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1 pechuga de pollo

Aceite de oliva

3 litros de agua para el caldo

¼ de pieza de cebolla para el caldo

2 dientes de ajo para el caldo

¼ de manojo de cilantro para el caldo

Sal al gusto

3 piezas de tomate pelado y sin semillas cortado en cubos pequeños

½ pieza de cebolla cortada en cubos pequeños

2 piezas de chile pimiento rojo

1 pizca de comino

1 pieza de clavo

1 cucharadita de orégano

1 pizca de sal

2 limas cortadas en rodajas

1 taza de tortilla frita, cortada en tiritas finas

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1. Agregas a una olla los ingredientes del caldo. Tapas y  dejas cocinar durante 35 minutos. Sazonas  al gusto.

2. Retiras la pechuga de pollo, deshébrala finamente y reservas el caldo.

3. En una ollita, agregas el aceite de oliva y fríes el tomate, el pollo, la cebolla, el chile pimiento.

4. Añades el sofrito anterior que preparaste al caldo que reservaste. Añades las especias, sazonas con sal y pimienta.

5. Dejas cocinar hasta que llegue a punto de ebullición. Agregas las limas unos minutos antes para que no amargue.

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Media onza de ajonjolí.

4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.

4 a 5 granos de pimienta.

1 onza de pepitoria.

Tallos de cebolla.

Achiote.

Sal.

Chile cobanero en polvo.

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.

Media libra de tomate.

4 onzas de miltomate.

2 chiles guaques grandes.

1 chile pasa grande.

1 chile pimiento rojo grande.

6 dientes de ajo grandes.

1 cebolla mediana.

4 ramas de cilantro.

10 ramas de hierbabuena.

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Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.

Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.

Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.

Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

Luego, licuar en seco el recado y colarlo.

Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

Cuidar que el pavo no se recueza.

Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

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5 tazas de masa de maíz (maseca)

5 tazas de agua

½ taza de salsa de tomate (opcional)

2 cucharadas de consomé

Sal y pimienta, al gusto

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3 pechugas de pollo cocinadas al vapor desmenuzadas

2 papas cocinadas al vapor

1 taza de cebolla picada finamente

½ taza de salsa de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de consomé

Sal y pimienta al gusto

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1. Comenzamos amasando la masa de maíz con el agua, amasamos constantemente hasta formar una masa consistente.

2. Añadimos el consomé y la salsa de tomate.

3. Sazonamos con pimienta y sal al gusto y seguimos entreverando y amasando.

4. Por otro lado ir friendo junto a la salsa de tomate y también el pollo desmenuzado con la papa previamente machacada. Hacemos esto por 5 a 8 minutos siempre a fuego medio.

5. Una vez incorporados los ingredientes añadimos el consomé, la sal y la pimienta.

6. Formamos una tortilla con la masa que teníamos. Rellenamos la tortilla con un poco de relleno, las doblamos y sellamos las orillas con ayuda de un tenedor para que no se salga nada.

7. Ahora solo falta freír las dobladas en una sartén con aceite bien caliente cuando estén bien doradas las retiramos y quitamos el exceso de aceite.

8. Para finalizar ya solo queda acompañar con un poco de salsa roja, perejil y queso al gusto.

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2 lb. de carne al gusto

1 chile guaque seco

2 onzas de ajonjolí

1 chile pasa seco

1 rajita de canela

4 tomates

1 taza de miltomate

1 cebolla

2 onzas de pepitoria verde

1 cáscara de plátano

3 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 clavos de olor

8 piezas de pan francés frío o harina de arroz

1 manojo de cilantro

1 litro de agua

½ güisquil

½ Lb. de ejotes

½ Lb. de papas medianas

Zanahorias

Tallos de cebolla

Sal y pimienta al gusto

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1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.

2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.

3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

4. Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.

6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.

7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.

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8-10 tomates en cuadritos

2 cebollas picadas

2 chiles de habaneros picados

jugo de 2 naranjas agrias (o una mezcla de naranja y jugo

de limón)

cilantro cortado para sabor

sal al gusto

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Mezcle todo los ingredientes juntos.