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La tecnología de los alimentos es una ciencia química y física, en donde estudian alimentos, para luego ingerirle diferentes químicos y estos desarrollen nuevos productos utilizando materias primas para que estos crezcan o tengan un mejor sabor.

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Nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria

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Nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria

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La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria. Estos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:

Higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes).

Desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos.

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La tecnología de los alimentos y su influencia en los hábitos alimenticios

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La tecnología de los alimentos y su influencia en los hábitos alimenticios

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La tecnología  ha modificado muchos aspectos de nuestra vida y entre otros lo hábitos alimenticios.
Entre los avances tecnológicos podemos destacar los siguientes:

Envases activos. Son envases que modifican el ambiente que protege el alimento para eliminar cualquier efecto negativo que pueda incidir en su calidad o seguridad. De esta forma se alarga el tiempo de conservación.

Alta presión. Se utiliza para lograr la desinfección y conservación de los alimentos sin afectar al contenido nutricional.

Microcapsulación. Permite desarrollar alimentos con propiedades nuevas y que son más seguros y saludables.

Imagen química. De esta forma se pueden distinguir la humedad, las proteínas o las grasas. De esta forma la información sobre cada producto es más exacta.

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Como ha evolucionado la tecnología de alimentos

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Como ha evolucionado la tecnología de alimentos

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Esto ha avanzado demasiado que ahora las empresas solo producen y producen cada vez mas,  estas tecnologías posiblemente lleguen mas allá, porque cumplen con una gran función en la vida humana mas para la formación de personas que apenas están en desarrollo como los niños y los adolescentes.

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Maneras en que la tecnología de los alimentos está transformando lo que comemos

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Maneras en que la tecnología de los alimentos está transformando lo que comemos

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Bioimpresion: proceso mediante el cual se obtienen estructuras tridimensionales mediante la adición de capas de materiales biológicos, bioquímicos y células vivas.

Computadoras de alimentos: se trata de extraer el código que hace crecer a una planta y replicarlo; por un lado sustituir la tierra por un sustrato que contenga los nutrientes necesarios para crecer cualquier planta y diseñar un ordenador que replique el clima exacto que requiere una planta para desarrollarse de la mejor forma.

Carne "limpia" o in vitro: Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer literalmente en el laboratorio a partir de células de animales.

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Beneficios que la tecnología alimentaria aporta a la sociedad

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Beneficios que la tecnología alimentaria aporta a la sociedad

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Seguridad Alimentaria (productos más seguros).

Naturalidad (productos más frescos, más naturales y sanos).

Disponibilidad (más variedad de texturas y alimentos fuera de esa temporada).

Perfil nutricional específico (personalizado y adaptado para diversos grupos de personas).

Nuevas tecnologías aplicadas al producto final (más y mejor información en el punto de venta al consumidor).

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La alimentación de nuestros antepasados evolutivos

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La alimentación de nuestros antepasados evolutivos

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La transición a la vida en planicies, obligada por los cambios climáticos que redujeron la densidad de las selvas, obligó a los primeros homínidos a cubrir extensiones grandes de terreno mediante la locomoción bípeda. Su alimentación se hizo más diversa y además de frutas y otros vegetales, incluyó raíces y nueces.

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Desventajas de las tecnologías en los alimentos

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Desventajas de las tecnologías en los alimentos

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Puede dar consecuencia a efectos dañinos a la salud humana y animal.

Transferencia de riesgos de alergias.

Genes que producen toxinas insecticidas.

Pérdida de  biodiversidad.

Alimentos en mal estado.

Combinaciones que den resultados negativos  o dañinos.

Productos muy industrializados que generen contaminación al medio ambiente.

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4.1. Tecnologías Emergentes en Seguridad Alimentaria

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Morales, C. E. (27 de 09 de 2019). PRESS ROOM. Obtenido de PRESS ROOM: https://www.aiu.edu/spanish/publications/student/spanish/TECNOLOG%C3%8DA%20DE%20LOS%20ALIMENTOS.html

Rosales, L. P. (20 de 05 de 2019). UNITEC/BLOG. Obtenido de UNITEC/BLOG: https://blogs.unitec.mx/salud/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-procesados

Anónimo. (21 de 03 de 2018). Universidad Internacional de Valencia. Obtenido de Universidad Internacional de Valencia: https://www.universidadviu.com/habitos-alimenticios-tecnologia-los-alimentos/

Anonimo. (12 de 06 de 2018). uni>ersia. Obtenido de uni>ersia: https://www.universia.net/co/actualidad/orientacion-academica/que-tecnologia-alimentos-que-importante-1160117.html

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Victoria Rodríguez Catzin
Danna Paris Osorio Sáenz
Ultima actualización 17 de noviembre de 2020