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Vene , YENNY , Saul ``EL CANELO ALVAREZ``

¿CON CUANTA ACEPTACIÓN CONTARÍAMOS AL ABRIR NUESTRO RESTAURANTE DE COCINA MEXICANA?

ESTUDIO DE MERCADO

PARA ESTO VAMOS A LLEVAR A CABO LOS SIGUIENTES PASOS

1)TECNICAS CUALITATIVA
LA OBSERVACIÓN NOS AYUDA A IDENTIFICAR LOS INTERESES DE LA GENTE QUE QUEREMOS COMO CLIENTES.

1.-IDENTIFICAR EDAD PROMEDIO DE LA ZONA ESPERANDO UN RANGO DE 25-35 PRINCIPALMENTE

2.- IDENTIFICAR COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA QUE SE ENCUENTRE AL REDEDOR DE LA ZONA ELEGIDA PARA EL LOCAL

3.-FLUJO DE PERSONAS QUE SE TIENE EN LA LOCALIDAD EN DIFERENTES HORARIOS DEL DÍA IDENTIFICANDO LOS MEJORES HORARIOS PARA LA APERTURA Y CIERRE DEL LOCAL

4.- IDENTIFICAR POSIBLES CLIENTES:YA SEAN TRABAJADORES DE LA ZONA O RESIDENTES PRINCIPALMENTE SIN DESCARTAR VISITANTES NACIONALES Y EXTRANJEROS

ENTREVISTA PROFUNDA
LA LLEVAREMOS A CABO PARA SABER QUE ES LO QUE OPINA LA GENTE QUE QUEREMOS COMO CLIENTES DE NUESTROS PRODUCTOS, DENTRO DE ESTE USAREMOS EL SIGUIENTE CUESTIONARIO PARA LA REALIZACIÓN DE ESTA ENCUESTA QUE SE ACOMPAÑARA CON UN PLATILLO PARA QUE LO EVALÚEN ADEMAS QUE ESTARÁ SUPERVISADA POR UN TERCERO QUE ES PARTE DEL RESTAURANTE.

ENCUESTA:

¿CONOCES LA COMIDA MEXICANA?
R=
EN LA ESCALA DE 1 AL 5 (SIENDO 5 LA MAXIMA CALIFICACIÓN) CALIFICA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1.-¿QUE TANTO TE GUSTA LA COMIDA MEXICANA?
R= 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
2.-¿QUE TANTO TE GUSTARÍA TENER LA CERCANÍA A UN RESTAURANTE DE COCINA MEXICANA?
R= 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
3.-¿QUE TANTO TE GUSTARÍA COMBINAR LA MEXICANA CON LA DE OTRO PAIS?
R= 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
4- ¿QUE TANTO LE AGRADO EL PLATILLO?
R= 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
¿A TU CRITERIO, QUE LE AGREGARÍAS O QUE LE QUITARÍAS al platillo?
R=_________________________

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Estudio de mercado
Problemática: Conocer el motivo por lo cual nuestro platillo estrella "el aguachile" no tiene buena aceptación dentro de nuestro público.

Estrategia: Experimentación

Datos Técnicos del aguachile actual:
Precio actual: $120
Porción: 150 g
Presentación: Montado sobre chalupitas de maíz, acompañado de su salsa de aguachile.
Ubicación en la carta: Plato fuerte
Datos Técnicos del aguachile modificado:
Precio actual: $80
Porción: 100 g
Presentación: Montado dentro de una copa acompañado de su salsa de aguachile.
Ubicación en la carta: Entradas

Herramienta de trabajo:
-observación no participativa
se describirá como la observación de como reacciona la gente sobre el nuevo aguachile presentado de un plato fuerte a una entrada, se observara de estas 10 personas los factores que mas les llamen la atención una visual uno gustativo y otro olfativo

estructura:

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Target

C-Típico

En una edad de 15 a 24 años

Género: Indistinto

| Cuauhtémoc | 531 831

Lugar: Distrito Federal y Área Metropolitana específicamente delegación Cuauhtémoc.

Población total de la delegación:

De la cual el 15% abarca la edad y sexo seleccionados.

N= 79,775 personas

Objetivo general

Conocer los gustos y preferencias del público objetivo para poder mejorar los problemas de sabor, presentación y demanda del plato. (Sopa Won Ton)

Objetivos específicos

¿El público objetivo acude por la ambientación, por los platillos?

¿Con qué frecuencia  visita nuestro restaurante?

Métodos y técnicas utilizados

Se realizara una investigación de tipo cuantitativa descriptiva con muestreo bola de nieve aplicado en un universo poblacional de 383 personas y una investigación cualitativa de grupo de foco.

Formula de muestreo

N= 79, 774.65

n=?

Z=95% = 1.96

e= 5%= .05

p= 50%

q= 50%

Cuestionario a aplicar

Edad:  15 – 18                                                                      Género: Masculino 

18 – 21                                                                                    Femenino 

21 – 24        

Conteste esta breve encuesta marcando con una “X” la respuesta elegida.

1.- ¿Conoces el concepto de restaurantes de comida internacional?

Si                                     No

2.- ¿Qué tipo de comida internacional prefieres?

Asiática                Francesa                 Americana            Hindú

3.- ¿Has escuchado hablar del restaurante de comida china “China Town”?

Si                                    No

Si la respuesta fue “No” esté es el fin de la encuesta. Gracias.

4.- ¿Has acudido al restaurante “China Town”?

Si                                    No

5.- ¿Hace cuánto acudió a “China Town”?

Un mes                  Dos Semanas                    Una Semana

6.- ¿Dentro del restaurante que tipo de sopa consumes más?

Verduras             Res                      Mariscos              Won Ton       Otro:

7.- ¿Conoce y ha probado la sopa Won Ton?

Sí                                 No

Si la respuesta fue “No” favor de pasar a la pregunta 9.

8.- Hablando de la sopa Won Ton ¿Qué mejoraría en ella?

Sabor           Olor              Presentación          Precio         Nada            Otro

9.- Hablando del Restaurante ¿Cómo consideras el servicio? ¿Qué mejorarías en él?

Excelente             Bueno                Regular              Malo

10.- ¿El restaurante “China Town” cubre tus expectativas?

Si                                  No               Razón:

Gracias

Grupo de foco

Objetivo: Conocer los gustos y preferencias del público objetivo para poder mejorar los problemas de sabor, presentación y demanda del plato. (Sopa Won Ton)

Nombre del moderador: Yaneli González

Nombre del observador: Fernando Rodríguez

Lugar de reunión:

Cámara de Gessel (UDL)

Participantes: 10 con 2 posibles reemplazos

Lista de asistentes

|   | Nombre | Edad | Genero
| 1.- |                                |   |
| 2.- |   |   |
| 3.- |   |   |
| 4.- |   |   |
| 5.- |   |   |
| 6.- |   |   |
| 7.- |   |   |
| 8.- |   |   |
| 9.- |   |   |
| 10.- |   |   |

Preguntas temáticas:

1.- ¿Han probado la sopa Won Ton?

2.- ¿La relación costo-beneficio de este platillo te satisface?

3.- ¿La presentación de la sopa te parece adecuada?

4.- ¿Hablando de la sopa presentada que mejorarías en ella?

5.- ¿Agregarías algún ingrediente extra o guarnición a la sopa?

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Orden de tacos de cecina (Tacos el cuñao)

Situación:

Se planea la venta de un nuevo platillo (nueva orden de tacos de cecina).

Objetivo:

Conocer la aceptación de la orden de tacos de cecina por parte del consumidor.

Estrategia:

Pequeña encuesta anexada en la cuenta de los consumidores del restaurante.

Cliente potencial:

Mujeres y Hombres de entre 5 años en adelante.

Desarrollo:

1-¿Te gusta la cecina?

-Si  -No

2-¿Qué tanto te gusta la cecina?

-Mucho  -Poco  -Nada

3- ¿Te gustarían los tacos de cecina?

-Si   -No

4- ¿Qué tan seguido los consumirías?

-Mucho  -Poco  -Nada

5- ¿Pagarías 60 pesos por 3 tacos?

-Si  -No

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Herramienta cualitativa

1)      ¿Cuáles son los tacos que más te gustan?

2)      ¿Cuáles son los tacos que menos te gustan?

3)      ¿Qué tipo de salsa es la que más te gusta en los tacos?

4)      ¿Qué opinas sobre el servicio en las taquerías?

5)      ¿Qué características crees que debe tener una buena taquería?

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Estudio de Mercado

Problemática: