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Begoña

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LA TIERRA DEL ACEITE AGRADECE EL REGALO DE LA TIERRA DEL MAR.

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BEGOÑA

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MARISOL

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Caballa de Andalucía - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Caballa de Andalucía es una indicación geográfica protegida (IGP) de la conservas elaborada en Andalucía. Esta indicación geográfica fue aprobada por Orden de 3 de mayo de 2013 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y publicada en el BOE nº 103 de 23 de mayo de 2013.

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Propiedades y beneficios de la caballa

La caballa ( Scomber scombrus) puede encontrarse todo el año, pero su época óptima suele estar entre marzo y mayo. Tiene un precio económico, de entre 4 y 7 euros, y en plena temporada, muy barata porque hay más oferta que demanda.

¿Cómo es la caballa?

Vamos a ver el perfil de la caballa, un de cuerpo alargado y morro puntiagudo. La caballa tiene la piel lisa y brillante de color azul verdoso. Y no en todas las regiones se la conoce con el mismo nombre:

Tonino en Andalucía

Xarda/xiarda en Asturias

Verat en Cataluña, Valencia y Baleares

Sarda, verdel, pelicato en Cantabria

Xarda en Galicia

Berdela en el País Vasco

La caballa por su forma se puede confundir con otras especies semejantes, como el estornino ( Scomber japonicus). La diferencia es que la caballa tiene líneas transversales y sus costados y zona ventral son plateados, mientras que el estornino tiene el vientre moteado.

¿Dónde se pesca la caballa?

La caballa es en el 95 % de producción nacional, principalmente se pesca en la cornisa cantábrica, Andalucía y Galicia. Es un pelágico que vive siempre a medias aguas, a unos 250 metros. La talla mínima de captura para la caballa en el Atlántico noreste, centro y este, y en el Mediterráneo es de 20 cm. Las capturas de esta temporada 2021 son buenas en cantidad y calidad.

Valor nutricional de la caballa

La caballa es probablemente uno de los pescados azules con mayor interés nutricional, dada su composición, especialmente su grasa, alto valor energético y su aporte en , uno de los más elevados después de la palometa, el emperador o el salmón. Entre las vitaminas destaca la vitamina A o la del grupo B y entre los minerales, el calcio, fósforo o magnesio.

Comprar y cocinar la caballa

Si la vas a hacer al horno, es mejor comprarla entera. Pero también puedes pedirla en filetes, limpios, sin espinas y empaquetados.

¿Cómo almacenar y conservar la caballa en casa?

La caballa fresca se conserva en el frigorífico, a una temperatura de entre 0 y 4 ºC, durante 1 o 2 días.

También se puede congelar, aunque los pescados azules duran menos; es mejor no tenerla más de 3 meses en el congelador porque la grasa se enrancia con facilidad y coge sabores extraños.

La industria transformadora la emplea mucho para la elaboración de conservas, pero es algo que también podemos preparar en casa. ¿Te animas a hacer un escabeche casero? Te explicamos cómo y compartimos una receta para sacar todo el partido a este pescado azul.

Dos recetas sencillas de caballa

Si no has probado aún a cocinar caballa, te damos dos recetas que no fallan.

Caballa en escabeche

Escalda o fríe los filetes troceados de caballa y macéralos en un escabeche de aceite y vinagre. Puedes usar el mismo aceite de freír la caballa ligeramente enharinada; añade un poco de cebolla en tiras o trozos y unos ajos enteros. También puedes poner hojas de laurel, granos de pimienta y, según el gusto, otras especias, como pimentón, tomillo, romero, orégano, cominos, etc. Si lo haces con el aceite todavía caliente, soltarán sus esencias.

Luego puedes añadir el vinagre y cubrir con todo los trozos de caballa.

En la nevera puede durar dos o tres semanas sin problemas; podrás consumirla en frío o en caliente, como plato, en bocadillo, con unas patatas fritas o asadas, arroz... o añadirla a una ensalada de pimientos asados, de lechuga o de patata.

Ensalada de caballa con coles de Bruselas

La caballa se puede hacer también directamente a la plancha o a bien al horno, sobre un lecho de patatas, cebolla y puerro.

También puedes basarte en ella para preparar recetas más creativas, como esta ensalada: que tendrás lista en 30 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

500 g de coles de Bruselas

300 g de filetes de caballa en conserva o en escabeche casero

30 g de piñones

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta, tomillo y sal

Lava y limpia las coles de Bruselas y elimina la espina de los filetes de caballa, que puedes poner en un bol para que se drene el exceso de líquido.

En una cacerola pon a hervir las coles de Bruselas durante 15 minutos con un caldo. Mientras tanto, tuesta los piñones en un wok al que añadirás las coles, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el tomillo fresco. Saltéalo todo durante 8 minutos.

Después ya puedes sazonar con sal y pimienta, colocar los filetes de caballa en los platos y servir. Esta ensalada es un plato ligero y nutritivo.

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OCU te da las claves para disfrutar de la caballa, un pescado azul barato, rico, de cercanía, con omega 3 y sin problemas de mercurio. Tiene un gran valor nutricional porque aporta muchas vitaminas y minerales y además es un pescado muy asequible.

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GREGORIA

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INMA