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PernthanerJ, OrtnerL 3. Arbeitsauftrag rund um die Milch

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Umweltaspekt

weniger Abfallproduktion

Zwölfmalige Verwendung bei Mehrweg-Flaschen

Frische Milch braucht Lichtschutz

Durch Weißglas kein Schutz vor Lichteinstrahlung

Veränderter Geschmack oder Geruch sind die Folge (Auch durch Erhitzung verursacht)

Nur ESL-Milch in Glasflaschen

Qualitätseinbußen

Vitaminverluste von rund 10% (nehmen während Lagerung weiter ab)

Kosten

Rund 40 Cent mehr pro Flasche

Mehraufwand durch unterschiedliche Produktion und Logistik

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3,5% Fett

pasteurisierte Rohmilch

schonende Verarbeitung von Milch--> Geschmack und Großteil der Inhaltsstoffe bleiben erhalten

15 Sekunden bei 72-75°C pasteurisiert

frei von Krankheitserregern

Hält gekühlt etwa zehn Tage

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Milch, die nicht pasteurisiert wurde

reduziert Risiko für Allergien sowie Asthma und enthält nützliche Darmbakterien

kann Krankheitserreger enthalten

meist nur bei Direktvermarktung am Hof erhältlich

kein Verlust an Inhaltsstoffen wegen fehlender Pasteurisierung

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Mikroorganismen und Enzyme bei bis zu 150°C abgetötet

Ungekühlt und geschlossen mehrere Monate haltbar

geöffnet gleiche Haltbarkeit wie Rohmilch

20% Vitaminverlust

kein Sauerwerden der Milch wegen fehlender Milchsäurebakterien

schmeckt wie gekochte Milch

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mittels Hocherhitzungsverfahren (wenige Sekunden bei 127°C) haltbar gemacht--> mehr oder weniger stark ausgeprägter Kochgeschmack

Bei Mikrofiltrierter Milch wird Magermilchanteil durch feine Filter gepresst, um Bakterien zu entfernen--> schmeckt weniger Vollmundig

hält sich im Kühlschrank für zwei bis drei Wochen

ähnlich viele Vitamine und Mineralstoffe wie pasteurisierte Milch

kein Sauerwerden der Milch wegen fehlender Milchsäurebakterien

leichter Verlust von Proteinen

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Milch von Kühen, die nicht mit Silage gefüttert werden

Fütterung mit Gras, Heu und Kraftfutter

Bezeichnung Heumilch EU-weit gesetzlich geschützt

enthält mehr mehrfach-ungesättigte Fettsäuren

besser fürs Klima wegen extensiver Nutzung von Grünland

positive Beeinflussung des Geschmacks