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Definição: Compostos naturais presentes em alimentos vegetais que podem interferir na digestão, absorção ou aproveitamento de nutrientes pelo organismo.

Exemplos: Fitatos, oxalatos, taninos, saponinas, entre outros.

Importância: Entender esses compostos é essencial para avaliar os efeitos positivos e negativos do consumo de certos alimentos.

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Definição: Compostos fenólicos de alto peso molecular encontrados em diversas plantas, responsáveis pelo sabor adstringente de alguns alimentos. Eles são classificados como fatores antinutricionais devido à sua capacidade de interferir negativamente na digestibilidade e absorção de nutrientes essenciais no organismo humano e animal. Estão amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, como cereais, leguminosas, frutas e forrageiras

Alimentos fonte: Chá preto e verde, vinho tinto, nozes, castanhas, leguminosas, algumas frutas (caqui, banana-verde, romã).

Função nas plantas: Defesa contra predadores e microrganismos, proteção contra radiação UV.

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Mecanismo de ação:

Formam complexos com proteínas, dificultando sua digestão e absorção.

Interagem com minerais como ferro, zinco e cálcio, reduzindo sua biodisponibilidade.

Podem inibir enzimas digestivas (amilase, lipase, protease).

Consequências nutricionais:

Redução da absorção de nutrientes essenciais.

Possível impacto na saúde de populações com dieta baseada em vegetais ricos em taninos.

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 Efeitos Benéficos dos Taninos (Curiosidade)

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 Efeitos Benéficos dos Taninos (Curiosidade)

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Antioxidante: Capacidade de neutralizar radicais livres.

Antimicrobiano: Ação contra algumas bactérias e fungos.

Potencial anticancerígeno: Estudos indicam efeitos positivos em certos tipos de câncer.

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Bebidas:

Chá preto

Chá verde

Vinho tinto

Cerveja artesanal (alguns tipos)

Café (em menor quantidade)

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Oleaginosas:

Nozes

Castanha-do-pará

Amêndoas (com casca)

Castanha-de-caju (crua)

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Frutas:

Caqui (principalmente verde)

Romã

Banana-verde

Uva (principalmente a casca)

Maçã (casca e sementes)

Marmelo

Goiaba

Amora

Açaí

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Leguminosas:

Feijão (principalmente o preto e o carioca)

Lentilha

Grão-de-bico

Soja

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DE JESUS BENEVIDES, Clícia Maria et al. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão. Segurança Alimentar e nutricional, v. 18, n. 2, p. 67-79, 2011.

BARBOSA, NATANAEL CARDOSO. Uma revisão bibliográfica dos fatores antinutricionais: Taninos, inibidores de proteases e lectinas. Trabalho de Conclusão de Curso de Licenciatura em Química, 2014.

SILVA, Mara Reis; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Aspectos nutricionais de fitatos e taninos. Revista de Nutrição, v. 12, p. 21-32, 1999.