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" 𝒞𝑜𝓃 𝑒𝓈𝓉𝑒 𝒻𝓇í𝑜 𝓊𝓃 𝒸𝒶𝒻𝑒𝒸𝒾𝓉𝑜 "   

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" 𝒞𝑜𝓃 𝑒𝓈𝓉𝑒 𝒻𝓇í𝑜 𝓊𝓃 𝒸𝒶𝒻𝑒𝒸𝒾𝓉𝑜 "   

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Indudablemente, hemos aprendido en demasía acerca de la historia del café y del cómo y del porqué llegó a nuestro país. También, hemos analizado muchísimo más a fondo su importantísima trascendencia a través de nuestra cultura y de nuestras costumbres. Ya que, hemos profundizado en su incuestionable relevancia en todas aquellas rutinas y tradiciones que, desde la etapa final del siglo XVIII ha acompañado indiscutiblemente a la vida de la mayoría de los mexicanos.

Sabemos muy bien que, desde el cultivo de los mesoamericanos, el café ha formado parte principal de nuestra erudición, de nuestra vida y hasta de nuestra formación. El café no solamente es sustancial en días particulares, sino que también en días rutinarios o hasta en días ordinarios; ya que es parte elemental de nuestras raíces, de nuestra cultura, de lo que nos distingue históricamente, personalmente y económicamente, y finalmente de nuestro día con día.

¡Así que ya sabes! Además de ayudar a despertarnos por la mañana, tomar una taza de café para empezar el día nos permite concentrarnos y desarrollar nuestras habilidades afectivas, creativas y hasta interactivas.  Es por eso que la buena actitud y la excelente determinación se vuelven casi un sinónimo completo de tomar una magnifica taza de café.

"El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu."

Giuseppe Verdi (compositor de ópera)

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EL MERCADO DEL CAFÉ EN MÉXICO

El café en México es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales, donde los mayores contrastes en el tamaño de las tierras se encuentra en el sector privado. En Veracruz y

Puebla la mayoría de las plantaciones de café son privadas, mientras que en Chiapas dominan los ejidos, y en Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras privadas se concentra en esos cuatro estados, 73% de las tierras comunales  y 76% de las tierras ejidales.

Según cifras del último Censo Cafetalero del Inmecafé (1992), en el Soconusco existen 15,043 productores y la superficie cultivada con café asciende a 77,123 hectáreas. Esto significa que el 18.2% de los productores y el 32% de la superficie cultivada con este grano en Chiapas se encuentran en esa región. Veracruz es el segundo estado productor, albergando aproximadamente a 67 mil productores que cultivan 152 mil has; en el ciclo 99/00 la producción fue de un millón 531 mil 300 quintales, lo que representó el 25.2% del total nacional, con un rendimiento promedio de 11.06 quintales por hectárea. Entre las zonas más importantes del estado se encuentran Córdoba, la Sierra de Zongolica y el municipio de Tezonapa, entre otros.

Precios
A partir del ciclo 1990/1991, el precio del café en México se rige por las cotizaciones de la Bolsa de Nueva York, así como por los vaivenes que origina la oferta y la demanda, propiciando que el precio del café se modifique constantemente. Otro aspecto que también influye son las diferencias que existen en las diversas zonas productoras durante la comercialización, ya que se considera que el 48% del total de los productores se
desenvuelven como productores cereceros, mientras que el 52% venden café pergamino. En los últimos 10 años la tendencia del precio internacional del café mexicano llegó a su
máximo nivel en 1995 con 160.75 centavos de dólar por libra, y su nivel mínimo fue en 1992 con 46.65 centavos, para el año 2000 el precio fue de 64.08 centavos de dólar por libra, precio menor al pagado por el café Colombiano y Brasileño.

Cabe señalar que en la mayoría de esas industrias no se cuida la calidad del grano, pues la exigencia del consumidor mexicano no se refleja en la elaboración de cafés tostados,
molidos y solubles. Además, la normatividad legal no establece exigencia alguna, por el contrario, permite la inclusión de adulterantes en la producción. La materia prima principal, el café verde u oro, dirigida a la industria torrefactora (tostadora), no tiene ninguna norma, por lo tanto es la de peor calidad desde su origen. Se consume "mancha" de cafés naturales, con diferentes grados de daño, pues durante la industrialización son mezclados con cafés buenos y se amortigua el sabor y el cuerpo propios del café dañado.
El 91.77% de los cafeticultores tienen menos de 5 hectáreas de cafetal, normalmente con poco o ningún apoyo económico ni técnico, por lo que México tiene uno de los niveles de productividad más bajo: una media de 11.9 quintales por hectárea en el periodo 1981-1990, y de 10.4 en el periodo 1991-2000, en comparación con los 34 quintales de Costa Rica, uno de los países con más alta productividad en el mundo. Además, los costos de producción en México son 27.5% superiores a los brasileños y 22.6%.

La producción del café mexicano se ubica dentro del mercado mundial en el tipo llamado “otros suaves”, los cuales cubren alrededor del 25% de la demanda, siendo nuestro país el quinto productor mundial. Como ya lo señalamos anteriormente, el café mexicano cuenta con las condiciones agroclimáticas, para ofrecer un producto de alta calidad, de ahí que gran parte de la producción se oriente a la exportación, durante el ciclo 1989/90 al 1995/96 se exportó en promedio un poco más del 77% de los volúmenes producidos de café verde.

Balance comercial
Durante el período 1991-1999 se exportó el 70% de la  producción nacional, el café se ha convertido en un generador importante de divisas para el país. Por ejemplo, en el periodo
1981-1990, el valor promedio anual de las exportaciones fue 455 millones de dólares, destacando los años de 1986 y 1988 por los montos obtenidos, que fueron de 824.6 y 512.5 millones de dólares respectivamente, en el periodo 1991-2000 las exportaciones promedio anual representaron 528.3 millones de dólares anuales y el 33.7% de las exportaciones totales de la agricultura, sobresaliendo los años de 1992 y 1993 por la disminución de los montos obtenidos, los cuales llegaron a 258 y 252 millones de dólares respectivamente, esto como consecuencia en la baja del precio internacional, en 1995 el valor de las exportaciones fue de 706.1 millones de dólares, sin embargo este monto no logró alcanzar el nivel de 1986.

Conclusiones
Las exportaciones de café en grano en 1997 representaron el 24.3% de las exportaciones totales, registrando una tendencia a la baja en los siguientes años, en el 2000 su aportación fue de 18.5%, lo que significó una caída entre 1997 y 2000, del orden de 23.6%, al pasar de 827 a 617 millones de dólares respectivamente. El sector cafetalero enfrenta una sobreproducción, que ha bajado los precios internacionales a un nivel por debajo de los costos de producción, por lo cual los productores han tenido que abandonar sus cultivos ante la disyuntiva de vender por debajo del costo o dejar perder la producción al no ser recolectada y beneficiada.

Fuente:
Centros de Estudios de las Finanzas Públicas (CEFP). (2001). El mercado del café de México. Gobierno de México Recuperado de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/256426/B_sico-Caf_.pdf

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ꜱᴇxᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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ꜱᴇxᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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EL CAFÉ MEXICANO

Con el empuje de entusiastas empresarios agrícolas, de diferente origen étnico, se inicia la explotación propiamente comercial de cultivo del café́; así́, ya sea por la incierta frontera México-Guatemalteca, por las dúctiles aguas del Usumacinta, o bien por el Golfo de México y su planicie costera, el café́ remonta serranías y toma la altura necesaria para cimentar sus reales.
La llegada e implantación no fue fácil y sin contratiempos, la apertura de vastas áreas marginales demanda de esfuerzos inquebrantables, sólo realizables por verdaderos emprendedores convencidos de su aventura y seguros del éxito en cierne. Triste y penosa es la historia para aquellos que participaron en esta odisea solamente con su trabajo y como servidores de los señores dueños de la  iniciativa cafetalera, salvo excepcionales y contados casos.

La falta de interés, entre los diferentes actores de la cafeticultora, por su situación y futuro, debido al espejismo de la bonanza temporal del merca- do y los apoyos y canonjías, no siempre transparentes y legítimos, dejó a la cafeticultora
completamente en manos del Estado. El entorno mundial marcado por la intervención de los estados y los organismos
multilaterales en la regulación económica, expresado con mayor nitidez en las funciones reguladoras de la oferta, la demanda y consecuentemente del precio internacional por parte de la OIC, caracterizaron a la industria durante dos
décadas (1970-1980), donde a pesar del estancamiento en indicadores como la productividad y caída en los índices de calidad se presentaron incremento significativos en los ingresos de los producto- res y en la contribución fiscal de la
industria.

Los vertiginosos cambios políticos y económicos observados en la segunda mitad de la dé cada de los ochenta, encamina a la cafeticultora mexicana a la perdida de la tutoría estatal y a la orfandad total.

Para ampliar el consumo del café es necesario desarrollar varias acciones, además de las realizadas por el productor. Durante mucho tiempo se tuvo la idea de que los consumidores conocedores del buen café se encontraban en
los países industrializados, por lo que invirtieron demasiado tiempo y dinero en la promoción al consumidor de esos países, lo que genero un descuido del mercado nacional.
En el caso de la cafeticultora mexicana, la apertura desordenada ha hecho que haya un desequilibrio entre la oferta y la demanda y el debilitamiento del mercado interno. Para incrementar el consumo interno se necesitas estrategias, iniciando desde la educación básica.
Es necesario crear conciencia de lo que comprar un producto significa, ya que no solo satisface una necesidad, involucra otros factores como: si se están protegiendo o deteriorando los recursos naturales.

El café, viéndolo del lado del consumo, ha sido punto de encuentro y diálogo para la creatividad. Las campañas publicitarias son importantes para la venta de un producto, sin embargo, sus consecuencias podrían ser negativas; también, el no tener un mercado interno solido ha sido un factor para el bajo consumo y la distorsión de precios. Casi no hay instrumentos de mercado que impulsen a la industria del café.
Tener un mercado interno solido y la educación del consumidor ayudaran a revertir la crisis cafetalera actual, al igual que la promoción y posicionamiento del café en el exterior en los mercados especializados y de alta calidad lo cual funcionaría muy bien debido a la enorme diversidad cultural.

El mejoramiento de la posición del café mexicano en el mercado internacional solo se puede lograr mediante la participación decidida de los distintos actores involucrados directamente. Incluso se podrían establecer modelos
considerando como objetivo principal el bienestar de los productores y sus comunidades.

Fuente:

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Qᴜɪɴᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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Qᴜɪɴᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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PLAN AGRÍCOLA NACIONAL. 2017-2030CAFÉ MEXICANO.
CAFÉ CEREZA
Al fruto se le dice cereza, uva o capulín y está recubierto por una cascarilla muy delgada que se llama pergamino. La semilla del café contiene una compleja mezcla de componentes una compleja mezcla de componentes químicos.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN
Se deben utilizar variedades que produzcan más con plantas pequeñas que se cosechen con menos trabajo. Se tienen que sembrar a distancias adecuadas de 1.9 m en las hileras y 0.9 m en las entrecalles; estas distancias podrían ampliarse en las zonas más bajas, calientes y húmedas, y reducirse en las zonas altas y frías. No es conveniente realizar resiembras, ya que este tipo de plantas nunca crecen bien midan buena cosecha por la sombra del cafetal viejo y por el ataque de nemátodos. CONDICIONES EDÁFICAS Y CLIMA
Requiere un clima cálido pero con alto nivel de humedad; su altitud debe ser de 1,000a 1,300 msnm. Necesita un suelo rico y húmedo que absorba bien el agua y drene con rapidez el exceso de precipitación. Los mejores suelos son los formados por un pequeño manto de hojas, materia orgánica de otra clase y roca volcánica desintegrada. Se cultiva en regiones frías con temperaturas de crecimiento entre 13 y 26 °C.
USOS
Para consumo humano se prepara un extracto mezclando agua caliente con el café tostado y molido de forma tosca. Existe el descafeinado para quienes son sensibles a la cafeína, y el soluble o instantáneo, producto importante de la industria cafetalera.
DESARROLLO DE MERCADO. SITUACIÓN ACTUAL.CONSUMO, ORIGEN, USO Y ESTACIONALIDAD.
Actualmente se satisface 100% de los requerimientos nacionales con producción interna; no obstante que la producción ha caído 43.51% en la última década, se identifica un aumento en las importaciones provenientes principalmente de Brasil, Honduras y Vietnam.
EXPORTACIÓN
Medidas arancelarias• Libre de arancel.• No genera IVA. Medidas no arancelarias
• Certificado de Origen expedido por la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café, A.C.10ESTIMACIÓN 2030En el año 2030 se estima que el aumento del consumo nacional será de 0.08 a 0.94 MMt(Miles de millones de toneladas), y que la producción nacional pase de 0.82 a 4.70 MMt, local representa un crecimiento acumulado de 16.48 y 471.46%, respectivamente.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
IMPORTACIÓN
Se piensa consolidar con Perú, Colombia, Honduras, Guatemala para fortalecer relaciones, para aprovechar las diferentes variedades de café, y en el caso de Brasil reducir el arancel correspondiente a 20%. Además de expandir las relaciones  entre Alemania, Bélgica y Vietnam, especialmente el último para ingresar de forma competitiva. Para finalizar se piensa hacer un trato con India e Indonesia ya que no se tiene un acuerdo comercial.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
EXPORTACIÓN
Se sugiere fortalecer las relaciones comerciales y el uso de tratados establecidos con Estados Unidos, Canadá, España, Bélgica y Suiza ya que se cuenta con ventajas arancelarias.

Fuente:
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). (2017). Planeación Agrícola Nacional . Gobierno de México Recuperado de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/256426/B_sico-Caf_.pdf

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ᴄᴜᴀʀᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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ᴄᴜᴀʀᴛᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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LLEGADA DEL CAFÉ EN MEXICO:

El café se descubrió en el año 300, en Etiopía, pero fue hasta el siglo XV que se empezó a tostar sus granos para prepararlos como infusión. De acuerdo con los historiadores, al inicio solo se acostumbraba masticar las hojas o hervirlas, pero realmente fue hasta después del año 1714 que comenzó a cultivarse y hacerse popular su consumo en todo el mundo.

Llegada del café en México: El café llego a México desde las Antillas en 1970, por el puerto de Veracruz. En el año de 1802 el café se empezó a exportar y Juan Antonio Gómez en 1817 hizo que la producción de café aumentara en esa zona. Posteriormente el café se cosecho en en Chiapas fue introducido en Guatemala y el café de Michoacán llego desde Moka de Yemen, tiempo después se extendió por Jalisco, Nayarit y Colima.

DATOS INTERESANTES SOBRE EL CAFÉ:

Todos los días, en el mundo, se beben entre 1,600 y 2 mil millones de tazas. El 65% se toman en la mañana.

El árbol del café, llamado cafeto, mide entre 2 y 5 metros.

El café viene de árbol llamada afeto de hasta seis metros de altura.

Los efectos del café disminuyen cuando se mezcla con leche.

El café tiene grandes ventajas para la salud.

La palabra café proviene del árabe “qahhwat-bun” y significa “vino del grano”.

Al inicio, los europeos llamaban al café como vino árabe

El café es la segunda bebida mas consumida en el mundo, después del agua.

La mitad de las comunidades indígenas de nuestro país tienen relación con la producción del café.

Los principales estados productores del café son Chiapas, Veracruz y Oaxaca.

El café forma parte de una de nuestras tradiciones mas profundas e históricas.

CONSUMO DEL CAFÉ:
Los tipos más importantes de café en el comercio internacional son
los arábica y canephora. En el hemisferio occidental, los arábica se subdividen en: Brasil (también llamado nacional) y Medio. Las variedades Robusta se producen exclusivamente en el hemisferio oriental, junto con gran cantidad de tipos arábica. Los más importantes cafés del tipo Brasil son Santos, Paraná y Río, denominaciones que toman de los puertos desde los que se exportan.
Los cafés de tipo Medio se identifican por el nombre del país o la región de origen: Medellín, Armenia y Manizales de Colombia, por ejemplo. Del mismo modo se identifican los tipos canephora y otras variedades arábicas.

Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los consumidores. De la misma forma, para los productores no todos los granos tienen los mismos costos de acuerdo a su procedencia, íntimamente relacionada con su calidad. Por lo tanto, la mezcla entre los diferentes cafés verdes se hace para abaratar los costos logrando los niveles óptimos de satisfacción en los consumidores.

COMERCIO Y PAISES DEL CAFÉ:
Existen más de cien especies de plantas de café, aunque solamente dos se puede utilizar para producir la famosa bebida, siendo la arábica la que ocupa el primer lugar de la producción mundial y entrega un café más fino y aromático.

La canephora, por su parte es mucho más resistente, contiene mayor cantidad de cafeína y es más ácida, por lo que comúnmente se usa para hacer café soluble. Estados Unidos es el mayor importador de café del mundo. Le siguen Alemania,
Italia, Japón y Francia. Lo que llama la atención en el caso de Alemania es que vuelve a exportar más del 55% de todo el café que importa en forma de producto procesado. El mayor productor de café del mundo sigue siendo Brasil, a pesar de que Vietnam consiguió recientemente la segunda posición en el mercado, por delante de Colombia, gracias a las grandes cantidades de café Robusta que produce.

Brasil mantiene, desde antes de 1990, el primer puesto como país productor de café con bastante diferencia sobre el resto de países. Vietnam ha experimentado un crecimiento impresionante desde 1990, pasando desde el puesto 17 al
segundo mayor productor de café, desplazando a Colombia a la tercera posición y a Indonesia a la cuarta durante esos 25 años. Aunque no ha sido tan importante como el de Vietnam, cabe destacar el crecimiento en la producción de Nicaragua, Perú e incluso Honduras en los últimos 25 años.

COMERCIO, PRODUCCION YEXPORTANCION DEL CAFÉ EN
MEXICO:
Nuestro país se ha posicionado en el onceavo lugar en la producción mundial México se ha colocado en el lugar número once en la producción de café a nivel mundial y en el doceavo lugar como exportador a nivel internacional.   En México se han impulsado y desarrollado diversas alternativas para superar
esta situación desfavorable e incluso poder seguir aprovechando el café como eje de desarrollo comunitario y regional. Entre estas experiencias, las más exitosas son la producción y comercialización de café orgánico y el comercio justo certificados; de esta manera, el café mexicano se ha diferenciado e incursionado en mercados muy especializados. Tanto el café orgánico y el comercio justo, se piensa que son grandes alternativas para que México tenga un crecimiento E 11 económico y por fin la pobreza de estas zonas marginadas disminuya, hace falta apoyo de parte de las autoridades mexicanas.
La producción de café orgánico en México inició hace más de cincuenta años con la experiencia de la Finca Irlanda en el Soconusco en Chiapas, pero es hasta la crisis cafetalera de 1989-1994 cuando se consolida la producción orgánica al ser
retomada por las organizaciones cafetaleras, debido a que esta actividad se caracteriza por incluir los conocimientos de la caficultura tradicional, evita el uso de insumos sintéticos procedentes del exterior e intensifica el uso de mano de
obra, bajo normas y reglamentos establecidos por agencias certificadoras.

FUENTES:
https://cursosbaristacafe.com.mx/blog/historia-del-cafe/#actualidad
https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/cafe-origen-y-datos-curiosos
https://www.infocafe.es/cafe/principales-importadores-cafe.php
https://mundoejecutivo.com.mx/actualidad/2017/09/29/mexico-mayor-exportador-cafe/
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/256426/B_sico-Caf_.pdf
http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2017/05/cafe-organico-terminado.pdf

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 ᴛᴇʀᴄᴇʀᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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 ᴛᴇʀᴄᴇʀᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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LA HISTORIA DEL CAFÉ EN MÉXICO
Por Úrsula Martínez.

Somos afortunados de vivir en un país que es vasto en cultura, historia y gastronomía, las tierras fértiles permiten la siembra de cientos de productos, entre ellos el que nos compete en este espacio, el café; y en esta entrada queremos platicarte un poco sobre la afortunada llegada de este grano a México, su  proliferación, popularización y de cómo se ha quedado impregnado en nuestros corazones y en nuestro hogar.

Para llegar a nuestra mesa y deleitarnos cada mañana con su sabor, el café tuvo que recorrer desde Etiopía, su país de origen, grandes caminos y romper fuertes estigmas, afortunadamente el sabor y las cualidades de esta bebida enamoran a cualquiera,
por lo que no fue complicado que pronto comenzara su expansión por el resto del mundo.

Siguiendo los pasos de la integración del café hacia el continente Americano y México, nos encontramos con la leyenda de un caballero francés llamado Gabriel Mathieu du Clieu, quien en el año 1723 fuera capitán de la infantería en Martinica, cuando fue
llamado para regresar a Francia, tuvo la genial idea de llevar consigo una planta de cafeto de los jardines botánicos de aquel país, cuando regresó a la isla de Martinica junto con su nueva
adquisición, se vieron atrapados en una tormenta seguida de aguas calmas, por lo que el viaje se retrasó bastante tiempo, las reservas de agua no eran suficientes por lo que tuvieron que racionar su consumo, y de Clieu, empecinado en llevar el cafeto hasta Martinica, compartió su ración de agua con la planta,  logrando que llegara viva hasta los plantíos de la isla.

Esta planta que acompañó a du Clieu es considerada por algunos como el origen de los cafetos en las Antillas y en la mayor parte de América, se cree que la primera cosecha tuvo
lugar en 1726, la cual fue muy abundante, tanto que llegó hasta las islas de Guadalupe, siendo introducido después a Haití y a Santo Domingo.

Muchos más viajeros contribuyeron a que el café se expandiera el resto de América, entre ellos el inglés Nicholas Lewis quien, en 1730, introdujo el cafeto a Jamaica, los responsables de que el café llegara a Filipinas fueron unos misioneros españoles de nombre desconocido, quienes dejaron la planta en Java en 1740, a Cuba llegó gracias a José Antonio Gelabert, ya corría para entonces el año de 1748.

Se tienen registros de que el café llegó a México desde las Antillas cuando corría 1790, entró directamente por Veracruz, en donde se comenzó a cultivar y a exportar llegando 1802, Juan Antonio Gómez fue el responsable de intensificar el cultivo en este estado en el año de 1817, aunque muchos señalan que la introducción del café a nuestras tierras fue directamente de Cuba.

El café que llegó al estado de Chiapas, fue introducido directamente desde Guatemala, y el café que crece en Michoacán, llegó desde el puerto de Moka en Yemen, en donde
se extendería hacia Jalisco, Nayarit y Colima. Pasaron un par de décadas antes de que el café fuera  adquiriendo fama en el país, pues el chocolate estaba más que arraigado en las costumbres de consumo de los mexicanos, pero una vez que el paladar y el olfato adquirieron el gusto por esta bebida, no se fue de los corazones de todos los consumidores y comenzaron a surgir las primeras cafeterías, el primer expendio de café del que se tiene registro, fue abierto a finales del siglo XVIII en la calle de Tacuba, en el centro histórico de la Ciudad de México, convirtiéndose en uno de los puntos preferidos para las tertulias y reuniones de los ciudadanos y personajes de la aristocracia.

Ya corriendo los últimos años del siglo XIX, las cafeterías comenzaron a expandirse por todo el país, siendo las principales de la capital los cafés El Cazador y Minerva, más adelante se abrió el famoso Café Colón, el París y el Monte Carlo, también
surgieron las históricas cafeterías la Paix, La Mansión Dorée, alcanzando ya los primeros años del siglo XX , abrieron sus puertas las famosas cafeterías Sanborn´s, Café Tacuba, Café la
Habana y el Café Madrid, junto con estas cafeterías, surgió una de las tradiciones más arraigadas en la gastronomía del centro del país, los cafés de chinos, además de numerosas cafeterías dentro de los más lujosos hoteles, algunas aún quedan en pie y sirviendo el más exquisito café con historia y siglos de tradición.

El café es sin duda uno de los mejores y más amados alimentos introducidos gracias al mestizaje, llegando a una tierra que lo esperaba con los brazos abiertos.
La tradición cafetera en México no se ha terminado, este grano llegó para quedarse y en la
actualidad las cafeterías ofrecen el más puro y excelente grano de especialidad, introduciendo nuevas técnicas de filtrado, haciendo de esta sublime tradición, una nueva experiencia sensorial.

Fuente:
Úrsula Martínez . (2016). La historia del café en México. Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C. Recuperado de http://www.amcce.org.mx/letras-de-cafe/post/la-historia-del-cafe-en-mexico#:~:text=Se%20tienen%20registros%20de%20que,aunque%20muchos%20se%C3%B1alan%20que%20la

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ꜱᴇɢᴜɴᴅᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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ꜱᴇɢᴜɴᴅᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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LA HISTORIA DEL CAFÉ EN MÉXICO

Un caballero francés llamado Gabriel Mathieu du Clieu, quien en el año 1723 fuera capitán de la infantería en Martinica, cuando fue llamado para regresar a Francia, tuvo la genial idea de llevar consigo una planta de cafeto de los jardines botánicos de aquel país, cuando regresó a la isla de Martinica junto con su nueva adquisición, se vieron atrapados en una tormenta seguida de aguas calmas, por lo que el viaje se retrasó bastante tiempo, las reservas de agua no eran suficientes por lo que tuvieron que racionar su consumo, y de Clieu, empecinado en llevar el cafeto hasta Martinica, compartió su ración de agua con la planta, logrando que llegara viva  hasta los plantíos de la isla.

Esta planta es considerada por algunos como el origen de los cafetos en las Antillas y en la mayor parte de América, se cree que la primer cosecha tuvo lugar en 1726, la cual fue muy abundante, tanto que llegó hasta las islas de Guadalupe, siendo introducido después a Haití y a Santo Domingo.
Se tienen registros de que el café llegó a México desde las Antillas cuando corría  1790, entró directamente por Veracruz, en donde se comenzó a cultivar y a exportar llegando 1802, Juan Antonio Gómez fue el responsable de intensificar el cultivo en este estado en el año de 1817, aunque muchos señalan que la introducción del café a nuestras tierras fue directamente de Cuba.
El café que llegó al estado de Chiapas, fue introducido directamente desde Guatemala, y el café que crece en Michoacán, llegó desde el puerto de Moka en Yemen, en donde se extendería hacia Jalisco, Nayarit y Colima.
Pasaron un par de décadas antes de que el café fuera adquiriendo fama en el país, pues el chocolate estaba más que arraigado en las costumbres de consumo de los mexicanos, pero una vez que el paladar y el olfato adquirieron el gusto por esta bebida.

El primer expendio de café del que se tiene registro, fue abierto a finales del siglo XVIII en la calle de Tacuba, en el centro histórico de la Ciudad de México.

Fuente:
El Café de México. Nuestra Historia. Café de México Recuperado de http://www.cafedemexico.mx/nuestra-historia.html#:~:text=El%20arom%C3%A1tico%20ingres%C3%B3%20a%20M%C3%A9xico,convirtieran%20en%20aut%C3%A9nticas%20regiones%20cafetalera

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Escuela Nacional Preparatoria no. 4

“Vidal Castañeda y Nájera”

Historia de México II

Unidad 1

“Los proyectos de desarrollo económico ante los retos internos y la economía mundial”

Tema: el café

Grupo: 514

Integrantes:

González Clavijo Jesús Mario

Hernández García Ivette Jaide

Jiménez Montoya Bryan Alfredo

Lahut Medel Habib

Montes de Oca Guerrero Vanesa

Resendiz Hamontree Dione Porntip

Valdespino López Sandra

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ᴘʀɪᴍᴇʀᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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ᴘʀɪᴍᴇʀᴀ ʟᴇᴄᴛᴜʀᴀ

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TESIS DIGITAL

1.1  El origen del café

Los historiadores atribuyen el descubrimiento del café a un pastor, posiblemente yemenita, llamado Khaldi y las leyendas coinciden en que aproximadamente en el año 575 de nuestra era, dentro de su rebaño de cabras observó que tras haber comido unos frutos rojos se comportaban diferente, eran más inquietas, juguetonas y resistentes, fue entonces que decidió probarlo él mismo y al comprobar sus efectos psicoestimulantes compartió su descubrimiento con unos monjes de un monasterio, cercano a sus tierras de petróleo, quienes iniciaron pruebas más sistemáticas hasta lograr la infusión que hoy conocemos como café.

1.2 Difusión por el mundo

El café viajó en el siglo XVII a la isla Java, de aquí fue que llegó a Europa en calidad de especies de investigación, específicamente a los jardines botánicos de Ámsterdam y París, a través de los turcos, se acoge esta bebida, se populariza e incluso se hace parte de su cultura.

Fue más tarde que llegó a América, desde Surinam y Las Antillas, predominando su exportación a Brasil y Colombia. De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café, los primeros cafetos de nuestro país datan del año 1792. Actualmente México es el cuarto lugar en producción a nivel mundial y primero en café orgánico.

1.2.1 Su popularidad hasta nuestros días.

Hoy en día la única materia prima que se le compara al café en cuanto a su impacto económico es el petróleo.

“Actualmente, más de tres millones de mexicanos depende de la producción del café” - Ramón Aguilar (catador profesional de la bebida)

1.3.1 La producción del café en México.

Basados en los datos de la INEGI (2003) la producción del café en México en el año 2002 fue de 1,700, 313 ton, el 70% atribuido a Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca.

Según el Consejo Mexicano del Café (C.M.C), existen 282 mil productores de café, de los cuales casi un 80% son indígenas y de acuerdo al Padrón Nacional Cafetalero el precio promedio por quintal fue de 350 pesos, esto representa un promedio de 14 pesos diarios por productor, para que subsista una familia hasta la próxima cosecha, esto da un panorama poco promisorio a la producción artesanal.

1.4  Tipos de café en México.

Hablar acerca de tipos de café es complicado debido a que existen varios parámetros a considerar:

Por especie y variedad.

En México se cultivan dos especies de café: Coffea arabica y Coffea canephora, la primera de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como arábica y tipo robusta, respectivamente.

Coffea arabica. Ocupa el 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa un 70%

Coffea canephora. Ocupa el porcentaje restante en cuanto a superficie cafetera y a nivel mundial un 30%

En cuanto a las variedades por especie en México, las más comerciales son las siguientes:

Por su sistema de cultivo.

Cultivo convencional: Es cultivado con el uso de productos químicos, además de las prácticas culturales, ya sea tanto para aumentar su productividad como para evitar plagas y enfermedades en el cafeto, logrando mayor producción, calidad e ingreso.

Cultivo orgánico o biológico: Se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, sin el uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos orgánicos como el abono y la composta, así como el uso de hongos para el control de plagas. De este se han desprendido otras modalidades como:

Café de Comercio Justo.

Café de Sombra.

Café Sustentable.

Preparación para su venta en Oro Verde

Tradicionalmente han habido dos tipos: Tipo exportación y Tipo consumo nacional, de las cuales y dependiendo del mercado se identifican las de:

1. Preparación Americana: Cuyo mercado principal es el de Estados Unidos, el menos exigente en calidad.

2. Preparación Europeas: Es más exigente en cuanto a calidad.

3. Gourmet: Preparación hecha para consumidores de gustos más sofisticados y selectos.

En cuanto al café tostado en Grano o Molido, existen las siguientes clasificaciones:

1. Café tostado claro.

2. Medio o Americano.

3. El fuerte.

Actualmente se cultiva café en 12 estados de México y 398 municipios, la mayoría de ellos se caracteriza por estar en zonas de difícil acceso, por tener profundo rezago en infraestructura básica y fuerte presencia de población que vive en pobreza extrema.

Fuente:
Rodríguez.C.R. (2014). Ki'bok café, diseño de identidad y manual de uso. UNAM-Dirección General de Bibliotecas Tesis Digitales Recuperado de http://132.248.9.195/ptd2014/junio/0715127/Index.html

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Actualidad

Nuestro país se ha posicionado en el onceavo lugar en la producción mundial

Nuestro país se ha posicionado en el onceavo lugar en la producción mundial
México se ha colocado en el lugar número once en la producción de café a nivel mundial y en el doceavo lugar como exportador a nivel internacional , de acuerdo con el director general de Expo Café 2017, Marcos Gottfried.

Actualmente la producción mundial de café es de 24.7% mayor que la de principios de la década de los ochenta. Entre 1980 y 2000 la producción cafetalera mundial señaló una tendencia creciente.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) la producción de café rebasa el medio millón de toneladas, por eso México ocupa el onceavo lugar en producción de semilla verde.
Es fundamental esta actividad en el desarrollo económico y social del campo mexicano ya que en todo el mundo tres de cada cien toneladas de café verde son nacionales, en México hay cerca de 540 mil cafeticultores en una superficie de más de 700 mil hectáreas.
Los dos principales estados donde se produce café son Chiapas y Veracruz le siguen Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí y Colima; por eso México es el líder en exportación de Café ya que envía más de 28 mil toneladas a Europa.
En 2016, la producción mundial de café creció a una tasa promedio anual de 2.7%, lo que significó una cosecha global de 153.3 millones de sacos de café de 60 kilos.
México produce cafés de excelente calidad, ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad genérica que se produce en nuestro país es la arábica y su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco más de 50 países lo exportan.

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México, el mayor exportador de café - Mundo Ejecutivo

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Nuestro país se ha posicionado en el onceavo lugar en la producción mundial Nuestro país se ha posicionado en el onceavo lugar en la producción mundial México se ha colocado en el lugar número once en la producción de café a nivel mundial y en el doceavo lugar como exportador a nivel internacional , de acuerdo con el director general de Expo Café 2017, Marcos Gottfried.