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Champion du Monde Coffee In Good Spirits, membre de Ô Service

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Victor Delpierre

Victor Delpierre est lauréat du Concours Général des Lycées en " technologie et gestion hôtelière ", session 2005.
Passionné des arts de la table et du service (mais aussi de pâtisserie et de cuisine !), il est membre de l'association " Ô Service des Talents de demain ".
Champion du Monde Barista & Cocktails en 2013, Champion de France Maître d'Hôtel en 2007, " Best Mojito Paris 2011 ", il est aujourd'hui consultant et formateur.

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Restaurateurs.
Le Suquet, Laguiole - Aveyron

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Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Denis Courtiade

Denis Courtiade est Maître d'hôtel, Directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris.
Il est également Président fondateur de l'association " Ô Service - Des talents de demain ".
Dans le cadre de cette association, il a créé avec Corinne Hacquemand, Professeure de Services et commercialisation au lycée Hyacinthe-Friant de Polygny, un concours ouvert aux étudiants de BTS destiné à promouvoir les métiers de la salle : le concours " Il était une fois le Maître d'Hôtel de demain... ".
Il est membre de jurys de concours, et notamment pour le Concours général des métiers.

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Chef de cuisine
Philosophe, historien

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Gérard Cagna

Gérard Cagna, Chef de cuisine, se définit lui-même comme un autodidacte, passionné de cuisine, d'alimentation, de philosophie et d'histoire.
Il refuse l'idée de " retraite " et reste toujours en contact avec tous les milieux professionnels, culturels, artistiques et sportifs.
Il participe avec enthousiasme à l'accompagnement des jeunes, notamment au travers des concours, et tout particulièrement le Concours général des lycées.

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Chef de cuisine
Bocuse d'Or et MOF

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Michel Roth

Toujours présent aux côtés des jeunes, que ce soit en formation ou en entreprise, il transmet avec enthousiasme et générosité sa passion pour la restauration et ses métiers.
Il participe à de nombreux concours et au Concours général des métiers notamment, toujours prêt à servir les intérêts de la filière hôtelière pour aider les jeunes et contribuer à leur accompagnement.

En 1981, il entre au Ritz, restaurant l'Espadon comme premier commis de cuisine. Il travaille sous la direction de Guy Legay, MOF et Chef des cuisines. Cette rencontre entre les deux hommes sera déterminante pour Michel Roth qui va rester dix-huit ans dans les cuisines de ce palace parisien et gravir tous les échelons de la hiérarchie.

Entre 1999 et 2001, il sera Chef Exécutive du restaurant Lasserre, Paris.
En septembre 2001, l'année des ses quarante deux ans, il devient Directeur des cuisines du Ritz, Paris.

Toujours en quête de perfection, Michel Roth trouve une saine émulation dans les concours auxquels il se prépare. Simplement, ils les a tous gagnés et il devient impossible de tracer in extenso son palmarès. Retenons :
" Un des Meilleurs Ouvrier de France (MOF)
et Bocuse d'or, Mondial de la Cuisine ", la même année en 1991 ;
1er prix Trophée International Auguste Escoffier en 1986 et 1er prix au Concours des Équipes Régionales, Chef de l'équipe Parisienne ;
1er prix Culinaire International Pierre Taittinger en 1985 ;

Parmi les très nombreuses distinctions de Michel Roth, retenons sa promotion au titre de Chevalier de l'Ordre National du Mérite en 2003, Chevalier de l'Ordre de la Légion d'Honneur en 2006 et Chevalier de l'Ordre des Palmes Académiques en 2007.

Michel Roth est aujourd'hui expert et consultant en cuisine et restauration et travaille à Paris et Genève.

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Sommelier - Restaurateur
Meilleur Sommelier du Monde

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Philippe Faure-Brac

Philippe Faure-Brac est Président de l'Union de la Sommellerie Française (USF) depuis 2016, Meilleur Sommelier du Monde 1992, et a reçu en 2015, à la Sorbonne, le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Honoris Causa.
En 1984, il ouvre, à Paris, le Bistrot du Sommelier, un restaurant à vins, qu'il dirige depuis.
Il préside, depuis sa création en 2000, le concours " Un des Meilleurs Ouvriers de France ", de la classe Sommellerie.

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Responsable Écoles et Partenariats - Groupe Accor

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Présentation

À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Fabrice Tessier

Fabrice Tessier est Directeur des Relations avec les Écoles et les Partenariats au sein du Groupe ACCOR.
ACCOR est un groupe hôtelier français qui possède, gère et franchise des hôtels, des stations touristiques et résidences de vacances. Accor est le premier groupe hôtelier en Europe et le sixième à l'échelle mondiale.
ACCOR est partenaire des formations de la filière hôtelière en hébergement, accueil, réception, ...

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.

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Chef de cuisine - Restaurateur
Bocuse d'Or

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.
Cet élan de solidarité en cette difficile période de confinement montre les liens forts de l'ensemble des actrices et acteurs de la profession avec les lycées et CFA de la filière et les renforce encore.
Cette rubrique sera enrichie au fur et à mesure de leurs contributions.

Régis Marcon

Régis Marcon est toujours au cœur des formations, au plus près des jeunes.
Il participe à de nombreux concours et notamment au Concours général des métiers.

Depuis Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire et ses " maisons ", le restaurant Le Clos des Cimes (trois étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et Maître Restaurateur), la pâtisserie " La chanterelle ", le bistrot " La coulemelle ", l'hôtel " La découverte " et les gîtes " Les russules " ce passionné de champignons, cuisinier hors pair, a su transmettre sa passion de la gastronomie au plus grand nombre.
Il est détenteur du " Bocuse d'Or " 1995 et préside depuis 2013 ce prestigieux concours pour la France.
Sollicité au plus haut niveau pour son expertise sur l'alternance en restauration, il est l'auteur du rapport " Développer l'alternance dans le secteur de la restauration pour une stratégie nationale. "
Lauréat de nombreux concours et détenteur de titres renommés, Régis Marcon a été élevé en 2019 au grade d'Officier de la Légion d'Honneur (Il était Chevalier de la Légion d'Honneur depuis 2003).

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À l'initiative de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), des professionnels emblématiques du secteur hôtelier viennent apporter leur soutien et leur réconfort aux élèves, aux apprentis et aux étudiants ainsi qu'à leurs enseignants et formateurs qui assurent la continuité pédagogique.