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GELEIA DE MIRTILO ELABORADA COM FRUTAS DA VARIEDADE CLIMAX: DESENVOLVIMENTO ANÁLISE DOS PARÂMETROS SENSORIAIS

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GELEIA DE MIRTILO ELABORADA COM FRUTAS DA VARIEDADE CLIMAX: DESENVOLVIMENTO ANÁLISE DOS PARÂMETROS SENSORIAIS

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Daniela Helena Guimarães Pelegrine, Gisele Letícia Alves, Amanda Faria Querido, Júlia Garcia Carvalho

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• Propriedades funcionais;
• Sabor e cor atraentes;
• Elevado valor agregado;
• Ampla possibilidade de industrialização.

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Desenvolvimento de quatro formulações da geléia de mirtilo, a partir da polpa, procedentes da região da Serra da Mantiqueira

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• Pectina ATM;
• Pectina extraída do maracujá;
• Pectina BTM;
• Uma mistura de pectina BTM associada com gomas xantana e carragena.

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Criar uma alternativa para o pequeno produtor, para evitar o desperdício das frutas não consumidas.

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Geleia de maior aceitabilidade foram a convencional preparada com pectina extraída da casca do maracujá e a light preparada com pectina BTM, acrescida de gomas.