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3 semaines
en gérance depuis 4 ans, propriétaire depuis début 2021.

Réputée meilleure pâtisserie de Lagny
18 salariés
Concept traditionnel avec assemblage d'opportunité

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Prise de connaissance des locaux.
Assemblage des pâtisseries et familiarisation avec les gestes techniques.
Réalisations techniques supervisées au début puis de façon autonome.
Organisation d'une chaîne de production pour la réalisation des galettes des rois.
Management des apprenties.
Autonomie sur la production.

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Approfondissement technique des différentes pâtes et outils.
Mise en place du poste de travail de façon à optimiser le plus possible nos déplacements.
Gestion des produits pour minimiser les pertes lors du stockage ou de leurs utilisations.
Nettoyage afin de limiter le risques d'intoxication et assurer une hygiène la plus parfaite.
Travail d'équipe afin de gagner le plus de temps lors des réalisations techniques.

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5 semaines
Appartient au groupe OUSSANOUDOR depuis 2018
Restaurant Le P'tit Bleu, chef Jean Hugues Leonie
Partenariat avec Vatel et le CREE
Brigade composée du chef, sous chef et de stagiaires de Vatel et du CREE
Cuisine bistronomique
Concept traditionnel avec assemblage d'opportunité

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Assurer le bon déroulement du service grâce à une mise en place efficace.
Élaborer de nouvelles recettes afin de ne pas rester sur mes acquis.
Contrôler les stocks, éviter les pertes, garantir la traçabilité.
Assurer l'hygiène du poste et des locaux.
Communiquer avec la salle sur les stratégies de ventes.

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Assurer le service pour le poste entrées et dessert.
Répartir la charge de travail entre la main d'œuvre disponible.
Maintenir un niveau de qualité constant.
Assurer la traçabilité des produits.
Mise en place d'une fiche de transmission de poste.

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Accompagnement des stagiaires dès leurs arrivées jusqu'à leurs départs.
Transmissions des codes du métier et des techniques culinaires.
Supervision de la production
Assurer le bien-être des stagiaires.
Observer les stagiaires face à l'autonomie sur leurs postes.
Retour d'expérience des stagiaires.

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Contrôle du rangement, la propreté.
Assurer une démarche HACCP, de traçabilité grâce au logiciel "Octopus HACCP".
Effectuer le contrôle visuel des frigos en fin de service
Aider le chef pour les commandes, la réception, et l'enregistrement des factures