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I vari aspetti che concorrono a definire la qualità degli alimenti possono essere efficacemente classificati seguendo il criterio delle cinque "S":

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I vari aspetti che concorrono a definire la qualità degli alimenti possono essere efficacemente classificati seguendo il criterio delle cinque "S":

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1) Sicurezza;

2) Salute;

3) Sensi;

4) Servizio;

5) Storia

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Sicurezza: qualità del profilo igienico-sanitario

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Salute: qualità delle caratteristiche nutrizionali

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Sensi: qualità organolettica (gusto, sapore, profumo, vista, rumore emesso al momento del morso)

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Servizio: qualità del prodotto che può essere di tipo industriale- commerciale

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Storia: qualità riferita agli elementi riconducibili all'origine e alla tipicità del prodotto