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L’acqua naturale è ideale per preparare gli infusi a caldo e a freddo e per cucinare gli alimenti che la assorbono come la pasta e i legumi. Inoltre permette di preparare minestroni e creme di verdure dai sapori più equilibrati e delicati

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L’acqua leggermente frizzante è invece indicata per inumidire la carta da cucina conservandovi frutta e verdura già mondate e tagliat. Un trucco inaspettato? Usata l’acqua leggermente frizzante per impastare la pasta bianca (acqua+farina) perché rallenta l’ossidazione della pasta e la mantiene più chiara.

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Lo chef consiglia poi l’utilizzo dell’acqua frizzante per preparare fritture e tempure croccanti,  soprattutto se preparate all’ultimo minuto in modo da ottenere una croccantezza e uno sviluppo piuttosto importante con il minimo sforzo.

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Inoltre meglio la frizzante anche per sbollentare le verdure. L’acqua frizzante aiuterà infatti a conservare un colore più vivace, dopo essere state rapidamente raffreddate in acqua frizzante e ghiacciata.

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E’ comune pensare che l’acqua minerale che si trova in commercio sia più o meno tutta uguale, come è comune bere quasi sempre la stessa acqua, quella che ci piace di più.
Ovviamente l’acqua non è affatto tutta uguale e come il vino a seconda della sua composizione organolettica assume diverse caratteristiche, diversi sapori e strutture che determinano, esaltano e ottimizzano il gusto di ogni piatto.

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Per aiutare il consumatore ad orientarsi tra le specificità delle diverse acque minerali, ADAM ha creato una CARTA DELLE ACQUE MINERALI.

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L’esperto di acque in grado di consigliare l’acqua con la perfetta mineralizzazione, residuo fisso e consistenza da abbinare al piatto e al vino prescelto. Poiché è figura professionale nuova e di nicchia è ancora raro trovare idrosommelier nella maggior parte dei ristoranti.

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Con il termine acqua minerale si indicano quelle tipologie di acque che contengono al loro interno una percentuale consistente di sostanze cristalline inorganiche. Secondo la legge italiana, le acque minerali hanno origine da una falda sotterranea, presentano caratteristiche igieniche particolari (ovvero sono microbiologicamente pure) ed hanno proprietà benefiche per la salute.