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Os lipídios são um grupo de moléculas orgânicas insolúveis em água e sua principal função é o armazenamento de energia. Além disso são hidrocarbonetos apolares, ou seja, quando uma molécula é insolúvel em água significa que ela não forma cargas elétricas, por isso eles são apolares. Vale lembrar que, os lipídios são solúveis em solventes que também são apolares, como por exemplo: álcool, éter, clorofólio. Podem ser classificados em óleos e gorduras, que são encontrados nos alimentos tanto de origem vegetal quanto animal, como nas frutas, no leite e também na gema do ovo.

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• Extração;
• Pesar 1g do material;
• Transferir para um tubo de ensaio;
• Adicionar 1ml de Etanol (C2H5OH) e agitar;
• Adicionar 3ml de Hexano (C6H14) + 2ml de Acetona (C3H6O);
• Transferir a fase superior para outro tubo de ensaio;
• Evaporar a fase orgânica.

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Fórmula estrutural do Etanol.

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Fórmula estrutural do Hexano.

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Fórmula estrutural da Acetona.

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Extrair lipídios a partir de amostras biológicas (biscoito, ovo, leite, etc.)

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Para facilitar o processo da extração do óleo, nós juntamos todos os reagentes. Então, nós trituramos menos da metade de um biscoito em um recipiente e adicionamos no tubo de ensaio. Separamos uma grama de cada um dos materiais e passamos a gema do ovo, o leite e a linhaça para os tubos de ensaio que estavam separados. Daí, colocamos mais um milímetro de etanol em cada um dos tubos e agitamos. Também adicionamos três milímetros do hexano e dois de milímetros de acetona. Conseguimos perceber uma certa diferença quanto os reagentes que estavam no estado inicial. Após adicionar os reagentes (hexano,acetona e etanol) com os outros no tubo de ensaio, balançamos o frasco para a mistura ficar bastante uniforme. Estivemos que abrir as janelas do laboratório, por causa do auto potencial de volatilização do hexano. Que uma vez fechado poderia prejudicar o ambiente interno. Em seguida, nós transferimos o conteúdo da parte de cima que estavam nos tubos de ensaio, para outros tubos diferentes, colocamos os tubos em um recipiente e aquecemos para obtermos a volatilização da fase orgânica.

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Os lipídios desempenham um importante papel no que diz respeito à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo: textura, flavor, cor, etc. Nos últimos anos a preocupação das indústrias é proporcionar aos seus consumidores produtos de alta qualidade, levando a adotar medidas que limitem o fenômeno da oxidação, durante as fases do processamento e armazenamento dos produtos.
Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, determinando o teor de lipídios é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura está presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias. São hormônios lipídicos que afetam a pressão sanguínea, a reatividade vascular, a coagulação sanguínea e o sistema imunológico.
Muitos lipídios são essenciais para nossa dieta e não podem ser sintetizados pelo nosso organismo como o ácido linoléico e o ácido alinoléico. Temos de necessariamente obtê-los de alguma fonte externa, em processos industriais, vindos do óleo de milho, soja, canola, nas nozes, gérmen de trigo, etc. Sem eles, o organismo humano irá sofrer deficiência de ácidos graxos essenciais. A partir deles, o corpo pode sintetizar os ácidos graxos biologicamente ativos tais como os hormônios.

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Ao analisar, observamos que os fatos sobreditos ficam separados e com espessura dissemelhante, tendo alguns frascos com maior porção de efeito, enquanto isso, possuem outros com resultados menores, resultando uma fase orgânica volatizada.