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*Los botones gustativos y los receptores para el gusto se encuentran ubicados en la superficie de la lengua donde se localizan las papilas gustativas.

- Foliadas: se encuentran en el borde de la lengua, están formadas por pliegues de mucosa y tienen entre 100 a 150 botones.
- Fungiformes se encuentran en la parte anterior de la lengua y tienen entre 3 a 5 botones.

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Las células receptoras responden a más de un tipo de sabor.

En la parte profunda del botón gustativo, las células receptoras hacen sinapsis con fibras aferentes viscerales especiales del nervio facial glosofaríngeo y vago

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CÉLULAS RECEPTORAS DEL GUSTO EN UNA PAPILA GUSTATIVA. 

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CÉLULAS RECEPTORAS DEL GUSTO EN UNA PAPILA GUSTATIVA. 

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SENSACIONES PRIMARIAS.
1- Dulce.
2-Salado.
3-Ácido.
4-Amargo.
5-Umami

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La alteración del gusto se llama disgeusia, la cual es un trastorno que se manifiesta en forma en sensación desagradable y persistente en la boca.

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Cada botón corresponde a un solo sabor primario cuando la concentración de la sustancia es baja  mientras que ese mismo botón es capaz de estimularse con dos, tres o con todos los sabores primarios si la concentración de la sustancia es lo suficiente alta.

La identidad de las sustancias químicas especificas que estimulan los distintos receptores gustativos no esta completamente establecida.

El gusto interactúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua.

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El gusto es el sentido que nos permite identificar los sabores en los alimentos, su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas.

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1. La adaptación de las sensaciones gustativas es común mente rápido, tras un minuto de estimulación continua esta adaptación.

2. El olfato y el gusto está interrelacionados muy cercanamente y juega un papel vital en la nutrición y por lo tanto en la calidad de vida en las personas.

3. La percepción del sabor viene de una combinación de olores y gustos.

4. Cuando un sentido disminuye a menudo afecta la función de otro.