la ensalada de nopal encima o de unos mixiotes sin ese toque verde.
Existen diversos tipos de cactáceas, muchos de ellos se utilizan únicamente de manera ornamental, sin embargo, se trata de una familia poco explotada en términos alimenticios.

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Es consumida en estados del centro del país: frita, asada, capeada, en tortitas o con huevo, salen en primavera, deben consumirse estándo en botón.

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En México hay una gran cantidad de flores comestibles y una de ellas es la flor de maguey, una delicia que se usa en la gastronomía mexicana.
Creative Commons/ MCGau
Además el maguey o agave es una de las plantas que más fines tiene en territorio mexicano, de aquí se pueden obtener bebidas, dulces, ingredientes deliciosos (como el quiote, las flores y el gusano de maguey) y hasta materia prima para textiles.

Sin duda el maguey es un distintivo de nuestra cultura y al igual que el maíz, el nopal y el cacao nos brinda identidad cultural y gastronómica, por ello es importante que conozcas la flor de maguey.

¿De donde viene la flor de maguey?
Creative Commons/ MCGau
De acuerdo a l Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera estas flores provienen de diversas plantas provenientes del género Agave.

Estas plantas, según el mismo servicio en un artículo distinto, son suculentas y su origen es mexicano y como ya te mencioné, los usos de esta planta son muchísimos.

Las 4 especies más comunes del agave son:

Agave fourcroydes (este sirve para extraer fibras)

Agave salmiana (de este se extrae el pulque)

Agave tequilana Weber (el agave del tequila)

Agave angustifolia Haw (de este se extrae el mezcal)

El artículo menciona que en el país se pueden encontrar hasta 100 variedades de agave que varían dependiendo de la región.

¿Qué es la flor de maguey?
Creative Commons/ Dick Culbert
Las flores de maguey así como llegan, anuncian la muerte del maguey, por ello los productores de agave cortan la rama conocida como quiote, de la que nacen las flores en cuánto crece, así evitan su floración.

El tallo del que crecen puede medir hasta 12 metros de alto y de este mismo se elaboran fibras y un dulce llamado quiote, que debido a los jugos concentrados del maguey en el centro, es naturalmente dulce.

El artículo elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria refiere que estas flores son conocidas como gualumbos, hualumbos o patas de gallina de cerro.

Las flores surgen hasta que el agave alcanza en promedio los quince años de edad y suelen ser amarillas o purpúreas.

El sabor de estas flores es ligeramente amargo y se elimina al hervir las flores con agua y sal para desflemarlas.

Usos de la flor de maguey
Creative Commons/ MCGau
La flor de maguey tiene muchísimos usos y es usada en aquellos estados en los que el maguey es endémico.

Uno de ellos es Hidalgo y la página oficial de Mineral del Chico, pueblo mágico de aquel estado, menciona que si bien es una delicia, encontrarlas es cada vez más difícil debido a la escasez de maguey.

Esto se debe a que los productores mezcaleros y tequileros cortan el quiote para poder usarlo y que el maguey no muera al florecer.

En Hidalgo estas delicias se consumen rellenas, capeadas o caldillo, tal como muchas de las flores comestibles que tenemos.

El sitio oficial de Mineral del Chico también menciona que se pueden comer como rajas, salteadas con chorizo o como relleno para quesadillas o enchiladas.

Si alguna vez te encuentras con flor de maguey en el mercado o el tianguis, no dudes en probarlas, son deliciosas y se pueden preparar de mil formas.

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Te contamos que es la flor de maguey, una delicia que florece solo una vez, la cual se puede preparar de diversas formas que necesitas probar.

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En tiempos prehispánicos, solamente podían consumir pulque las personas mayores a los 52 años de edad. A los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se les permitía consumirlo hasta embriagarse. Asimismo, era considerado un remedio medicinal muy eficaz contra los males más variados.

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El nopal, de textura dura, color verde y cuerpo espinoso, se encuentra desde el norte hasta el centro de México. En nuestro país existen más de 100 especies de esta cactácea. Cabe señalar que es consumido y utilizado desde la época prehispánica debido a sus múltiples beneficios medicinales y, por supuesto, a su delicioso sabor.

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(Salvia hispánica) es una planta antigua, su semilla formaba parte de la dieta sana de la cultura prehispánica en México. Esta semilla, que se consume desde los tiempos precolombinos, jugó un papel muy importante en las ceremonias religiosas. México produce anualmente casi siete mil toneladas de chía.

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Son hierbas anuales o perennes, ocasionalmente de base leñosa, con tallos erectos o procumbentes, glabros o pubescentes. Las hojas, más o menos larga pecioladas, son enteras, crenadas, cerradas o profundamente palmatilobadas -con 5-7 lóbulos- u ocasionalmente palmapicetas , y con estipulas sésiles o persistentes.

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Sinónimos: Tagetes florida Sweet.
Usos: Usada en té como tónico, se recomienda contra diarrea, disentería, empacho, vómito, reumatismo, asma, tifoidea, varices y resfriado; se usa también como antihelmíntico, abortivo, emenagogo y carminativo; el humo de la planta al quemarse se usa para ahuyentar mosquitos.

Sus flores y hojas se utilizan para condimentar elotes y chayotes . Se utiliza y se cultiva como ornamental, también afuera de su área de origen. Además se utiliza como insecticida, para fines ceremoniales y religiosos y para condimentar bebidas y licores.
Utiliza para diversos problemas digestivos como: dolor de estómago, diarrea, disentería, parásitos, contra la flatulencia, vómito, empacho y tifoidea; para el sistema respiratorio se emplea para la tos, resfriados y asma; para el sistema circulatorio para las varices, también para problemas ginecológicos. Esta especie se utiliza en los baños de temazcal. La planta fresca se emplea en “limpias”.

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La verdolaga, de la especie Portulaca oleracea, es una planta anual (una planta que germina florece y sucumbe en el curso de un año) y suculenta de la familia vegetal de los Portulacácea originaria de la India, Oriente Medio y sur de Europa que ha sido tradicionalmente utilizada por sus propiedades nutricionales y para el tratamiento de malestares gástricos y urinarios como hierba medicinal.

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Las Crassostrea es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae que se conocen como ostiones, quienes son ligeramente emparentados con las ostras, aunque su diferencia física es que la ostra es más grande y redonda, mientras que el ostión es más pequeño y alargado.

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La planta fundamental en la alimentación de los antiguos mexicanos fue el maíz, quienes por esta razón lo consideraron como la materia de su propia carne; el cultivo intensivo de este cereal permitió el desarrollo y florecimiento de todas las civilizaciones precolombinas.

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Las mojarras son un grupo de peces incluida en el orden Perciformes que se están por la mayoría de los mares tropicales, en estuarios ocasionalmente, y son raras las especies de agua dulce.

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Este tubérculo es alargado, de forma irregular, y es rico en almidones. Su color y textura se asemejan a los de la jícama: café claro por fuera, blanco y duro por dentro. A diferencia de la jícama, sin embargo, el chinchayote normalmente se cuece antes de consumirse.

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Fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturas precolombinas y la principal fuente de proteínas; además estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas.

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Planta anual, arbustiva que llega a medir 25-50 cm de altura. Sus hojas son lanceoladas, sésiles, opuestas o alternas, angostas, con longitudes medias de 4.5 cm, de color azules-verdosas, al madurar presenta un color café-púrpura. Además sus hojas presentan glándulas que producen aceites aromáticos. Se utiliza principalmente como condimento en fresco o seco para la elaboración de diferentes platillos regionales. En otras entidades es considerada como maleza que se presenta en diferentes cultivos. También se ocupa para combatir la erosión del suelo. El uso como alimentos para animales es casi considerado nulo.

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Los quintoniles son hierbas, anuales, erectas y rojizas que miden aproximadamente 70 cm. de alto, con hojas alternas pecioladas de forma ovada y borde liso. Estas son empleadas en comunidades rurales del centro del país como alimento.

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En México, el bagre es una especie que se produce en todo el país, ya sea capturado en el mar o cultivado en granjas acuícolas, tiene un sabor agradable y con altos beneficios de nutrición para las personas, además de ser rentables para su comercialización y rentabilidad.

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Formaba parte de la trilogía alimentaria en la época prehispánica y se cultivaba utilizando el método de la milpa, un ecosistema rico y complejo que consiste en sembrar diferentes cultivos en un mismo terreno.

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es una especie trepadora de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas. Es la especie más importante de calabazas en las regiones de grandes altitudes del Neotrópico, incluyendo los siete países de Sudamérica en los que se despliegan los Andes.

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Forma de trompeta es color amarillo o naranja; Suele consumirse cruda o guisada, en preparaciones dulces y saladas, estados del centro del país es común prepararla como relleno en quesadillas o sopas.

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El epazote es una de las plantas indígenas de México más apreciadas, tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. En la cultura azteca, era utilizado ampliamente como condimento y actualmente su cultivo se ha extendido a muchos países de Latinoamérica, dejando a su paso un sabor inigualable.

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es un fruto proveniente de una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas que ha sido ampliamente distribuida en otras partes del mundo. Algunos de los beneficios del chayote es que ayuda en el control de la hipertensión, promueve la salud digestiva y ayuda a depurar el organismo, entre otros.

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En México se le conoce a las Jaibas como crustáceos portúnidos, que su diferencia a los cangrejos son que tienen cuerpos más grandes pero tenazas más pequeñas a diferencia de los cangrejos que son lo contrario y que habitan en lagunas costeras, esteros, estuarios y la zona costera, tanto en el Atlántico como el Pacífico.

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La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas (del género cucúrbita) y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" crescencias y amphitecnia Las calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada.

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En México se le conoce a los charles como pequeños pescados que se producen en nueve entidades del país, siendo Michoacán el principal productor con más del 60% de la producción nacional. Suelen consumirse fritos, dorados o asados.

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Los camarones son un infraorden de crustáceos de agua dulce o salada, conocidos comúnmente como camarones, gambas, quisquillas o esquilas. Se encuentran fáciles por la mayor parte del mundo ya que viven en el mar y ríos.

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Los acociles son unos crustáceos considerados insectos de agua muy parecidos a los camarones, pero en miniatura y suelen recer en la zona de Veracruz.

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Rodriguez Hernandez Manuel de Jesus, 1°A 

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Rodriguez Hernandez Manuel de Jesus, 1°A 

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Con una ligera lluvia el polvillo restante regresaba a las aguas del lago. Al término de dos o tres días de calor intenso se formaban cortezas que se desprendían del suelo, estas constituían lo que se conoce como «cascarilla» que era más rica en sal marina que en sodio, pues este último se quedaba pegado a la tierra. Hacían escurrir las aguas fangosas de los ríos sobre los terrenos donde se producía el tequesquite, por consiguiente un sedimento de barro salado se acumulaba formando una capa de 3 centímetros de espesor (al parecer el cloruro de sodio es mas capilar que el carbonato de soda) en este momento se procedía a la lixivacion,  el porcentaje de sal obtenido bajo este método  jamás alcanzaba el 10%  su en composición.

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Confitillo:

Carbonato de soda: 28%
Cloruro de sodio: 30%
Arcilla insoluble: 35%
Humedad 7%

La Cascarilla:

Cloruro de sodio: 46%
Carbonato de soda: 20%
Sulfato de sodio: 4%
Arcillas insolubles, y humedad 30%

El Polvillo:

Tierra fina y arcillosa, insoluble: 85%
Cloruro de sodio: 6%
Sulfato de sodio: 1,5%
Carbonato de sodio: 0,5%
Humedad: 7,0%