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상점명:푠푠사
주소:9-3 Moriokaekimaedōri, 모리오카시 이와테현 일본
음식명: 모리오카 냉면
음식설명:냉면 자체에 의외로 매운맛이 강한데, 강하다고 해 봐야 한국사람이 매워 죽겠다고 할 정도는 아니다. 육수를 떠먹으면 약간 맵싸한 간이 되어 있구나 하는 정도이다. 경상도 지방의 쇠고기뭇국 수준이다. 다만 매운맛에 내성이 없는 보통의 일본인들은 이 정도로도 상당히 맵다고 느낀다. 이는 개발자 양씨의 취향인 매운맛이 강하게 가미되었기 때문이다.

양용철씨는 북부 지방 출신 사람치고는 꽤 매운맛을 좋아하는 사람이었는데, 보통 매운맛은 남부 지방 사람들이 많이 좋아하는 것으로 보아 특이한 유형이다. 한국 요리에서도 북부 지방으로 갈수록 매운맛이 약해지고 간이 싱거워지는 경향이 있는데 양씨의 경우 매운맛을 상당히 좋아하고 잘 먹었다니 지방 특성과는 별개로 양씨 본인이 매운맛을 좋아한 것으로 추측된다.

그런데 초기에는 이 매운맛이 너무 강해 소비자들로부터 반응이 시큰둥했고 벌칙게임 용도로 사용되는 수모를 겪었지만 일본인의 입맛에 맞는 조리법을 개발하고 순한 맛과 매운 맛을 따로 구분하여 판매하는 등 마케팅을 실시, 이와테현 모리오카시의 명물로 인정되고 향토특산물로 지정받는 데 성공했다. 보편화된 오리지널 모리오카 냉면은 매운맛이 그나마 많이 낮아진 수준이다.

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일본 〒040-0043 Hokkaido, Hakodate, Hōraichō, 10−11 스키야키 아사리 본점

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상점명:스키야키 아사리주소:일

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상점명:스키야키 아사리
주소:일본 〒040-0043 Hokkaido, Hakodate, Hōraichō, 10−11 스키야키 아사리 본점
음식명:스키야키
음식설명:쇠고기를 메인으로 간장과 설탕으로 양념을 하고 쑥갓, 파, 양파, 배추, 감자, 연근, 버섯 등 다양한 채소와 실곤약, 두부 등을 함께 넣어 익힌 뒤 날계란에 찍어먹는 일본의 전통 요리다.

일본 요리에선 보기 드물게도 메이지 유신 이전에서 기원을 찾을 수 있는 고기 요리이다. 에도 시대 전기에 발행된 요리 책인 료리모노가타리 생선을 이용한 사카나스키의 조리법이 적혀 있었고 1719년에 조선 통신사로 일본을 방문한 신유한이 쓴 해유록에 스키야키에 대한 서술이 나온다.

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일본 〒730-0013 히로시마현 Hiroshima, Naka Ward, 핫초보리 １−8 스키야

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상점명:스키야주소:일본 〒73

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상점명:스키야
주소:일본 〒730-0013 히로시마현 Hiroshima, Naka Ward, 핫초보리 １−8 스키야
음식명:덮밥
음식설명:큰 그릇에 밥을 담고 그 위에 요리를 얹은 뒤 소스로 간을 조절하면서 먹는 일본식 덮밥이다. 밥 위에 얹는 요리의 종류에 따라 덮밥의 이름이 붙여진다. 일본에서는 대중적인 요리이며 한국에서도 21세기 들어선 대도시를 중심으로 돈부리 전문 식당이 제법 생겼기 때문에 생각보다 어렵지 않게 맛볼 수 있다.

큰 그릇이라는 본래의 의미답게 그릇이 상당히 크다. 시중에 가장 많이 유통되는 평균적이며 일반적인 크기는 가장 넓은 원이 약 11.6cm, 높이가 약 7.8cm 정도이며 그릇의 밑바닥 부분 지름은 약 5cm가량이다. 그만큼 밥과 부재료도 많이 올라가며 소스도 골고루 두르기 때문에 맛이 골고루 스며든다.

일본 요리중 육류의 비중이 가장 높은 축에 들어가는 요리이기도 하다. 일본은 과거 육식을 금기시했던 영향으로 인해 서구화가 된지 한참인 지금도 식사에 육류가 차지하는 비중이 적은편인데 돈부리의 경우 육류가 들어가지 않은 종류가 적다. 하다못해 후술할 텐동의 경우 역시 경우에 따라서는 고기 튀김이 들어가기도 한다.

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상점명:다키소바주소:3 Cho

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상점명:다키소바
주소:3 Chome-6-14 花月町 다키카와시 홋카이도 일본
음식:소바
음식설명:일본에서 소바를 면 모양으로 만들어 먹기 시작한 것은 덴쇼시대에 조선에서 건너 간 원진 스님이 나라현의 도다이지(東大寺)에 전파하면서부터라고 한다. 근대 이전의 한국에서도 메밀을 식재로 먹어 왔지만, 오늘날 한국에서 '메밀국수'라 부르는 요리는 일본 요리의 '소바'가 개화기에서 일제강점기 사이에 한국으로 들어와 현지화된 것이다. 다만 상륙 이후 오랜 기간 한국인의 입맛에 맞춰 맛이나 형태가 달라졌다. 우동이 현지화된 가락국수와 비슷한 케이스.일본에서는 우동, 라멘과 함께 대단히 대중적인 면 요리로, 차갑게 찍어먹는 냉모밀외에도 온면 등 여러가지 종류가 있다. 일본에서는 전문점이 아닌 일상적인 식당 레벨에서는 같은 국물에 면발을 뭐로 하느냐에 따라 소바와 우동을 나누는 식으로 우동과 호환되는 요리라는 인식이 강하다.

지역이나 가게에 따라 스타일은 다르지만 일반적으로 한국에서 메밀국수 하면 생각나는 '면과 육수가 따로 내어져 나오는 방식'은 자루소바라고 하며 한국과 달리 츠유가 굉장히 짜다. 이걸 면 전체를 푹 담궈먹는 게 아니라 츠케멘처럼 일부만 찍어먹는 식이므로 모르고 가면 면을 푹 적셨다가 낭패를 볼 수 있다. 한국식 메밀국수는 일본식 소면과 자루소바가 적당히 섞인 것에 가깝다.

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일본 〒460-8430 Aichi, Nagoya, Naka Ward, 사카에 3 Chome−１６−1, Matsuzakaya Nagoyaten South Building, 야바톤 사카에 마츠자카야

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상점명:야바톤 사카에 마츠자카야

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상점명:야바톤 사카에 마츠자카야
주소:야바톤 사카에 마츠자카야 일본 〒460-8430 Aichi, Nagoya, Naka Ward, Sakae,
음식명:돈까스
음식설명:돼지고기를 주 재료로 한 일본의 요리. 잘 알려져 있지만 일본의 전통 요리는 아니고, 서양의 포크 커틀릿이 일본으로 건너가서 발전한 요리다. '카츠라는 말은 커틀릿을 뜻하는 카츠레츠가 줄어든 것. 프랑스를 통해서 커틀릿 요리가 메이지 시대에 일본으로 들어와 도쿄 긴자 일대의 프랑스 레스토랑에서 팔릴 때에는 송아지고기를 썼고 소테 방식으로 조리했다. 원래 유럽의 커틀릿은 송아지고기가 기본이다. 긴자의 연호정이라는 프랑스 레스토랑에서 송아지고기를 돼지고기로 바꾼 게 돈카츠의 시초가 된다. 그때는 포크카츠라고 불렀다. 두툼하게 만든 포크카츠에 데미글라스 소스를 끼얹고, 더운 채소를 곁들여 냈다. 이후 일본화가 더욱 진행되면서 더운 채소는 가늘게 채썬 생양배추로 바뀌고, 젓가락으로 먹기 좋도록 미리 썰어서 나오는 쪽으로 바뀌었다. 소스도 데미글라스 대신 우스터 소스로 바뀌었다. 여기에 빵가루도 서양에서 쓰는 마른 빵가루가 아니라 촉촉함이 남아 있는 빵을 체에 갈아서 쓰는 생빵가루를 쓰는 방법이 개발되어 겉표면에 빵가루가 더욱 길어지고 바삭한 맛도 전보다 더더욱 강조할 수 있게 되었다. 일본화가 된 김에 이름에 들어가 있던 '포크'도 돈으로 바꿔서 이름도 일본화 된 돈카츠가 되었다.

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일본 미야기현 센다이시 아오바구 고쿠분초

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상점명:우마미 다스케주소:미야

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상점명:우마미 다스케
주소:미야기현 센다이시 아오바구 고쿠분초 2-11-11 센마쓰시마 빌딩 1층
음식명:우설
음식설명:우설 구이’가 탄생한 것은 제2차 세계대전 후인1948년이다. 당시 간편하게 개업할 수 있는 가게로 꼬치 구이 전문점 들이 거리 곳곳에 문을 열었는데 닭고기 외에도 돼지고기나 소고기 등 다양한 고기를 구워서 제공했다. 이 중에서 꼬치구이점 ‘다스케’를 경영하던 사노 케시로 씨가 ‘다른 가게에서는 모방할 수 없는 메뉴를 만들고 싶다’는 바람으로 양식 ‘텅스튜’에서 영감을 얻어 만든 것이 바로 우설 구이라고 한다.

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일본 홋카이도 삿포로시 주오구 Minami 5 Jōnishi, 4 Chome−4 다루마 본점

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상점명:다루마주소:일본 홋카이

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상점명:다루마
주소:일본 홋카이도 삿포로시 주오구 Minami 5 Jōnishi, 4 Chome−4 다루마 본점
음식명:징기스칸
음식설명:우리나라 불고기 냄비와 같은 냄비에 양고기와 채소를 구워먹는 요리이다. 구워먹는 양고기는 대부분 달콤한 양념에 절여진 것이 많은데 가게에 따라서는 아무 양념도 하지 않은 양고기를 구워 소스에 찍어먹는 가게도 많다. 저런 냄비에 구워먹지 않아도, 양고기를 구워먹는 것 자체를 징기스칸이라고 부르기도 한다.

같이 구워먹는 채소는 가장 기본적인 것이 양파이고, 그 외에 단호박, 피망, 버섯, 가지등등 가게에 따라서 나오는 종류가 다르다. 참고로 고기만 시키면 채소가 같이 나오는 우리나라 시스템과는 달리, 고기를 시키면 딱 고기와 소스만 나온다.

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상점명:몬자타로주소:일본 〒1

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상점명:몬자타로
주소:일본 〒104-0052 Tokyo, Chuo City, 쓰키시마 1 Chome−２２−1-103 몬자타로
음식명:몬자야키
음식설명:몬자야키(일본어: もんじゃ焼き)는 여러가지 채소와 기타 해물 등을 넣고 철판에 반죽형태로 볶는 일본 요리이다. 오코노미야키와 유사하나 몬자야키는 주로 간토지방에서 유행하며 오코노미야키보다는 수분성분이 훨씬 많은 편이다. 유명한 몬자야키 음식점은 도쿄도 주오구의 쓰키시마 지구에 몰려있다.

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일본 오사카부 오사카시 주오구 소우에몬초 7−18 이치란라멘 도톤보리점 본관

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상점명:이치란라멘주소:일본 오

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상점명:이치란라멘
주소:일본 오사카부 오사카시 주오구 소우에몬초 7−18 이치란라멘 도톤보리점 본관
음식명:라멘
음식설명:면과 국물로 이뤄진 일본의 대중 음식이다. 납면을 이용한 중국의 국수 요리인 라몐을 기원으로 한 면요리로서 면과 국물, 그 위에 돼지고기(챠슈), 파, 삶은 달걀 등의 여러 토핑을 얹는데, 지역이나 점포에 따라 다양한 종류가 있다. 일본에는 국민 음식이라 할 만큼 인기가 있으며, 일본 외에도 지명도가 높은 일식이다.

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일본 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 Tenyamachi, 7−28 오오야마 본점 모쯔나베

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상점명:오오야마주소:일본 후쿠

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상점명:오오야마
주소:일본 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 Tenyamachi, 7−28 오오야마 본점 모쯔나베
음식명:모츠나베
음식설명:쉽게 말해서 일본식 곱창전골. 육수에 소 곱창과 양배추, 부추. 숙주나물, 두부와 같은 재료들을 넣고 끓여서 먹는다. 가게에 따라서는 소 양과 같은 내장이 좀 더 들어가기도 한다. 후쿠오카의 음식을 이야기할 때 하카타라멘과 함께 빠지지 않고 거론되는 음식이다. 후쿠오카 일대를 돌아다녀 보면 모츠나베를 파는 곳이 정말로 정말로 많다.