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Loescher Italia dal vivo - ritratti - cuoco con sottotitoli

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Il Team in Cucina

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La formazione di chef Piergiorgio Siviero - ristorante Lazzaro 1915 | I ritratti Insolito Panettone

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Storie di Grandi Chef (Puntata 07/01/2017)

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La destinazione online per i buongustai - Quisine | Quandoo Blog

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Per arrivare a guadagnare una, due o tre stelle Michelin una storia interessante alle tue spalle devi averla per forza. E così abbiamo deciso di ripercorrere quella dei 10 chef stellati italiani più famosi al mondo. C'è chi ha imparato da Gualtiero Marchesi e chi è stato autodidatta, chi ha dovuto girare il mondo prima di capire come iniziare il proprio percorso verso le stelle Michelin e chi ha dovuto raccogliere identità pesanti e nomi altisonanti. E poi c'è chi, in un ristorante di 30 tavoli, riesce a portare un po' di rosa tra i vari chef più famosi del mondo e infine c'è chi ha battuto ogni record. Continuate a leggere per scoprire quale!

1. Enrico Crippa - Piazza Duomo (Alba)

Questo angolo di Piemonte è rinomato in tutto il mondo per la varietà e la qualità dei suoi eccellenti prodotti: carne di Fassona, nocciole Tonda Gentile, castagne, funghi, tartufo bianco d'Alba, cappone, coniglio, burro di panna fresca, patate dell'Alta Langa, cardo di Nizza Monferrato, topinambur, rape bianche e non solo. Ed Enrico Crippa, nel suo ristorante Piazza Duomo da tre stelle Michelin (la prima presa nel 2006, la seconda nel 2009 e la terza nel 2012), li enfatizza al meglio. Crippa è nato a Carate Brianza nel 1971 e oggi è uno degli chef italiani stellati più famosi al mondo. Ha iniziato a stare in cucina a sedici anni come apprendista nello storico ristorante milanese di Gualtiero Marchesi, in via Bonvesin de la Riva. Oggi è tra i 50 migliori ristoranti del mondo, raggiungendo la 15° posizione nel 2017. "Sono italiano ma ho lavorato in Francia e poi in Giappone: ognuno di questi elementi è chiaramente visibile nel mio lavoro". Ed è vero.

2. Massimo Bottura - Osteria Francescana (Modena)

Massimo Bottura non ha bisogno di presentazioni, dato che forse, oggi, è il miglior chef italiano. La sua Osteria Francescana è un gioiello nel cuore di Modena che è riuscito a ritornare in testa alla classifica dei migliori ristoranti al mondo nel 2018. Insieme alla moglie, Lara Gilmore, Bottura è riuscito a trasformare il mondo della ristorazione italiana e mondiale. Tra i suoi piatti più famosi ci sono le Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano, Omaggio a Thelonius Monk, La neve si scioglie al sole e, naturalmente, Oops! I dropped the lemon tart, nome famoso tra le ricette di grandi chef. "Sono cresciuto sotto il tavolo della cucina alle ginocchia di mia nonna Ancella.

È qui che inizia l'appetito per me", ha detto Massimo Bottura nell'episodio a lui dedicato di Chef's Table, serie blasonata a firma Netflix. Nato e cresciuto a Modena, Bottura è andato prima a lavorare negli Stati Uniti, dove ha conosciuto la moglie Lara, e poi è tornato in Italia e nel 1995 per aprire Osteria Francescana. Se avete voglia di andare in un ristorante meno noto, sempre a firma del cuoco modenese, c'è il Gucci Osteria da Massimo Bottura, situato nel Giardino Gucci all'interno del Palazzo della Mercanzia, che un tempo ospitava il Gucci Museo, a Firenze.

3. Massimiliano Alajmo - Le Calandre (Rubano)

I fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo hanno ereditato il ristorante padovano dai loro genitori e hanno passato l'ultimo decennio e mezzo a perfezionarlo per creare qualcosa di molto speciale. Massimiliano sta in cucina mentre il fratello maggiore Raffaele cura la parte dell'accoglienza nella sala da pranzo di Le Calandre. Tra i piatti più famosi c'è il risotto allo zafferano, al ginepro e alla liquirizia in polvere dello chef, così come la ricotta di bufala croccante ma anche il rombo scottato con purea di patate gialle, succo di carota del cardamomo e polvere di olive nere. Piccola curiosità: Max, soprannome usato da chi ci lavora insieme, è stato il più giovane chef della storia ad aver ricevuto tre stelle dalla Guida Michelin (a 28 anni, nel 2002) ed fa parte della quinta generazione della famiglia Alajmo che opera nel settore della ristorazione. Forse potrebbe bastare questo per dire che è uno dei migliori chef italiani in circolazione.

4. Nadia Santini - Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio)

Le tre stelle Michelin se le tiene - meritatamente - strette dal 1996, Nadia Santini, chef di Dal Pescatore, a Canneto sull'Oglio, in Lombardia. Santini ha imparato a cucinare in giovane età dalla bisnonna del futuro marito, Teresa. Ha una filosofia culinaria che gira intorno all'idea di un piccolo ristorante, e infatti più volta ha affermato: "Penso che sia impossibile per una donna gestire una cucina che serve 100 persone. Non posso dare il mio cuore a un piatto se sto cucinando per più di 30 ospiti". Descritta come "una personalità radiosa e gentile, con un approccio vecchio stile sia quando si parla di ricette, che per il modo in cui è legata a colleghi e clientela. Nadia è il contrappunto alle cucine frenetiche e conflittuali gestite da chef scienziati".

I tortelli di zucca (piatto tipico e complesso nel suo perfetto equilibrio di sapori), la spalla di manzo cotta con salsa Nebbiolo, la terrina di aragosta con caviale e l'anguilla alla griglia, sono tra i piatti migliori di questo ristorante stellato a metà strada tra Cremona e Mantova. Senza dubbio Nadia Santini è tra i cuochi italiani più famosi al mondo.

5. Niko Romito - Reale (Castel di Sangro)

Dal 2000, Niko Romito gestisce il ristorante Reale con la sorella Cristiana. Chef autodidatta - non ha mai frequentato una scuola di cucina o lavorato in altri ristoranti - Romito è profondamente legato al suo Abruzzo. Quando stava per terminare gli studi, i fratelli Romito hanno ereditato il ristorante dei genitori, un tempo famoso panificio di Rivisoldoli. E all'inizio indovinate cosa veniva servito? Bruschette, carne cotta alla griglia, pasta condita con i classici sughi abruzzesi e dolci estremamente semplici. In soli 7 anni, dopo aver trasferito, nel 2011, il ristorante Reale nella di Casadonna, un ex monastero cinquecentesco a Castel di Sangro, Niko si è guadagnato tre stelle Michelin. Attraverso un'incessante ricerca e una forte spinta imprenditoriale, Romito ha fatto di essenzialità, equilibrio e gusto le colonne portati della sua cucina. Il sapore dei piatti, incisivo e personale come quello delle trattorie, si coniuga perfettamente con gli standard dell'alta cucina. "Spesso si dice che la mia cucina è semplice. Questo è vero, nel senso che manca di complicazioni, ma c'è una notevole complessità. La complessità in cucina può essere benefica, senza mai portare complicazioni", afferma Niko Romito.

6. Heinz Beck - La Pergola (Roma)

Tedesco di nascita e romano di adozione, Heinz Beck è l'unico chef non italiano di questa lista. Ma portando avanti la cucina di uno dei ristoranti più famosi d'Italia perché blasonato con tre stelle Michelin, La Pergola, Beck non poteva non essere presente in questo nostro articolo. Seppure viva a Roma, non stabilmente, dai primi anni '90, scordatevi di trovare piatti che ricordano Amatriciana e Carbonara ( anche se qui ha cucinato una Cacio e Pepe rivisitata): Beck ha infatti la missione di rendere la buona tavola salutare. "Cucina leggera e sana dai sapori mediterranei" è il suo motto. I Tortellini di coniglio con carote e camomilla sono tra i piatti più rinomati a firma Heinz Back, ma l'altro pezzo di "storia" del locale in zona Monte Mario-Balduina a Roma lo fa il sommelier. La cantina di Marco Reitano contiene più di 72.000 bottiglie provenienti dall'Algeria, dal Giappone e da ogni parte del mondo, per un prezzo che varia dai 60 ai 31.000 euro. Un bell'asso nella manica.

7. Stefano Baiocco - Villa Feltrinelli (Gargnano)

Iniziando il proprio percorso da chef al fianco di Pinchiorri, Allain Ducasse, Ferran Adrià e Joan Roca, Stefano Baiocco aveva tra le mani tutte le carte per diventare un artista rinomato tra le cucine di tutto il mondo. E infatti, a quasi cinquan'tanni, lo chef marchigiano ha conquistato due stelle Michelin. A trentun'anni ha posato lo sguardo per la prima volta su Villa Feltrinelli, ed è stato amore a prima vista. Le mura, la vernice, il panorama e i pochi tavoli che affacciano sul lago di Garda lo hanno stregato sin da subito. Nel 2007 arriva la prima stella Michelin tra le mura di quell'edificio storico unico al mondo, fatto costruire da Alberico Belgiojoso a fine '800 e situato nel cuore di Gragnano. La seconda nel 2014, quando aveva 41 anni. Uno dei piatti che più lo rappresentano è un'insalata. Avete letto bene. In un solo piatto si trovano circa 140 diverse essenze arboree. Una foglia per ogni tipo di erba, germoglio o insalata, così come un solo fiore per ogni varietà.

8. Fabio Pisani e Alessandro Negrini - Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano)

Si sono conosciuti al ristorante Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio, entrambi con anni di vagabondaggio per diverse cucine del modo. Le esperienze straniere hanno dato loro la fiducia e l'orgoglio di desiderare, un giorno, di lavorare in Italia. Fabio ha vissuto tre anni a Parigi e due a Londra. Alessandro, dopo essere cresciuto negli alpeggi della Valtellina, si è esercitato al Palace Hotel di Saint Moritz, al Gallia a Punta Ala, da Aimo e Nadia a Milano e poi di nuovo in Svizzera per tre anni al Domaine Chateauvieux di Ginevra. Poi Aimo ha lanciato una sfida, quasi una missione impossibile: trovare qualcuno in grado di ereditare l'italianità espressa da questo locale. Qualcuno con passione, ispirazione e umiltà. E quando entrambi erano under 30 hanno deciso di accettare la sfida. Alessandro, appassionato di pesce, e Fabio, amante di carne e rape pugliesi, sono riusciti a continuare la storia di successo di Il Luogo di Aimo e Nadia, ristorane di Milano che da oltre 50 anni ha fatto conoscere la cucina italiana nel mondo.

9. Chicco Cerea - Da Vittorio (Brusaporto)

Il Ristorante Da Vittorio di Brusaporto, in provincia di Bergamo, è stato premiato con tre stelle nell'edizione 2010 della guida Michelin. Il ristorante è di proprietà e gestito dalla famiglia Cerea, e segue le orme del carismatico capostipite Vittorio. Per gli abitanti della zona questo è "il ristoratore più rappresentativo che Bergamo abbia mai avuto", e i primi piatti, senza dubbio particolari, sono stati iniziati a servire nel 1966. La spallina di vitello al Porto bianco e purea alle erbe fini, i cacciaroli in carrozza alla milanese, come il dolce chiamato "La Gioconda", dedicato alla mamma Bruna, a base di pasta lievitata, gianduia e scorza d'arancia, sono uno dei piatti simbolo di Da Vittorio. E il merito va in gran parte a Enrico "Chicco" Cerea, chef del ristorante che è riuscito a conquistare la terza stella Michelin nel 2010. Piccola curiosità: nel ristorante ci lavorano 24 persone del nucleo familiare, tra nonni, padri, figli, mogli e mariti della famiglia Cerea!

10. Carlo Cracco - Cracco (Milano)

Se vi state domandando quante stelle Michelin abbia Cracco qui troverete la risposta. Carlo Cracco, con il suo Ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano, ad oggi ha una stella sulla famosa guida sul mondo della ristorazione. E la storia dello chef di questo "locale in Galleria", come si suol dire tra milanesi e non, parte da lontano. Carlo Cracco è nato a Vicenza nel 1965 e, dopo aver collaborato a Milano con Gualtiero Marchesi, si è spostato in Francia, in zona Transalpina e poi a Parigi, lavorando a Senderens per Lucas Carton. La prima stella Michelin gli arriva dopo qualche anno dal suo ritorno in Italia. Il suo nuovo ristorante Piobesi d'Alba, in provincia di Cuneo chiamato "Le Clivie", gli vale la prima e ambiziosa stellina. Dopo aver aperto Cracco Peck, che in poco tempo conquista due stelle Michelin ed è divenuto ristorante in voga nella "Milano da bere" , questo ragazzo vicentino inizia la propria esperienza come giudice di Masterchef. Persa una stellina, nel 2018 va via dal famoso programma tv prodotto da Sky e, dopo aver rilevato l'intera gestione di Cracco Pack, inaugura il suo nuovo locale il 21 febbraio 2018: Ristorante Cracco.

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Ecco chi sono gli chef italiani più famosi al mondo | La destinazione online per i buongustai - Quisine | Quandoo Blog

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Per arrivare a guadagnare una, due o tre stelle Michelin una storia interessante alle tue spalle devi averla per forza. E così abbiamo deciso di ripercorrere quella dei 10 chef stellati italiani più famosi al mondo.

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L'Italiano in cucina / Massimo Bottura all'Istituto italiano di cultura - Parigi

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Se amate il fine dining non perdete l'occasione di scoprire tutto sugli chef famosi, in Italia e all'estero: chi sono, che tipo di cucina fanno e come sono diventati gli chef più celebri al mondo? Qui troverete tutte le storie e le ricette degli chef più famosi, che saranno per voi una sicura fonte d'ispirazione.

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Gli chef italiani contemporanei più famosi 

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Gli chef italiani contemporanei più famosi 

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Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico, un tesoro che appartiene a tutti e che come le sette note può essere combinato in migliaia e migliaia di modi e diventare personale, a volte unico." - Paola Maugeri

In Italia, il settore della ristorazione è dinamici ed efficienti. Questo successo è dovuto ai tanti lavoratori che ogni giorno si impegnano per soddisfare i propri clienti, tra cui troviamo anche gli chef!

Il celeberrimo Gualtiero Marchesi ci ha purtroppo lasciati nel 2017, ma per nostra grande fortuna il panorama gastronomico italiano è ancora oggi popolato da grandi cuochi che sanno rinnovare la nostra tradizione culinaria rispettando al contempo la tradizione.

Scopri chi sono i migliori chef del momento in Italia e trova l'ispirazione giusta per diventare un/a maestro/a dell'arte culinaria. Attenzione: Superprof declina ogni responsabilità legata ad eventuali appetiti e acquoline alla bocca suscitati dalla lettura di questo articolo!

1a lezione offerta

Massimo Bottura, uno chef pluristellato

Questo cuoco modenese vanta non pochi successi: il suo ristorante Osteria Francescana, situato nella sua città natale, ha ottenuto le tanto ambite tre stelle Michelin e si è classificato al primo posto delle edizioni 2016 e 2018 della lista " The World's 50 Best Restaurants".

Questi risultati sono ancora più impressionanti se si pensa che Bottura aveva in realtà iniziato a studiare giurisprudenza, sviluppando solo in un secondo momento una passione vera e propria. È infatti soltanto nel 1986 che rileva una trattoria a Campazzo e inizia il suo percorso per diventare un grande chef (per nostra grande fortuna!).

In seguito Bottura viaggia in Francia e in Catalogna e si forma con alcuni dei più grandi chef mondiali: Georges Cogny, Alain Ducasse e Ferran Adrià.

Oltre ad essere un grande cuoco, Bottura è anche molto impegnato in diversi progetti sociali: ha infatti creato un programma chiamato "Il Tortellante", che ha come obiettivo di avvicinare i ragazzi autistici alla cucina, sotto la guida esperta di cuoce professioniste, e ha fondato, insieme alla moglie, l'associazione Food For Soul, che si occupa dell'aspetto sociale del cibo e in diverse occasioni distribuisce pasti ai meno fortunati.

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Chef famosi: Carlo Cracco

Cracco non ha certo bisogno di presentazioni, essendo uno dei volti più noti dell'alta gastronomia e della televisione italiana.

Lo chef di Creazzo ha un percorso di formazione più lineare rispetto a quello di Bottura: ha infatti studiato all'istituto alberghiero "Pellegrino Artusi" di Recoaro Terme prima di iniziare a collaborare con diversi ristoranti italiani, in un primo momento, e trasferirsi poi a Parigi per studiare la cucina francese con Alain Ducasse e Alain Senderens.

Purtroppo il ristorante di Cracco a Milano, aperto nell'ormai lontano 2001, ha perso una delle due stelle Michelin nell'edizione 2018 della celebre guida.

Questo però non togli che Cracco sia uno dei cuochi più stimati e amati d'Italia, anche grazie alla sua partecipazione come giudice al programma MasterChef, con cui ha collaborato dal 2011 al 2017.

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Massimiliano Alajmo e l'arte culinaria

Per Massimiliano Alajmo la cucina è un affare di famiglia: lo chef nasce infatti in una celebre famiglia di ristoratori veneti.

Inizia la sua formazione all'istituto alberghiero di Abano Terme, e dal 1990 inizia a lavorare prima in un ristorante di Moena, poi in Francia, dove impara i segreti dell'arte culinaria da Marc Veyrat e da Michel Guérard.

Dopo aver accumulato diverse esperienze torna in Italia, dove assume la gestione del ristorante di famiglia "Le Calandre" assieme al fratello Raffaele. Nel Novembre 2002 il risorante ottiene tre stelle Michelin, facendo di Alajmo il più giovane chef della storia a ricevere il massimo riconoscimento della celebre guida.

Oltre a gestire ben quattro ristoranti - "Le Calandre", "Il Calandrino", "La Montecchia" e il "Gran Caffè Quadri" - Alajmo si occupa del gruppo "Cavalieri della cucina italiana", il cui obiettivo è quello di promuovere la cucina tradizionale e la figura dello chef.

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Nadia Santini, prima donna italiana ad aver ottenuto tre stelle Michelin

Gli stereotipi sono duri a morire: sebbene la cucina domestica sia considerata ancora da alcuni una mansione femminile, l'alta cucina e la gastronomia sono paradossalmente settori dominati dagli uomini. Fortunatamente, le cose stanno (lentamente) cambiando, e sempre più donne talentose stanno conquistando le vette di quest'arte.

Come non parlare quindi di Nadia Santini, prima cuoca italiana ad aver ottenuto le tanto ambite tre stelle Michelin?

Santini ha studiato Scienza e tecnologia alimentare e Scienze Politiche prima di iniziare a lavorare nel ristorante "Dal Pescatore", di proprietà della famiglia di suo marito.

Il ristorante è antico: fu aperto nel 1925 da Teresa Mazzi e suo marito Antonio Santini, nonni del marito di Nadia. Ma con il talento di Nadia è diventato un vero e proprio centro dell'arte culinaria e gastronomica italiana, nonché uno dei luoghi più frequentati e amati dagli appassionati di cucina.

Nadia è stata inoltre premiata nel 2013 come migliore chef donna del mondo al concorso " The World's 50 Best Restaurants", organizzato dal giornale periodico Restaurant.

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Anche in questo caso, non c'è davvero bisogno di fare presentazioni: Canavacciuolo è uno degli chef più celebri del nostro paese, anche grazie alla sua partecipazione a trasmissioni quali Cucine da incubo e MasterChef Italia.

Nato tra Napoli e il Golfo di Sorrento, Canavacciuolo studia presso la scuola alberghiera F. De Gennaro - la stessa scuola in cui si è formato suo padre, anch'esso cuoco - per poi proseguire la propria educazione gastronomica Francia, e in particolare in Alsazia.

Canavacciuolo ha avuto anche la fortuna di lavorare nel ristorante del Grand Hotel Quisisana di Capri, tenuto da Gualtiero Marchesi, anche se la presenza del celebre chef nel locale in quel periodo era molto limitata.

Nel 1999 apre insieme alla moglie il ristorante "Villa Crespi", nell'omonima dimora storica sul Lago d'Orta, per cui riceverà nel 2006 due stelle Michelin.

Canavacciuolo è apprezzatissimo dal pubblico non solo per la bontà dei suoi piatti, ma anche per la sua personalità e per la cura e l'amore che dedicata alla cucina. Come dichiara lui stesso: "Cucinare non significa solo leggere una ricetta: è una questione di sensibilità, di rispetto degli ingredienti e dei tempi di preparazione."

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Lo chef più social: Alessandro Borghese

Alessandro Borghese nasce a San Francisco, ma si diploma all'American Overseas School di Roma. Dopodiché, inizia un viaggio di tre anni sulle navi da crociera, prima di iniziare a lavorare in diversi ristoranti di San Francisco, New York, Londra, Parigi, Copenaghen, Roma e Milano.

In un primo momento, Borghese apre a Milano "AB Normal", una società di Catering e Food Consulting. È solo nel 2017 che il suo ristorante - "Alessandro Borghese - il lusso della semplicità" - apre i battenti nel capoluogo lombardo, riscontrando fin da subito un enorme successo di critica e di pubblico.

Oltre alla sua abilità ai fornelli, Borghese è un grande comunicatore, ed è stato uno dei primi cuochi in Italia a imparare ad usare i social come strumento di Marketing per il proprio brand.

Inoltre, grazie alla sua simpatia, è diventato un volto televisivo molto noto: è stato infatti giudice di Junior MasterChef Italia, e conduttore di "Alessandro Borghese 4 Ristoranti" e "Alessandro Borghese Kitchen Sound", programmi di cui non è solo conduttore, ma anche co-autore, e che vengono trasmessi sui canali Sky.

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Cristina Bowerman, una chef controcorrente

Per riequilibrare un po' le cose, concludiamo la nostra panoramica sugli chef con un'altra donna che ha saputo ritagliarsi un posto d'onore in un settore dominato degli uomini: la chef stellata Cristina Bowerman.

Nata a Cerignola, in Puglia, Bowerman si trasferisce negli Stati Uniti dopo aver ottenuto una laurea in giurisprudenza in Italia. A San Francisco continua gli studi, inizia a lavorare in una coffee house e a coltivare la passione per la cucina.

Dopo aver ottenuto una laurea in Culinary Arts a Austin, in Texas, Bowerman torna in Italia, e più precisamente a Roma, dove, dopo una prima breve esperienza al Convivio Troiani, inizia a collaborare col Glass Hostaria, ristorante all'epoca ancora molto giovane.

Nel 2010 ottiene la stella Michelin e nel 2014 pubblica un libro per Mondadori - "Da Cerignola a San Francisco e ritorno - La mia vita di chef controcorrente", in cui racconta il suo percorso e la sua passione per la cucina.

Oltre a essere una grande artista dietro ai fornelli, Bowerman cerca da sempre di battersi per cambiare il settore della ristorazione e della gastronomia, rendendolo sempre più inclusivo verso le donne. Grazie alla sua grinta, la chef pugliese è diventato un vero e proprio modello di riferimento, al punto da essere stata nominata, nel 2018, Ambasciatrice dell'Associazione Telefono Rosa.

Ovviamente ci sarebbero molti altri professionisti dell'arte gastronomica che meriterebbero di essere citati in questo articolo, ma è impossibile fare una lista esaustiva dei più grandi chef italiani, poiché sono davvero tanti i professionisti talentosi in questo campo.

Allora, quale super chef è il modello che vorresti seguire per diventare un maestro nell'arte della ristorazione?

Scopri anche chi sono i migliori chef del passato!

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Chef Famosi: Le Celebrità Della Gastronomia Italiana

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Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico, un tesoro che appartiene a tutti e che come le sette note può essere combinato in migliaia e migliaia di modi e diventare personale, a volte unico." - Paola Maugeri In Italia, il settore della ristorazione è dinamici ed efficienti.

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Nella lezione di oggi tratteremo dei termini relativi agli oggetti e apparecchi che si trovano più comunemente in ... li conoscete tutti?

Impara i nomi degli strumenti usati in cucina

Iniziamo, subito, con...

gli elettrodomestici:

il : utilizzato scongelare o cuocere il cibo ad alte temperature e può funzionare tramite elettricità o gas. Spesso è posto al di sotto del Piano Cottura, (o fornello) che è utilizzato per cucinare i piatti di tutti i giorni. Il , invece, è usato per riscaldare il cibo più rapidamente rispetto al forno.

la Lavastoviglie: elettrodomestico a funzionamento automatico, usato per lavare, risciacquare e asciugare le stoviglie, mediante getti d'acqua e detersivo e a aria calda. Nel caso in cui non si disponga di una lavastoviglie, si utilizza il per lavare i piatti a mano.

Il : apparecchio elettrico che ha lo scopo di tostare le fette di pane per renderle più croccanti e fragranti o per preparare i toast.

il Frullatore: piccolo apparecchio elettrico che ha lo scopo di tritare, mescolare o emulsionare il cibo, tramite l'utilizzo di piccole lame.

Per aiutarci nella preparazione dei cibi possiamo usare...

gli utensili

la : recipiente in metallo o acciaio dotato di manici, che consente di cuocere il cibo direttamente sul fuoco. Può essere a , ovvero che consente una cottura accelerata grazie alle alte temperature raggiungibili ed è dotata di un , per impedire le perdite di calore.

la : è un tipo di pentola, generalmente usata per friggere, dotata di un manico lungo e di un fondo largo e piatto.

il : è un'asse in legno piana dotata di manico che si usa per tagliare i cibi (come salumi, prosciutti ecc.) ma, soprattutto come barriera igienica tra il cibo e la superficie di lavoro.

la : strumento, generalmente, in acciaio e antiaderente di forma rettangolare o rotonda, usata per preparare cibi in forno come: pizze, torte e dolci di vario genere.

gli : utensili da cucina in cui si cuociono o si versano alimenti semiliquidi che, durante la cottura, ne prendono la forma.

la : utensile utilizzato per ridurre in briciole il formaggio, ma anche il pane grazie alle punte taglienti.

l'Apriscatole: piccolo attrezzo che può tagliare in profondità le scatole di latta saldate.

il : attrezzo a mano o meccanico usato per rimuovere la buccia dalle patate.

la : strumento per la misurazione del peso dei cibi.

la : congegno, generalmente in metallo, con filtro per preparare e servire il caffè in tavola.

Per mangiare e bere usiamo...

posate e vari recipienti

: stoviglia di forma circolare che può essere o , usato per servire e mangiare le vivande. Il è un piatto di dimensioni inferiori.

: posata da tavola che si usa per infilzare e portare alla bocca le vivande.

: strumento da taglio, costituito da una lama affilata da un lato dotato di manico, dotato di manico.

: posata da tavola usata per raccogliere o rimestare materia liquida. Il è un cucchiaio di dimensioni ridotte usato per consumare quantità ridotte di cibo.

: recipiente in vetro o plastica in cui si versano le bevande da bere. Un Bicchierino è un bicchiere di piccole dimensioni generalmente usato per bere alcolici.

: bicchiere a bocca ampia e stelo sottile poggiato su un piede circolare.

: bicchiere alto e largo con un manico usato per mescere.

: contenitore di ceramica o altro materiale dotato di manico che contiene bevande. La è una tazza di dimensioni inferiori.

Zuccheriera: recipiente in cui si tiene lo zucchero per poi servirlo.

: vaso con bocca e corpo larghi, collo stretto e dotato di manico.

Allora, vi è piaciuta questa lezione? Ma, soprattutto, vi è stata utile? Se pensate di sì, allora continuate a seguirci perché continueremo a pubblicare contenuti sempre nuovi e interessanti contenuti come, per esempio, il dialogo nell'hotel con Angela!

Inoltre vi ricordiamo di passare dal nostro negozio on-line per acquistare i nostri fantastici prodotti!

Vediamo se hai appreso i contenuti di questa lezione! Prova a fare gli esercizi!

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Nella lezione di oggi tratteremo dei termini relativi agli oggetti e apparecchi che si trovano più comunemente in ... li conoscete tutti? Iniziamo, subito, con... il : utilizzato scongelare o cuocere il cibo ad alte temperature e può funzionare tramite elettricità o gas.

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Come Bollire le Uova. Le uova sode sono una pietanza gustosa, nutriente e facile da preparare. Qualunque siano le tue preferenze riguardo al grado di cottura del tuorlo, completamente sodo o ancora morbido, sono sufficienti pochi semplici...

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Nato in Francia nel 1846, iniziò la sua carriera come apprendista nella trattoria di uno zio di Nizza.
Nel 1846, a 30 anni, aprì a Cannes il suo primo ristorante: Le Faisan Doré.
Nel 1884 fondò la rivista L'Art Culinaire, che viene ancora pubblicata con il nome La Revue culinaire.
Nel 1885 iniziò la collaborazione con César Ritz (fondatore della omonima catena internazionale di alberghi di lusso). Nel 1890 Escoffier assunse la direzione delle cucine del Savoy di Londra, diretto da Ritz, ma quando Ritz abbandonò il Savoy Escoffier lo seguì, e con esso anche i loro clienti di lusso.
A Escoffier si deve l'invenzione di molte ricette, tra cui quella della Pesca Melba, della salsa demi-glace, del bombe néro (il gelato flambé). Può essere considerato il corrispettivo francese di Pellegrino Artusi, suo contemporaneo italiano.
Escoffier è un punto di riferimento per la gastronomia europea e internazionale, l'ABC da studiare e ammirare per ogni aspirante cuoco. Il suo punto di partenza fu il cuoco francese Carême, dal quale però si è discostato eliminando dalla sua cucina lo stile sfarzoso, per proporre ricette più semplici e moderne, con lo scopo di ridurre all'essenziale la complessa struttura dell'alta cucina francese dell'Ottocento. È stato, inoltre, il creatore della brigata di cucina. Nel 1935 morì a Monte Carlo, a 88 anni.

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Il calendario del cibo esiste sia in Italia per onorare piatti tradizionali della cucina regionale e nazionale, ma esiste anche a livello mondiale un po’ per quei cibi ormai diventati popolari dappertutto come la pizza, la cui giornata mondiale è il 17 gennaio! Forse non lo sapevate, ma ogni paese ha il suo calendario del cibo. 

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Il calendario del cibo esiste sia in Italia per onorare piatti tradizionali della cucina regionale e nazionale, ma esiste anche a livello mondiale un po’ per quei cibi ormai diventati popolari dappertutto come la pizza, la cui giornata mondiale è il 17 gennaio! Forse non lo sapevate, ma ogni paese ha il suo calendario del cibo. 

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17 gennaio GIORNATA MONDIALE DELLA PIZZA

5 Febbraio GIORNATA MONDIALE DELLA NUTELLA

17 Marzo GIORNATA MONDIALE DELLE TORTE

6 Marzo CARBONARA DAY

28 Maggio GIORNATA MONDIALE DELL’HAMBURGER

25 ottobre  GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA

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La crema fritta nasce dal recupero della crema pasticcera formando dei cubetti deliziosi dove la croccantezza del fritto fa da scrigno alla morbidezza e delicatezza del ripieno La possiamo trovare con aromatizzazioni, panature e forme diverse per gli spagnoli è Leche Frita. Oggi in una sfiziosa versione servita come aperitivo. CREMA FRITTA, CESPUGLI DI CARCIOFI E PATATE, LUNA DI PECORINO [...]
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La crema fritta nasce dal recupero della crema pasticcera formando dei cubetti deliziosi dove la croccantezza del fritto fa da scrigno alla morbidezza e delicatezza del ripieno La possiamo trovare con aromatizzazioni, panature e forme diverse per gli spagnoli è Leche Frita. Oggi in una sfiziosa versione servita come aperitivo.

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"Luca": pesto e focaccia protagonisti del nuovo film Pixar - La Cucina Italiana

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Il regista Enrico Casarosa ci racconta il nuovo film d'animazione Pixar ambientato in una Liguria immaginaria, e spiega perché la cucina ligure è un elemento centrale

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Une encyclopédie sur l'Italie qui ouvre l'appétit !

On va déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter qui rassemble près de 1,8 million d'auditeurs* tous les dimanches à 11h. C'est aussi deux bibles devenues des succès de librairie : On va déguster et On va déguster La France.

Pour fêter ses dix ans de bonnes ondes, François-Régis Gaudry et ses amis de l'Hexagone et de la Botte croquent l'Italie par tous les bouts et tous les goûts dans ce nouvel opus.

Ce livre hors norme, c'est toute l'Italie dans une encyclopédie : 350 sujets, 1272 fiches produits, 265 recettes culte, des centaines de portraits, d'anecdotes historiques et de références culturelles mais aussi des cahiers pratiques illustrés de nombreux pas à pas pour apprendre à préparer la pasta fresca, le risotto, les gnocchi ou encore la pâte à pizza. François-Régis Gaudry a mitonné On va déguster l'Italie avec una bella squadra de 159 contributeurs (63 français, 96 italiens, 80 femmes et 79 hommes !).

Pourquoi la crème est-elle un crime dans la carbonara? Quelle est la différence entre cappucino, macchiato et mocaccino ? La fourchette nous vient-elle vraiment d'Italie? Faut-il mettre de l'alcool dans le tiramisú ?

Cet ambitieux et joyeux pêle-mêle de savoirs, de saveurs et de bonne humeur est une déclaration d'amour à la cucina italiana !

Retrouvez François-Régis Gaudry tous les dimanches à 11h sur France Inter dans l'émission On va déguster.
*Source: Médiamétrie 126000 -Dimanche 11h-12h -Janvier-Mars 2020 -13+

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Une encyclopédie sur l'Italie qui ouvre l'appétit ! On va déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter qui rassemble près de 1,8 million d'auditeurs* tous les dimanches à 11h. C'est aussi deux bibles devenues des succès de librairie : On va déguster et On va déguster La France.