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Alimentos andinos poco valorados como la oca, el tarwi o la mashua.

Falta de conservación de Alimentos (envasado, cadena de refrigeración o desidratados )

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El café peruano enfrenta problemas de productividad debido a la antigüedad de sus plantaciones, (https://www.agraria.pe/noticias/caficultura-peruana-problemas-y-oportunidades-38233)

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La implementación de prácticas agrícolas sostenibles y el uso de tecnologías modernas mejoran significativamente la calidad del café y la productividad en las comunidades cafeteras de Cusco."

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link: https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/9051/4/IV_FIN_108_TI_Herrera_Chavez_2020.pdf#:~:text=*%20Estudio%20de%20mercado%20para%20evaluar%20la,Luis%20Bustamante%20y%20Rivero%20%2D%20Arequipa%2C%202020.

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Optimizacion en el mercado

Estudio del mercado de la mermelada de papaya arequipeña en Arequipa y en otros mercados.

Identificación de las preferencias de los consumidores y la percepción de la mermelada.

Desarrollo de estrategias de marketing y publicidad para la mermelada de papaya arequipeña.

Análisis de la competencia y estudio de las oportunidades de negocio.

Propiedades y beneficios:

Investigación de las propiedades nutricionales y antioxidantes de la papaya arequipeña y la mermelada.

Estudio del efecto de la mermelada en la salud, especialmente en la digestión y la prevención de enfermedades.

Desarrollo de nuevos productos derivados de la papaya arequipeña, como polvos, extractos o suplementos.

Investigación del impacto de la mermelada de papaya en la salud de poblaciones específicas (niños, ancianos, diabéticos, etc.).

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1. Sensibilidad del café al cambio climático.

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Bajo rendimiento por falta de tecnología.

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Bajo rendimiento por falta de tecnología.

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Procesos tradicionales que reducen la calidad del grano.

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Procesos tradicionales que reducen la calidad del grano.

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Falta de innovación en productos derivados del café 

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Falta de innovación en productos derivados del café 

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Productos fermentados con ingredientes tradicionales

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Productos fermentados con ingredientes tradicionales

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Reinvención de postres a base de café con nuevas técnicas de preparación.

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Reinvención de postres a base de café con nuevas técnicas de preparación.

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Polvos funcionales de residuos en el proceso

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Polvos funcionales de residuos en el proceso

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Elaboración de productos de panadería con extracción de bioactivos del grano de café.

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Elaboración de productos de panadería con extracción de bioactivos del grano de café.