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Desde os tempos mais antigos, os fungos vêm fazendo parte da vida do homem de uma forma muito especial, pois têm sido fonte de remédios, de alimentos, e utilizados em indústrias de bebidas, panificação e outras.

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Os fungos transformam matéria orgânica em matéria inorgânica simples, que pode ser reaproveitada por outros seres vivos. Os fungos desempenham um papel importante no equilíbrio da natureza, pois, assim como as bactérias, desempenham o papel de decompositores, degradando o corpo de animais e plantas mortas.

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Os fungos transformam matéria orgânica em matéria inorgânica simples, que pode ser reaproveitada por outros seres vivos. Os fungos desempenham um papel importante no equilíbrio da natureza, pois, assim como as bactérias, desempenham o papel de decompositores, degradando o corpo de animais e plantas mortas.

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O homem tem aproveitado a atividade fermentadora de certos fungos, como as leveduras, para a produção de alimentos, combustíveis e bebidas fermentadas.

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O homem tem aproveitado a atividade fermentadora de certos fungos, como as leveduras, para a produção de alimentos, combustíveis e bebidas fermentadas.

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Para obter energia, leveduras do gênero Saccharomyces realizam um processo chamado fermentação alcoólica. Nesse processo, transformam carboidratos (açúcares) em álcool e gás carbônico.

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Pão e vinho, produtos produzidos por meio da fermentação alcoólica realizada por fungos (leveduras) do gênero Saccharomyces.

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Pão e vinho, produtos produzidos por meio da fermentação alcoólica realizada por fungos (leveduras) do gênero Saccharomyces.

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Certos queijos, como o roquefort, o camembert e o gorgonzola, são produzidos com o auxílio dos fungos, que dão a eles um sabor e um aroma característicos.

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Certos queijos, como o roquefort, o camembert e o gorgonzola, são produzidos com o auxílio dos fungos, que dão a eles um sabor e um aroma característicos.

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Nos queijos roquefort e gorgonzola, o gosto picante e o forte aroma são conseguidos porque, em suas massas, depois de prontas, são introduzidos bolores de fungos Penicillium roqueforti, que se desenvolvem na presença do ar e fazem com que tenham “veias” verde-azuladas.

Já os queijos camembert passam por um banho de imersão numa solução de mofo de fungos Penicillium, para adquirirem uma textura cremosa. Na parte externa do queijo, os fungos formam uma fina superfície dura e branca.

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Os fungos também são utilizados na produção de antibióticos, medicamentos que combatem infecções causadas por bactérias.

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Os fungos também são utilizados na produção de antibióticos, medicamentos que combatem infecções causadas por bactérias.

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A penicilina foi o primeiro antibiótico a ser produzido a partir do fungo Penicillium notatum, descoberto em 1928 pelo Dr. Alexander Fleming.

Essa foi uma das descobertas mais importantes das ciências naturais, pela qual Fleming ganhou o prêmio Nobel em 1945 e o título de Sir, dado pelo rei Jorge VI.
Por serem heterótrofos, alguns deles instalam-se no corpo de animais e vegetais ainda vivos e atuam como parasitas, podendo causar-lhes doenças.

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Os cogumelos comestíveis são os corpos frutíferos de várias espécies de fungos. Pertencem aos macrofungos, pois as suas estruturas frutíferas são suficientemente grandes para serem vistas a olho nu. Podem surgir tanto sob o solo ou acima dele onde podem ser apanhados com a mão.

No Brasil os cogumelos comestíveis mais comuns são Cantarelo, Portobello, Champignon, Hiratake, Shimeji e Shiitake. Cada um deles com peculiaridades na cor, no formato, no tamanho, na textura e no sabor, o que agrada aos paladares mais aguçados dos amantes da boa gastronomia.