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.pleines
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.hackai
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.éwé
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Le FOSSA est un animal carnivore de Madagascar. Il a des faux airs de petit puma.

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Le FOSSA est un animal carnivore de Madagascar. Il a des faux airs de petit puma.

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Fossa_(animal)

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Le fossa (Cryptoprocta ferox ), aussi appelé cryptoprocte féroce et unique représentant actuel du genre Cryptoprocta , est une espèce de mammifère féliforme de la famille des Eupleridae, endémique de Madagascar. Il est le plus gros mammifère carnivore de l'île et est parfois comparé à un petit puma.

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Le verbe VESSER, un peu désuet, est un synonyme de péter. Faire une VESSE c'est "lâcher" un pet (silencieux !). A noter que le participe passé de VESSER est invariable

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Le verbe VESSER, un peu désuet, est un synonyme de péter. Faire une VESSE c'est "lâcher" un pet (silencieux !). A noter que le participe passé de VESSER est invariable

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Le verbe déboguer est la francisation de debugger, comme BOGUE est la variante française du trop célèbre BUG (= anomalie, problème) informatique. Attention DEBUGGER est aussi un nom (donc DEBUGGERS est valable) dont la variante française est débogueur qui est une personne -ou un logiciel- qui débogue

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Le verbe déboguer est la francisation de debugger, comme BOGUE est la variante française du trop célèbre BUG (= anomalie, problème) informatique. Attention DEBUGGER est aussi un nom (donc DEBUGGERS est valable) dont la variante française est débogueur qui est une personne -ou un logiciel- qui débogue

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Sur un terrain de golf, le ROUGH est la partie non entretenue du parcours, à l'inverse du FAIRWAY et plus encore du GREEN, zone d'arrivée du "trou" qui est toujours tondue au ras.

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Sur un terrain de golf, le ROUGH est la partie non entretenue du parcours, à l'inverse du FAIRWAY et plus encore du GREEN, zone d'arrivée du "trou" qui est toujours tondue au ras.

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feuj
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pondère
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déboguai
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gratiner
vessant
écaille
bricolez
hâta
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aisy
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Le PUDU est un petit cervidé. https://fr.wikipedia.org/wiki/Pudu

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La LACERIE (ou LASSERIE) est une vannerie souple en osier ou en paille

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un RIAD/RYAD est une maison traditionnelle du Maroc.

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la VALINE est un acide aminé essentiel à la nutrition

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féal, féaux
fieu, fieux
thorium
kuru
inoctavo
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glacerie
jayet
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webradio
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liront
riviez
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pudu

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stanneux, stanneuse
émyde
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acronyme de Avion à Décollage et Atterrissage Courts

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acronyme de Avion à Décollage et Atterrissage Courts

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https://www.passionpourlaviation.fr/tag/adac/

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A travers ses Hommes et ses machines volantes

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membre d'une ancienne secte de l'Inde pratiquant la strangulation rituelle

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membre d'une ancienne secte de l'Inde pratiquant la strangulation rituelle

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Thug — Wikipédia (wikipedia.org)

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Le bicot est le petit de la chèvre. BIQUET, BIQUETTE, CHEVREAU et CHEVRETTE sont des presque synonymes de BICOT

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Le bicot est le petit de la chèvre. BIQUET, BIQUETTE, CHEVREAU et CHEVRETTE sont des presque synonymes de BICOT

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opération de finition mécanique d'une pièce métallique par abrasion. 

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opération de finition mécanique d'une pièce métallique par abrasion. 

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Origine anglaise : To Hone = affûter

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unisses
noteront
tempe
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tordeuse
bicot
poqua
thugs
éwés
déjaunie
viciez
fauve
adac
kir
inuk
yeux
avoya
péri
allâmes
risible

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Dégoter et Dégotter sont deux graphies possibles pour ce verbe familier signifiant "dénicher, trouver" mais le sens premier un peu perdu est "déposséder quelqu'un d'un poste, le renvoyer" [Berthelot, le ministre « dégoté », a, dans les paroles et le ton, une acidité tout à fait amusante (Goncourt, Journal,1887, p. 685)] voire abattre dans le sens de dégommer.

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Dégoter et Dégotter sont deux graphies possibles pour ce verbe familier signifiant "dénicher, trouver" mais le sens premier un peu perdu est "déposséder quelqu'un d'un poste, le renvoyer" [Berthelot, le ministre « dégoté », a, dans les paroles et le ton, une acidité tout à fait amusante (Goncourt, Journal,1887, p. 685)] voire abattre dans le sens de dégommer.

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VENE n.m, arbre d'Afrique exploité pour son bois

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VENE n.m, arbre d'Afrique exploité pour son bois

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Présent au Sénégal (il est parfois surnommé palissandre du Sénégal), en Gambie, au Nigéria, on le rencontre aussi dans le Sahel (Mali notamment), au Soudan.

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Le bois de vène est une essence précieuse qui sert à fabriquer des meubles de luxe en Chine. Menacée d'extinction à cause de la forte demande chinoise, l'espèce est protégée par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (Cites). Son exportation est strictement contrôlée. Mais pas au Mali, où les acteurs du secteur jouent avec des insuffisances de la loi pour l'exporter en grande quantité.
Dans les usines de la Générale Industrie du Bois (GIB), seule société habilitée à exporter du bois au Mali, des tonnes de bois de vène sont chargées chaque jour et exportées pour le compte d'entreprises chinoises.

Le bois de vène, de son nom scientifique "Pterocarpus erinaceus", est une espèce de bois de rose. En Chine, il est appelé "Hongmu" et au Mali il est connu sous le nom de "N'guénou".

Présent dans plusieurs pays du Sahel, ce bois précieux est utilisé pour la fabrication de meubles de luxe en Chine. Il est protégé par la Cites qui l'a inscrit en 2016 dans son annexe II des espèces vulnérables.

Dans cette vidéo filmée début 2020, des ouvriers de l'entreprise Générale Industrie du Bois (GIB) chargent du bois de vène dans un camion.

Un Chinois venu superviser les chargements de bois de vène pour le compte d'une société chinoise. Photo prise en 2019 par notre Observateur.

L'exploitation et l'exportation de ce bois doivent donc être strictement contrôlées par les États. Mais au Mali, notre Observateur, qui travaille pour une société chinoise qui achète du bois de vène, dénonce une surexploitation des ressources disponibles. Il a requis l'anonymat.

L'exportation du bois de vène est très régulée à l'international. Mais dans la région de Kayes, les arbres sont coupés dans les forêts sans véritable contrôle à cause des Chinois. Cela provoque la déforestation. Nous subissons les effets des changements climatiques. On ne devrait pas couper n'importe comment les arbres.

Mais alors que l'espèce est menacée, la Direction des eaux et forêts continue de délivrer des permis à la Générale Industrie du Bois pour exploiter le bois et l'exporter. Il faut que cela s'arrête.

Le Mali dispose de 12 millions d'hectares de forêts. Et selon l'Organisation des Nations-Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le pays perd 100 000 hectares chaque année à cause de l'exploitation abusive du bois.

"Le bois de rose est le produit forestier le plus vendu illégalement au monde"

Pour préserver les ressources forestières, le pays a interdit, en 2014, l'exportation à l'état brut de tout type de bois dont le bois de vène par le biais d'un arrêté interministériel. Avec un succès mitigé, puisque selon la base de données disponible sur le site du Cites, plus de 52 000 m3 de bois de vène ont été exportés en 2017 du Mali vers la Chine.

Naomi Basik Treanor est experte en gouvernance auprès de l'ONG américaine Forest Trends. Elle explique l'essor du marché de bois de rose en Chine.

Le bois de rose est le produit forestier le plus vendu illégalement au monde. C'est plus que le trafic d'ivoire, du rhinocéros ou du pangolin. Ce bois précieux utilisé pour fabriquer des meubles de luxe est devenu populaire ces dernières années à cause du boom de la classe moyenne chinoise. C'est en Asie du Sud-est que la Chine se fournissait (avec ce bois). Mais sous la forte demande chinoise, l'espèce a presque disparu dans cette zone géographique. Les pays ont donc durci les lois de protection. La Chine a dû trouver d'autres marchés en Afrique de l'Ouest.

Dans ce tweet posté par un magasin de meubles de Singapour, des exemples de meubles de luxe à partir du bois de rose.

En 2015, Interpol a saisi l'équivalent de 216 millions de dollars en bois de vène (230 millions d'euros, soit 15 milliards de francs CFA) récoltés illégalement dans neuf pays d'Afrique de l'Ouest dont le Bénin, la Côte d'Ivoire et le Mali. Ce dernier a interdit en 2018 l'exportation du bois à moins qu'il ne soit transformé.
Des permis d'exportations illégaux ?
Mais selon les chiffres de l'ONG Forest Trends, entre 2017 et 2019, la Chine a importé du Mali plus de 155 000 m3 de bois de vène d'une valeur de 125 millions de dollars (plus de 114 millions d'euros, soit environ 75 milliards de Francs CFA). Un business très lucratif pour la Général Industrie du bois (GIB), ancienne entreprise étatique qui bénéficie exclusivement de permis d'exportation délivrés par la Direction nationale des eaux et forêts.

Nous avons pu consulter deux permis octroyés en janvier 2017 et janvier 2019. Sur le premier, la Direction des eaux et forêts autorise l'entreprise à exporter 87 m3 de bois de vène "sciés" pour le compte d'une société chinoise. Et le second autorise l'exportation de 513 m3 de "bois usinés" pour le compte d'une autre entreprise chinoise.

Pour un ancien cadre de la Direction des eaux et forêts, ces permis ne sont pas conformes aux textes :

Ces permis délivrés sont illégaux. D'abord, le bois scié ou usiné n'est pas du bois transformé. Ce sont des termes vagues. C'est une manière de contourner la loi et faire croire que le bois a été travaillé.

Dans la Convention Cites, le bois, avant qu'il n'aille sur le marché à l'international, doit être obtenu en conformité aux textes. Il faut que la zone d'exploitation dont il est issu face l'objet de plans d'aménagement et que les quotas soient connus. il faut aussi qu'il y ait une étude d'impact environnemental.

Tout cela doit être authentifié par un certificat d'origine délivré par les services des eaux et fôrets sur le terrain et dont les références doivent être mentionnées sur les permis d'exportation pour une traçabilité.

Mais ces références ne figurent pas sur les permis délivrés. Ce n'est normalement pas légal.

"Le bois que vend notre société est transformé"

Des arguments que balaie du revers de la main Aboubacrine Sidick Cissé, directeur de la Général Industie du Bois. Il affirme avoir acquis les ressources qu'il exporte légalement.

Tant que le bois est légalement acquis, tu peux le vendre partout dans le monde même à Washington. Et je suis en règle vis-à-vis de la loi. Mes partenaires sont en Chine. Donc j'ai le droit d'exporter en Chine.

Nous n'exportons pas du bois brut contrairement à ce que disent certaines personnes. Le bois que vend notre société est transformé. C'est ce que la loi autorise. Les bois abattus sont coupés en rondelles. Mais dès lors qu'ils sont équarris sur les quatre côtés, c'est déjà de la transformation.

Comment peut-on dire que le bois scié ou usiné n'est pas du bois transformé ? On n'a même pas besoin d'être technicien pour le savoir.

Le directeur de la GIB affirme aussi que les exploitants avec lesquels il travaille disposent d'une cinquantaine de plans d'aménagement en grande partie dans la région de Kayes, l'une des régions les plus boisées du pays. Il ne nous a cependant pas répondu sur la question concernant la quantité totale de bois exportée annuellement par son entreprise.

Quant à Bouraima Camara et Mamadou Gakou, les deux directeurs des eaux et forêts qui ont signé les permis d'exportation en 2017 et 2019, ils n'ont pas souhaité répondre à nos questions sur la légalité des actes administratifs.

Nous avons aussi essayé de contacter la direction des Eaux et forêts sans succès. Nous publierons leurs réponses dès que nous les aurons reçues.
Des lois peu claires
Si le Cites distingue le bois scié du bois transformé dans son glossaire, le décret de 2018 réglémentant l'exploitation des produits forestiers et leur commercialisation au Mali ne fixe pas le dégré de transformation du bois qui doit être exporté. Le code forestier malien ne tranche pas non plus. Ce qui laisse libre champ aux interpretations selon les acteurs.

Peut-on donc considérer le bois équarri comme étant du bois transformé ? Nous avons montré des vidéos et des photos des bois que la GIB destine à l'exportation à un expert judiciaire spécialiste du commerce international :

Sur les photos et les vidéos, ce sont des bois qui sont simplement équarris. Ce ne sont pas des bois transformés. Ce sont des bois qui ont eu un petit coup de tronçonneuse sur les côtés. Mais ils ne sont pas passés en industrie pour faire des planches, pour faire les premières transformations. La limite entre le bois brut et le bois équarri n'est pas très disctincte. C'est juste un petit coup de nettoyage à la tronçonneuse pour avoir des bois qui ne sont pas forcément ronds et qui sont plus faciles à mettre dans des conteneurs.​​​​

"L'exploitation du bois de vène a un impact conséquent sur l'ensemble de l'écosystème"

​​​​Pour Naomi Basik Treanor, de l'ONG Forest Trends, les lois sont peu claires dans de nombreux pays. Ce qui permet de les contourner facilement.

C'est un problème mondial dans de nombreux pays. Il est courant d'avoir un manque de clarté dans la législation. Les définitions des produits forestiers interdits à l'exportation sont vagues. C'est souvent lié à des dispositifs et mesures contradictoires au sein d'un même arsenal juridique. Il y a un manque de connaissances et de coordination entre les ministères et les douanes. À cela s'ajoute l'instabilité politique de certains États qui favorise le trafic.

L'exploitation de cette ressource a un impact conséquent sur l'approvisionnement en eau des communautés locales. L'ensemble de l'écosystème est impacté, ce qui favorise le rechauffement climatique, d'autant plus que les bois de vène sont de grands et vieux arbres qui captent beaucoup de C02.

Une photo prise en 2019 par un huissier mandaté par Bailloh Bah, un élu local dans la commune de Sagalo dans la région de Kayes, montre les ravages de l'exploitation du bois de vène.

Bailloh Bah, un élu local de la commune de Sagalo, dans la région de Kayes, lutte depuis plusieurs années contre l'exploitation du bois de vène dans sa commune. Il explique les conséquences de la surexploitation de cette ressource dans sa localité :

C'est une lutte très difficile. Dans ma commune, je suis seul contre beaucoup de monde. Ici, il n'y a presque plus de forêts. J'ai tout fait mais impossible.

Le Mali est un pays désertique, pourtant on permet aux gens de ravager le peu de forêts qu'il y a. C'est vraiment pitoyable. Ce sont des arbres qui ont plus de 300 ans qui sont coupés du jour au lendemain. Et les conséquences sont très lourdes. Cela nous empêche d'avoir la pluie. Comment les animaux vont-ils vivre comment après tout cela ?

Article écrit par Hermann Boko

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Enquête : comment le bois de vène malien est pillé et exporté vers la Chine en toute légalité

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Le bois de vène est une essence précieuse qui sert à fabriquer des meubles de luxe en Chine. Menacée d'extinction à cause de la forte demande chinoise, l'espèce est protégée par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (Cites).

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SATAY ou Saté, n.m, sauce à l'arachide spécialité indonésienne (et de Malaisie) et des cuisines de l'Asie du sud-est. Elle accompagne souvent des brochettes de viandes marinées.

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SATAY ou Saté, n.m, sauce à l'arachide spécialité indonésienne (et de Malaisie) et des cuisines de l'Asie du sud-est. Elle accompagne souvent des brochettes de viandes marinées.

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TOFU n.m, pâté de soja de la cuisine japonaise

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TOFU n.m, pâté de soja de la cuisine japonaise

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Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/ ) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est. Il est aussi consommé par des végétariens et végétaliens parce qu'il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisine.

Le tofu est obtenu en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique. Ce coagulant peut être un sel comme du chlorure de magnésium (japonais nigari ou chinois lǔshuǐ) ou de chlorure de calcium, du gypse ( sulfate de calcium) ou alors un agent acide comme la glucono delta-lactone (GDL) ou du jus de citron,. Le chlorure de magnésium est préféré au Japon, le sulfate de calcium en Chine alors que le chlorure de calcium l'est aux États-Unis.

Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, frit, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux, aux herbes...). Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.

Étymologie et origine

Tofu soyeux (kinugoshi tōfu en japonais).

Le terme tofu, prononcé tofou, vient du japonais tōfu , qui est lui même la prononciation japonaise du terme chinois 豆腐, . La première mention du mot " tofu " dans une langue européenne se trouve dans un dictionnaire portugais-japonais, le Vocabvlario da Lingoa de Iapam (Vocabulário da Língua do Japão en portugais moderne), écrit par les jésuites et publié à Nagasaki en 1603.

Le soja a été domestiqué par les Chinois au . Les chinois attribuent généralement la découverte du tofu à Liu An (-164 - -122), de la dynastie Han

Le naturaliste allemand Engelbert Kaempfer qui eut la possibilité de séjourner à Nagasaki, entre 1690 et 1692, fit connaître aux botanistes européens le soja dans un ouvrage de 1712. On trouve au siècle, dans le Bulletin de la Société d'acclimatation, les premières descriptions du tofu, sous les noms de teou-fou, " fromage chinois " ou " fromage de pois " (car le soja est aussi nommé " pois oléagineux ") et finalement à la fin du siècle, de " fromage de daizu " ou " to-fu " (grâce aux informateurs rentrant du Japon). Dans Le Potager d'un curieux (1892), on indique que le soja est employé " pour la fabrication du Shoyu, du Miso et du To-fu ".

Le tofu résulte de la coagulation du " lait de soja " suivi du pressage des grumeaux obtenus. Du pressage, on obtient un liquide jaune " petit lait ", contenant des protéines solubles, des minéraux et des vitamines. Ce liquide est précieux et ne devrait pas être jeté (avec un assaisonnement judicieux, il peut servir comme bouillon, ou encore comme base de soupe). Le lait de soja est obtenu lui, en faisant tremper des graines de soja séchées que l'on moud puis que l'on fait bouillir avant de les égoutter. On utilise plus rarement des graines fraîches. Le lait de soja est une émulsion de protéines et de lipides dont la coagulation est obtenue par ajout de coagulants de deux types : sels ou acides. L'usage d'enzymes est envisagé pour produire du tofu ferme ou soyeux. Les graines de soja dépelliculées et le nigari sont disponibles dans les magasins de diététique. Si on ne dispose pas de nigari et qu'on préfère éviter le sel de cuisine pour des raisons de santé, on peut utiliser du jus de citron qui donne un excellent tofu, légèrement acidulé et aromatisé au citron.

On peut distinguer trois types de coagulants (Liu, 1997) :

Chlorure de magnésium (chinois tradit. : 鹵水, 滷水 ; simpl. : 卤水 ; pin. : lǔshuǐ ; japonais, kanji : 苦汁、滷汁 ; romaji : nigari) et chlorure de calcium sont les coagulants traditionnels de la préparation du tofu. Ces coagulants ont un effet sur les protéines du soja et produisent un tofu tendre et moelleux. Au Japon, le nigari est extrait de l'eau de mer après que le chlorure de sodium (sel de cuisine) soit exclu en le laissant se déposer par évaporation. À cause de son mode de préparation à partir de l'eau de mer, ce sel contient en outre diverses quantités de sulfate de magnésium, de chlorure de potassium et de chlorure de calcium, ainsi que des traces de tous les autres sels contenus dans l'eau. Bien que le mot japonais nigari (苦汁、滷汁) dérive d'un mot qui signifie amer, ce sel ne donne pas de goût au tofu obtenu. Le chlorure de calcium est utilisé couramment en Amérique du Nord. De l'eau de mer fraîche peut aussi être utilisée comme coagulant comme c'est le cas à Okinawa et en Corée pour le sundubu.

Le sulfate de calcium (anhydrite) est le coagulant le plus couramment utilisé pour produire industriellement un tofu ferme, de style chinois. C'est aussi le plus ancien puisqu'il fut utilisé en Chine dès le début de la fabrication du tofu. On le préparait en chauffant le gypse puis en l'écrasant avant utilisation. Le tofu obtenu est tendre et de texture fragile. Ce coagulant n'apporte pas de goût au tofu, mais il l'enrichit en calcium, un composé important pour lutter contre l'ostéoporose. Le plâtre, fabriqué par chauffage du gypse naturel, est une source courante et bon marché de sulfate de calcium. Contrairement au nigari et au lǔshuǐ, fortement solubles dans l'eau, le gypse est peu soluble et son mode d'action diffère de celui des autres coagulants.

Le glucono delta-lactone (GDL) est un acide organique naturel qui fut utilisé pour la première fois pour coaguler le lait de soja au Japon dans les années 1960. Il est de plus en plus utilisé depuis deux décennies. Il est aussi employé en fromagerie et en boulangerie. Il produit un tofu à la texture très fine, proche de celle d'une gelée, et il lui confère un léger goût acide. On l'utilise souvent en commun avec le sulfate de calcium pour améliorer la texture. Le vinaigre, les jus de fruit (particulièrement de citron), le miel contiennent naturellement du glucono delta-lactone et peuvent donc être utilisés pour la coagulation du lait de soja ; le tofu obtenu gardera trace du goût du produit utilisé.

Des enzymes protéolytiques provenant de micro-organismes sont de plus en plus utilisées pour la coagulation du lait de soja car elles permettent aux industriels de nouvelles combinaisons permettant un meilleur contrôle des qualités du tofu produit. Pour faire un tofu de qualité, une des choses les plus difficiles à faire est d'évaluer exactement la quantité de coagulant à ajouter au lait de soja. Les fabricants de tofu expérimentés jugent de la quantité de coagulant en examinant le petit lait. La quantité est appropriée si le petit lait est transparent, d'une couleur ambre ou jaune pâle et de saveur douce. S'il est un peu amer, trop de coagulant a été ajouté. Si le petit lait est légèrement opaque, pas assez de coagulant a été utilisé. La température du lait, lorsqu'on lui ajoute le coagulant, influe aussi sur la qualité du tofu. À haute température, la coagulation est rapide et la texture est dure. À basse température, le gel est plus mou, mais si la température est trop basse, la coagulation est incomplète, le tofu contient trop d'eau et ne garde pas sa forme.

Le processus de transformation du lait de soja liquide en une substance molle et facile à déformer, appelée gel, repose sur les propriétés des protéines globulaires de la graine de soja. On part d'un liquide dans lequel sont dispersées régulièrement des particules colloïdales de 130 nanomètres de diamètre en moyenne et on aboutit à une substance solide formant une charpente emprisonnant le liquide et l'empêchant de s'écouler. La transition d'une solution colloïdale à un gel, dite transition sol-gel, est un processus complexe impliquant les liaisons non covalentes entre les protéines globulaires. Ces grosses molécules, d'abord en solution colloïdale vont subir des réactions de dénaturation, de dissociation-association et d'agrégation, conduisant à la formation d'un gel.

La transition sol-gel du lait de soja en tofu est semblable à celle du lait de vache en caillé obtenue par la dénaturation de la caséine Kappa.

Le lait de soja est une suspension colloïdale contenant 3,6 % de protéines, 2,9 % de glucides, 2,0 % de lipides et 0,5 % d'éléments minéraux.

Les graines de soja contiennent divers types de protéines : une petite minorité (10 %), extraites à l'eau, sont des albumines et une grosse majorité (90 %), extraites en solution de sels dilués, sont des globulines.

Ce sont ces protéines globulaires qui ont la faculté remarquable de s'agréger sous l'effet d'un traitement particulier pour former un gel. Par ultracentrifugation, on peut séparer les différentes protéines en quatre fractions selon leur coefficient de sédimentation, (exprimé en unité Svedberg S) : les albumines, au faible poids moléculaire, ont un coefficient de sédimentation d'environ 2S et les globulines ont un coefficient de sédimentation pour la majorité autour de 7S et 10-12S.

La fraction 2S contient des inhibiteurs de la trypsine, le cytochrome C et α-conglycinine. La fraction 7S contient majoritairement de la β-conglycinine, des lipoxygénases, de l'α-amylase, des lectines (hémagglutinines). La glycinine et la β-conglycinine sont les protéines les plus importantes de la graine de soja. Avec les α- et γ-conglycinines, elles forment des protéines de stockage qui seront utilisées lors de la croissance de la plantule.

Glycinine : A sous-unité acide, B sous-unité basique
(deux chaînes peptidiques liées par des ponts disulfures)
Trimère (7S, pH 3,8) Hexamère (11S, pH 7,8),
d'après Renkema[15] .

La glycinine est une globuline 11S (dans la graine de soja), représentant 40 % des protéines. Elle est constituée de sous-unités à caractère acide (polypeptide A) et des sous-unités à caractère basique (polypeptide B), liées par un pont disulfure. La structure quaternaire de la glycinine dépend du pH et de la concentration saline : à température ambiante, en milieu basique (pH 7,6) et force ionique forte (0,5 M), elle s'organise en hexamères (11S) alors qu'en milieu acide (pH 3,8) et force ionique faible (30 mM), elle se présente sous la forme de trimères (7S). Chaque sous-unité est entourée par trois sous-unités de charge opposée, tenues ensemble par des ponts disulfure -S-S-.

La β-conglycinine est une globuline 7S, représentant 35 % des protéines. Elle se présente sous forme d'une structure trimère, formée de 3 sous-unités à caractère acide, nommés α, α' et β, unies par des ponts hydrogène et des liaisons hydrophobes, pouvant se réaliser de sept manières différentes (βββ, ββα', ββα, βαα', ααα', ααα). Elle ne comporte pas de résidu de cystéine et par conséquent ne peuvent former de pont disulfure. À pH compris entre 2 et 10 et force ionique supérieure à 0,1, elle se présente sous forme de trimère. Elle est moins stable à la chaleur que la glycinine.

Le chauffage dénature les protéines en rompant les liaisons faibles (pont hydrogène...). La température de dénaturation de la ß-conglycinine est de 65 75 °C et celle de la glycinine est plus élevée d'une vingtaine de degrés, soit de 85 à 95 °C.

La gélification des protéines globulaires est un processus complexe pouvant survenir dans des conditions variées, mais les traits essentiels de la gélification thermique peuvent se résumer à un processus à trois stades :

1. un dépliement des chaînes polypeptidiques ;

2. une formation d'agrégats fibrillaires ;

3. une association au hasard des fibrilles.

Le chauffage induit une dénaturation des protéines, c'est-à-dire la perte de leur architecture secondaire, tertiaire et quaternaire, sans aucune modification de leur structure primaire. Les chaînes polypeptidiques se disposent alors n'importe comment, avec leurs groupes fonctionnels exposés. Les résidus d' acides aminés apolaires se trouvant à l'extérieur rendent difficile le contact de la protéine avec l'eau et la font précipiter. La dénaturation des protéines est un prérequis à la formation du gel. Les agents dénaturants principaux sont la chaleur, le pH acide et les sels.

Comme précédemment vu, la β-conglycinine est dénaturée à une température d'une vingtaine de degrés de moins que la glycinine (soit vers 70 °C pour la première et vers 90 °C pour la seconde). Dans un deuxième temps, lorsque les groupes fonctionnels exposés interagissent entre eux, il y a formation d'agrégats via des ponts disulfure, des liens hydrogènes, des effets hydrophobes et/ou des forces de van der Waals. La formation de feuillets β intermoléculaires semble jouer un rôle capital dans le maintien de la structure et dans les propriétés mécaniques des gels de globulines.

Là encore, les deux protéines globulaires du soja se comportent différemment : la glycinine conduit à la formation de structures fibrillaires régulières, d'un diamètre externe d'environ 12-15 nm, stabilisées par des ponts disulfure, tandis que la β-conglycinine conduit à la formation d'agrégats plus compacts, moins organisés, d'un diamètre irrégulier. C'est pourquoi les gels obtenus avec la glycinine pure sont plus rigides que ceux obtenus avec la β-conglycinine seule.

Enfin, si la concentration en protéines est suffisante, l'agrégation conduit d'abord à la formation d'une précipitation puis pour une concentration plus élevée à la formation d'un gel. La fermeté du gel varie avec la sévérité du traitement thermique. Avec une solution à 10 % de protéines, un chauffage à 80 °C donne un gel à texture ferme, et un chauffage à 120 °C donne une texture faible. L'acidification par un jus de citron ou du vinaigre, ou l'addition de sels de calcium (gypse) à une solution de protéines de soja fait aussi " cailler " les protéines, mais le gel est moins ferme et plus élastique que les gels obtenus par chauffage.

La valeur nutritionnelle du tofu dérive de celle des graines de soja utilisées pour sa fabrication. La différence principale est le contenu en eau : 8,40 % en poids pour le soja, 84,60 pour le tofu. Le tofu peut ainsi être considéré en première approximation comme du soja dilué. Le tofu est une source intéressante de protéines, il en contient en moyenne 14,7 % et 16,4 % pour le tofu fumé. La quantité de protéines est très variable d'un produit à l'autre. Le tofu soyeux quant à lui en contient en moyenne 5 %.

Si le pays d'origine du tofu ne fait guère de doute, le moment de l'origine n'est pas encore complètement élucidé. Plusieurs scénarios ont été imaginés par les historiens mais si comme ici, on s'en tient aux strictes données historiques et archéologiques, on peut résumer l'évolution des analyses ainsi : pendant un millénaire, du siècle au milieu du siècle, les lettrés chinois ont soutenu unanimement que le tofu avait été inventé par Liu An (劉安), le prince de Huainan (situé dans la province actuelle de l' Anhui), au siècle avant notre ère. Puis dans les années 1950-1960, les recherches textuelles ont complètement bouleversé cette opinion et ont amené les historiens à situer l'origine à la fin des Tang, au siècle. Et finalement, les fouilles d'une tombe de l'époque Han ont révélé des gravures qui pouvaient mettre en doute la dernière opinion ou au moins qui obligeaient de la nuancer.

La tradition lettrée veut que l'inventeur du tofu soit Liu An, le prince de Huainan. On peut trouver de nombreux auteurs soutenant cette opinion, du philosophe Zhu Xi au siècle, au poète Yang Wanli (杨万里), mais la citation la plus connue est celle du célèbre médecin naturaliste Li Shizhen (李时珍) du siècle qui affirme sans détour : " La méthode de fabrication du tofu prend son origine avec le prince de Huainan, Liu An " (Bencao gangmu,1593). Il poursuit en donnant schématiquement une recette de fabrication en six étapes, tout à fait conforme à la représentation schématique donnée à la section précédente. Cette opinion soutenue par d'aussi grands esprits ne fut jamais mise en doute jusqu'au jour où un chercheur plus curieux, Yuan Hanqing, se mit dans l'idée d'examiner minutieusement les textes de la période Han.

Yuan Hanqing (袁翰青) (1954) eut beau passer au peigne fin l'encyclopédie commanditée par Liu An, le , il ne trouva pas la moindre mention de tofu. Lui et plusieurs autres historiens chinois et japonais s'attelèrent alors à chercher des occurrences du terme doufu (豆腐) (ou de synonymes) dans la littérature chinoise d'avant le siècle. À la surprise générale, la moisson fut très maigre. Shinoda Osamu exhuma en 1968 une citation de Tao Gu (陶谷) (903-970), époque des Cinq Dynasties) qui disait qu'un magistrat de Qing Yang (青阳) (dans l' Anhui) vantait les vertus de la frugalité et encourageait la vente de tofu. Mais rien d'autre ne fut trouvé avant la dynastie Song (960-1279). Le fait le plus troublant fut que la grande encyclopédie agricole du siècle, le Qi Min Yao Shu ( Principales techniques pour le bien-être du peuple), qui décrit de manière systématique toutes les techniques de fabrication possibles des aliments de l'époque, ne mentionne jamais le tofu. On ne pouvait trouver d'indications plus claires qu'à cette époque la fabrication du tofu n'avait pas acquis le statut d'une " technique utile au bien-être du peuple ". En outre, Hong Guangzhu qui lui aussi mena sans succès une enquête approfondie sur tous les textes pré-Song, remarqua que l'époque des Song marquait un tournant avec l'apparition puis l'augmentation spectaculaire des occurrences du terme doufu.

Hypothèse 3 : apparition d'un proto-tofu sous les Han

Un nouveau rebondissement dans cette enquête vint de l'archéologie. La fouille d'une tombe datant de la fin des Han orientaux ( siècle), révéla des dalles portant des gravures de personnes engagées dans des travaux domestiques, culinaires et participant à des banquets. Une de ces gravures, publiée en 1981, représentait manifestement la fabrication du tofu. En cinq scènes, on reconnait successivement le trempage, le broyage, le filtrage, la coagulation et l'égouttage-pressage. Le tout sans titre, ni aucune inscription. Si dans cette procédure, on reconnait bien cinq étapes de la fabrication du tofu telles que présentées dans la section précédente (ou données par Li Shizhen), il manque toutefois une étape essentielle : la cuisson du lait de soja puis son chauffage au moment de la coagulation. Or l'expérience indique que si l'on procède ainsi, on obtient bien une précipitation d'agrégats floconneux au fond du récipient, mais que ceux-ci une fois égouttés et pressés, donnent une pâte peu appétissante, peu digeste (les lipoxydases n'ayant pas été détruites) et au goût âpre de haricots crus. Pour concilier l'absence de mention du tofu dans les textes du premier millénaire et cette gravure, Huang a proposé le scénario suivant : les essais de fabrication de caillé de lait de soja sous les Han ont donné un " proto-tofu " qui est resté à la marge du système culinaire chinois pendant un millénaire, le temps de s'apercevoir que la cuisson en faisait un produit bien meilleur d'aspect et de goût.

On observe un changement du statut du soja dans l'alimentation dans la longue période troublée allant de la fin des Han (220) au début des Tang (618). Sous les Han, les grains de soja, consommés très cuits (sous forme de grains doufan [豆饭] ou de gruaux douzhou [豆粥]), faisaient encore partie des aliments de base zhushi (主食). Dans les siècles qui suivirent, les sources textuelles mentionnent de moins en moins les doufan et douzhou pour laisser la place au blé, venu du Moyen-Orient. Les préparations à base de farine de blé ( bing, 饼) sous forme de pâtes alimentaires et de galettes vont prendre leur essor. Parallèlement, à la fin du premier millénaire, le procédé de fabrication satisfaisant du tofu va finalement être mis au point et va ouvrir la voie à la création d'une série d'aliments transformés à base de soja, enrichissant la cuisine chinoise de produits appétissants, variés et nourrissants. Beaucoup d'auteurs en Chine continuent à soutenir l'hypothèse 1 d'une création par le prince Liu An sous les Han. Ainsi la grande encyclopédie en ligne chinoise Baidubaike, commence l'entrée tofu ( doufu) par " Le tofu est un aliment sain découvert par un alchimiste chinois, Liu An, le prince de Huainan. Depuis plus de deux millénaires, il est apprécié du peuple chinois et des peuples des pays voisins et du monde entier ".

Shichijyu-ichi ban Shokunin Utaawase [七十一番職人歌合] 37, Vendeuse de tofu (1500).

Hollandais regardant la préparation du tofu à Gion, époque Edo.

Au Japon, une tradition populaire veut que le tofu soit venu de Chine, apporté par le moine bouddhiste Kanshin (鉴真), en 754 ou selon une autre version, par le moine zen Ingen qui l'aurait introduit en 1654.

Plutôt que de répéter l'opinion dominante, Shinoda Osamu entreprit une étude des textes japonais anciens,. Les mentions les plus anciennes du tofu qu'il repéra se trouvent dans un menu impérial datant de 1183 puis dans une lettre d'un moine en 1239. À partir du siècle, le nombre d'occurrences augmente rapidement. Les graphies utilisées sont variables 唐腐, 唐布 (prononcés toutes les deux tofu) ou 毛立 etc. La graphie 豆腐 n'apparaît qu'en 1489. Shinoda remarque aussi que les temples bouddhistes ont joué un rôle important dans la fabrication et la diffusion du tofu. L'obligation de ne pas consommer de viande contraignait les moines à chercher des plats végétariens et nourrissants, en substitution aux protéines animales.

On peut donc supposer avec Huang, que le tofu vint probablement au Japon à la fin des Tang ou sous les Song. Il fut vraisemblablement apporté par des moines bouddhistes à une époque où les échanges culturels entre les deux pays étaient intenses. C'est aussi à cette époque, qu'il fut transmis à la Corée. La technique de fabrication japonaise du tofu évolua différemment qu'en Chine. Les tofu y sont plus tendres, plus clairs et développent des saveurs plus fines qu'en Chine. Le tofu est un produit courant lors de la période d'Edo, comme le livre Tofu Hyakuchin (" Cent recettes de tofu ") en témoigne.

Les empereurs de la dynastie Qing ont longtemps mené une politique de fermeture au monde extérieur. Au siècle, sous la pression des grandes puissances coloniales, de plus en plus d'informations précises sur la civilisation chinoise parvinrent en Europe. Pailleux (1892) affirme avoir retrouvé le sachet qui a contenu, en 1779, des graines de soja. Dès le début du siècle, Buffon en aurait reçu dans les envois de graines des premiers missionnaires partis en Chine. " En fait, le soja a été cultivé au Muséum depuis 1740 très probablement, en 1779 certainement, et plus tard de 1834 à 1880 sans interruption. " La France fut le premier pays occidental à expérimenter la culture du soja. La Société zoologique d'acclimatation fut créée en 1854 à Paris avec pour objectif l'introduction et l'acclimatation de plantes et animaux exotiques. Elle s'attacha aussitôt à recueillir toutes les informations qu'elle pouvait obtenir des missionnaires, diplomates et autres correspondants, sur les plantes cultivées en Chine et au Japon et leurs utilisations alimentaires.

La Société d'acclimatation fut la première institution à promouvoir les aliments à base de soja : durant les années allant de 1855 à 1880, elle publia dans son Bulletin plus de trente articles sur la culture du soja et l'utilisation de ses graines dans l'alimentation. Le consul de France à Shanghai, M. de Montigny avait rapporté de Chine diverses variétés de pois oléagineux dont le pois jaune (ainsi nommait-il le soja). " Les pois oléagineux ont porté graine en France, en 1854. Leur acclimatation est assurée. " lit-on dans le Bulletin de la Société d'acclimatation. En 1856, M. Vilmorin rapporte à la Société les essais de culture qu'il a effectué des pois oléagineux et ses expériences de fabrication de " fromage chinois " nommé teou-fou. Le Bulletin de 1866 contient une description complète et très précise du procédé de fabrication du tofu nommé " fromage de pois ". Le coagulant est le plâtre et du sel provenant des marais salants. L'auteur rapporte aussi que " les marchands de fromage de pois livrent aussi à la consommation le liquide chaud, non coagulé [le petit lait]... ; les Chinois pauvres se nourrissent de cette substance, d'un goût fade, mais nullement désagréable ".

La première usine de fabrication de tofu en France revient à un jeune Chinois, Li Shizeng (李石曾) (ou Li Yu Ying [李煜瀛]) qui vint faire des études d'agronomie à l'École pratique d'agriculture du Chesnoy, à Montargis. Il suivit ensuite dans les années 1906-1910, des cours de chimie et de biologie à la Sorbonne et travailla comme stagiaire dans le laboratoire de Gabriel Bertrand, à l' Institut Pasteur sur le soja. Il publia en 1910 un ouvrage scientifique remarquable en chinois, 大豆, " Le Soja " sur la plante et les aliments à base de soja. Ces travaux seront repris et étendus dans des articles en français, faits en collaboration avec L. Grandvoinet dans L'Agriculture pratique des pays chauds (1911). Li Shizeng créa dans les années 1908-1909 la première usine moderne de fabrication de tofu, 46, rue Denis-Papin à Colombes, quartier des Vallées, nommée la Caséo-Sojaïne. Il y fait travailler des étudiants chinois pour les aider à financer leurs études, suivant le principe du Mouvement travail-étude. Deng Xiaoping y a travaillé en 1920.

Il déposa à partir de ces années plusieurs brevets sur le lait de soja, sur la première protéine de soja (la sojalithe), sur la farine de soja et ses dérivés. Au banquet annuel de la Société d'acclimatation, il offrit son " fromage végétal " (il était devenu végétarien), sa " confiture de soja ", son " pain de soja ". Li Shizeng est un éminent représentant la jeune génération de Chinois modernistes, promouvant la connaissance scientifique, les idéaux progressistes d'entraide et de solidarité, qui adhéra à la Tongmenghui de Sun Yat-Sen, pour " établir une république et redistribuer les terres avec égalité ".

Un dessert populaire chaud ou glacé : dòuhuā (豆花) ou " fleurs de tofu ", soupe sucrée contenant une sorte de tofu particulièrement tendre souvent accompagné d'arachides fraîches, de dattes ou de longanes séchés.

Dòng dòufu (冻豆腐, tofu préalablement congelé), donnant une texture fibreuse au tofu.

Dòufu pí (豆腐皮, peau de tofu) ou bambou de tofu 腐竹.

Ganmodoki (がんもどき).

Aburaage (あぶらあげ).

Le dòng dòufu (冻豆腐) ou tofu congelé ; il craquelle après être passé au congélateur, donnant une texture plus fibreuse.

Le dòufu pí (豆腐皮), ou peau de tofu.

Le dòufu sī (豆腐丝), ou tranche de tofu soyeux.

Le dòufu zhā (豆腐渣), ou tourteau, ou résidu de tofu. Ce sont les pellicules du pois de soja jaune, qui sont récupérées lors de la fabrication du tofu. Les fabricants le donnent gratuitement ou le jettent car après le broyage des graines il est humide et se conserve mal. Moins apprécié, il peut toutefois être utilisé si on sait le cuisiner.

Le fǔzhú (腐竹), ou tofu-bambou : la peau de tofu est pliée pour faire comme une corde.

Le fǔzhú jié (腐竹结), ou nœud de tofu-bambou, parfois appelé plus simplement, nœud de tofu en Occident. Le fǔzhú (腐竹, tofu-bambou) est plié une seconde fois sous forme de nœud, il absorbe alors différemment le bouillon ou la sauce et donne une texture particulière en bouche.

Le xiāng gān (香干, appellation dans le sud) ou dòufu gān (appellation dans le Nord : 豆腐干) : tofu parfumé aux cinq parfums, coupé en petits carrés et séché, plus ferme et parfumé, il accompagne bien (par exemple) le céleri.

Le qiānzhang (千张, mille-feuille) ou wǔxiāng qiānzhang juǎn (五香千张卷, rouleau de mille-feuilles au 5 parfums), tofu séché aux 5 parfums, aplatit en feuille, puis roulé.

Le zhá dòufu (炸豆腐), ou tofu frit, jaune et légèrement gonflé.

Le zhá chòu dòufu (炸臭豆腐), ou tofu puant frit, jaune et légèrement gonflé.

Le tofu fermenté ou sufu (fǔrǔ 腐乳 en chinois) est une pâte molle, obtenue par ensemencement du tofu par des moisissures du type Mucor, Actinomucor ou Rhizopus.

Le chòu dòufu (臭豆腐), ou tofu puant, au parfum proche du munster, est aussi un tofu fermenté.

On trouve également des tofus puants au riz soufflé dans le Nord-Ouest du Yunnan, vendus en brochettes dans les rues.

Enfin, est également appelé tofu un aliment à base d' amandes :

Le xìngrén dòufu (杏仁豆腐), ou tofu amande, fabriqué avec des amandes à la place du soja.

Les plus célèbres et les plus appréciés sont deux spécialités du Sichuan.

Des vendeurs de rue, et certains restaurants, vendent des brochettes de tofu puant, servies avec du piment et diverses épices sèches (comme dans le Jiangsu), ou en soupe (comme à Pékin ou Taïwan). Le tofu est également très utilisé dans les fondues chinoises des différentes régions (Pékin, Sichuan, Hubei, etc.).

Qianzhang (千张, feuille de tofu séchée roulée).

En cuisine végétarienne chinoise, le dòufu est beaucoup utilisé pour son apport en protéines qui aide à remplacer la viande sur le plan nutritionnel, et qui de plus ne produit pas de cholestérol.

Le tofu étant un aliment primordial dans la cuisine japonaise, les tofu-ya (豆腐屋, fabriques artisanales de tofu) étaient, jusqu'à une période récente, aussi répandues que les boulangeries en France. La fabrication industrielle du tofu se substitue progressivement à cet artisanat. Dans la cuisine japonaise, le tofu est servi sous sa forme la plus simple, que ce soit le kinugoshi tofu (絹ごし豆腐, tofu soyeux) ou le momen tofu (木綿豆腐, d'aspect plus rugueux). Coupé en fines tranches et frit, il prend le nom d' abura-age (油揚げ) et sert à fabriquer les inari sushi (いなり寿司, tofu frit fourré de riz). Il est également utilisé pour agrémenter les soupes de nouilles ou des bouillons (soupe miso par exemple). Tout comme en Chine, le yuba (ゆば ou 湯葉), la pellicule qui se forme lors de la cuisson du lait de soja au cours de la préparation du tofu, est recueilli et consommé.

Dans la cuisine végétarienne occidentale

Tofu au curry vert et lait de coco : une recette vegan à base de tofu.

Pâté aux champignons et tofu.

Salade de tofu aux herbes sauce au gomashio.

Sandwich à l'avocat et au tofu.

Pizza au tofu et aux champignons.

Tofu au curry vert et lait de coco.

Palak paneer (le tofu remplace le paneer).

Verrine de champignons au tofu soyeux.

Notes et références

水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之 ; soit trempage → broyage → filtrage → cuisson → coagulation → égouttage

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Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/ ) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.

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Si le terme né après guerre (1947) a des aspects sociologiques, ethnologiques et anthropologiques, il a aussi une acception linguistique (langue isolée à l'intérieur d'une famille de langues) et une autre biologique (matériel obtenu à partir d'organismes vivants en vue d'examens et de cultures)

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Christian Dior - Yves Saint-Laurent Printemps 1960, Ensemble en

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berner
imbibée
surah
mijoter
anisent
isolat
hâles
roque
tofu
dégote
aulx
smashe
souderai
satay
éwée
pack
écumant
daigniez
veuf
vène

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ZEC n.f. Québ. Zone de chasse et de pêche contrôlée par l'État.

Pluriel : ZECS

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FRASER v. [cj. aimer]. (= fraiser) Rouler (de la pâte).

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PORQUE n.f. Pièce de renfort d'une coque de navire.

Pluriel : PORQUES

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Participe passé du verbe "mucher"
MUCHER v. [cj. aimer] (= musser) Vx. Cacher.

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Participe passé du verbe "épiner"
ÉPINER v. [cj. aimer]. Agr. Protéger par des épineux.

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OXIME n.f. Composé chimique.

Pluriel : OXIMES

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DENDRITE n.f. Arborisation de certains cristaux. - Prolongement d'une cellule nerveuse.

Pluriel : DENDRITES

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LIGUEUR, EUSE n. Membre d'une ligue.

Féminin : LIGUEUSE

Pluriel : LIGUEURS LIGUEUSES

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borgne

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valus

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jeudi

ont

feulait

aboies

porque

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ah

ays

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Quiz Langue française : Les adjectifs pour fleuves ou rivières en France - Niveau Moyen - Feras-tu un sans-faute ?

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Ils sont poétiques. - Q1: Retrouvez l’adjectif qui correspond au plus long fleuve de France. Mosane, Séquanais, Ligérien,...

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ALÉSÉ, E adj. (= alaisé) Tissu imperméable protégeant un matelas.

ALÉSER v. [cj. céder]. Mettre (l'intérieur d'un tube) au diamètre exact.

(= alaisé) Hér. Qui ne touche pas les bords de l'écu.

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Nom féminin
Inflammation de la membrane moyenne de l'œil appelée l'uvée.

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nom masculin

(altération de chenau, forme dialectale de chenal)

Canal situé à la partie inférieure d'un pan de toiture pour en recueillir les eaux et les évacuer par des gargouilles ou des tuyaux de descente. (Il est creusé dans la corniche du mur gouttereau, ou posé sur celle-ci.)
Synonymes :
chenal - gouttière

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n.f. Tout instrument de musique à cordes frottées.
Pluriel : VIÈLES

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ROOF n.m. (= rouf) Superstructure formant le dessus de la cabine d'un bateau.

Pluriel : ROOFS

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nom masculin

Service religieux pour l'âme d'un mort.

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masculin

1. (Glaciologie, Paléontologie) Dernière des quatre glaciations alpines de l'ère quaternaire, qui correspond à la glaciation vistulienne de l'Europe du Nord.

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Zek est un terme russe qui signifie en français "derrière les barreaux". Un zek est donc un détenu, un prisonnier, et plus précisément, un prisonnier du goulag dans les pays de l'ex-URSS.

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verbe trans.

A. − Emploi trans. indir., littér. Méjuger de qqn/qqc.Estimer trop peu, ne pas apprécier à sa juste valeur. Synon. se tromper sur.Méjuger de qqn; méjuger des capacités, des talents de qqn; méjuger de ses forces. (Dict. xixeet xxes.).

B. − Emploi trans. dir. Méjuger qqn/qqc.Juger mal (faussement ou défavorablement). Synon. déprécier, méconnaître, mésestimer, sous-estimer.Créature de Dieu, quel qu'il fût, si pauvre qu'il fût, si lointaine de lui et méjugée de tous (Jouhandeau, M. Godeau, 1926, p.190).Ces inventeurs généralement méjugés de leurs contemporains (Perroux, Écon. XX e s., 1964, p.10):
. Il me fallut bien des années pour admettre un tel silence et pour en mesurer la tristesse et la grandeur. Si je l'ai méjugé d'abord, c'est que j'étais un enfant (...), c'est peut-être aussi qu'il fallait, à ma grand faim de solitude et de fuite, des raisons, même empoisonnées. Duhamel, Terre promise, 1934, p.226.

C. − Emploi pronom. à sens réfl. Se méjuger
1. Se sous-estimer par excès de modestie; mal connaître sa propre valeur. Synon. se méconnaître. (Dict. xixeet xxes.).
2. VÉN. [Le suj. désigne un animal, notamment un cervidé] Mettre les pattes de derrière en dehors de la trace de celles de devant. L'animal sauvage qui va d'assurance, ne se méjuge jamais, c'est-à-dire que quand il marche tranquillement et sans être inquiété, même en courant, il met toujours très régulièrement le pied de derrière à la place que celui de devant vient de quitter (La Hêtraie, Chasse, vén., fauconn., 1945, 158).

Prononc.: [meʒyʒe], (il) méjuge [meʒy:ʒ]. Étymol. et Hist. a) Ca 1205 mesjugier «se tromper dans son jugement» (Renaut, Lai d'Ignaure, éd. R. Lejeune, 136), assez rare au Moyen Âge (v. Gdf. et T.-L.), repris dans la lexicogr. dep. Mercier Néol. 1801; b) 1561 spéc. vén. (Du Fouilloux, Venerie, fo32, vo, Favre ds Gdf.). Comp. de juger* et de l'élém. formant mé-, mes-*. Fréq. abs. littér.: 11.

DÉR.
Méjugement, subst. masc.,littér. Fait de méjuger; appréciation inexacte et défavorable (de quelqu'un/de quelque chose). Il avait peur du jugement de tous et de chacun, de sa belle-soeur en particulier; ou plus exactement, il redoutait l'ombre que ces méjugements pourraient porter sur son ménage (Gide, Si le grain, 1924, p.511).− [meʒyʒmɑ ̃]. − 1reattest. 1842 (Richard); de méjuger, suff. -ment ¹*.

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L’awalé, appelé également Awélé, Wari ou awele fait partie (à l’instar du  Mancala) des jeux de stratégie les plus anciens. Son origine serait l’ancienne Égypte.
Ces jeux sont aujourd’hui  très populaires en Afrique et symbolisent l’importance de l’agriculture.

– But du jeu : S’emparer d’un maximum de graines. Le joueur qui a le plus de graines a la fin de la partie l’emporte.
– Nombre de joueurs : 2
– Préparation : Le plateau est placé horizontalement entre les deux joueurs. Chaque joueur place 4 graines dans chacun des 6 trous devant lui.

Déroulement d’une partie d’awalé

Plateau : La partie se joue sur le plateau de 2×6 trous.

Greniers : Si votre awalé contient deux greniers (trous plus grands à chacune des deux extrémités) alors ils ne comptent pas comme des trous, ils ne servent qu’à ranger les graines des joueurs. Le grenier d’un joueur se situant à sa droite.

Jouer un coup : Le 1er joueur prend toutes les graines de l’un des 6 trous se trouvant de son côté et en dépose une dans chaque trou suivant celui qu’il a vidé.

Sens de la partie : antihoraire.

Capture : si la dernière graine est déposée dans un trou de l’adversaire comportant déjà 1 ou 2 graines, le joueur capture les 2 ou 3 graines résultantes. Les graines capturées sont alors sorties du jeu (grenier) et le trou est laissé vide.
–> Rafle : Lorsqu’un joueur s’empare de 2 ou 3 graines, si la case précédente contient également 2 ou 3 graines, elles sont capturées aussi et ainsi de suite.

Boucle : Si le nombre de graines prises dans un trou de départ est supérieur à 11, cela fait que l’on va boucler un tour, auquel cas, à chaque passage, la case de départ est sautée et donc toujours laissée vide.

Affamer : Un joueur n’a pas le droit de jouer un coup qui prenne toutes les graines du camp adverse.

Fin du jeu : le jeu se termine lorsqu’un joueur n’a plus de graines dans son camp (et ne peut donc plus jouer). L’adversaire capture alors les graines restantes.

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awalé
singerie
méjuge
zek
tapin
farci
wurm
obit
luxe
qat
ils
roof
vièle
chéneau
uvéite
rodions
alésées
rhodanien
masturba
typais

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Le champion du monde de scrabble francophone ne parle pas un mot de français

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Compétition FINALE DES PAIRES du 25 Juillet 2019

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Les championnats du monde de scrabble à La Rochelle

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En savoir plus sur le goyavier du Brésil

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En savoir plus sur le goyavier du Brésil

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Culture et entretien du goyavier du Brésil Acca sellowiana (feijoa) - À l'Ombre des Figuiers

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verbe intransitif Conjugaison

(provençal galejá)

Familier. Dire des galéjades ; plaisanter, blaguer.
Synonymes :
blaguer (familier) - plaisanter

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Culture de la goyave. Multiplication par bouturage.

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En escalade, un coinceur est un système constitué d'une ou plusieurs pièces généralement métalliques, que l'on peut coincer dans une fissure ou une anfractuosité du rocher pour constituer un point d'ancrage. Ce point d'ancrage peut servir de point de protection dans une longueur (en escalade libre) ou de progression (en escalade artificielle), ou bien servir à constituer un relais. On distingue les coinceurs mécaniques, à cames ou actifs, des coinceurs non-mécaniques ou passifs (aussi appelés nuts, câblés ou simplement coinceurs). Pouvant se placer et se retirer relativement facilement d'une seule main, et n'endommageant pas le rocher, ils se distinguent des pitons, plantés (et éventuellement retirés) au marteau, et des pitons à expansions et broches scellées, placés à demeure

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verbe trans.

A.− Vieilli. Séparer des époux par annulation du mariage ou par divorce. Il y avait des nullités à leur mariage, on les a démariés (Ac.1932) :
Quand la raison d'État eut déterminé Henri IV à se démarier, à rompre une union qui n'avait pas été seulement scandaleuse, mais stérile, Marguerite s'y prêta sans résistance... Sainte-Beuve, Causeries du lundi,t. 6, 1851-62, p. 198.
− Fam., au XX e s. À peine réunis, nous voilà séparés; à peine mariés, démariés, à peine mis ensemble, démis (Ramuz, Derborence,1934, p. 54).
− Emploi pronom. réfl., vx. Se démarier. Il voudrait, ils voudraient bien se démarier (Ac.1798-1878).

B.− P. anal., AGRIC. Arracher une partie des plants dans un semis pour permettre un meilleur développement des plus beaux. Démarier des betteraves, des carottes, Synon. éclaircir.

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démarié

moulerai

goyaves

arnaqua

coinceur

inadapté

baisable

crevette

fuseler

limerais

galéjer

galéjerez

fouine

luxions

wons

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Kob Mating Ritual | The Great Rift: Africa's Wild Heart | BBC Earth

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nom masculin

1. Système de télévision en couleurs, adopté en France et par certains autres pays.

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Ce qui se cache derrière les noix préférées des véganes

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Les oryx forment un genre d'antilopes de la famille des bovidae. Ils sont répandus en Afrique surtout dans la savane, ainsi que dans la péninsule arabique, où ils ont disparu avant d'être réintroduits. Les oryx portent typiquement des cornes longues et droites, pointant vers l'arrièr

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subst. masc.

EAUX ET FORÊTS. ,,Dans une rivière, île formée par un amas de sables et de limons, résultat d'un alluvionnement`` (Plais.-Caill. 1958). J'abordai un javeau, une île molle des inondations du dernier été et je m'y évanouis (Arnoux, Rhône,1944, p. 256).

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subst. masc.

PALU(D),(PALU, PALUD), subst. masc.,

Gén. au plur.

A. − Vx ou littér. Marais. Le(s) palus Méotide(s). Ces fruits (...) que Tantalus, dans les sombres palus, crache, et dévore (Toulet,Contrerimes, 1920, p.69).Un marécage luxuriant tout semblable aux palus des époques préhistoriques (Duhamel,Suzanne, 1941, p.229).

B. − Région. (surtout Sud-Ouest). Terre d'alluvions au fond d'une vallée ou ancien marais littoral desséché, cultivé, généralement planté de vignobles. Les palus de la Gironde; vin de palus. J'aperçois (...) sur la rive gauche de la Loire, le château marécageux où réside M. de Peyronnet. Il fait là deux cents tonneaux de bon vin de palud (Stendhal,Mém. touriste, t.3, 1838, p.28).

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palud

javeaux

oryx

fidélité

pilonnez

cajou

payer

qi

kob

fédé

limogent

tourbai

secams

ethnismes

woh

altérée

ravisons

asa

ut

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verbe transitif
Technique
Enlever les mottes, la terre, les racines de (une terre) et les brûler.

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nom masculin
anglicisme

Informatique
Appareil relié à plusieurs machines en réseau, et permettant de concentrer les données pour les transmettre par un unique canal
Aéronautique
Plateforme, dans un aéroport, réunissant des lignes en correspondance.

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Un joint torique est un joint en forme de tore. Ils sont généralement utilisés pour assurer l'étanchéité. Il existe trois standards de dureté Shore : 70 Shore A, 80 Shore A et 90 Shore A. La compression d'un joint torique après montage ne doit pas dépasser 20 %.

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adjectif

1. Qui a la forme d'un tore.

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nom masculin

1. Sport de glisse nautique où la planche de surf et le surfeur sont entraînés par l'action du vent sur un cerf-volant.

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Mafé Boeuf / Mafé Sénégal  ( Recette Facile )

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Le mafé ou tiga dèguè na est une sauce à base de pâte d'arachide originaire du Mali ¹, notamment des peuples Malinkés et Bambara. Pendant la colonisation, le plat fut popularisé en Afrique subsaharienne. Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même², un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz créole. C'est le plat national du Mali.

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mégohm
kilohm
microhm
ohmiqUE
ohmmètre

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nom féminin

1. 1.

2. Poinçon servant à percer le cuir.

3. 2.

4. Clé alène
fine clé mâle coudée.

Conjugaisons

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nom masculin
Antiquité
Ornement du culte en forme de scapulaire que portaient les prêtres hébreux.

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subst. masc.

* Dans l'article "TALC,, subst. masc."MINÉR. Silicate hydraté de magnésium, friable, onctueux au toucher, à l'éclat nacré, se présentant en gisements sous la forme de cristaux lamellaires; poudre obtenue par broyage que l'on utilise dans l'industrie (agent de démoulage en fonderie, satinage des papiers peints, etc.) en dermatologie et en cosmétologie. Saupoudrer de talc; boîte de talc; dissoudre une tache de graisse sur un tissu à l'aide de talc. Son visage, fraîchement rasé, sentait le talc (Roy, Bonheur occas., 1945, p. 425).Ces expériences ont montré que seules les substances se présentant en cristaux lamellaires comme le talc (...) étaient plastiques, alors que les hydrates de manganèse (...) ne possédaient aucune plasticité (Caillère, Hénin, Minér. argiles, 1963, p. 19).
♦ Talc de Venise. ,,Poudre de talc très fine, employée par les teinturiers et les dégraisseurs pour l'enlèvement des taches de graisse`` (GDEL).
REM.
Talcage, talquage, subst. masc.a) Technol. Opération qui consiste à talquer une surface pour l'empêcher d'adhérer à une autre. Le talquage des feuilles de caoutchouc à la sortie d'une calandre (Lar. Lang. fr.).b) Méd. ,,Méthode qui consiste à introduire du talc dans la cavité pleurale pour obtenir la symphyse des deux feuillets pleuraux`` (Lar. Méd. t. 3 1972). Le talcage, utilisé dans le traitement du pneumothorax récidivant, est efficace mais assez douloureux et entraîne une réaction fébrile (Lar. Méd.t. 31972).
Prononc. et Orth.: [talk]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. [1518 tac sens incertain (Lettres données à Amboise, 28 mai ds P. Mantellier, Hist. de la Communauté des marchands fréquentant la rivière de Loire, t. 3, 1869, p. 139: d'huile de cade, rabette, tac, glue)] 1553 talk (J. B. Alberti, De re aedificatoria, mis en fr. par J. Martin, Paris, 153 vo: la pierre transparente [...] que j'ai ci devant nommée talk); 1580 talc (B. Palissy, Discours admirables, éd. A. France, p. 358: une espèce de talc). Empr. à l'ar.ṭalq, même sens. Cf. le lat. médiév. talc, talcum (xiiies. ds Latham). Fréq. abs. littér.: 33.
DÉR. 1.
Talquer, verbe trans.Enduire, saupoudrer de talc. Talquer les fesses d'un bébé; talquer des gants. On talque ensuite pour faire disparaître toute trace de résine sur la pierre (Chelet, Lithogr., 1933, p. 137).Part. passé en empl. adj. [Des deux garçons du restaurant] le gros, serviette sous le bras, joues talquées, suçotait une olive en espérant le client (Le Breton, Razzia, 1954, p. 111).Empl. pronom. réfl. indir. Se talquer les pieds pour éviter la transpiration. Empl. pronom. passif. Les feutres blancs se talquent ou se nettoient avec un mélange de talc et d'essence (J. Coulon, Technol. gén. modiste, 1951, p. 21).− [talke], (il) talque [talk]. − 1reattest. 1903 (La Locomotion, La Vie automobile, I, 224 ds Quem. DDL t. 33); de talc, dés. -er.2.
Talqueux, -euse, adj.,minér. Qui contient du talc. Schiste talqueux. Les granites talqueux (...) n'ont cristallisé qu'après avoir été soulevés jusque dans la région des neiges perpétuelles (Élie de Beaumontds B. Sté géol. Fr., t. 4, 1847, p. 50).− [talkø], fém. [ø:z]. − 1resattest. 1727 talceux (Réaumur ds Mém. de l'Ac. royale des sc., p. 195: que ces paillettes étant de vrayes paillettes talceuses, que le Kao lin n'étoit qu'un Talc pulvérisé), [1746 talqueux (Nollet, Essais sur l'électricité ds Brunot t. 6, p. 630)] 1749 (Buffon, Hist. nat., t. 1, p. 328: paillettes talqueuses), 1783 schiste talqueux (Id., ibid., Minéraux, t. 1, p. 101, citant Pallas, Observations sur la formation des Montagnes, p. 50: schistes cornés, serpentins et talqueux); de talc, suff. -eux*.

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nom masculin

Dans le Sud-Est, carreau de terre cuite utilisé pour le dallage des sols ; par extension, carrelage.

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verbe trans.

MAR. Amener un peu les voiles en se servant des ris, afin d'en diminuer la hauteur, en cas de gros temps :

... le lendemain, les vents toujours à l'ouest, soufflent avec fureur et nous forcent fréquemment d'arriser les huniers déjà au bas ris. Dumont d'Urville, Voyage au Pôle Sud,t. 6, 1844, p. 28.

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qualifie une roche piquetée