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Estudos apontam que a alta temperatura influencia negativamente no armazenamento de hortaliças. É comum observar perdas nutricionais com o aumento da temperatura.
As hortaliças precisam ser reservadas em embalagens limpas, para que a chance de contaminação e deterioração seja reduzida.

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As raízes e tubérculos podem passar por diversos métodos de cocção, sendo elas através da do calor seco, calor úmido ou calor misto. Entretanto, os métodos mais utilizados é através da cocção por ebulição (calor humido) e a cocção por pressão para alimentos mais duros como a mandioca e a batata doce.

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O branqueamento é uma alternativa usada para preservação de cor, sabor e textura de um alimento.
Essa técnica consiste em submedidor o produto à ação de água fervente por alguns minutos e mergulha-lo em água com gelo logo depois, para assim então poder fazer seu congelamento, sem prejudicar suas características organolépticas, estendendo sua durabilidade.

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O primeiro passo durante o pré-preparo das hortaliças em geral se inicia com a troca das embalagens, as quais podem ser descartadas ou higienizadas. Esse processo precisa ser realizado antes que os alimentos sejam armazenados em geladeira ou fruteira.

Você saberia como é feita a higienização de frutas e hortaliças?

Olha só:
1. Retirar partes não comestíveis.
2. Fazer lavagem das frutas e verduras com água corrente de maneira minuciosa (uma a uma), friccionando-as com a mão, para remover possíveis sujidades.
3. Deixar de molho em solução clorada, diluindo 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio ou água sanitária em 1 litro de água, entre 10 a 15 minutos.
4. Realizar o enxágue de maneira minuciosa com água corrente .
5. Deixar o alimento secar de forma natural ou com o auxílio de um papel toalha, colocando-o logo após em embalagens limpas e reserva-los em geladeira.

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São mais tolerantes à desidratação e devem ser armazenados em umidade relativa de 85% a 95%

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A beterraba, o inhame, rabanete e nabo sem folhas são órgãos menos relacionados à desidratação; porém, mesmo para esses produtos, a umidade relativa de armazenamento deve ser superior a 90%
A beterrada deve estar em temperatura ambiente em fresco local e arejado (dura por 3 a 5 dias), e em refrigeração até 2 semanas.

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Em geral, quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo de armazenamento de produtos hortícolas, pois a maioria dos fatores que favorecem como perdas, quantitativas e qualitativas, é acelerada com o aumento da temperatura. Um dos processos mais importantes que é diretamente influenciado pela temperatura é a respiração
Deve-se armazenar como hortaliças em embalagens e ambientes limpos, um fim de reduzir uma probabilidade de contaminação e deterioração.

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Devem ser mantidos armazenados em geladeira
Podem ser higienizados com solução de hipoclorido de sódio (200 ppm) e armazenados em geladeira até o momento do uso.

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Podem ser armazenados tanto dentro quanto fora da geladeira por curtos períodos (alguns dias),  o ideal é colocá-los em sacos plásticos limpos e armazená-los na gaveta da geladeira, assim conservam melhor. Eles podem ser higienizados com solução de hipoclorito de sódio (200 ppm) e armazenados em geladeira até o momento do uso.

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Cará (forte)

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Mandioquinha (média)

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Batata Doce (forte)
Cenoura (fraca)
Mandioca (forte)

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Safra do mês de abril
Sazonalidade:
Forte, Média e Fraca

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Beterraba (média)
Inhame (média)
Rabanete (fraca)
Nabo (forte)

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http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf
https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2531/2.%20T%C3% A9cnica% 20Diet C3% A9tica% 20I% 20e% 20II.pdf
http://www.ceasa.pr.gov.br/arquivos/File/RecomendacoesParaComprasArmazenamentoConsumo.pdf
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/ bitstream / doc / 86808/1 / 00081040.pdf