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DEFINICIÓN:

Son un Conjunto de azucares, son nuestra principal fuente de energía y son sustancias orgánicas solidas, solubles en agua que van a constituir la reserva de energía de las células tanto vegetales y animales. Así mismo el principal carbohidrato mas presente es la Glucosa. Están compuestos por un numero determinado de carbonos, oxígenos y el doble de átomos de hidrogeno.

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Estructura química.

Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química general luce como un carbono con una molécula de agua Cn(H₂O)n. También se les llaman sacáridos o azúcares. La palabra "sacárido" deriva del griego sákcharon que significa "azúcar".

ANDREA ESPINOSA MARTINEZ

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CLASIFICACIÓN:

Por numero de carbonos.

1. Triosas.

2. Tetrosas.

3. Pentosas.

4. Hexosas

Por Unidades de Sacáridos.

MONOSACARIDO---- 1 UNIDAD DE AZUCAR

POLISACARIDO------ 10 UNIDADES DE AZUCAR

OLIGOSACARIDO----- 2 A 10 UNIDADES DE AZUCAR

monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Por posición del grupo carbonilo

1. ALDEHIDO----- ALDOSAS

2. CETONA--------- CETOSAS

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MONOSACARIDOS:

Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.

POLISACARIDOS:

son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.

OLIGOSACARIDOS:

formados por varios monosacáridos. Entre los oligosacáridos destacan los disacáridos como la sacarosa, maltosa y lactosa, que contienen dos moléculas de azúcar.

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Definición: Son sustancias cuyas moléculas están formadas por un grupo carboxilo y un grupo amino. Estos son elementos esenciales de las proteínas.

Clasificación:
● Esenciales: Estos son lo que no produce el cuerpo, como:
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptofano
Valina
Histidina
Arginina

● No esenciales: Son los que produce el cuerpo, como:
Alanina
Aspargina
Aspartato
Cisteina
Glicina
Glutamina
Glutamato
Prolina
Serina
Tirosina

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Estructuras Químicas.

PRIMARIA:

La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas.

SECUNDARIA:

La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico. Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H)

HELICE ALFA:

En esta estructura la cadena. Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrógeno intracatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptídico y el grupo -C=O del cuarto aminoácido que le sigue.

LAMINA BETA PLEGADA :

Son regiones de proteínas que adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios. Todos los enlaces peptídicos participan en estos enlaces cruzados, confiriendo así gran estabilidad a la estructura. La forma en beta es una conformación simple formada por dos o más cadenas polipeptídicas paralelas.

TERCIARIA:

Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas. La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de sus propiedades biológicas.

CUATERNARIA:

Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica, es decir, cuando se trata de una proteína oligomérica, decimos que tiene estructura cuaternaria.

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Las proteínas son macronutrientes que están formadas o se componen de una o más cadenas largas de aminoácidos.
Estas determinan la forma y estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.

● Funciones:
Estructurales: colágeno, elastina.
Catalizadoras: Enzimas.
Hormonales: Insulina y Oxitocina.
De defensa: Globulinas.
Materiales contráctiles Miozina y Actina.
Transporte: Hemoglobina.
Elemento de coagulación: Fibrilar.
Material de reserva: Albúmina, Caseina.
En la división Celular: Histonas.
Neurotransmusores: Encefálica y Endorfina.

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Esta calidad proteica depende de su composición en aminoácidos y de la biodisponibilidad de estos aminoácidos. También depende mucho de que tan bien se absorben los alimentos en nuestro cuerpo.

● Alto valor biológico: Se absorben de manera rápido. (Alimentos de origen animal son de alto valor biológico)
En cuanto a sus fuentes son como carnes de todo tipo, queso y leche.

●Bajo valor biológico: Se absorben de manera lenta.
(Alimentos de origen vegetal son de bajo valor biológico)
Se encuentra en las frutas y verduras.

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Péptidos:
>Oligopeptidos (2 a 10)
>Polipectidos (10 a 100)

Proteinas:
● Holoproteina (Globulares y Fibrosas)
● Heteroproteinas (Glucoproteinas, Fosfoproteina, Lipoproteina, Nucleoproteina, Cromoproteina)

¿Enlace Péptidico? Es la unión del grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino liberando una molécula de agua.

Holoproteinas o Proteínas simples: Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Pueden ser globulares o fibrosas.
-Las grobulares: Se caracterizan por doblar sus cadenas de una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrólisis hacia adentro de la proteína y grupos hidrólisis hacia afuera esto hace que sean disolventes polares como el agua.  -Las fibrosas: Presentan cadenas polipeptidicas largas y una estructura secundaria atípica. Son solubles en agua y en disoluciones acuosas.

Heteroproteinas o Proteínas conjugadas: Están formadas por una fracción proteínico y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético.
-Glucoproteinas: Son moléculas formadas por una fracción glucidica (del 5 al 40%) y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes.
-Fosfoproteinas: Unida covalente de un ácido.
-Lipoproteinas: Son complejos macromoleculares esféricas formados por un núcleo que contiene lipidos apolares (colesterol estriado y trigliceridos) y una capa externa polar formada por fosfolipidos, colesterol libre y proteínas.
-Nucleoproteinas: Son proteínas asociadas con un ácido nucleico (que puede ser ARN o ADN).
-Cromoproteinas: Poseen como grupo prostético una sustancia coloreada, por lo que recibe también el nombre de pigmentos.

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Ácidos grasos:

Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más dobles enlaces.

Lípidos simples:

Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.

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LIPIDOS                                       

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LIPIDOS                                       

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Eiocanoides:

Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20 carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides.

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CLASIFICACIÓN

Lípidos complejos: Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos: gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina.

Lipidos saponificables: Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.                Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.

FELIX ORTEGA

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FUNCIONES:
Interviene en la producción de energía.
DEFICIENCIA:
Dermatitis se ofrecía
Alopecia
Parálisis
Depresión
FUENTES:
Leche, hígado, yema de huevo, vegetales

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LÍPIDOS                                                       

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LÍPIDOS                                                       

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Definición:

Los lípidos representan a un grupo extremadamente heterogéneo de moléculas orgánicas que presentan como una de sus principales características en común, su insolubilidad en compuestos polares como el agua.
FELIX ORTEGA

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SON AQUELLAS QUE SE PUEDEN DISOLVER EN GRASAS O ACEITES.
Entre ellas:
VITAMINA A:
O también conocida como RETINOL, O ACIDO RETINOICO y en vegetales se encuentra como CAROTENO.
FUNCIONES:
-Antioxidante
-Función inmunitaria
-Es tóxica
-Ayuda al crecimiento de tejidos en general y del sistema óseo.
-Forma los pigmentos visuales de los bastones y conos de la retina.
DEFICIENCIA:
Puede causar:
-NICTALOPATÍA
-XEROFTALMIA
FUENTES ALIMENTARIAS:
Yema de huevo, verduras de hojas amarillas y verde oscuro, melón, durazno, hígado, riñón.

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DEFINICIÓN: Son un conjunto de organismos compuestos, dispensables para la vida, se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades. y, actúan como catalizadoras en procesos fisiológicos de forma directa o indirecta.

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FUNCIONES:
Producción de nuevas células
Interviene en la réplicacion del ADN
DEFICIENCIA:
Diarrea
Pérdida de peso
Reducción de peso
Dolor de cabeza
Taquicardia
FUENTES ALIMENTARIAS:
Hojas verdes, espinaca, espárrago, y brócoli; hongos, carnes en general y cereales integrales

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Son las vitaminas que se disuelven el agua.
VITAMINA C:
También conocido como acido ASCÓRBICO.
FUNCIONES:
-Potente antioxidante
-Participa en el desarrollo de dientes, huesos, cartílagos y reparación del tejido conjuntivo normal.
-Intervine en el sistema inmunitario
-Facilita la absorción del hierro
DEFICIENCIA:
-ESCORBUTO
-BAJA DE DEFENSAS
TOXICIDAD:
-Diarrea
-Cálculos renales
FUENTES ALIMENTARIAS:
Frutas, verduras, sobre todo en cítricos.

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FUNCIONES:
Actúan como coenzima
Formación y maduración de eritrocitos
DEFICIENCIA:
Deficiencia de crecimiento
Anemia macrocitica
Lengua roja, carnosa y lisa
TOXICIDAD:
En algunos puede causar alergia
FUENTES:
Productos cárnicos, y productos lácteos.

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O también llamada piridoxal
FUNCIONES:
Forma parte de enzimas, y ayuda a algunas reacciones.
DEFICIENCIA:
Es rara pero pueden presentar dermatitis, queiliosis, glositis
FUENTES:
Carnes, aves, pescado, plátano, frutos secos, cereales integrales, verduras.

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O también ácido nicotínico
FUNCIONES:
Interviene en el metabolismo de carbohidratos.
DEFICIENCIA:
-Debilidad muscular
-Anorexia
-Ingestión
-Erupciones cutáneas
-Dermatitis
FUENTES:
Leche, huevos.

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-Es un nutriente que el cuerpo necesita para estar sano y se conoce también como FILAQUINONA.
NOMBRES:
Vitamina K1, filoquinona
Vitamina K2, menaquinona,   Vitamina K3, menadiona sintética, FUNCIONES:
Detiene hemorragias de vasos sanguíneos dañados a través de la formación de un coágulo. DEFICIENCIA:
Es rara por la presencia de vitamina K2 y la reserva de vitamina K del hígado.
La deficiencia podría causar:
síntomas que incluyen: sangrado de nariz, encías, intestino, menstruación abundante, moretones.
FUENTES ALIMENTARIAS:
Vegetales verdes, espinaca, col, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, cereales integrales, hígado.

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FLUOR

Su función es en la formación y fortalecimiento de huesos y el esmalte dental. Previene caries en los dientes y Mantenimiento de la estructura ósea.
Su carencia puede provocar caries dental .

Azufre

Su función es forma parte de hormonas, participa en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.

Su carencia  es muy rara, pero puede producir un retraso en el crecimiento

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SELENIO

Posee capacidad antioxidante de ahí se relaciona como protector de enfermedades como el cáncer y otros problemas relacionados con el daño celular, relacionado con la vitamina E.
Su deficiencia provoca alteraciones sanguíneas y problemas musculares

SODIO

Regula la presión arterial y el volumen sanguíneo, esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios, forma parte de los huesos
Su carencia provoca debilidad, confusión mental, calambres musculares y alteraciones circulatorias.

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FUNCIONES:
-Participa en el metabolismo de otras vitaminas.
DEFICIENCIA:
Suele acompañarse de carencia de otras vitaminas
TRANSTORNOS BUCALES
OCULARES
CUTÁNEOS
TOXICIDAD:
Limita absorción intestinal
Puede causar picazón
Entumecimiento
Quemazón
FUENTES ALIMENTARIAS:
Carne, queso, leche, vegetales de hoja verde leguminosas y  soya.

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MANGANESO

Su función es en la de participar en la síntesis de ácidos grasos, refuerza la memoria, disminuye la irritabilidad, disminuye el cansancio.
Su carencia provoca vértigo, perdida de audición, alteraciones oseas.

POTASIO

Esencial para el correcto crecimiento del organismo, forma parte de los huesos, fundamental para la síntesis de los músculos.
Deficiencia provoca debilidad muscular.
Deficiencia provoca debilidad muscular, taquicardias, falta de apetito, vómitos, malestar.

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COBRE

Su función es ayudar en el transporte del hierro, interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.
Su carencia provoca anemia, despigmentación, osteoporosis, perdida de minerales.

MAGNESIO

Su función es que interviene en el mantenimiento, de dientes, corazón y huesos sanos, favorece a la formación de proteínas.
Su carencia no es muy habitual que pueda darse, pero en el personas alcohólicas, recién operadas,, por la toma de medicamentos, quemaduras: convulsiones, irritabilidad, disminución del apetito, musculación debilitada).

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CALCIO

Su función en la coagulación sanguínea, la contracción muscular, transmisión de impulsos nerviosos, rigidez y fortaleza a los huesos, dientes y encías.

Su deficiencia provoca dolor en articulaciones, hormigueos y calambres musculares, raquitismo y osteoporosis.
Alimentos: leche, queso, atún, acelgas

FOSFORO

Su función es prevenir la caries dental, forma parte de los huesos y disminuye la perdida de masa ósea.
Su deficiencia Es raro que exista una deficiencia ya que es fácil obtenerlo en la alimentación
Alimentos: Huevo, leche, almendras, arroz, plátano, kiwi

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Los minerales son nutrimentos inorgánicos esenciales, los seres humanos requerimos cantidades pequeñas, por ello se clasifican como micronutrientes.
Son hidrosolubles

Representan aproximadamente el 4% del peso total del cuerpo humano donde resaltan el calcio con un 2% y el fosforo con un 1%.
Algunos elementos químicos son nutrimentos indispensables para el buen funcionamiento del organismo y su carencia puede provocar serios problemas de salud.

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O también llamada CALCIFEROL imprescindibles para la formación normal de los huesos y de los dientes y para la absorción del calcio a nivel intestinal.
FUNCIONES:
-En el intestino delgado favorece el transporte activo del calcio y fósforo.
-En el riñón aumenta la reabsorción de calcio y fósforo. • Es considerada una prohormona, indispensable para el crecimiento  --Mantenimiento de huesos Y  dientes
DEFICIENCIA:
-RAQUITISMO.
-OSTEOLAMALACIA.
FUENTES ALIMENTARIAS:
La principal fuente es la luz solar en alimentos se encuentra como la leche fortificada, hígado, yema de huevo, salmón, atún y sardinas.

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CLASIFICACION:
Se clasifican por su solubilidad y se van a dividir en dos.
LIPOSOLUBLRES: En las cuales entra las vitaminas A,D,E y K.
HIDROSOLUBLES: Se encuentran C y complejo B

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CINC

Su función es que favorece la producción de linfocitos. Ayuda a la cicatrización de heridas. Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
Su carencia provoca enanismo o alteraciones en el crecimiento. Dermatitis, diarrea, perdida de cabello

CLORO

Su función es que participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias fuera y dentro de la célula, forma parte del acido clorhídrico gástrico que participa en la digestión e interviene en la digestión de las grasas .
Su carencia produce perdida del apetito.

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HIERRO

Su función es en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina, también interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
Su carencia es bastante frecuente en mujeres debido a las hemorragias por la menstruación, en el embarazo la madre le pasa hierro al bebe, esto puede provocar una anemia ferropénica

YODO

Su función es necesaria para el buen funcionamiento normal de la tiroides y para la producción de hormonas tiroideas.
Su carencia ocasiona el bocio o hipotiroidismo. Las células tiroideas y la glándula tiroides aumentan de tamaño.

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O también conocida como TIAMINA
NOMBRES:
Mono hidrato de Tiamina
Clorhidrato de Tiamina
FUNCIONES:
-Necesaria para la producción de acetilcolina
DEFICIENCIA:
BERIBERI
TOXICIDAD:
-Producen cefalea, convulsiones, debilidad muscular, arritmia, reacciones alérgicas.
FUENTES ALIMENTARIAS:
Cereales integrales, visceras, leguminosas y frutos secos.

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Es una vitamina también conocida como  TOCOFEROL.
FUNCIONES:
-Antioxidante.
-Ayuda en el sistema inmunitario. • -Protege a diversos tóxicos como metales.
DEFICIENCIA:
-Afectaciones en el sistema inmunológicas
FUENTES ALIMENTARIAS:
Su fuente principal son los aceites vegetales, como el de girasol, palma, nueces, cacahuates y aguacate