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El 13 de junio de 1562, Juan Jufré funda San Juan de la Frontera. El lugar supuesto de este acto está marcado por el monumento al fundador ergido en la plaza Juan Jufré, en Concepción. El mismo día Jufré instituyó el primer Cabildo, nombró Teniente corregidor y repartió entre su gente los solares de la ciudad y alrededor de 1500 indios en encomiendas

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Fué un conquistador español. Tenía 23 años cuando partió desde España hasta Perú y ya había cumplido los 46 cuando fundó San Juan. Tuvo una carrera militar importante. Lo que más lo atraía era la conquista. Murió en septiembre de 1578 a los 62 años.

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Consistía en un rectángulo de 25 manzanas en total, cada una dividida en cuatro solares.

Al centro se situaba la manzana destinada a Plaza Mayor, con solares destinados para el cabildo, la iglesia Matriz, la Hermadad de Santa Ana y para algunas familias.

En los cuatro extremos quedaron los lugares previstos para Iglesias conventos y hospitales.

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Poco fueron los integrantes del grupo fundador que se quedaron a vivir en San Juan.

Juan Eugenio de Mallea (español) se casó con Ñusta Angaco (huarpe) y así nacieron los primeros mestizos en habitar San Juan.

La transculturación debió advertirse en varios aspectos de la vida cotidiana, entre ellos: la comida. Algunas permanecieron en el tiempo y en otras se encuentra una mezcla entre ingredientes autóctonos y españoles.