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Antiguo Egipto: En aquel tiempo en el antigua Egipto, la palabra "repostería" no tenia el actual significado si no que se conocía como despensa, el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde asimismo se elaboraban los dulces, las pastas y los embutidos el sabor dulce de los pasteles se conseguía gracias a la miel, uso que actualmente se mantiene hoy, los panes se elaboraban con especias y miel, carne, queso, o verduras, la mezcla de harina, leche o agua y miel cocinada al sol encima de una piedra, poco a poco se empezó adicionar estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata, las recetas de esas dulces sorpresas contenían ingredientes con valores anestésicos obtenidos a partir de ciertas sustancias minerales como el cobre, el sulfuro, el carbonato de sodio, el arsénico y el bicarbonato.

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Desde el año 25 a. C manejaban técnicas de panadería y horneado, los egipcios amasaban en largos tubos de barro una masa lo suficientemente húmeda como para ser llevado a los moldes precalentados y luego cocido en piedras blancas. Durante esa época, la repostería comenzó a tener una estrecha relacion la religion  incluso hasta el grado de convertirse en un conocimiento exclusivo de las autoridades eclesiásticas. Posteriormente, tras el surgimiento de las cruzadas, los europeos tendrían contacto con otro tipo de culturas y productos como el azúcar y diversas pastas. Sin embargo, es hasta 1440 que se comienza a hacer uso de la palabra pasteleros para designar una ordenanza. Bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la primera corporación de pasteleros, razón por la cual se considera el primer antecedente de la repostería moderna.

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Marco Gavicio Apicio fue un gastrónomo romano y autor del libro De re coquinaria. Este libro es considerado como uno de los primeros antecedentes de la repostería y el registro de recetas más viejo del mundo. Actualmente, la obra de Apicio es considerada una fuente importante de información sobre la repostería antigua.

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Juan de la Mata

Fue un importante cocinero español del siglo XVIII, y llegó a ser repostero en jefe de la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI. De la Mata escribió el Arte de la Repostería en 1747, y en este incluyó una diversidad de términos que aún en la actualidad se usan: bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas.
Bartolomeo Scappi

A pesar de que su fecha de nacimiento sigue siendo una incógnita, el primer registro que se tiene sobre su vida data de abril de 1536. Bartolomé Scappi fue uno de los grandes cocineros de la repostería antigua, y escribió el libro Opera dell’arte del cucinare en 1570, un manuscrito que reúne un sinnúmero de recetas de la cocina renacentista.
Antonin Carême

Máximo exponente y padre de la repostería moderna  Antonin Carême es un pilar inamovible, pues sus grandes innovaciones y creaciones permitieron un gran avance en la repostería. Nació el 8 de julio de 1784 en Francia, y a los 16 años se empleó como aprendiz de pastelero en uno de los restaurantes más importantes de París.

Gracias a su educación autodidacta pudo crear grandes pasteles y postres, lo que lo ayudó a introducir diversas técnicas, orden e higiene en las altas cocinas de París. Las grandes creaciones de Carême le permitieron cocinar para grandes personajes de la historia como el emperador de Austria, el Zar Alejandro de San Petersburgo o incluso, el mismo Napoleón.

La historia de la repostería en el mundo data desde la época egipcia, pues en este periodo se introdujo por primera vez la levadura para la preparación de pasteles y otros postres.

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Grecia

Los griegos fueron los primeros en confeccionar dulces con semillas como almendras y otros ingredientes como miel. Estos pequeños postres fueron retomados por pueblos cercanos con el fin de adaptar sus propios ingredientes.

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Imperio romano

Durante el auge del imperio romano, Apicio, un filósofo local del siglo I a.C., realizó el primer registro sobre la cocina, ahora considerado como el recetario más antiguo del mundo. Tras el estallido de la comercialización entre Europa y Asia, un gran número de ingredientes como la caña de azúcar y los frutos secos empezaron a formar parte de los pasteles.

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​Oriente Medio

Los cocineros de Oriente Medio implementaron la confección de postres más elaborados como pasteles. Este tipo de conocimientos se vieron reflejados en el libro de cocina de Bartolomé Scappi, cocinero de los Papas y uno de los grandes exponentes de la repostería.

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Francia

Los conocimientos cosechados a lo largo del mundo llegaron hasta Francia, lugar en el que la repostería se convirtió en una labor de prestigio y lujo. François de la Verene, uno de los fundadores de la cocina francesa clásica, publicó el libro Le patissiere françois, que se convirtió en el primer recetario sobre el arte de hacer masas para pasteles.

Dentro del mismo manuscrito se usaron algunos términos de la repostería moderna como petits fours, que hacía alusión a los pequeños hornos, y que ahora se usa para describir los pastelillos pequeños.

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En el renacimiento, siglo XVI la ´pastelería acelera su progreso ya que a lo largo de este periodo se desarrollaron muchas recetas conocidos hasta nuestras días, tal y como fueron en su origen.

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En 1506, un pastelero de Phitiviers crea la crema que lleva ese mismo nombre, mejor conocida como crema de almendras, en el mismo año Italia se crea el Panettone y lo monjes hacen sus primeros pasteles.

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Con el nacimiento de siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización, el espíritu creativo de los pasteleros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el te y el chocolate en Francia, Claude Gelle crea la pasta hojaldre, sin embargo aun discuten esta versión, a mediados de este siglo nace la primera casa chocolatera en Paris y las heladerías toman auge.

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En el año 1683 se confecciona los primeros croissants, gracias a un confitero italiano aparecen los primeros ornatos de azúcar.

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En el siglo XVIII se crea la receta del baba, que al inicio era un derivado del Kugelhopf simplemente balado de ron, poco después esta receta se enriquece con la adición de almíbar al ron

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Se sabe que los inicios de la panadería y pastelería se remontan a los egipcios, de los cuales los hebreos aprendieron las bases que, a su vez, trasmitieron a los griegos y romanos. Fue en el Antiguo Egipto que se hicieron las primeras fermentaciones, que fueron heredadas a los griegos y romanos y de ahí a los galos e ibéricos, quienes realizaron alimentos fermentados como pan y vino. Con el tiempo, los árabes aprendieron a endulzar frutos secos con mieles, pero dieron el gran paso, ya que refinaban la caña de azúcar y así, revolucionaron esta época.

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Pastelería actual

La pastelería es el nombre que se le designa al área de preparaciones dulces dentro de una cocina, puede ser de un restaurante, una cocina de banquetes o de un hotel, entre otras. El término “pastelería” también se le asigna al establecimiento comercial donde se venden precisamente pasteles y por ende, tenemos el oficio de pastelero.

En la actualidad, dentro de la pastelería (área dulce de cocina), encontramos al mismo tiempo el oficio de repostero-pastelero, ya que en la antigüedad el pastelero sólo creaba pasteles y el repostero trabajaba masas, rellenos, salsas, frutas confitadas y azúcares. Entonces podemos tener esta idea más clara:

Pastelería: su oficio es el de pastelero, el cual se encarga absolutamente de crear pasteles complejos.

Repostería: su oficio es el de repostero, el cual se encarga de realizar postres clásicos; asimismo trabaja con salsas, rellenos, pastas, nougat, mermeladas, caramelos, mazapanes, bizcochos, merengues, helados, tartas y cremas.

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Chocolatería: es la especialidad en donde únicamente se trabaja, como su nombre lo dice, con el chocolate.

Confitería: especialidad donde se trabaja con malvaviscos, bombones, jaleas y productos con alto contenido en azúcar; en la actualidad hay una subdivisión de esta área que trabaja con diferentes tipos de azúcares e incluso hay concursos de esculturas de caramelo con el fin de demostrar las habilidades y técnicas de su manejo.

Panadería: su oficio es el de panadero, el cual se encarga de crear pan salado y dulce. Este último, no se cataloga como pastelería ya que le pertenece el término de “bollería”.

En la actualidad, el repostero es la persona que desempeña el oficio que labora en el área dulce de una cocina, el cual es capaz de crear pasteles complejos, postres emplatados de un restaurante, un hotel, un negocio de banquetes o una pastelería local comercial y que muchas veces también tiene el conocimiento suficiente para desempeñarse en el área de panadería, por lo que algunas veces el repostero funge todas las funciones anteriores.