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Mejorar la digestion

conrtribuir a la asimilacion de aminoacidos

Sintetizar vitaminas del grupo B

Estimular la respuesta inmunitaria

Neutralizar productos toxicos

Proteger contra infecciones intestinales

Sustancias de interes sanitario
Lactobacillus helveticus: Productora importante de inhibidores de la encima ACE. Por lo cual aportaria de forma natural como un regulador de la presion arterial
Lactobacillus reuteri: Productor de reutericina el cual se estudia con fines de generarse como concerbante ya que ayuda generando una barrera antimicrobiana para evitar la colonizacion de microorganismos patogenos.

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Significado de los alimentos
Los recuentos de enterococos en la microbiologia de los alimentos sirven como:

Indicadores de eficiencia germicida: los enterococos y los virus presentan una resistencia semejante ante factores físicos como la congelación y la desecación, debido a esto permite una aplicación potencial como indicador de la eliminación de agentes como el agua, alimentos y superficies inertes. Una ventaja que tiene es su tolecancia alta a condiciones extremas del medio ambiente.

Indicadores de contaminación fecal: En los osteones las cifras son altas de enterococos debido a contaminación de heces en agua de esteros.

Indicadores de manejo higiénicos deficientes: La presencia de gran números de enterococos en alimentos excepto en alimentos fermentados por cepas especificas de estos microorganismos implica prácticas sanitarias inadecuadas.

Alteración en los alimentos

Descomposición: Enterococcus faecalis y otras especies se han aislado a partir de tocino en putrefacción y con olor a queso.

Mucosidad: Algunos enterococos se desarrollan en la mucosidad formadas en diferentes tipos de salchichas, ostiones y huevos de aves descompuestos.

Olores desagradables: Enterococus sobreviven ocacionalmente en los embutidos de gran diametro tratados de manera ineficiente.

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Son usados en la industria para mejorar la textura, aroma, sabor, calidad preservativa y valor nutricional.
Probioticos
Son microorganismos y compuestos que participan en el balance y desarrollo microbiano intestinal. Por lo tanto al ser agregados a la dieta ayudan a la proliferación de la flora bacteriana en el intestino.
Caracteristicas
Cepas utilizadas deben:

Ser habitantes normales del sitio

Censervar propiedades beneficiosas

Resistir los jugos digestivos

Adherirse a las celulas del intestino

Sobrebibir y metabolizar en dicho ambiente

Ejercer un efecto provechoso

Ser inocuas, no patogeneas y no producir toxicidad

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Son excelentes indicadores de manejos higiénicos deficientes, ya que en ciertas plantas procesadoras de alimentos se han llegado a encontrar estas bacterias.

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Significado en alimentos
En los productos cárnicos son necesarias poblaciones iguales 1x 10e8 UFC/g, para que ya empiecen a generar problemas con la calidad.
Alteraciones en los alimentos

Descomposición: Bacterias como Lactobacillus brevis, Lactobacillus lindneri y Pediococcus dammosus alteran los alimentos, generan turbidez, acidez y sabores intolerables.

Síntesis de pigmentos: En quesos se llegan a observar coloraciones, mientras que en las salchichas se observan tonos verdosos.

Acidificación excesiva: En leches fermentadas reducen su pH.

Sabores desagradables: En carnes adquieren un sabor amargo.

Coagulación: En la leche se llegan a formar grumos, y en los almibares llegan a espesar.

Gasificación: fermentan los nutrientes de las verduras envasadas, provocando la liberación de gas.

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Las bacterias lácticas son cocos o bacilos grampositivos, no esporuladas, catalasa negativas, acidúricas y estrictamente fermentativas.

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Fuentes de contaminación

Ricos en nutrientes (verduras, cárnicos, lácteos)

De igual manera, se encuentra en distintas partes del cuerpo de mamíferos (cavidad bucal, intestino, genitales)

Miembros del grupo
Las bacterias ácido lácticas son típicas los siguientes géneros: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus y Streptococcus.

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Bacterias ovoides, grampositivas, inmóviles, carentes de cápsula, dispuestas en pares o cadenas cortas, aerobias. Tolerantes a concentraciones salinas de 6,5%. 

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Fuentes de contaminación:

Son comunes en el intestino del hombre y animales pero también en vegetales.

Pueden encontrarse en la tierra (baja frecuencia).

El numero de enterococos en materia fecal y aguas negras es 10 a 100 veces mayor que el de los coliformes.

Miembros del grupo:

E. faecium

E. faecalis

E. avium

E. hirae

E. durans

E. gallinarum