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Si produce dal latte intero e pastorizzato (processo di riscaldamento di breve durata, al di sotto della temperatura di ebollizione); oltre ai comuni fermenti si aggiunge una coltura di lieviti e penicillium  (roqueforti),  si aggiunge il caglio (non si cuoce), si porta a stagionatura in cella fredda; si praticano dei fori sulla superficie per consentire alle muffe di estendersi.
Questo formaggio è particolarmente apprezzato per la sua fragranza e cremosità

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Lo yogurt è una sostanza cremosa, ottenuto dal latte e dai lactobacilli che trasformano il lattosio in acido lattico ( responsabile del sapore acidulo). Il procedimento tradizionale prevede un pre riscaldamento del latte a temperature alte tali da farlo bollire; successivamente raffreddato a circa 35 - 40°, il latte viene addizionato dei fermenti che provocano la trasformazione in yogurt.
Il prodotto cosi ottenuto viene portato molto lentamente a temperatura ambiente in modo da raggiungere una consistenza gelatinosa e quindi consumato.

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i lattobacilli sono batteri capaci di trasformare il lattosio in acido lattico. Se il latte non è conservato a bassa temperatura i batteri trasformano le proteine in   acido lattico  che questa fa coagulare la caseina .

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Molti cibi che noi mangiamo sono prodotti utilizzando microorganismi; ad esmpio, gli Egiizi utilizzavano i lieviti per la produzione della birra e i Romani utilizzavano i microorgqanismi per la fermentazione del pane. (Il pane non lievitato, detto "azzimo", viene utilizzato nella tradizione ebraica in alcune ricorrenze).

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I latobacilli servono per la produzione industriale degli insaccati per evitare che gli altri batteri patogeni si sviluppino.

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La fermentazione permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche in assenza di ossigeno. Parte dell'energia liberata dalla trasformazione chimica viene infatti immagazzinata nelle molecole.

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Un altro alimento che acquista un sapore gradevole grazie all'azione di microrganismi è il cacao che sarebbe altrimenti immangiabile.
I semi della pianta del cacao una volta liberati dai frutti vengono chiamati carbossi.
Il sapore amaro dei semi viene ridotto e siamo quindi debitori ai germi anche per la bontà del cioccolato.

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i saccaromiceti, è un ordine di funghi a cui appartengono i microrganismi responsabili della fermentazione degli zuccheri presenti nell'uva; questa frutta, alla raccolta, contiene già microrganismi in abbondanza. Durante la fermentazione gli zuccheri vengono trasformati in alcol etilico e energia e altre sostanze che, alla fine del processo della fermentazione, vengono trasformate in anidride carbonica e altre che danno il gusto alla bevanda. Nella produzione controllata industrialmente, i batteri già presenti vengono uccisi con lieviti che producono sostanze che danno un certo gusto alla bevanda.