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La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente pero también se puede realizar a través de algunas bacterias. De la fermentación alcohólica se obtienen muchos productos como: vino, cerveza, alcohol, chocolate, pan, entre otros productos.

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Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentación.

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JUGO DE FRUTA

LEVADURA

AZÚCAR

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Para extraer el jugo se hace un escaldado, pero en esta ocasión no se realizo ya que fue cítrico. Yo pele y corte la piña hasta pesar un kilo de la fruta.

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Para obtener el jugo de la fruta, se agrego 200ml de agua.

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Para poder después licuar la fruta y el agua y así obtener el jugo.

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Previamente ya filtrado con una manta fina para obtener únicamente el liquido y filtrar solidos, fue agregado agua con un 20% de azúcar del mostro.

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Ya tiendo el jugo filtrado y con la solución de agua azucarada, se paso a esterilizar el jugo con un envase ya esterilizado antes. a una temperatura de 121°C por 15 minutos.

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Se suspendió 2% de levadura en porción al jugo y se agrego al jugo frio, por falta de material yo utiliza dos recipientes ya esterilizados de plásticos.

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Al haber ya realizado todos los pasos, yo lo agregue en una recipiente grande de vidrio igual ya esterilizado, tapado con un trapo y lo deje reposar por 24hrs.

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Después haber reposado las 24hrs, se volvió a filtrar para eliminar la levadura o pulpa del jugo, lo filtre a través de un trapo fino.

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Como ultimo paso, se envaso y se sello en un envase de cristal, y así se obtuvo una bebida alcohólica a través de la fermentación.

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1. Hernandez Escobar Denisse Gabriela

2. Rodríguez Galeana Evelyn Zoe

3. Santana Castellanos Leonardo Manuel