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Unidade 2- Atividade 4 _Nutrição e fatores de crescimento

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Link da apresentação do caso 1 - Prevenção de Contaminação

por Funcionários

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1. Como pode ser obtida condições de anaerobiose para a análise de microrganismos anaeróbios?

As condições de anaerobiose podem ser obtidas por métodos que removem ou reduzem o oxigênio do ambiente, como jarros ou câmaras anaeróbias que utilizam sistemas capazes de absorver oxigênio e liberar dióxido de carbono, além de meios redutores que mantêm o ambiente com baixo potencial de oxirredução. Esses recursos criam um ambiente sem oxigênio, adequado para o crescimento de microrganismos anaeróbios.

2. Por que Clostridium perfringens forma colônias negras em meio de cultura específico?

Ele forma colônias negras porque possui a capacidade de reduzir sulfito a sulfeto de hidrogênio, que reage com o ferro presente no meio, formando sulfeto de ferro, um composto preto. Por isso, em meios como o TSC, as colônias aparecem com essa coloração característica.

3. Considerando uma UAN e condição de manipulação de alimentos, cite um alimento e uma condição possível de provocar intoxicação alimentar por Clostridium perfringens.

Na rotina de uma UAN, carnes preparadas em grande quantidade, como ensopados, carne moída ou frango, podem causar intoxicação quando, após o cozimento, são mantidas por muito tempo em temperatura inadequada, especialmente na faixa morna que favorece o crescimento bacteriano. Resfriamento lento, armazenamento incorreto ou reaquecimento insuficiente também contribuem para que os esporos germinem e o microrganismo se multiplique.

4. Se um alimento é suspeito de provocar gastrenterite em um surto de intoxicação alimentar, como você realizaria a investigação?

A investigação começa identificando as pessoas afetadas, seus sintomas e o que consumiram. Depois, coletam-se amostras do alimento suspeito, de outros alimentos servidos e, quando possível, amostras clínicas. Também é avaliado o processo de preparo, armazenamento e distribuição dos alimentos para identificar falhas, principalmente de temperatura. Em seguida, realizam-se análises laboratoriais para verificar a presença e quantidade de microrganismos. A conclusão do surto é feita integrando os dados clínicos, epidemiológicos, laboratoriais e as falhas observadas na manipulação.

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Unidade 9 (A CONTAMINAÇÃO E A DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS) 

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Unidade 9 (A CONTAMINAÇÃO E A DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS) 

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Deterioração dos alimentos | ativ. em Grupo

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Deterioração dos alimentos | ativ. em Grupo

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