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경제적자유로 파닭거리기

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‘닭장 사육’ 인간 전염병을 키우다

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[서울신문] 영미 공동연구팀 세균 진화 과정 연구 ‘집약적 축산’ 바이러스 감염 늘리고 돌연변이 발생시켜 종 장벽도 넘어 “가축들이 행복한 사육 환경은 필수” 국내에서는 진정세를 보이지만 여전히 세계적으로 맹위를 떨

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﻿미국을 중심으로 식물성 대체육 바람이 불고 있는 데는 대체육의 식감을 기존 축산육에 가깝게 개선한 것이 큰 역할을 했다. 그 뒤에는 영양 성분에서도 기존 고기에 결코 뒤지지 않는다는 자부심이 자리하고 있다.

비욘드미트, 임파서블푸드 등 미국에서 개발된 식물성 대체육 성분표에는 비타민, 지방, 단백질, 탄수화물 등 13가지 영양성분의 함량이 표시돼 있다. 듀크대 연구진에 따르면 미국에서 시판 중인 버거 패티용 소고기 다짐육 113g의 3대 영양소 함유량은 단백질 24g, 탄수화물 0g, 지방 14g (포화 지방 5g)으로, 같은 양의 대두 기반 대체육 식품의 단백질 19g, 탄수화물 9g, 지방 14g (포화 지방 8g)과 엇비슷하다. 열량도 각각 220칼로리, 250칼로리로 큰 차이가 없다.

식물 대체육 제조업체들은 영양성분 말고도 실제 고기와 비슷한 맛과 영양, 색깔을 내기 위해 다양한 방법을 동원한다. 예컨대 고기의 붉은색은 콩과 식물의 뿌리혹에 들어 있는 레그헤모글로빈을 추출하거나 붉은색 식물인 비트와 베리, 그리고 당근에서 색소를 뽑아내 재현한다.

잘근잘근 씹히는 고기의 식감을 내는 데는 메틸셀룰로스 같은 소화되지 않는 섬유소를 이용한다. 일부 대체육 식품은 식물에 없는 비타민 B12와 아연까지 추가해 실제 고기의 영양성분에 더 가깝게 맞춘다.

그러나 식품이 건강에 미치는 영향을 파악하려면 주요 영양소만이 아니라 영양 물질 전체를 봐야 하는 법이다. 식품 성분표에 표시되는 건 10여개뿐이다.

그렇다면 성분표에 표시되지 않는 것까지 포함한 전체 영양 성분 구성에서도 식물 대체육은 그 이름에 걸맞게 축산 고기의 영양을 '대체'할 수 있을까?

미국 듀크대 연구진이 대사체학(metabolomics) 기법을 이용해 식물성 대체육의 영양 성분을 조사한 결과는 그렇지 않았다.

연구진이 최근 국제학술지 '사이언티픽 리포츠'에 발표한 연구 결과를 보면, 성분표에 포함되지 않는 다른 많은 영양 성분들에서 축산 고기와 식물성 대체육은 구성 내용이 크게 다른 것으로 나타났다. 한마디로 식물은 식물, 동물은 동물이었다.

대사체학이란 대사 작용으로 생산되는 대사물질의 종류와 기능을 분석하는 것을 말한다. 대사물질은 인체 생화학을 완성하는 벽돌에 비유할 수 있는 물질로 에너지 전환, 세포간 신호 전달, 생체 조직의 구축과 분해 등에서 중요한 역할을 한다. 과학자들은 우리 몸에는 이런 대사물질이 10만개 이상 있으며, 대사물질의 절반은 음식으로부터 얻는 것으로 추정한다. 이것들은 혈액을 통해 몸 구석구석을 순환하며 자기에게 주어진 일을 수행한다.

연구를 이끈 듀크대 분자생리학연구소 박사후연구원 스테판 반 블리에트는 "영양성분 표만 보면 식물성 대체육과 고기의 영양성분은 호환이 가능한 것처럼 보일 수 있지만, 대사체학을 이용해 더 광범위하게 영양 성분을 살펴본 결과 축산 고기와 식물성 대체육 간에는 큰 차이가 있음을 발견했다"고 말했다.

연구진은 미국에서 인기가 있는 식물성 대체육 18개 제품과, 아이다호의 한 농장 목초지에서 풀을 먹여 키운 소고기 다짐육 제품 18개를 비교 대상으로 삼았다.

연구진이 식재료를 조리해 만든 버거 패티를 분석한 결과는 예상을 뛰어넘었다. 특정할 수 있는 190개의 대사물질 가운데 171개의 함유량이 소고기와 식물성 대체육품 간에 서로 차이가 났다. 전체의 90%가 다르다는 얘기다.

우선 소고기에는 식물성 대체육에 없는 22개의 대사물질이 있었다. 식물성 대체육에는 소고기에 없는 31개의 대사물질이 있었다. 함유량 차이가 가장 큰 것은 아미노산, 아미노산 결합체인 디펩티드, 비타민, 페놀, 포화 및 불포화 지방산이었다.

사람의 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 알려진 몇가지 대사물질은 소고기에만, 또는 소고기에 훨씬 더 많이 들어 있었다. 예컨대 크레아틴, 스페르민, 안세린, 시스테아민, 글루코사민, 스쿠알렌, 오메가3 지방산 DHA 등이 그런 성분들이다. 연구진은 "이 영양 물질들은 생리 작용과 염증 억제, 면역 조절에서 잠재적으로 중요한 역할을 한다"고 말했다.

반 블리에트 박사는 그러나 동물성 식품을 전혀 먹지 않는 비건 채식주의자들도 건강한 몸을 유지할 수 있다는 점 역시 분명하다고 강조했다. 그는 또 식물성 대체육에는 피토스테롤, 페놀처럼 소고기에는 없는 유익한 대사물질도 있다고 덧붙였다.

문제는 소비자들이 이런 차이를 알지 못한다는 점이다. 연구진은 "소비자들은 식물성 대체육과 고기가 영양학적으로 호환할 수 있는 것으로 간주해서는 안된다는 걸 알 필요가 있다"고 강조했다.

연구진이 이번 연구를 통해 말하고자 하는 것의 요체는 식물성 식품과 동물성 식품의 영양 차이를 어떤 것이 더 나은 식품이냐라는 차원에서 접근하지 말라는 것이다. 식물성 식품과 동물성 식품은 서로 다른 영양소를 제공하기 때문이다.

두 식품은 대체재의 관계가 아니라 상호보완 관계에 있다는 게 연구진의 결론이다.

곽노필 선임기자 nopil@hani.co.kr

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식물성 대체육과 고기의 영양 성분엔 결정적 차이가 있다

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﻿미국을 중심으로 식물성 대체육 바람이 불고 있는 데는 대체육의 식감을 기존 축산육에 가깝게 개선한 것이 큰 역할을 했다. 그 뒤에는 영양 성분에서도 기존 고기에 결코 뒤지지 않는다는 자부심이 자리하고 있다. 비욘드미트, 임파서블푸드 등 미국에서 개발된 식물성 대체육 성분표에는 비타민, 지방, 단백질, 탄수화물 등 13가지 영양성분의 함량이 표시돼 있다.

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콩으로 만든 '대체육' 인기... 고기와 '영양가' 차이는?

헬스조선 오상훈 기자

축산육 섭취 제한되는 사람들에게 좋은 선택지 용어 혼용 문제, 안전 기준 마련이 숙제

▲ 대체육은 영양 성분으로 보면 축산육과 큰 차이가 없지만 대사산물에서 차이가 난다./사진=조선일보DB

대체육이 식탁을 파고들고 있다. 대두를 원료로 만든 대체육은 이제 식감, 맛으로는 구분하기 어려울 정도로 진화했다. 시장 역시 채식주의 풍조와 맞물려 가파른 성장세를 보인다. 그러나 비교적 새로운 기술인만큼 용어부터 원료까지 기준이 없는 상황이다. 가장 궁금한 건 영양 성분이다. 대체육, 몸에는 괜찮을까?

◇국내 대체육 시장 가파른 성장세
지난 10일 캐나다 피자헛이 450개 이상 피자헛 매장에 '비욘드 소시지' 토핑 메뉴를 추가하겠다고 밝혔다. 영국 피자헛에 이어 두 번째다. KFC 역시 지난 10일부터 미국에서 '비욘드 프라이드치킨'을 출시했다. 비욘드 미트는 대두로 만든 대체육이다. 2009년 설립된 같은 명칭의 스타트업이 개발했다. 처음엔 햄버거 패티 위주로 개발했지만 최근엔 치킨부터 미트볼까지 다양한 대체육을 선보이고 있다.

먼 나라만의 이야기는 아니다. 이미 비욘드 미트가 한국에도 상륙했을 뿐만 아니라 국내 기업들 역시 대체육 식품들을 속속 내놓고 있다. 최근엔 미니스톱이 대체육으로 만든 '고기 없는 삼각김밥'을 선보이기도 했다. 덕분에 국내 대체육 시장 역시 성장세가 가파르다. 2021년 기준 155억원 규모로 전년 대비 35%가량 성장한 것으로 분석된다. 아직 작은 시장이지만 저탄소, 동물권 등과 맞물려 2040년엔 육류시장을 넘어설 것이라는 전망도 나오고 있다.

◇탄·단·지 함량 비슷... 대사산물서 차이
대체육의 영양 성분은 실제 고기와 어떻게 다를까? 대체육은 크게 동물 세포를 배양해 만든 배양육과 식물 성분을 사용한 식물성 고기로 나뉜다. 배양육은 생산하는 데 시간이 오래 걸리고 비용 역시 많이 들기 때문에 현재 유통되는 대체육은 대부분 식물성 고기다. 이러한 식물성 고기의 원료는 대개 콩이다. 콩에서 추출한 단백질을 섬유질·효모 등과 섞어서 만든다. 고기의 육즙을 재현하기 위해 코코넛 오일, 카놀라유가 들어가기도 한다.

대체육은 실제 고기와 같은 모습을 갖추기 위해서 여러 첨가물이 더해진다. 먼저 불그스름한 색감을 위해서 식물 뿌리혹에 들어 있는 레그헤모글로빈이나 당근, 비트 등에서 추출한 색소 등이 사용된다. 고기와 같은 식감을 재현하기 위해서는 감자 전분이나 메틸셀룰로스 같은 섬유소가 사용된다. 미국 듀크대 연구팀이 미국에서 인기 있는 대체육 18개 제품과 소고기 제품 18개를 비교한 결과 탄수화물, 단백질 지방 함량에선 큰 차이가 없었다. 113g을 기준으로 대체육엔 단백질 19g, 탄수화물 9g, 지방 14g, 소고기엔 단백질 24g, 탄수화물 0g, 지방 14g 이 들어 있었다.

차이는 대사산물에서 났다. 대사산물이란 인체가 유지되는 과정에서 필요하거나 만들어내는 물질로 인체 내 약 2만6000개 대사산물 중 절반은 식품으로부터 나온다. 미국 듀크대 연구팀이 대체육과 소고기 다짐육을 버거 패티로 만들어 분석했더니, 패티를 통해 섭취할 것으로 예상되는 190여개 대사산물 중 171개가 달랐다. 특히 염증과 면역력 관리에 긍정적으로 관여하는 스쿠알렌, 안세린, 시스테아민 등은 소고기로 만든 패티에만 있었다. 철, 아연과 같은 미네랄은 소고기 패티에 더 많았다. 동물성 단백질의 철분인 헴철이 식물성 단백질의 비헴철보다 생체 이용률이 높기 때문이다.

대체육에만 있는 대사산물들도 많다. 대체육엔 소고기에 없는 31개의 대사산물이 있다. 피토스테롤, 티로솔과 같은 페놀계 항산화제가 대부분이다. 이런 항산화제는 체내 활성산소 수치를 줄여 세포의 노화를 막는다. 게다가 대체육은 성분 조절이 가능하다는 장점이 있다. 인체에 유익한 성분은 가미하고 해로운 성분은 다른 성분으로 대체하는 것이다.

▲ 대체육으로 만든 햄버거./사진=클립아트코리아

◇고기 섭취 제한되는 대사질환자에게 선택지
대체육은 축산육을 피하는 게 좋은 환자들에겐 대안이 될 수 있다. 축산육이 건강에 좋은지 안 좋은지에 대해서는 말이 많다. 특히 적색육의 헴철은 혈액에 산소를 공급하고 근육을 만드는 데 중요한 역할을 하지만 소화기관 내에서 지방성 산화 물질을 상승시킨다. 이러한 이유로 WHO 산하 국제암연구소는 적색육을 발암 등급 2A군으로 지정했다. 만성 대사질환이나 심혈관질환, 암환자는 축산육 섭취가 제한된다. 이러한 사람들에게 대체육은 좋은 선택지가 될 수 있다. 소화가 잘 안 되는 노인이나 채소를 먹지 않는 아이들에게도 마찬가지다.

한편, 대체육에 GMO(유전자 변형 농수산물) 콩이 많이 쓰일 거라는 우려가 있지만, 이는 사실이 아니다. 일부 제품은 non-GMO 콩을 이용한다. 대체육 '언리미트' 제조업체인 지구인컴퍼니의 김창진 이사는 "우리가 제조한 대체육은 전부 non-GMO 인증 서류를 받은 콩류를 사용하고 있고, GMO 이슈를 만들지 않기 위해 콩기름도 사용하지 않는다"며 "소비자들이 민감하다 보니 다른 대체육 제조회사들도 마찬가지일 것"이라고 말했다.

◇축산육, 대체육 상호 보완 하려면 제도적 뒷받침 필요
축산육과 대체육은 서로 보완할 수 있는 관계다. 운동 기능을 위해 동물성 단백질이 필요하면 축산육, 건강관리를 위해 식물성 단백질이 필요하면 대체육을 선택하면 되기 때문이다. 그러려면 먼저 대체육에 대한 제도적 뒷받침이 따라야 한다. 최근 축산업계는 대체육이 고기가 아니기 때문에 육(肉)자를 쓰면 안 되고 축산물 가판대에서도 퇴출해야 한다고 주장했다.

대체육은 현행법상 따로 분류돼 있지 않다. 원료가 곡물이면 곡류가공품, 콩이면 두류가공품으로 나뉜다. 그러나 식품표시광고법상 원재료가 축산물이 아니면 제품 명칭에 '육'이나 '고기'라는 표현을 쓸 수 없다. 그래서 대체육은 시중에서 '비건 소시지', '제로 미트' 등으로 팔리고 있어 소비자 혼란이 가중되고 있다. 안정성 관리 기준도 없다. 이에 식약처는 오는 2024년까지 대체육에 대한 건전성 검토 및 안전성 평가 기반을 마련할 계획이라고 밝혔다.

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콩으로 만든 '대체육' 인기... 고기와 '영양가' 차이는?

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헬스조선 오상훈 기자 축산육 섭취 제한되는 사람들에게 좋은 선택지 용어 혼용 문제, 안전 기준 마련이 숙제 ▲ 대체육은 영양 성분으로 보면 축산육과 큰 차이가 없지만 대사산물에서 차이가 난다./사진=조선일보DB 대체육이 식탁을 파고들고 있다. 대두를 원료로 만든 대체육은 이제 식감, 맛으로는 구분하기 어려울 정도로 진화했다. 시장 역시 채식주의 풍조와 맞물려 가파른 성장세를 보인다.

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[해당 보고서는 축산물품질평가원에서 지원하고, 한국축산식품학회(주관연구책임자 서울대학교 조철훈 교수)에서 수행한 용역과제의 연구 결과입니다. '2021년도 소비자단체 협력사업 축산물 소비자 인식개선 연구조사' 용역 연구의 일환의 진행되었으며, '돼지와사람'은 요약본 전문을 그대로 실어 소개합니다.]

파리기후협약이 체결되고, 신 기후체계가 시작되면서 탄소중립은 일부 선진국들이 감당해야 하는 과제가 아니라 인류 공통의 목표가 되었다. 각국이 2050년 탄소중립목표를 발표하고 있고, 2030년까지 온실가스감축목표를 공격적으로 수립하고 있다.

지금까지 지구온난화는 산업혁명 이후 화석연료의 과도한 이용에서 원인을 찾았으나 2010년대 들어서는 축산업이 지구온난화에 영향을 주고 있다는 주장이 제기되었고, 최근 들어서는 축산업이 기후 위기의 주범이라는 주장이 힘을 얻으면서 '축산업=온실가스'라는 인식이 자리 잡게 되었다.

실제로 공공영역인 교육계에서는 채식 급식을 확대하고, 지방정부는 물론, 중앙정부까지 나서 채식을 권장하거나, 축산물을 다른 식품으로 대체하기 위한 여러 프로그램을 도입하고 있다.

본 보고서는 실제 적은 배출량에도 불구하고 축산업이 기후 위기에 큰 영향을 주는 산업으로 인식된 이유를 살펴보고 잘못된 정보에 대해 사실 검증과 축산분야 온실가스 저감방안 그리고 축산업의 공익적 기능에 대해 밝히고 또한 축산업계의 탄소배출 저감 노력 또한 촉구하고자 한다.

「축산업이 모든 운송수단보다 온실가스 더 많이 배출한다?」

축산업이 기후 위기의 주범이라는 주장은 Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)가 2006년 발표한 '축산업의 긴 그림자'에서 출발한다. 당시 축산 공급망 전체 온실가스 배출량을 18%로 추정하고 축산업이 전 세계 모든 운송수단이 배출하는 온실가스보다 더 많은 온실가스를 배출한다고 발표했다.

이는 서로 다른 기준을 적용해 일어난 불공정한 비교의 결과 이다. 축산업은 사료작물의 재배부터 사료의 제조, 운송, 가축사육, 가축수송, 도축, 가공, 판매, 폐기에 이르는 공급망 전체에서 발생하는 온실가스양을 비교하였고, 운송 부문은 자동차, 배, 비행기, 철도 등의 운송수단이 주행 중에 발생하는 온실가스양만을 합산하여 비교하였다.

공정하게 비교하려면 운송수단도 각 운송수단의 제조, 운행, 폐기 전 과정과 연료인 석유류의 생산, 가공, 유통에 이르는 전 과정의 온실가스 배출량을 합산해서 비교해야 한다.

직접배출 분야만 놓고 비교하면, 교통 분야 16.9%, 축산 7%, 국내의 경우는 교통 13.5%, 축산 1.3%에 불과하다. 세계 온실가스 배출량에서 축산업은 교통 분야에 절반에도 미치지 못하고, 국내에서는 교통 분야의 1/10 수준에 불과하다.

▶요약 표 1. 농업과 교통분야 온실가스 배출량 비교

「축산업이 전 세계 온실가스 배출량의 51%를 차지한다?」

2009년 환경 관련 민간연구소인 월드워치연구소에서 발간한 보고서에는 FAO가 제시한 온실가스 추정치는 많은 것을 누락했다며 축산업이 전체 온실가스 배출량의 51%를 점유하고 있다고 주장하였다. 이 보고서의 주장은 매우 비과학적이며 학계는 물론, Intergovernmental Panel on Climate Change(IPCC), FAO 등 관련 국제기구에서도 인정받지 못하고 있다.

실제 FAO가 2013년 발표한 보고서에서는 축산분야 공급망 전체 온실가스 배출량을 14.5%로 추정했으며, 전후방산업이 아닌 직접배출분야(장내발효, 가축분뇨처리) 배출량을 7%로 추정하였다.

FAO의 불공정한 비교, 월드워치의 비과학적 주장에도 불구하고 십여 년간 채식주의 단체는 이를 지속적으로 확대 재생산하였으며, 언론이 이를 받아쓰기 시작하면서 축산업은 기후변화의 주범으로 인식되도록 만들었다.

FAO가 2006년 축산공급망 전체 온실가스 배출량을 추정한 이후 축산분야 온실가스 배출 저감 방법으로 가축 사육두수를 감소시켜 대응하려 하고 있다. 축산 전후방 산업의 온실가스는 화석연료나 전기 사용에 따른 것으로 가축 사육두수가 감소하면 전체 물동량 감소에 따라 전후방산업의 에너지 사용량이 연동해 감소하게 된다.

하지만 우리나라를 비롯한 국제사회는 2030년까지 에너지 부문 온실가스 배출량을 절반 가까이 줄이고, 2050년까지 탄소중립을 이루겠다는 계획을 발표했다.

즉 가축 사육두수를 조절하지 않아도 2030년이면 전후방산업에서 발생하는 온실가스는 절반으로 줄고, 2050년이면 거의 배출하지 않게 되는 것이다. 즉, 축산분야 공급망 내 에너지 사용에서 발생하는 온실가스를 축산업에 포함시켜 발표하거나 관리할 필요가 없다 는 것이다.

축산업은 총배출량에서 글로벌 기준 7% 내외 온실가스를 배출하고 있고, 국내에서는 1.3%에 불과 하다. 지금까지 축산업이 기후변화에 미치는 영향은 매우 과장되었다는 것과 더불어 환경 정화 역할까지 수행하고 있다고는 하지만, 전 지구적 기후 위기 대응을 위한 노력에서 축산업이 빠져야 한다는 인식은 옳지 않다.

우리 정부는 2030년까지 2018년 대비 40%의 온실가스를 감축하기로 하였고 여기에 더해 2030년까지 전 세계 메탄 (CH4) 배출량을 2020년 대비 최소 30%를 줄이자는 국제메탄 서약에 가입하였다.

현재 농업 분야는 자발적 온실가스 감축 사업이 시행되고 있으나, 아직 축산분야 방법론에 맞는 기술보급이 이뤄지지 않으면서 농가들이 온실가스 감축을 위해 할 일이 명확하지 않은 상황이다.

경제성이 떨어지는 가축분뇨 에너지화에 대한 인센티브가 명확해져야 하며, 장내 발효 과정 중 CH4 발생을 억제하는 저 CH4 사료의 개발과 상업화를 위해 관련 제품을 개발, 생산하는 기업을 지원하는 방안이 함께 고민되어야 한다.

현행 사료와 축산물 가공 및 유통체계는 온실가스를 다량 배출할 수밖에 없는 구조로 탄소를 적게 쓰는 사회로 전환을 위한 유통구조 개선에 관심을 가져야 한다. 예를 들어, 과거 낙농의 집유일원화사업은 집유 차량의 1일 운행 거리를 100km 이하로 낮추는 사업으로, 이를 위해 집유 권역을 설정하고 집유를 하나의 주체가 전담하도록 한 바 있으며, 방역을 이유로 축산물자의 이동을 권역 내에서만 하도록 하는 등의 조치가 이뤄지고 있다. 이들 정책의 목표는 다르지만, 탄소 배출량을 적절한 수준 이하로 낮추는 부수적인 효과도 발생할 수 있다.

다시 말하자면, 현행 고비용, 고탄소의 유통구조를 저비용, 저탄소 유통구조로 전환이 함께 추진되어야 한다.

2018년 국내 사료업계가 전방산업인 농업과 식품산업으로부터 사들인 원료 구매금액은 5조 6천억 원에 달하며 그중 옥수수 등 식량작물은 2조 원 어치를 구매하였고, 대두박, 밀기울, 단백피 등 식품산업으로부터 발생하는 식품제조 및 가공부산물과 농산부산물 구매액은 3조 5천억 원대에 달하고 있다.

즉, 과거 농장 단위, 지역단위에서 벌어지던 경종농업과 축산업과의 자원 순환이 이보다 더 큰 국가 단위, 글로벌 단위의 거대한 자원 순환이 이뤄지고 있었고, 이를 인식하지 못하고 있을 뿐이었다.

축산업을 축소시켜 온실가스 배출량을 줄이겠다고 결정한다면 국내 식품산업은 3조 5천억 원의 매출 감소뿐만 아니라 그와 비슷한 규모의 폐기물 처리 비용이 발생하고, 가축이 배출하는 오염물질보다 더 많은 오염원을 배출할 것이다.

가축은 식품폐기물을 이용해 고기, 젖, 알, 가죽 등을 만들고 분뇨와 메탄(CH4)과 같은 오염물질 일부 내놓게 되는데, 가축이 오염물질 상당한 양을 줄여주는 역할을 하고 있는 것이다. 축산업의 오염물질 정화 기능을 간과하고 축산업을 축소하고자 하는 시도는 자칫 식품산업 생태계의 큰 혼란을 초래할 수 있다.

축산업이 기후 위기의 주범이라는 인식은 공정하지 못한 비교, 비과학적 온실가스 추정, 축산 공급망 온실가스 추정 방식에서 온 오해에서 비롯되었다. 특히 이들 데이터를 활용해 축산물 소비를 줄여야 한다는 채식주의 단체의 홍보가 십여 년간 이어지면서 축산업의 부정적 프레임이 쌓이고 말았다.

이를 해소하기 위해서는 잘못된 정보를 바로잡는 노력이 장기간 필요하며 더불어 탄소를 적게 쓰는 사회로 이행을 위해 축산분야 방법론을 개발하고 이를 확산하는데, 정부와 산업계 공동의 노력도 필요한 상황이다.

또한 잘못된 통계로 인해 축산분야 보다 월등히 많은 온실가스를 배출하는 산업에 대한 저감 노력과 기회를 잃을 수 있고 상대적 비중이 낮은 축산업계의 노력만으로는 효과적인 온실가스 저감 결과를 가져올 수 없을 것이다.

또한 온실가스의 주범을 축산업계로 떠넘기는 사이에 온실가스 배출량이 높은 에너지를 비롯한 온실가스 주요 배출 산업계에 면죄부를 주는 상황이 발생할 수 있다. 그러므로 이러한 잘못된 정보의 확산을 방지하는 노력과 동시에 축산업계 또한 탄소 배출의 주범으로 인식하게 된 원인을 분석함과 동시에 탄소배출 노력에 적극 동참하는 노력 또한 필요하다.

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[보고서] 축산업의 기후변화 영향에 대한 진실

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해당 보고서는 축산물품질평가원에서 지원하고, 한국축산식품학회(주관연구책임자 서울대학교 조철훈 교수)에서 수행한 용역과제의 연구 결과입니다. '2021년도 소비자단체 협력사업 축산물 소비자 인식개선 연구조사' 용역 연구의 일환의 진행되었으며, '돼지와사람'은 요약본 전문을 그대로 실어 소개합니다.] 파리기후협약이 체결되고, 신 기후체계가 시작되면서 탄소중립은 일부 선진국들이 감당해야 하는 과제가 아니라 인류 공통의 목표가 되었다. 각국이 2050년 탄소중립목표를 발표하고 있고, 2030년까지 온실가스감축목표를 공격적으로 수립하고 있다.

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우리나라 축산업은 가축 개량 등 다양한 사업으로 국제 경쟁력을 높이며 많은 성장을 이뤘다. 그러나 여전히 축산 과정에서 동물 학대가 만연하며, 축산업이 배출하는 온실가스는 환경오염의 주범 이다. 정부는 환경 친화적인 축산업을 위해 정책을 바꾸고 새로운 기술 개발에 투자한다. 정부 정책이 확실한 효과를 보기 위해서는 채식과 대체육 소비를 병행해야 한다.
한국육류유통수출협회가 제시한 육류 소비 현황 통계 자료를 보면 1995년 123만 톤, 2010년 189만 톤, 2019년에는 282만 톤으로 전체 및 1인당 육류 소비량이 매년 증가하는 추세다. 육류 소비 증가에 따라 최소 비용과 시간으로 최대 생산 효과를 내기 위해 최소한의 공간에서 대규모로 밀집 사육하는 공장식 축산 경영이 늘고 있다. 국내 농가 중 동물 복지 축산농장 인증을 받은 농가는 극소수다. 국내 뿐만 아니라 전 세계 축산업에서 공장식 축산이 지배적이다.

공장식 축산이 증가하면서 가축을 위한 많은 양의 사료가 필요해졌다. 전 세계적으로 숲을 벌채해 마련한 목초지에서 가축의 사료로 사용하기 위해 콩이나 옥수수를 재배한다. 이 과정에서 많은 양의 산불이 발생하고, 결과적으로 가축 사육을 위해 매년 우리나라 국토 규모의 열대우림을 파괴한다.

2019년 국제연합식량농업기구 FAO에서 발표한 통계 기준에 의하면 전 세계에는 약 15억 7,000마리의 소가 트림과 방귀를 통해 연간 약 1억 5백만에서 1억 8천만 톤의 메탄가스를 배출한다. 메탄가스는 이산화탄소보다 약 30배 강력한 온실가스이며, 전체 축산업에서 발생하는 아산화탄소는 이산화탄소보다 300배 이상 강력한 온실가스다.

축산업이 성장할수록 가축 분뇨의 발생도 늘어난다. 무허가 건축물을 지어 축사로 이용하는 기업형 축사들이 분뇨 처리 시설을 제대로 갖추지 않을 경우 토양 및 수질 오염과 악취 문제를 유발한다. 이뿐만 아니라 농지에 분뇨를 뿌림으로 인해 또 다른 오염이 발생하며, 경지가 흡수하지 못한 양분들은 지하수와 하천을 오염시킨다.
공장식 축산 운영이
또 다른 피해로 이어져
축산업에서는 환경오염 외에도 동물권 침해 문제가 발생한다. 한정된 공간에서 동물을 밀집 사육하고 감금 케이지에 가두는 공장식 축산은 동물이 생명체로서 갖는 기본적인 욕구를 고려하지 않 는다. 한우의 경우 높은 등급을 받기 위해 좁은 공간에서 사육하고 운동량을 줄여 마블링을 만든다.

동물의 공격성을 줄이기 위해 닭의 부리와 돼지의 꼬리를 자르거나 어린 동물의 송곳니를 마취 없이 자르는 방법을 사용하기도 한다. 이와 더불어 비위생적인 환경은 가축을 병들게 하며 이는 가축을 소비하는 사람들에게도 이어진다.

축산업은 전 세계 곡물 생산량의 45%를 가축에게 먹이면서 기아 문제도 악화시킨다. 아프리카에서는 기아 문제와 식량 부족에 시달리면서도 사람이 먹을 주식 작물보다 수익이 큰 가축 사료를 재배해 유럽이나 미국으로 수출한다. 이와 같은 악순환이 이어지며 기아 문제를 가속시킨다.

축산업계와 채식 단체 간
서로 엇갈리는 의견

한국채식연합 이연복 대표(이하 이 대표)는 "전 세계 열대우림의 3분의 2가 70년 이후에 파괴될 것이다"며 "이를 막기 위해 축산업의 기본 구조가 바뀌어야 한다"고 말했다. FAO에서 발표한 '축산 업의 긴 그림자' 보고서에 따르면 전 세계 가축이 배출하는 온실가스가 18%로 교통 배출량인 13%보다 많다. 한우협회는 농민신문과의 인터뷰에서 "다른 배출량에 비해 가축의 온실가스 배출량 측 정 기간이 장기적이기 때문에 자료 해석에 오류가 있다"고 주장한다. 이 대표는 "환경연구단체인 월드워치연구소에서도 축산업에 대한 환경파괴 효과를 오히려 축소한 편이라고 주장한다"며 "축산 업이 온실가스의 51%를 차지한다는 발표가 있었다"고 말했다.

한우협회는 동물의 치아나 꼬리, 부리 등을 자르는 행위에 대해 "돈사 내 다른 돼지나 농장 근무자들을 공격할 위험성을 배제하는 것이다"고 해명했다. 이에 이 대표는 "인간 이기주의에서 비롯한 방식이다"며 "돌발 행동의 근본 원인이 공장식 축산업으로 인한 스트레스다"고 전했다.

육류 공급량과 연간 1인당 소비량이 1980년부터 2018년까지 꾸준히 증가했다. <출처/통계청>

전문화와 기술 투자로
환경친화적 축산업 만들어
농림축산식품부(이하 농식품부) 박범수 축산정 책국장은 한국농어민신문 인터뷰에서 "환경친화적 축산업을 위해 과다 사육을 적정 수준으로 줄이고 대기 오염의 원인인 가축 분뇨를 줄이기 위한 기술 투자를 확대할 예정이다"며 "축산업의 질 안정화를 위해 가축사육관리업을 실시할 것이다" 고 밝혔다. 가축사육관리업은 시설·장비·자격 등을 갖춘 전문 업체가 축산 농가의 △농장 청소 △가축 분뇨·악취 △폐사 가축 △가축 질병 △소독·방제 를 위탁해 관리하고 수수료를 받는 제도다. *퇴비 부숙도 기준을 시행한 올해 1분기 축산악취모니터링 결과, 암모니아 수치가 지난해 1분기 대비 29.1%만큼 감소해 올해 하반기 시행 예정인 가축 사육관리업에도 이목이 모인다. 축산업계는 축산 현장 전문화로 사육 관리 환경을 개선할 수 있을 것으로 기대하나 정부의 또 다른 규제로 작용하지 않을까 걱정하고 있다. 이에 정부는 해당 제도를 선택적으로 실시해 축산 농가에 대한 규제로 작용하지 않도록 하겠다고 밝혔다. 올해 5월부터 국립축산과학원과 세종대학교가 협업해 가축 분뇨를 에너지로 전환하는 새로운 기술을 개발 중이다. 해당 기술은 축종별 가축 분뇨에 열분해 기술을 적용해 합성가스를 생산한다. 열분해를 통해 생산한 합성가스는 암모니아 합성과 기타 화학제품 제조에 이용할 수 있으며, 이 연구로 새로운 가축 분뇨 처리법을 고안할 수 있다.

축산업 문제 해결을 위해서는 정부 정책과 동시에 소비자의 육류 소비 감소가 이뤄져야 한다. 국내 여러 채식 단체를 중심으로 채식 인구가 늘고 있고, 전 세계적으로도 채식에 대한 관심이 증가하 는 추세다. 홍콩은 배달 플랫폼 '딜리버루'의 채식 주의자 이용자 수가 증가했으며 식당별 채식 메뉴 주문도 꾸준히 늘었다. 미국, 영국, 캐나다 등의 국가에서는 '고기 없는 월요일'이라는 건강 캠페인이 확산하며 채식에 참여하는 사람들이 늘고 있다.

채식을 시도하는 사람들이 늘며 채식 관련 정보의 접근성도 증가했다. 이 대표는 "'1명의 완전한 비건보다 10명의 채식 지향자가 중요하다'라는 말이 있다"며 "소비자들의 점진적인 채식 확대가 중 요하다"고 강조했다. 서울시 홈페이지에서는 서울 시내 채식 식당을 소개하며 채식 시도의 기회 및 다양한 선택지를 제공한다.

한편 일각에서는 채식이 단백질 섭취를 방해해 영양 불균형을 일으킬 것을 우려한다. 이 대표는 "쌀이나 콩 같은 식물성 식품에도 단백질이 존재 한다는 사실을 간과한 것이다"며 "현대의 육류 섭취량을 봤을 때 오히려 단백질 과잉을 경계해야 한다"고 전했다.

고기 없는 월요일은 2003년 시작한 미국 공중 보건 프로그램이다. 2009년 기후변화협약에서 폴 메카트니가 '하루라도 채식을 실천하자'며 진행한 캠페인으로 전 세계에 널리 퍼졌다. <출처/영남일보>

농식품부, 대체육 개발 지원
식문화 고려해 대중화 시도
채식 인구가 증가하더라도 육류 소비를 병행하는한 축산업 문제는 여전하다. 최근 축산업 문제를 해결함과 동시에 육류 소비를 이어갈 수 있도록 대체육을 새로운 해결책으로 제시한다. 농식품 부는 올해 식물성 단백질 추출 기술을 활용한 대체육을 연구 지원 분야로 선정했다. 이어 "대체육을 포함하는 **그린바이오 산업은 농업의 성장과 환경, 건강 및 질병 치료 등 경제·사회적 문제 해결뿐만 아니라 혁신성장과 일자리 창출 등에 기여 할 것이다"며 "대체육 연구를 지속해서 지원하겠다"고 밝혔다.

식물성 단백질을 원료로 한 대체육은 지방 함량이 매우 낮은 불포화 지방산이라 성인병 예방에 도움을 준다. 공주대학교 식품공학과 류기형 교수는 "최근 수분 함량을 늘려 대체육의 식감을 실제 육류와 비슷하게 만드는 연구를 진행한다"며 "미트볼이나 햄버거뿐만 아니라 동양의 식문화를 고려해 장조림 같은 비분쇄육의 연구에 중점을 둔다"고 말했다. 이어 "대체육이 실제 육류만큼의 맛 과 품질을 가질 수는 없겠지만 여러 장점이 있으니 많은 사람이 대체육 소비에 관심을 가졌으면 좋겠다"고 전했다.

** 그린바이오 산업: 생명 자원 및 정보에 생명공학기술을 적용해 다양한 부가가치를 창출하는 산업

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효율만 추구하는 축산업, 이젠 바꿔야 한다

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우리나라 축산업은 가축 개량 등 다양한 사업으로 국제 경쟁력을 높이며 많은 성장을 이뤘다. 그러나 여전히 축산 과정에서 동물 학대가 만연하며, 축산업이 배출하는 온실가스는 환경오염의 주범 이다. 정부는 환경 친화적인 축산업을 위해 정책을 바꾸고 새로운 기술 개발에 투자한다. 정부 정책이 확실한 효과를 보기 위해서는 채식과 대체육 소비를 병행해야 한다.

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인간 욕심에 갇힌 가축, 오염으로 돌아오다

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이제는 너무나 익숙하게 느껴지는 환경문제. 당신은 환경문제를 얼마나 알고 있나요? 복잡하고 다양한 원인이 얽힌 만큼, 미처 주목하지 못한 환경문제도 많을 텐데요. ‘시선을 끌다, 시야를 끌다-시끌시끌’에서는 사진을 통해 환경문제에 시선을 끌어와 독자의 시야를 확장합니다. 이번 주 사진팀은 공장식 축산이 환경에 어떤 영향을 미치고 있는지 살피러 축산농가가 많은 지역에 방문했는데요. 생산성과 효율성을 추구하는 축사에서는 대량의 가축 사료와 가축분뇨, 많은 수의 가축이 철장 안에 있는 모습을 볼 수 있었습니다. 이에

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지구 온난화 주범 '육류 소비' / 소고기, 완두콩의 60배 온실가스 발생 / 고기 섭취 줄이면 더 많은 식량 생산 / 식용곤충·공기단백질 등 대안 찾기 속도 / 기존 콩 기반 대체육 고기 질감 못 살려 / 귀리 등 곡물 이용 식물성 단백기술 개발 / 육즙까지 재현해내... 콜레스테롤은 '0'
선홍색 육질 사이 수놓아져 있는 마블링. 프라이팬에 굽자 갈색 육즙이 흘러나온다. 누가 봐도 영락없는 소고기다. 먹음직스러운 이 고기에는 출생의 비밀이 있다. 바로 소가 아닌 곡물에서 나왔다는 점이다. 2018년 설립된 국내 스타트업 기업 '디보션푸드'가 자체적으로 개발한 대체육이다. 27일 디보션푸드의 박형수 대표는 세계일보와의 인터뷰에서 "소고기 1㎏을 생산하기 위해서는 곡식 7㎏과 물 10만L가 필요하다. 또 모든 교통수단이 내뿜는 메탄가스보다 4배 많은 메탄가스가 발생한다"며 "기존 육류 소비로 인한 여러 환경문제를 해결하고자 시작하게 됐다"고 밝혔다.

디보션푸드는 서울먹거리창업센터의 지원으로 본격 개발에 돌입했다.

기존 해외에 알려진 콩 기반 대체육은 고기의 질감을 살려내지 못했다. 또 유전자변형(GMO) 공법을 사용해 인류 건강상의 문제도 제기됐다. 이 같은 한계점을 해결하기 위해 콩이 아닌 귀리 등의 곡물을 고온고압으로 팽창시켜 고기와 유사한 질감으로 만들어내는 식물성 단백기술(BTVP)을 개발했다. 또 실제 고기와 유사한 향과 맛을 위해 천연성분서 추출한 식물성 지방과 식물성 피 등을 만들어냈다. 콜레스테롤도 0이다.

박 대표는 "기존 육류와 비교했을 때 생산과정에서 발생하는 대기오염의 90%, 물 소비량의 88%가 감소한다"며 "소비자 건강도 생각하고 환경오염도 줄일 수 있는 먹거리를 제공하고자 한다"고 말했다.

이처럼 기술의 발달로 가축을 통해 얻는 고기를 대체할 수 있는 다양한 제품들이 등장하고 있다. 우리가 육류를 섭취하는 과정에서 만들어내는 탄소발자국을 줄이고, 기후위기에 대응할 수 있도록 하는 '지속가능한 먹거리'로 관심을 받고 있다.

◆"전 세계 온실가스 배출량의 17%가 가축 키우면서 발생"

최근 발표된 연구결과들은 우리가 '어떤 것을 어떻게 먹느냐'가 탄소발자국 증감에 큰 영향을 미친다는 것을 보여준다.

유엔식량농업기구(FAO)는 축산업을 통해 배출되는 온실가스가 전체 배출량의 약 16.5%에 달하며, 특히 육류제품과 관련된 부분의 비중은 61%가 넘는다고 발표했다.

영국 BBC 등에 따르면 옥스퍼드대학의 조지프 푸어 교수 연구팀이 2018년 사이언스지에 게재한 논문은 전 세계 온실가스 배출량의 4분의 1이 식품에서 발생했고, 이 중에서 약 58%가 동물성 제품에서 배출되는 온실가스라는 점을 알렸다. 또 동물성 제품 가운데서도 소고기와 양고기가 온실가스 배출의 절반 이상을 차지하는 것으로 드러났다. 연구진은 식품 생산 및 유통과정에서 제품 1㎏당 온실가스 배출량을 조사했다. 119개국의 4만여개 농장과 가공과 포장, 운송 등 1600개가 넘는 식품생산 과정을 바탕으로 40개의 대표식품을 선정하고, 이 식품이 미치는 환경적인 영향을 평가했다.

대체적으로 육류 및 유제품이 채소 및 곡물 재배보다 더 많은 환경피해를 가져왔다. 조사 결과 소고기가 생산되는 데 약 60㎏ CO2-eq의 온실가스를 만들어 1위를 차지했다. 그다음 양고기가 24.0, 돼지고기가 7.0, 가금류 고기가 6.0 순이었다. 반면, 쌀 4.0, 토마토 1.4, 옥수수 1.0, 완두콩 0.9, 바나나 0.7 등이었다. 같은 무게로 비교했을 때도 소는 닭보다 10배 정도 많은 온실가스를, 완두콩과 같은 식물성 단백질에 비해서는 60배 넘게 환경 오염에 부정적 영향을 주는 것으로 드러났다.

푸어 교수는 "육류와 유제품 섭취를 줄이는 등 식습관을 개선하는 것은 환경오염을 줄이는 가장 직접적인 방법"이라며 "육류 및 유제품 소비가 없을 경우 식품을 생산하기 위한 전 세계 농지 사용의 75% 정도를 줄일 수 있다"고 설명했다.

지난해 8월 스위스 제네바에서 열린 기후변화에 관한 정부 간 협의체(IPCC) 제50차 총회에서 채택된 '기후변화와 토지 특별보고서'에서도 전문가들은 고기, 유제품 등의 높은 소비율이 지구 온난화를 가속한다며 개개인이 고기 섭취를 줄인다면 적은 양의 토지로 더 많은 양의 식량을 생산할 수 있다고 제언했다.

◆식물, 곤충, 물과 공기 등 활용한 다양한 대체육... "온실가스 감축에 긍정적"

우리가 섭취하는 것이 환경에 밀접하게 연결돼 있다는 인식이 퍼지면서 대체육 등 지속가능한 식품을 만드는 기술 개발이 활발하게 이뤄지고 있다.

국제 시장조사 전문기관 유로모니터에 따르면 세계 대체육 시장은 2023년까지 약 27조원 규모로 커질 전망이다.

미국에서는 지난해부터 임파서블푸드와 비욘드미트를 필두로 식물에서 추출한 원료로 만든 고기의 인기가 거세다. 소위 콩고기로 불린 초기 대체육은 콩과 글루텐을 섞어 만든 형태로 고기와 전혀 다르다는 평이 많았지만, 최근 식물성 대체육은 거의 실제 고기와 유사한 맛과 식감으로 육즙까지 재현해냈다.

'작은 가축'이라 불리는 식용곤충도 미래 대체육으로 손꼽힌다. 단백질 함유량이 100g당 50∼60g으로 소고기의 2배 이상이며, 20가지 아미노산이 골고루 들어있어 영양학적으로 우수하다. 또 사육 조건도 친환경적이다. FAO에 따르면 1㎏ 단백질을 얻기 위해 곤충에게 필요한 사료는 약 1.7㎏으로 소의 6분의 1 수준이다.

최근에는 또 다른 대체육 기술이 등장했다. 공기에서 발견된 원소로 만든 이른바 '공기단백질(에어프로테인)'이다. 이 기술은 미국과 러시아가 경쟁적으로 우주탐사에 투자했던 1960년대 우주비행사들에게 식량을 공급하기 위한 미항공우주국(NASA)의 연구에서 출발했다. 나사의 과학자들은 수소를 에너지원으로 삼는 미생물인 산화수소체가 이산화탄소를 흡수해 단백질을 만들어내는 것을 발견했다. 생명공학 스타트업 '키버디'사의 CEO이자 물리학박사인 리사 다이슨은 이 연구에서 착안해 공기 중 산화수소체를 발효시켜 단백질 분말로 만드는 기술을 개발했다. 에어프로테인은 순도 99% 단백질로 아미노산 함유량이 육류보다 풍부하다. 키버디사는 이를 상품으로 개발해 조만간 시장에 출시할 계획이다. 2017년 핀란드의 국립과학연구소 출신 연구원들이 세운 스타트업 '솔라푸드'는 올해 초 공기와 물, 전기로 '솔레인'이라는 천연단백질 가루를 개발했다. 솔레인의 단백질 함유량은 65%로 이를 이용해 빵, 파스타, 고기패티 등으로 다양하게 활용가능하다.

기후행동변화연구소 이윤희 연구원은 "축산업을 통해 나오는 배설물, 이산화탄소 등은 토양·수질·대기오염을 일으킨다. 또 과거에 비해 1인당 육류섭취량이 증가하면서 공장식 축산이 확산했는데, 특히 삼림 벌채 지역에서 사육된 소는 자연 목초지에서 사육된 소보다 12배나 많은 온실가스를 배출한다"며 "(이런 가운데)식습관을 바꾸는 것은 물 절약부터 오염 완화, 숲 손실 감소 등 환경에 긍정적 영향을 준다"고 말했다.

남혜정 기자 hjnam@segye.com

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온실가스 17% 축산업서 배출... '대체육'으로 환경오염 줄인다 [연중기획 - 지구의 미래]

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지구 온난화 주범 '육류 소비' / 소고기, 완두콩의 60배 온실가스 발생 / 고기 섭취 줄이면 더 많은 식량 생산 / 식용곤충·공기단백질 등 대안 찾기 속도 / 기존 콩 기반 대체육 고기 질감 못 살려 / 귀리 등 곡물 이용 식물성 단백기술 개발 / 육즙까지 재현해내... 콜레스테롤은 '0' 선홍색 육질 사이 수놓아져 있는 마블링.

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국가환경교육사업 운영 및 탄소중립을 비롯한 다양한 환경교육 콘텐츠, 교육프로그램, 사업·제도지원, 환경현안 정책·소식 제공 등

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[환경미디어= 황원희 기자] 대기오염을 생각해보면 매연과 산불로 시커먼 연기가 뿜어져 나오는 정체된 교통의 모습이 떠오른다. 하지만 우리의 눈에 잘 띄지 않는 형태의 대기 오염도 많이 있다. 그 중 하나가 농업이다.

특히 인간의 소비를 위해 가축을 사육하는 일은 이산화탄소보다 30배나 강력한 온실가스인 메탄을 방출하는 것으로 잘 알려져 있다.

농업이 미국 대기오염(인체 유발 미세먼지)의 약 절반을 차지하고 있으며, 농업분야의 주요 원천은 일부에서 생각하듯이 가축과 비료(동물폐기물에서 나오는 것)에 의해 발생하는 암모니아인 것으로 나타났다.

암모니아는 차량, 발전소, 기타 발생원의 오염물질과 반응해 미세한 입자 물질을 형성하면서 농촌 농경지뿐만 아니라 인구밀집도시로 퍼지는 경향이 있다. 또한 가축 분뇨는 암모니아와 다른 다양한 해로운 물질을 발생시킨다. 그렇기에 육류, 낙농, 그밖에 다른 가축 생산물들이 함께 공기 오염 사망 원인 중 5위에 랭킹될 정도이다. 트럭 운송으로 인한 배기량보다 더 큰 오염을 일으킨다는 것이다.

비영리 환경단체 시에라 클럽에 따르면 암모니아 배출에 대한 정보를 공개해야 하는 집중 동물 사료 운영(CAFO)이 요구되고 있지만, 미국 환경보호국은 CAFO의 대기 오염을 규제하지 않고 있다고 보고하고 있다. 이 공개 규정에 따르면 미국에서 암모니아를 가장 많이 배출하는 곳은 오리건 주의 한 젖소 농장이라고 한다.

천연자원방위협의회(Natural Resources Defense Council)가 발표한 2019년 보고서에 따르면 한 번에 9만 마리의 새를 사육하는 평균 그릴 시설은 연간 15톤 이상의 암모니아를 방출해 호흡기 질환과 만성폐질환은 물론 호흡기, 피부, 눈에 화학적 화상을 일으킬 수 있다

문제가 되는 것은 암모니아뿐만이 아니다. 황화수소와 같은 다른 유독성 기체들은 극심한 분노, 우울증, 질병을 포함한 신경학적 문제와 연관되어 있고, 주변에 살고 있는 어린이들의 천식 발병 증가와 관련이 있다.

농부들이 가축을 기르고 땅을 가꾸는 방식은 대기 질에 영향을 줄 수 있다. 거름 슬러리를 보관하기 위해 혐기성 구덩이 대신 깊게 덮인 구덩이를 사용하면 거름 슬러리의 상당 부분이 날아가는 것을 막을 수 있다. 또한 사료 제조 방식을 수정하고, 밭에 최소한의 비료를 사용하고, 더 많은 순환 작물을 이용하는 일 등은 대기 질 개선에 기여할 수 있다.

또한 개인적으로는 육류 소비를 줄일 필요가 있다. 식료품점에서 저렴한 육류를 살 때 이미 산업화된 육류 생산에 대한 수요를 견인하고 있기 때문이다.

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가축 사육은 대기오염의 주된 원인

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환경미디어= 황원희 기자] 대기오염을 생각해보면 매연과 산불로 시커먼 연기가 뿜어져 나오는 정체된 교통의 모습이 떠오른다. 하지만 우리의 눈에 잘 띄지 않는 형태의 대기 오염도 많이 있다. 그 중 하나가 농업이다. 특히 인간의 소비를 위해 가축을 사육하는 일은 이산화탄소보다 30배나 강력한 온실가스인 메탄을 방출하는 것으로 잘 알려져 있다.

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[비건뉴스 김민영 기자] 최근 환경 운동계에 센세이셔널한 책이 등장했다. 30년 동안 환경운동가로 활동하고 2008년 미국 타임지가 선정한 '환경 영웅'으로 꼽히는 마이클 셸런버거의 '지구를 위한다는 착각'이다.

책은 '지구를 위한다는 착각'이라는 제목 그대로 평소 알고 있던 환경을 위한 행동에 반문을 제시한다. 가령 친환경이라 알려진 풍력발전소는 매년 1조마리 이상의 곤충을 죽이는 주범이다. 또 빙하가 녹아 갈 곳이 없어진 북극곰은 사실이 아니며 플라스틱병보다 유리병을 생산할 때 몇 배의 탄소가 발생한다는 내용이다.

특히 채식이 탄소배출량 감소에 별다른 영향을 주지 못한다는 내용이 담긴 7장 '고기를 먹으면서 환경을 지키는 법'은 채식을 하는 이들에게 충격적이다.

그는 2015년 연구를 인용해 '채식 리바운드 효과'에 대해 언급한다. 보통 식물 기반 식단은 육류를 포함하는 식단에 비해 저렴하다. 하지만 소비자들이 채식을 하면서 아낀 돈을 생산, 유통, 소비 과정에서 에너지를 사용하는 소비재를 구입하는데 쓰기 때문에 순 에너지 사용량 감소는 0.07퍼센트, 순 탄소 배출량 감소는 2퍼센트에 지나지 않다는 내용이다. 고개가 갸우뚱해진다. 과연 소비자들이 채식을 하면서 아낀 돈을 모두가 소비재를 구입하는데 사용할까?

또 책은 방목형 축산업이 공장식 축산업보다 환경에 부정적인 영향을 미친다고 말한다. 방목형 축산업의 소는 18개월~24개월이 돼서야 도축이 되지만 공장식 축산업의 소는 14개월에서 18개월 사이 도축되기 때문에 소의 방귀에서 나오는 메탄가스, 배설물을 그만큼 줄일 수 있다는 것이다.

작가는 분명 착각하고 있다. 채식주의자들이 원하는 건 방목형 축산업이 아니다. 채식주의자들은 모든 형태의 축산업에 반대한다. 어떤 생명에게도 해를 가하지 않기를 원한다. 이는 환경에 미치는 영향에 대한 효율성의 문제를 따지는 게 아니다.

야생동물의 개체 수가 줄어드는 현상에 대해서도 사냥을 줄이자고 주장하며 물고기를 포함해 야생동물의 고기에 대한 집착을 버리고 인간이 길러낸 동물의 고기를 선호하는 쪽으로 돌아서야 한다는 황당한 결론을 짓는다.

마지막으로 여행 중에 채식을 하느라 맛있는 음식을 못 먹어서 억울했다는 지인의 일화를 언급한다. 지인은 결국 해산물을 한입을 맛보고는 채식을 '때려치우게' 됐다. 그는 사람과 동물 사이에는 확실한 구분이 있다는 걸 깨닫게 됐다고 주장한다.

그들의 주장대로 소, 돼지, 닭을 죽이는 것이 사람을 죽이는 것과는 같을 수 없다. 하지만 이 일화는 맛에 홀려 채식을 관둔 것으로 채식을 하려는 의지가 약했을 뿐 동물을 먹는 것이 윤리적이냐 아니냐의 문제를 언급할 내용은 아니다.

책의 내용대로 전 인류가 채식을 한다고 탄소배출량이 고작 4% 줄어든다고 치자. 1%로의 탄소배출량이 아까운 지금, 고작 4%의 탄소배출량이면 어떤가? 확실한 건 미미할지라도 채식은 환경에 도움이 된다.

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[비건뉴스] [비건수첩] 채식이 환경에 도움 안 된다는 '지구를 위한다는 착각', 정말 착각일까?

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비건뉴스 김민영 기자] 최근 환경 운동계에 센세이셔널한 책이 등장했다. 30년 동안 환경운동가로 활동하고 2008년 미국 타임지가 선정한 '환경 영웅'으로 꼽히는 마이클 셸런버거의 '지구를 위한다는 착각'이다. 책은 '지구를 위한다는 착각'이라는 제목 그대로 평소 알고 있던 환경을 위한 행동에 반문을 제시한다. 가령 친환경이라 알려진 풍력발전소는 매년 1

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책 [지구를 위한다는 착각]이 놓친 것.

💚동물과 자연, 지구를 사랑하는 채식인의 입장에서 쓰는 서평입니다.💚 궁금함을 참을 수 없어 목차 ...

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💚동물과 자연, 지구를 사랑하는 채식인의 입장에서 쓰는 서평입니다.💚

궁금함을 참을 수 없어 목차 순서대로가 아닌 책의 목차에서 [제 7장, 고기를 먹으면서 환경을 지키는 법] 부터 읽었고,
이 글은 이 부분에 대해서만 논합니다!
(다른 장은 또 어떤 얘기들을 어떤 근거로 써놓았을지 궁금해서 읽어보고 싶긴 한데... 시간 낭비같기도 하궁...😮‍💨)

**몰랐는데(도서관에서 빌려 읽은 것) 이 저자가 조금 논란이 많은 걸로 유명하더라구요. 목차에서 이상함을 감지...🙃
앞에 <침묵의 봄> 적혀있는 것만 보고 그냥 냅다 빌려와서...😶

이 책은 채식에 관한 부정적인 것들을 모두 서술해 놓았으나, 놓친 점이 너무 많아 편향되어있는 느낌을 지울 수가 없습니다.

[제7장, 고기를 먹으면서 환경을 지키는 법]
ㄴ 1️⃣동물을 먹는다는 것
ㄴ 2️⃣채식주의와 리바운드 효과
ㄴ 3️⃣방목형 축산 대 공장식 축산
ㄴ 4️⃣고지방 식단의 진실
ㄴ 5️⃣동물의 죽음에 생명을 빚진 우리
ㄴ 6️⃣무엇이 동물에게 가장 인도적인가
ㄴ 7️⃣교조적 채식주의자들이 저지르는 오류
ㄴ 8️⃣'프렌치 패러독스'가 알려 주는 과학
ㄴ 9️⃣가축 혁명과 야생 동물 고기 집착에서 벗어나기
ㄴ 🔟선악을 넘어 공감으로

2️⃣채식주의와 리바운드 효과

"또 다른 연구에 따르면 설령 모든 미국인이 비건으로 전향한다 해도 탄소 배출량은 고작 2.6퍼센트 감소할 뿐이다. 식물 기반 식단은 육류를 포함하는 식단에 비해 저렴하다. 그 결과 사람들은 오히려 생산, 유통, 소비 과정에서 에너지를 사용하는 소비재 등에 돈을 더 많이 쓰게 된다고 연구자들을 지적한다. 이 현상은 흔히 '리바운드 효과rebound effect'로 알려져 있다. 소비자들이 채식을 하면서 아낀 돈을 소비재에 쓸 경우 그에 따른 소비가 늘어나게 되므로 순 에너지 사용량 감소는 0.07퍼센트, 순 탄소 배출량 감소는 2퍼센트에 지나지 않는 것은 그래서다. "

✅FACT CHECK

❌ 식물성(비건) 제품이 더 저렴하다.

그런 것도 있고, 아닌 것도 있어요. 원래는 더 저렴해야 되는게 맞다는 생각이긴 한데, 국내시장에서는 비건이 극소수이기 때문에 vegantax가 붙어서 비건아이스크림, 소이(두유)라떼에 500원을 더 붙여서 판매한다든지 혹은 비건전문 식당의 가게도 소수이다보니 가격대가 저렴하지 않은 경우가 많습니다. 물론 재료들을 사서 직접 만들어 먹으면 저렴하죠. (프랜차이즈의 경우는 더 저렴하기도 합니다. 예를들어, 서브웨이 베지 샌드위치,샐러드 / 스타벅스는 라떼에 우유를 두유로 바꾸면 바닐라시럽 추가 공짜에요.)

❌리바운드 효과

이것이 꼭 전체가 다 그런 것마냥 써놓았고, 심지어 리바운드효과를 기대했는데.. 저는 그냥 돈을 아낍니다..? ㅎ 저축중.. 그리고 저의 경우에는 비건하게 되면서 기부/후원처가 자연스럽게 늘어났어요... 그래서 좋은 쪽으로 리바운드 효과네요~ 저자는 다른 탄소배출을 하는 리바운드효과를 기대했지만 모두가 그렇지 않은데 꼭 일반화하는 것처럼 써놨네요... 그리고 저렴하다고 해서 엄청 차이날 것 같은데.. 딱히 그렇지도 않고요..?

그리고 탄소배출량 계산에 어떤 소비재로 한 건지 모르겠지만... 일단 전문을 읽어보면 육식의 탄소배출량 계산에 사육/축산 과정에 따른 항생제, 돼지열병, AI 등의 비용은 포함되어 있지 않은 것 같더라고요. 이것을 포함하면 육식에서 채식으로 전향했을 때의 효과는 매우 크다고 생각합니다.

효과가 미비하다면서 채식 해봤자 소용없다는 식으로 말씀하심..🥲
국가/개인으로 할 수 있는 일을 구분하였을 때, 내가 개인으로 할 수 있는 일에는 채식만큼 가장 효율적인 것도 없습니다. 내가 바다에 나가서 낚시하고 남획하는 어업자도 아니고...뭐 축산협회에서 일하는 사람도 아니고...
그리고 큰 변화를 만드는 것은 이러한 사소한 마음과 행동(채식)으로부터 시작됩니다. 이러한 마음이 모여서 조용하고 꾸준한 시위가 이뤄지면 업계는 타격을 받을 것이고 이익을 추구하는 기업/단체들은 상생할 수 있는, 혹은 그들이 이익을 추구하는 방식을 새롭게 논의하고 재정립할 수 있겠죠.

3️⃣방목형 축산 대 공장식 축산
✅FACT CHECK

목초지의 면적을 기준으로 축산(사육) 방식에 대해서만 논함.

빠른 성장속도와 공급을 위해 성장호르몬, 항생제 등에 대해서는 언급이 없음.

공장식 축산과 야생동물의 광범위한 사용(음식, 가죽 등)에 따른 가축전염병 언급 없음. (AI, 돼지열병, 에볼라, 메르스, 코로나 등)

가축들이 배출하는 분뇨와 폐수에 따른 하천,토양 오염 언급 없음.

본 책은 목초지 면적을 기준으로 온실 가스 배출량 계산하여 축산방법이 어느게 더 나은지 비교하였으나, 생산방식에 따른 성장속도(사육) 즉, 도축 전까지의 과정 시간에 다른 배출량만 나와있을 뿐.
공장식 축산에 따른 빠른 성장속도, 공급을 위해 성장호르몬, 항생제, 공장식 사육 과정에서 이뤄지는 기타 에너지 비용과 배출량을 누락했네요. 열악한 가축 사육 환경 때문에 미국 전체 항생제 판매량의 80%가 인간이 아닌 인간이 먹는 가축들한테 간다고 합니다~😉 20%가 인간용~!

한국동물약품협회에 따르면 한국에서는 페니실린, 테트라사이클린, 아목시실린 등 가축 항생제의 사용량이 매년 백 퍼센트씩 증가했다. 이 학생제는 사람에게도 전달된다. 뿐만 아니라, 가공육에는 발색제, 산화방지제, 조미제, 보존제, 착색제, 착향제, 강화제, 품질개량제 등 각종 화학물질들이 첨가된다. <출처 : 아무튼, 비건>

그리고, 공장식 축산과 야생동물의 다양한 사용으로 인한 전염병들의 비용은 어떻게 생각하시는지요! (코로나, 사스, 메르스, 에볼라 등)
외국의 상황은 모르겠지만 국내의 경우에는 돼지열병, 조류인플루엔자(AI) 등 매년 방역하느라 들어가는 비용까지 생각한다면.. 공장식 축산이 방목형보다 더 효율적이고, 비용이 적게 들고, 탄소 배출량이 적다고 말하긴 어려울 것 같네요😉

2011년부터 2017년까지 조류인플루엔자(AI) 등 가축전염병으로 살처분한 동물은 무려 7천만 마리, 소모된 비용은 2조 1917억 원(연평균 약 3천억원)이었다. 어쩌다 일어나는 사소가 아니라 시스템의 일부가 된 것이다. 한마디로 지옥이 일상이 되었다. 이것을 자동차산업에 빗대어 보면, '리콜' 비율이 이렇게 높은 엉터리 산업이 지탱할 수 있는 이유는 정부 보조금 때문이다. 집단 폐사 사태가 일어나도 보상금이 제공되나. <출처 : 아무튼, 비건>

소고기 1kg을 얻기 위해서 약 1만5천리터가 든다. 가축들이 배출하는 분뇨와 폐수는 하천과 토양을 오염시킨다. 퇴비로 쓴다지만, 필요한 퇴비량의 수배 이상을 쓰고도 남아돌 만큼 엄청난 양이라 처치 곤란이다. 그래서 해상 무단 투기도 여전히 불법적으로 이루어진다. 축산업은 분뇨 처리 비요을 정부 보조금에 의존하고 있으니, 업계가 이윤 추구를 하면서 생기는 똥을 우리 세금으로 치우는 셈. (...) 한국은 분뇨오염으로 인한 재앙이 발생할 위험이 세계에서 가장 높은 지역들 중 하나. <출처 : 아무튼, 비건>

저는 사실 이쯤에서 책을 덮어버리고 싶었지만..!
많은 분들이 이 책을 읽고서는 잘못된 정보를 얻게 되실까 걱정되어 더 읽어보기로 합니다.

4️⃣고지방 식단의 진실
환경 관련해서 채식을 얘기하고 있는데~ 갑자기 영양학적으로 우회하여 채식은 건강에 좋지 않다고 꼬집어버리는 노선..!
꼭 채식은 이렇게도 나쁘고 저렇게도 나쁘다.. 채식을 비판하기 위해서 쓰는 글처럼 보이잖아욧! 이 책의 주제에 맞게 환경에서만 논하자구요~
무튼, 이것도 반박하자면...
① 본인의 건강으로 채식을 시작하는 사람은 많지 않다. 동물, 환경권으로 시작하는 사람이 많음. 채식하다가 건강이 나빠지면 잠시 채식을 중단하면 되는 것.
② 채식에 대한 단점을 서술하였으나, 어떻게 채식을 하였는지 구체적으로 언급되지 않음. (육식도 어떻게 하느냐에 따라 건강/영양에 영향을 주지 않나요? 예를들어 정크푸드로 채운다든지, 스팸 햄을 즐겨먹는 등. 무튼 비건/논비건이든 건강하지 않은 식단을 꾸준히 하면 당연히 건강에 좋지 못함. 당연한 얘기.)
③ 동물성 고지방식품 찬양하는 글을 쓰면서, 1950-60년대 옛날 임상실험 자료를 언급... 지금 2021년 입니다!😉 새로운 논문이나 학회자료들이 많을텐데요?!
④ 탄수화물이 질병의 근원이라고 말하고 설득될만한 관련 근거 부족. 독자를 바보로 아냐구욧..!
오히려, 육식이 암의 발생률을 높이는 것은 왜 언급하지 않는지요? 육식과 채식의 장단점을 모두 기술해야 독자로 하여금, 본인의 기준/가치관에 따른 옳은 선택을 할 수 있게 해야하지 않을까요?

✅FACT. 2015년 국제보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 소시지, 햄 같은 가공육을 1급 발암물질로 분류했다.
✅채식에 대한 영양/건강 정보가 궁금하신 분들은 <더 게임 체인저스> 보는 걸 추천드립니다. UFC, 올림픽 금메달리스트, 역도선수, 보디빌더 등 다양한 분야의 채식주의자들을 통해 이미 비건이 건강상 혹은 영양적으로 충분한 공급이 된다는 것은 증명됩니다. 몇 년 전, 임산부와 노인, 아이 모든 전연령대에도 채식만으로도 충분한 영양 공급이 된다는 미국내 영양협회에서 발표도 있었습니다.

5️⃣동물의 죽음에 생명을 빚진 우리
본인과 타인을 거론하여 비건경험을 부정적으로 서술.

채식주의자와 비건이 더 많은 염증, 두통, 어지러움을 겪는다는 연구도 존재한다. 붉은 고기에 함유된 비타민 B12와 철분 부족이 원인으로 지목되고 있다.

어떤 조건/방식으로 채식을 했는지 언급되지 않은 채, '원인으로 지목되고 있다'라는 두루뭉실한 결론 맺기. 육식도 골고루 혹은 건강하지 않게 먹으면 비만이 될 수 있고, 심장질환의 발병률이 높아질 수 있습니다. 염증, 두통, 어지러움 겪을 수 있어요. 원인으로 지목되는 건지, 원인이었는지. 확실한 용어로 얘기했다면 좀 더 설득력이 있었을 것 같습니다.

6️⃣무엇이 동물에게 가장 인도적인가
'동물복지' 전문가가 나옵니다.
본 책에서는 동물복지 최고 권위자가 현재 논비건들을 위해 사육장(방목형X)을 점검하고 소가 스트레스를 최소화 하는 노력을 기울인다고 말합니다. 소주제에 '동물에게 인도적'이란 말이 있는데, 스트레스를 덜 받은 소가 더 무게가 많이 나간다는 등 너무나 인간 위주의 이야기를 하고 있습니다. 그런데 아이러니한 건 스트레스를 더 안받게 하는 건 방목한 소 아닌가요?
그리고 방목형이든 아니든, 동물복지 인증을 받은 사육장이든 아니든 결국엔 '도살'인데...'동물복지', '인도적인 도살'이란 말 자체가 형용모순이라고 생각합니다.
사는 동안 좋은 환경에서 방목형으로 사육할 수 있으나, 결국엔 인간의 욕구를 위해, 단지 한 끼의 식사, 가방 하나가 되기 위해 도살되어야 하는 운명이라는게 아이러니하지 않나요. 철저히 '인간'의 죄책감과 양심을 덜어내기 위해 만들어진 단어라고 생각합니다. 그리고 도살되는 방법은 결국 동물복지가 아니죠..ㅎ 최소한의 고통을 준다고 하지만, 개와 비슷한 지능을 갖고있는 돼지와 소 등의 모든 동물은 도축장을 압니다. 그래서 도축장에 실려갈 땐 가축들에게 진정제를 투여합니다...

이 책 모든 장이 저와 의견이 다른 것은 아닙니다. 어느정도 저와 의견이 일치하는 부분들도 있으나, 지금 우리가 변화를 하려면 이 책이 흥행되지 않았으면 좋겠어요...😢
#느끼는 모두에게 자유를!

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책 [지구를 위한다는 착각]이 놓친 것.

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英옥스퍼드 연구팀, 생산에 투입되는 에너지 효율성 따져야

미국 아이오와주 애틀랜틱에서 방목되는 소들 [자료사진]
[신화 = 연합뉴스]

(서울=연합뉴스) 엄남석 기자 = 가축을 사육할 때 나오는 온실가스를 줄이겠다며 동물 세포를 배양해 인공 고기를 만드는 연구가 한창이지만 이런 배양육이 가축사육으로 고기를 얻는 것보다 지구온난화를 더 악화할 수 있다는 연구결과가 나왔다.

20일 BBC와 로이터 통신 등에 따르면 옥스퍼드대학의 연구기관인 '옥스퍼드 마틴 스쿨(Oxford Martin School)'의 존 리치 박사가 이끄는 연구팀은 가축 사육 방식에 따른 온실가스 배출 자료와 배양육을 만드는데 투입되는 에너지를 생산할 때 나오는 이산화탄소(CO2) 양을 비교해 이런 결과를 얻었다.

지구온난화가 지구촌 걱정거리가 되면서 이를 초래하는 온실가스의 약 4분의 1이 농업분야에서 배출되고, 가축이 전체의 14.5%를 내뿜는다는 점이 주목을 받아왔다. 특히 대규모로 사육되는 소는 배설물과 소화기관에서 메탄과 아산화질소를 배출해 온실가스 주범으로 꼽혀왔다.

배양육은 이런 점 때문에 대규모 토지나 물, 에너지, 사료 등이 필요하지 않은 "깨끗한" 고기라는 점이 부각되며 업체들이 앞다퉈 개발에 나서는 상황이다.

지난 2013년 네덜란드 연구팀이 세계 최초의 배양육 버거를 만든데 이어 미국의 멤피스 미츠사는 동물세포로 배양한 미트볼을 만들어내기도 했다.

아직 대량생산 단계에 이른 곳은 없지만 깨끗한 고기로 지구온난화와 환경오염을 완화할 수 있다는 장점을 내세우고 있다.

멤피스 미츠의 경우 빌 게이츠의 투자를 받았으며, 다국적 기업 카길과 대형 육가공업체 타이슨 푸드 등도 투자에 참여하고 있다.

멤피스 미츠사의 배양육 미트볼
[홈페이지 캡처]

배양육 생산 기업을 지원하는 비영리단체인 '굿 푸드 연구소(The Good Food Institute)'의 과학기술 담당 데이비드 웰치 이사는 로이터통신과의 회견에서 "배양육이 소비자들에게 상업적으로 판매되기까지는 앞으로 5~10년 정도 더 걸릴 것"으로 내다봤다.

린치 박사 연구팀은 아직 실험실 연구 단계이고, 생산시설도 어떤 식으로 운용할지 결정되지 않은 상태지만 4가지 잠재적 방식을 설정하고 이에 따른 에너지 사용과 CO2 배출량을 검토했다.

그 결과, 에너지 효율성이 가장 높은 생산방식이 도입된다면 지금의 화석연료 사용 에너지 구조가 바뀌지 않더라도 배양육이 가축을 사육할 때보다 지구온난화를 덜 초래할 것으로 나타났다.

그러나 가축이 내뿜는 메탄가스는 톤당 온실효과가 CO2보다 훨씬 강하지만 약 1천년간 지속하는 CO2와 달리 12년 정도면 사라지는 점까지 고려하면 얘기가 달라진다고 한다. 배양육을 만드는데 필요한 에너지를 생산하느라 화석연료를 사용하고 배출된 CO2가 1천년간 지속하며 지구 기온을 끌어올리는 것을 고려하면 장기적으로 볼 때 배양육보다는 가축사육에 의존하는 것이 더 낫다는 것이다.

[자료사진]

린치 박사는 "이번 연구는 배양육이 주장처럼 혜택을 가져오는지를 알아보기 위한 것이었다"면서 "배양육 생산이 기후변화에 미치는 영향은 미래 배양육 생산 과정의 에너지 효율성과 지속가능한 에너지 사용 수준에 달려있다"고 했다.

린치 박사 연구팀은 이번 연구결과를 오픈액세스 저널인 '프런티어스(Frontier)'에 공개했다.

eomns@yna.co.kr

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"깨끗한" 고기 배양육이 가축 사육보다 지구온난화 더 악화시켜 | 연합뉴스

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英옥스퍼드 연구팀, 생산에 투입되는 에너지 효율성 따져야 (서울=연합뉴스) 엄남석 기자 = 가축을 사육할 때 나오는 온실가스를 줄이겠다며 동물 세포를 배양해 인공 고기를 만드는 연구가 한창이지만 이런 배양육이 가축사육으로 고기를 얻는 것보다 지구온난화를 더 악화할 수 있다는 연구결과가 나왔다.

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공장식 가축 사육은 필요악일까요? (생각하는 십대를 위한 토론 콘서트-환경)

'공장식 가축 사육'은 과연 무엇일까요? 공장식 가축 사육이란 마치 공장에서 물건을 생산하듯이 가축을 사육하는 것을 말합니다. 즉, 가장 적은 비용으로 대량의 축산물을 최대한 빨리 생산해 내고자 가축들을 감정도 없고, 고통도 느낄 수 없는 공장의 물건처럼 대하는 사육 방식을 가리키지요. 공장식 사육을 당하는 가축들은 비좁은 축사에 갇혀 밀집 사육되는데 이 때문에 스트레스를 받거나 질병에 시달리곤 합니다.

공장식 사육을 반대하는 사람들은 이러한 사육 방식이 가축의 생명 존엄성을 훼손할뿐더러 가축의 몸에 투여되는 성장 촉진 호르몬 및 항생제가 결국 소비자인 인간의 건강마저 위협할 것이라고 주장합니다.

하지만 오늘날 우리가 별다른 경제적 부담 없이 육류를 섭취할 수 있는 데는 공장식 가축 사육을 통해 대량의 축산물을 생산할 수 있게 된 덕이 큽니다. 따라서 식량으로 길러지는 가축의 행복과 복지까지 신경 써 주는 것은 비현실적인 이상일 뿐이라고 여기는 사람들 또한 많습니다. 가축의 공장식 사육은 인간의 건강과 욕구 충족을 위해 어쩔 수 없는 선택이라는 주장이지요. 여러분은 공장식 가축 사육에 대하여 어떻게 생각하나요?

2013년 5월, 녹색당과 동물 보호 시민단체 '카라'는 우리나라 축산법이 가축의 공장식 사육을 권장하고 있다고 비판하며, 이는 헌법에서 보장하는 '국민의 생명과 신체의 안전에 대한 권리'와 '동물의 생명 존중 및 복지 증진의 원칙'을 위반하고 있다며 헌법 소원 심판 청구서를 제출했습니다. 이는 2010년 구제역 파동 당시 산 채로 매장당해야 했던 수많은 가축의 생명을 기억하고 다시는 이와 같은 사태가 반복되면 안 된다는 취지에서 시작되었습니다. 이러한 문제의식에 공감하는 시민 1,129명이 청구인으로 참여했지요.

우리나라 가축의 밀집 사육 정도는 어떠할까요? 통계청에 따르면 지난 40년간 우리나라에서 사육되는 가축의 수는 증가했지만, 가축 사육 농가의 수는 오히려 크게 감소했다고 합니다. 가축이 증가하면 가축 사육 농가도 함께 늘어날 것 같은데 어떻게 된 일일까요? 이는 농가의 수가 줄어든 대신 농가당 사육 규모가 커졌음을 의미합니다.

​그중에서도 닭은 한 농가당 사육 마릿수가 1천 배 이상 증가했습니다. 지난 2014년 조사한 결과에 따르면 우리나라에서는 산란계 6천 400만 마리가 길러지고 있으며, 이 닭들로부터 하루 평균 약 3천 800만 개의 달걀이 생산되고 있습니다. 어떻게 이런 일이 가능할까요? 바로 배터리식 닭장 시스템을 도입했기 때문입니다. 배터리식 닭장은 철장으로 만든 닭장을 아파트처럼 층층이 쌓아 올린 것을 말합니다. 그래서 배터리식 닭장을 아파트식 닭장이라고 부르기도 하지요. 보통 가로세로 50cm의 닭장 하나당 암탉 6~8마리가 사육되는데, 평생 날개 한 번 제대로 펴 보기 어려울 만큼 협소한 공간입니다.

1930년대 미국에서 개발된 배터리식 닭장은 한정된 공간에서 많은 수의 닭을 키울 수 있으며, 그 알들이 자동으로 한곳에 모이게 되므로 인건비를 절약할 수 있다는 장점이 있습니다. 또한, 좁은 공간에서 사육되는 닭들은 활동량이 적어 자연히 사료 섭취도 줄어드는데, 이에 따라 부수적인 비용을 절약할 수도 있지요. 이러한 장점 때문에 배터리식 닭장의 도입이 점차 확산되어 현재 우리나라 산란계 농장의 95%가 배터리식 닭장 시스템을 이용하고 있습니다.

하지만 밀집 사육은 가축 질병의 주요 원인으로 알려져 있습니다. 실제로 우리나라는 지난 2010년 구제역과 조류독감으로 인한 최악의 가축 전염병 사태를 겪은 바 이습니다. 이때 구제역으로 349만 마리의 돼지가, 조류독감으로 647만 마리의 닭과 오리가 산채로 매몰되었으며, 직접적인 피해액만 3조 원이 넘었습니다. 농림축산식품부의 조사에 따라 밀집 사육 방식이 주된 원인으로 작용하였을 것으로 판단하고 2012년부터는 단위 면적당 사육 가축의 수를 제한하기 시작했지요. 현재 우리나라에서 법으로 정한 적정 사육 가축 수는 30평당 소 20마리, 송아지 40마리, 돼지 125마리, 바닥에서 키우는 닭 910마리, 배터리식 닭장에서 키우는 닭 2천 마리 이하입니다. 30평짜리 아파트에 가축들이 살고 있다고 상상해 보면 규제 수준이 어느 정도인지 대략 짐작할 수 있을 것입니다. 하지만 이러한 규제마자 없었던 시절에는 단위 면적당 이보다 더 많은 수의 가축들이 키워졌다는 뜻이 되기도 하지요. 국민소득이 증가하고 식생활이 서구화되면서 우리나라의 육류 소비량은 해마다 꾸준히 늘어나고 있습니다. 이러한 사실은 전 세계의 연간 육류 소비량을 조사한 자료1을 통해서도 확인할 수 있지요.

﻿﻿생각하는 십대를 위한 토론 콘서트 - 환경> 1부 일상에서 만나는 환경 쟁점 이야기 >

쟁점 1 : 공장식 가축 사육은 필요악일까요? (p.12 ~ )

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공장식 가축 사육은 필요악일까요? (생각하는 십대를 위한 토론 콘서트-환경)

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■ 주제 열기 ﻿﻿ ﻿ '공장식 가축 사육'은 과연 무엇일까요? 공장식 ...

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/ YTN 사이언스
'We are what we eat.' 우리가 먹은 것이 곧 우리가 된다는 말입니다.
소고기를 섭취하면 그 속의 풍부한 단백질들이 인체의 세포를 구성하게 됩니다.
시금치 속에 풍부한 철분은 우리 몸에 들어와 건강한 혈액을 형성하죠.
그래서 우리는 항상 영양분을 염두에 두며 식품 선택에 신중을 기해야 합니다.
그런데 고민해야 할 것은 단지 영양분 뿐만이 아니에요.
가축의 행복도가 인간에게 그대로 전달 된답니다.
불행한 가축의 고기를 먹으면 사람도 불행해진다니,
과연 어떻게 된 일일까요?

열악한 축산 환경에서 길러진 닭, 돼지, 소 등의 가축들은
비용을 절감하고 생산량을 늘리려는 우리의 욕심으로
단기간에 보다 크고 뚱뚱하게 자라도록 통제되어 왔어요.
밀집사육형 축사에서 질병의 감염을 막기 위해 가축에게 투입되는
백신과 항생제들은 고기에 잔류해 그대로 사람의 식탁에 오를 수 있습니다.
가축들이 갖게 된 항생제 내성이 사람에게도 옮겨올 수 있죠.

게다가 동물이 받는 스트레스가 인간에게도 그대로 전달될 수 있습니다.
미국 스탠포드 대학의 연구에 의하면 스트레스를 받은 닭이 낳은 달걀을
사람이 계속 섭취하면 만성적으로 혈압이 상승하게 됩니다.
스트레스를 많이 받은 고기에서는 해로운 단백질로 알려진
'아밀로이드 섬유'가 생성된다는 사실도 발견되었죠.
뇌를 손상시킬 수 있는 아밀로이드 섬유는 고온으로 조리해도
파괴되지 않고 사람에게 전달됩니다.

이처럼 가축의 행복을 생각해야 하는 이유는
그것이 궁극적으로 인간의 행복과 연결되어 있기 때문입니다.
행복에 관해서 가축과 인관은 결코 zero-sum 관계가 아니었던 거죠.
넓은 자연 속에서, 자연의 먹이를 먹으면서, 자유롭게 달릴 수 있는 환경,
동물복지의 골자입니다. 우리나라 역시 기존의 '공장형', '밀집형' 사육에서
변화를 모색해 왔습니다. '산지생태축산농장'을 도입해 동물과 인간이
함께 행복해지기 위한 혁신이 이루어지고 있죠.

산지생태축산농장에서는 자연의 산지를 활용해 가축을 방목해
가축의 행복도를 최대한 보장합니다. 자연적으로 자란 초지를 먹이로 삼고,
넓은 초원에서 자유롭게 이동하기 때문에 운동량도 보장됩니다.
우유와 치즈 같은 상품을 제조하면서 체험형 관광업까지 겸해서
농가의 경영 부담을 지혜롭게 피해가는 구조입니다.

이런 방식으로 통제를 최소화하여 기른 가축은
스트레스 호르몬 분비가 현저히 적습니다.
이들에게서 얻은 축산물이 품질과 영양 측면에서 우수한 것은 당연한 결과죠.
게다가 국내 염소 번식 농가의 폐사율은 평균 48%인데 반해,
산지생태축산농장의 폐사율은 7%입니다. 일반 목장의 염소보다
분만 횟수와 번식력도 높게 기록되고 있어요.

젖소의 경우, 산지생태축산농장에서 스트레스 없이 키운 젖소가
일반 축사에서 기른 젖소에 비해 고품질의 우유를 생산하고 있습니다.
우유 속에 들어있는 오메가3와 오메가6의 균형을 위해서는 젖소에게
인공적으로 제조한 옥수수 사료보다는 건강한 풀을 먹여야 하거든요.
기존의 축사의 젖소 우유는 오메가3:오메가6 비율이 1:6 이상인 것에 비해
산지생태축산농장의 경우 1:3 이하를 기록하고 있습니다.

유명한 동물학자인 템플 그랜딘 콜로라도대 교수는
동물과 인간 모두의 지속가능한 행복을 논의하며

"사육과 도축이 불가피하다면, 최대한 가축의 감정을 이해하려고 노력해야 한다."
"덜 고통스럽고 덜 공포스럽게 배려해야 하며, 올바르게 대해야 한다"고 말했습니다.

가축들은 오랜 시간동안 인간과 역사를 함께 한 동료이자
우리의 삶을 윤택하게 해준 조력자입니다.
그들이 행복해야 우리도 행복할 수 있다는 당연한 사실을 명심해야겠습니다.

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방목생태축산 &gt 홍보 및 뉴스 &gt 방목생태축산 콘텐츠

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YTN 사이언스 'We are what we eat.' 우리가 먹은 것이 곧 우리가 된다는 말입니다. 소고기를 섭취하면 그 속의 풍부한 단백질들이 인체의 세포를 구성하게 됩니다. 시금치 속에 풍부한 철분은 우리 몸에 들어와 건강한 혈액을 형성하죠. 그래서 우리는 항상 영양분을 염두에 두며 식품 선택에 신중을 기해야 합니다. 그런데 고민해야 할 것은 단지 영양분 뿐만이 아니에요.

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CBS 라디오 '시사자키 정관용입니다'

■ 방 송 : FM 98.1 (18:15~19:55)
■ 방송일 : 2019년 01월 04일 (금)
■ 진 행 : 정관용 (국민대 특임교수)
■ 출 연 : 영화감독 황윤 ( 저자)

◇ 정관용> 남편은 치킨킬러, 본인은 돈가스 마니아였던 한 다큐멘터리 영화감독이 구제역으로 인한 돼지들의 살처분 현장을 찾았다가 큰 충격을 받고 식생활은 물론 인생 자체가 바뀌게 됩니다. 그래서 몇 년 전에 잡식가족의 딜레마라고 하는 다큐영화를 만들어낸 바 있었죠. 이번에는 '사랑할까 먹을까' 이런 책을 펴냈네요. 공장식 축산이 아니라 행복하게 자라는 돼지들을 만나서 사랑에 빠진 스토리를 썼다고 하는데요. 그 주인공입니다. 다큐멘터리 감독 황윤 감독이에요. 어서 오십시오.

◆ 황윤> 안녕하세요.

◇ 정관용> 2015년 잡식가족의 딜레마 만들고 저희 시사자키에 나오셨었죠.

◆ 황윤> 네.

◇ 정관용> 잡식가족이라는 게 왜 그렇게 이름을 붙였죠?

◆ 황윤> 원래 가제로 잡식동물의 딜레마 작업을 하면서 마이클 폴란이 쓴 책 제목을 갖고 영화를 만들다가 마지막 결정해야 될 때 잡식동물보다는 잡식가족으로 해야겠다 생각이 들었어요. 왜냐하면 저희 가족 이야기거든요. 영화 자체가 제가 돼지가 사는 곳을 직접 가서 보게 되고 그러면서 돼지와 사랑에 빠지고 돼지와 친구가 되면서 돈가스가 더 이상 고기로만 보이지 않게 되는 그러면서 제가 겪게 된 심리적인 딜레마에 대한 영화거든요. 그러면서 저희 가족하고도 소소한 갈등들도 생기고.

◇ 정관용> 남편은 육식을 하고.

◆ 황윤> 그렇죠. 남편은 잡식, 육식하고 있고 그다음에 저는 영화를 찍으면서 채식주의자가 됐고 그러면서 그 사이에 낀 아들. 저희 세 명의 어떤 좀 티격태격하는 이야기와 함께 돼지들이 실제로 살아가는 모습들이 이 영화에 펼쳐지거든요. 그래서 잡식가족의 딜레마로 제목을 지었었고.

◇ 정관용> 그 3년이 좀 넘었는데. 남편은 여전히 잡식?

◆ 황윤> 여전히 육식을 하기는 하는데 예전에 비해서 훨씬 양이 줄어들었고요.

◇ 정관용> 황 감독은 계속 채식?

◆ 황윤> 채식이지만 비건을 지향했지만 채식. 비건을 지향하지만 아직 비건은 아니고 한 98% 정도 비건을 실천하고 있습니다.

◇ 정관용> 비건이라고 하는 것은 계란, 생선, 우유 이런 것도 전혀 안 먹는다는 거죠?

◆ 황윤> 그렇죠. 사실 영화 찍기 전에는 저도 이제 고기를 먹어야 되지 않나, 건강상. 유제품 뭐 건강에 좋은 거 아닌가 이런 생각을 해 왔거든요. 그래서 실제로 우유도 굉장히 좋아했고 돈가스도 좋아했는데. 이제 영화를 찍으면서 돼지를 못 먹게 되면서 그러면 나는 뭘 먹어야 하지. 그래서 실제로 건강에 대한 정보들 많이 찾아보게 되고 여러 책들을 많이 봤어요. 전문 서적들을 보면서 그동안에 우리가 육식에 대해서 갖고 있었던 그 단백질은 고기, 고기를 먹어야지 빈혈에 걸리지 않고 우유를 먹어야 뼈가 튼튼해지고 이런 식의 어떤 그런 고정관념들이 사실은 굉장히 주입된 것이었구나.

◇ 정관용> 그러니까요. 고기양보다 훨씬 적은 양의 콩을 먹어도 더 많은 단백질이 들어온다잖아요.

◆ 황윤> 그럼요. 그리고 아몬드나 같은 그램 수를 비교했을 때 치킨과 닭가슴살보다 아몬드가 더 단백질이 많다고 할 정도로. 그리고 브로콜리나 이런 야채들에도 굉장히 많은 단백질이 있다고 합니다.

◇ 정관용> 아들은 지금 어떻게?

◆ 황윤> 아들은 지금 영화 찍으면서 점점 채식을 하게 돼서 지금 저와 비슷한 상태고요. 잘 모르는 사람들은 아니, 아이의 먹을 권리를 왜 엄마가 뺏냐. 아이의 선택권은 아이에게 줘야 하지 않느냐라고 말씀하시는데 당연하죠. 아이의 선택권은 아이에게 있는 것이고 저는 어떤 것도 강요한 적이 없고 오히려 알 권리를 저는 보장해 준 측면이 커요. 왜냐하면 아이들이 사실 자기네가 먹는 고기가 어디서 어떻게 생산되는지 정말 비인도적으로 또 굉장히 건강에 좋지 않은 방식으로 사육된다는 것을 아이들이 만약에 안다면 아이들은 다른 것을 선택할 거라고 생각하거든요. 그래서 스스로 선택해서 거의 채식을 하고 있죠.

◇ 정관용> 그러니까 채식을 한다, 비건이 된다. 이런 게 동물을 사랑해서, 동물권이 소중하기 때문에. 이렇게 생각하시는 분들도 있는데 우리 황윤 감독의 이 책에서 제가 주목되는 바는 그건 그게 아니다. 지금의 이 공장식 축산 시스템이라고 하는 것이 인류 전체에게, 지구 전체에게 어마어마한 해악을 미치고 있다는 걸 고발하시는 게 가장 중요한 대목 아닙니까?

◆ 황윤> 고발이라기보다는 함께 좀 정말 팩트를 가지고 우리가 제대로 알았으면 해서 이 책을 쓴 거고. 사실 영화에서 다 보여주지 못한 부분이 너무 많았거든요. 이야기하지 못한 부분이. 영화는 말씀드린 것처럼 돼지가 살아가는 현장의 모습과 그다음에 우리 가족의 모습을 담고 있기 때문에 사실 그 축산이 일으키는 환경 파괴 이야기라든가 그다음에 건강상의 이야기는 거의 담지를 못했어요. 그렇기 때문에 아쉬움이 있어서 이 책을 쓰게 됐고 말씀드리면 유발 하라리 사피엔스 쓴 유명한 역사학자가 공장식 축산은 인류 역사상 최악의 범죄다.

◇ 정관용> 범죄?

◆ 황윤> 크라임이라는 단어를 썼거든요. 이런 얘기를 했어요. 그리고 굉장히 가디언즈에 굉장히 자세한 칼럼도 쓴 바가 있는데. 그만큼 공장식 축산이 지금 현재 인류에게, 지구상에 일으키는 이 환경파괴는.

◇ 정관용> 그렇게 안 좋아서 범죄라고까지 하는 겁니까?

◆ 황윤> 정말 지구종말적인 상황인데 사실 2시간 넘도록 얘기해야 할 분량이지만 짧게 말씀드리면 가장 큰 게 분뇨 문제거든요. 분뇨와 그다음에 기후 변화, 온실가스로 인한 기후 변화 이게 대표적인

◇ 정관용> 축산업에서 온실가스가 나와요?

◆ 황윤> 온실가스가 엄청나고요. 가축이 트림을 한다거나 방귀를 뀔 때 나오는 가스, 이게 메탄가스인데 여기서 나오는 이 메탄가스가 이산화탄소보다 23배가 강력한 온실효과를 일으키고요. 그 분뇨나 이런 데 있는 산화질소, 산화질소. 그러니까 여러 가지 성분들이 있는데 이 산화질소가 이산화탄소보다 300배 가까운 그런 강력한 온실효과를 일으킨다고 하는데. 전 지구적으로 봤을 때 온실가스 총량 있지 않습니까? 자동차나 자동차에서도 온실가스가 나오고. 또 그다음에 석탄 화력발전소나 여러 가지에서 온실가스가 막 나오는데. 그 모든 산업 분야를 다 통틀어서 축산업이 51%를 차지한다는, 51%를 차지한다는.

◇ 정관용> 전체 온실가스의 절반 이상이 축산업에서 나온다고요?

◆ 황윤> 축산업에서 나온다는 월드워치 연구소의 보도가 있었어요.

◇ 정관용> 진짜요?

◆ 황윤> 그리고 그 전에는 한 19%나 20% 정도 될 것이다라는 UN 쪽의 보고가 있었는데 그보다 더 나중에 더 자세히 월드워치연구소에서 조사를 해 보니 50%가 넘는다라는 보고가 있습니다.

◇ 정관용> 소, 돼지의 방귀와 트림이 그만큼이나 세다 이거예요?

◆ 황윤> 그리고 분뇨. 그리고 사실은 사육 과정, 걔네들이 내뿜는 배설물도 있지만 사실은 저도 이제 가봤지만 공장식으로 돌아가기 때문에 그 일정한 온도를 맞추기 위해서 엄청난 냉난방을 해요. 냉방, 난방. 여름에는 엄청 더웠잖아요. 그럴 때는 또 막 냉방 온도를 맞추기 위해서 여러 가지 그런 에너지를 쓰게 되고 그다음에 그 가축을 먹이기 위해서 곡물을 또 엄청나게 대규모로 재배를 하는데. 곡물을 또 실어나르고 먹이고 또 고기를 운송하고 이런 여러 가지 과정에서.

◇ 정관용> 그 모든 걸 합치면.

◆ 황윤> 그렇죠. 그런데 사실상 우리가 육식을 안 할 수는 없겠죠. 모든 사람들이 다 지금 채식주의자가 되자는 얘기를 하는 게 아니라 그러니까 불가능한 건데.

◇ 정관용> 알겠습니다. 온실가스 배출의 51%가 축산업이다.

◆ 황윤> 그렇죠.

◇ 정관용> 또 그다음에는? 건강에 안 좋은 건 뭡니까?

◆ 황윤> 그다음에 인류역사상 가장 큰 범죄라고 한 점이 어떤 점이냐 하면 분뇨 문제인데 이 분뇨가 일으킨 환경오염이 어마어마하거든요. 그래서 이제 미국만 해도 1초에 몇 억톤의. 몇 만 톤이었나, 제가 수치를 못 외우겠는데 어마어마한 똥이 쏟아져 나오고 있죠. 그래서 우리나라도 해양투기를 했었어요, 원래 이제 축산에서 나오는 분뇨를 그냥 바다에다 막 버리고 그랬는데 세계적인 어떤 문제로 지목을 받으면서 땅 안에서 해결을 해라라고 한 거죠.

그래서 어쨌든 지금 우리나라에 사육되는 동물이 엄청나게 많은데. 돼지는 1100만 마리가 넘고, 1년에. 그리고 닭은 수억 마리가 사육이 되고 있고 연간 우리가 먹는 닭이 육계나 8억 마리가 넘거든요. 그 정도기 때문에 걔네들이 내뿜는 분뇨를 생각해 보세요. 그러면 이건 엄청난 거죠. 그것들이 땅과 강과 우리가 먹는 식수와 지하수와 이런 것들을 다 오염을 시키고 있고 제주도 같은 경우도 상당히 굉장히 청정섬, 이렇게 알려져 있지만 사실 숨골이라고 하는 제주도 지하수가 굉장히 중요한데, 식수원으로. 그런 것까지도 지금 분뇨로 오염이 되고 있다고 해서 두루미가 오는 겨울서식지인 철원 같은 경우 그러니까 익산도 제가 아는 분이 10년 넘게 그 분뇨 분뇨문제 때문에 악취로 그 주변에 살아가는 분들이 축사 주변에 살아가는 분들이 숨을 못 쉴 정도로 너무 고통을 받고 계세요.

제가 직접 경험한 건데 영화를 보여주러 학생들한테 고등학교를 갔는데. 겨울이었는데 문을 다 닫고 있었을 거 아니에요. 그래도 너무 냄새가 심해서 이게 무슨 냄새인가 그랬더니 주변에 양돈농장이 너무 많아서 학생들이 숨을 못 쉴 정도로 고통을 받고 있었어요. 너무 축사가 많아진 거죠. 그래서 네덜란드 같은 경우는 보면 우리나라처럼 굉장히 작은 나라에 많은 사람들이 살고 있는 나라잖아요. 그래서 그 나라랑 비교를 해 보면 1헥타르당 3000평 정도 되거든요. 1헥타르당 돼지가 한 5마리 정도 이렇게 사육이 되고 있어요. 굉장히 적은 수죠. 그런데 우리나라는 1만 2000마리.

◇ 정관용> 그래요?

◆ 황윤> 그만큼 너무 작은 나라에 너무 많은 동물을 사육하고 있어요. 먹기 위해서. 그러니까 분뇨도 그렇고.

◇ 정관용> 우리가 그러면 네덜란드 사람들보다 육식을 더 하는 거예요?

◆ 황윤> 네덜란드 같은 경우 육식 안 한다고 볼 수 없겠죠. 물론 수입하는 것도 있을 수 있겠고. 그렇지만 환경에 미치는 영향은 그만큼 생각을 하고 있다는 거죠. 지속가능하게 축산을 하고 있는데.

◇ 정관용> 알겠어요. 공장식 축산, 온실가스, 분뇨. 그런데 그렇게 해서 얻어진 그 고기들도 인간 건강에 그렇게 좋은 것도 아니라면서요.

◆ 황윤> 제가 이제 돼지농장을 갔을 때 제일 충격적이었던 게 물론 어미 돼지들이 감금틀에 갇혀 있고 이런 것 자체도.

◇ 정관용> 감금틀이라고 하는 건 아예 움직이지도 못하고.

◆ 황윤> 아예 움직이지 못해요. 그러니까 자기 어깨 넓이만 한, 돼지의 어깨 넓이만 한 폭 60cm 그리고 그 딱 자기 몸에 딱 맞는 감금 쇠틀로 된 감금틀에 스토리라고 그 틀에 갇혀서 앉았다 일어났다 외에는 다른 동작은 불가능한. 그 속에서 얘네들이 계속 인공수정으로

◇ 정관용> 새끼만 낳는 거예요?

◆ 황윤> 임신 되고 또 새끼 낳고 임신 되고 새끼 낳고 해서 이게 생명인데 그런 식으로 키워지는 것 자체가 너무 가슴이 아팠고요. 충격이었고. 그다음에 또 하나는 충격이었던 건 약병이었어요. 그래서 제가 살처분해서 돼지를 더 이상 키우지 않게 된 폐축사를 조사를 한 적이 있는데, 구제역 당시에. 그런데 갔었을 때 엄청나게 다양한 약병들이 막 있는 거예요. 보니까 피부병약, 그다음에 호흡기 질환약, 장치료제, 신장약 그다음에 호르몬제 그리고 항생제. 이런 온갖 약들이 즐비해 있었어요, 약봉투나 약병들이.

◇ 정관용> 그건 그렇게 밀집해서 공장식으로 키우면 다들 약해져서. 전염병도 들고.

◆ 황윤> 왜 그러냐면 햇빛도 통하지 않고 바람도 전혀 통하지 않는 곳에서 수만 마리의 돼지나 닭들을 몰아넣고 그 속에서 계속 사료만 주고 똥 싸고 하다 보니 걔네들이 질병에 걸릴 수밖에 없는 거고.

◇ 정관용> 그걸 치료한다고 계속 약을 투여하고.

◆ 황윤> 그럼에도 불구하고 그 약을 먹여도 낫지 않는 돼지들은 또 중간에 도태를 시키는데 최근에 망치로 새끼 돼지 머리를 때려서 죽인 사건이 적발돼서 굉장히 지금 사회적인 공분을 샀었잖아요. 그런데 그런 경우가 사실은 얼마나 되는지는 다 헤아려볼 수는 없지만 저도 이제 축산 현장을 갔을 때 병든 돼지들이 이렇게 한쪽에 빼내져 있는 거 많이 봤거든요. 그리고 심지어 어떤 곳은 이렇게 돼지 똥 쌓아놓은, 분뇨 쌓아놓은 곳에 뭐가 이렇게 움직여서 가보니까 새끼 돼지였어요. 눈을 껌뻑껌뻑거리면서 살아 있는데 그냥 이렇게 마치 과수원에서 썩은 사과를 따서 버리듯이 그렇게 비인도적으로 병든 돼지들이 처리되고 있었죠.

◇ 정관용> 그러니까 뿐 아니라 그렇게 수없이 많은 약을 먹인 (고기에) 그 약성분이 안 남아 있을 수가 없죠.

◆ 황윤> 안 남아 있을 수가 없죠. 그리고 실제로 고기에서 굉장히 많은 항생제들이, 잔류 항생제들이 나와서 지금 문제가 되고 있잖아요. 항생제 내성균. 그러니까 어떤 약을 써도 우리가 폐렴이나 뭐에 걸렸을 때 염증에 걸렸을 때 항생제를 써야 하는데 어떤 항생제를 써도 낫지 않는.

◇ 정관용> 그러다가 그렇게 밀집 사육되는 동물들은 엄청난 스트레스를 받게 되고 그 스트레스 성분도 고기와 다 들어가 있다면서요.

◆ 황윤> 그렇죠. 사실 우리가 건강상에 먹었을 때 우리 건강에 좋지 않은 것은 당연하고 저는 사실 이 책에서 제가 강조하고 싶었던 건 정신적인 문제였어요. 그래서 살처분에 투입된 노동자들, 그러니까 공무원 노동자분들을 제가 직접 인터뷰를 했었는데 그분들이 엄청난 트라우마에 시달리고 있었고 자살하신 분도 굉장히 많아요.

◆ 황윤> 자살하신 분도 많고 그리고 몇 년이 지났는데도 아직도 악몽에 시달리고 불면에 시달리는 그런 분들이 많았고요. 또 군인들이 그린 그림도 봤는데 굉장히 온통 빨간색으로 그리고 돼지들을 죽였던 그 죄책감과 충격을 그림으로 표현한 것도 봤었는데요. 이건 정말 어떻게 해서든지 살처분 자체도 사실 잔인하지만 왜 살처분이 일어나느냐.

사실 그 바이러스나 이런 것들이 계속 발생할 수밖에 없는 그런 사육 구조, 환경. 이런 것을 개선하지 않으면 안 되는 거고 단지 동물에 대한 어떤 안타까운 마음뿐만 아니라 인간 자체가 너무 고통 받고 있고 우리가 살아가는 삶의 기반 자체가 완전히 지금 무너지고 있는. 이번 여름에 폭염을 우리가 다같이 경험하면서 기후 변화가 얼마나 큰 재난으로 올 수 있는지를 경험했잖아요. 이대로는 정말 안 될 것 같아요. 그래서 빨리 이걸 바꿔야 하는데 그 방법은 동물복지농장으로 가면서 그런데 이 축산, 많은 동물을 키우면서는 동물복지로 갈 수 없습니다.

◇ 정관용> 못 가죠.

◆ 황윤> 못 가죠. 확 줄여야 해요.

◇ 정관용> 면적부터가 안 되죠.

◆ 황윤> 그렇죠. 그러니까 사육 두수를 좀 줄이고.

◇ 정관용> 사육두수를 줄인다는 얘기는 그만큼 적게 먹어야 한다?

◆ 황윤> 적게 먹어야 한다는 얘기고요. 그래서 많은 것들을 우리가 포기할 수 있는 지금 그런 상황이... 포기해야만 하는. 그래서 사실 고기를 줄인다고 그래서 우리가 손해볼 건 별로 없는 것 같아요. 더 건강해지고 그렇기 때문에 우리가 지금 생존이 달린 문제라고 생각을 해야 될 것 같아요. 이 육식 문제가 단순히 옛날에는 취향의 문제였고 그럴 수 있었지만 지금은 더 이상은 아닌 것 같습니다.

◇ 정관용> 혹시 황 감독 그거 알아요? 우리나라 국민들의 암 발병 어느 암이 제일 많은지 알아요?

◆ 황윤> 대장암인가요, 혹시?

◇ 정관용> 대장암이 몇 년 전부터 위암을 앞질렀어요. 그것도 전 세계 평균 1등이에요, 우리가. 특히 한국 남성들의 대장암 발병률은 세계 평균에 2배예요.

◆ 황윤> 그렇죠. 미국을 앞지른 거 알고 있었거든요, 미국의 대장암을. 그만큼 우리나라가 결코 이제는 육식을 적게 하는 나라가 아니고 이제 통계만 봐도 지난 30년 사이에 육류 소비량이 4배가 늘었거든요. 그런데 이게 사실은 먹방도 되게 문제예요. TV에 먹방이 너무 많이 나오고.

◇ 정관용> 또 먹방은 대부분 또 육식이더라고요.

◆ 황윤> 대부분 육식이더라고요. 그러니까 돼지해에 한쪽에서는 돼지가 얼마나 영리하고 사랑스러운지 보여주다가 채널을 돌리면 바로 또 먹방이 나오는 이 좀 약간 굉장히 자기 분열적인 상황에 우리가 살고 있는데. 이제는 조금 심각하게 돌아봐야 되지 않나. 식습관을 많이 고쳐야 하지 않나 생각도 들고. 사실은 이건 정부가 좀 책임이 크다고 봐요. 그러니까 지금 현 정부 말고도 이전부터 1980년대나 90년대부터 공장 축산이 시작된 거거든요. 이게 자연발생적인 게 아니라 국민들이 고기를 많이 먹어서 공장식 축산이 시작된 게 아니라 공장식 축산이 시작됨으로써 고기가 굉장히 대량으로 공급돼서.

◇ 정관용> 가격을 싸게.

◆ 황윤> 그렇죠. 싸게 많이 공급이 되면서 많은 사람들이 물론 고기를 먹게 된 측면도 있지만 이제는 너무 많이 먹게 됐죠. 그래서 이제 중독에 걸린 상태였기 때문에 시급한 문제로 좀 받아들여야죠.

◇ 정관용> 정부 말씀하셨으니까 유럽의 몇몇 국가들은 이제 동물복지형 축산이 아니면 유통 못하도록.

◆ 황윤> 작년에 2017년에 핀란드 농업환경부 장관이 왔었거든요, 우리나라에. 와서 이제 신문에 인터뷰 한 걸 보니까 이런 얘기를 하더라고요. 1970년대부터 핀란드는 동물복지로 정부가 정책을 끌고 갔대요. 그러다 보니까 이제 항생제나 이런 게 금지된 건 당연하고 동물을 굉장히 인도적으로 사육하게 된 거예요, 30~40년 전부터. 그러다 보니 전혀 이제 중간에 폐사되는 동물이 없는 거예요. 아파서 병들어서 죽는다거나 이런 게 0%고, 즉 그 얘기는 뭐냐 하면 생산성도 높아진다는 거죠. 그러니까 제가 양돈업자분들 인터뷰를 하면 동물복지 그거는 누가 좋은지 모르냐. 사실 이거 잘 사는 나라들 얘기고 그러면 생산성 떨어진다. 이거 우리는 명백한 산업인데 우리는 손해 볼 수는 없지 않느냐.

◇ 정관용> 그런데 핀란드는 생산성도 높아지더라.

◆ 황윤> 그런데 사실은 그게 폐사율이 25%에 달한다라는 얘기가 있어요, 우리나라의 양돈농장의 돼지 중간에 병들거나 아파서 도태되는. 도축장에 가지 못하고 중간에 도태되는 게 25%에 달한다는 걸 통계를 제가 어디에선가 본 적 있거든요. 정확한 건 모르겠지만 저도 굉장히 많이 목격을 했었고. 그러니까 동물복지로 바꿨을 때는 모두가 좋은 거죠. 업자분들도 사실 이제 굉장히 폐사율을 줄일 수가 있고.

◇ 정관용> 그러니까요. 앞서 가고 있는 나라들은 이제 그런 동물복지형이 아니라 항생제를 쓰거나 공장식 축산을 한 육류는 아예 유통을 못 시키도록 금지하는 것까지 가고 있나요?

◆ 황윤> 유럽이요?

◇ 정관용> 네.

◆ 황윤> 그것까지는 제가 정확하게 모르겠는데 분명한 건 동물복지농장으로 당연히 가고 있고요. 우리나라도 그런데 아직 좀 느려서 그렇지 시작이 안 된 건 아니에요. 그래서 제가 책에도 뭔가 대안이 되는 육류의 선택지는 무엇인가를 썼거든요. 그래서 세 가지 선택지가 있는데 하나는 정부가 인증한 동물복지 고기가 있어요, 축산물이. 마크가 있어요. 그래서 이제 그런 것들을 좀 아주 흔하지는 않지만 구할 수가 있고요. 그다음에 생협에서 나오는 게 두 번째 선택지인데. 생협도 좀 할 얘기가 있는데 사실 생협이라고 해서 제가 갔더니 사실 거기도 공장식 축산이었어요. 그러니까 생협이 종류가 여러 곳이 있잖아요.

◇ 정관용> 대형화된 생협은 공장식이더라.

◆ 황윤> 제가 다 가본 건 아니에요. 생협이 다양한 종류가 있는데 다 가본 건 아니지만 좀 대표적인 생협을 갔었는데. 거기 양돈농장이 공장식 농장이고 어미 돼지들이 감금틀에 갇혀 있는 모습을 보고 너무 충격을 받았어요. 그래서 이거 생명윤리나 이런 걸 중심에 두는 그것이 철학인 생협에서 이렇게 하는 것에 대해서 놀랍다라고 여쭤봤더니 조합원들이 많아지고 고기 소비량이 많아져서 어쩔 수 없게 이렇게 변했다라는 말씀을 하셨어요. 그래서 중요한 건 고기 소비량을 확 줄이면서 동물복지농장으로 가고. 많은 식사를 채식 위주로 하는 것 그것이 답인 것 같습니다.

◇ 정관용> 그게 동물이 위해서가 아니라.

◆ 황윤> 모두를 위해서 사람을 위해서.

◇ 정관용> 우리 건강을 위해서.

◆ 황윤> 아이들의 생존이 달린 문제인 것 같아요. 지구온난화가 계속되면 지금 2030년에 북극이 다 녹는다고 하거든요. 그런데 올해 폭염도 너무 힘들었는데, 작년. 올해 2019년 여름은 얼마나 더 더울지. 더우면 작물이 재배가 힘들 것이고.

◇ 정관용> 조금 더 세게 얘기하죠. 우리 아이들한테 항생제 덩어리 고기를 먹이시겠습니까?

◆ 황윤> 그럼요. 항생제뿐만 아니라 호르몬제도 먹이는 거고 성장촉진제도 고기를 통해서 먹이는 거고. 그런 거죠. 그리고 사실 이제 영양학적으로도 고기가 굉장히 여러 가지 논란들이 있지만 제가 이제 콜린 캠벨 박사님 세계영양학계에서 거의 아인슈타인 분인데 이분이 평생의 업적을 연구를 쓴 무엇을 먹을 것인가라는 책을 요약해서 제 책에 썼는데 동물성 단백질이 결코 좋지 않고 오히려 암의 스위치 역할을 한다.

◇ 정관용> 맞습니다.

◆ 황윤> 라는 얘기가 있거든요.

◇ 정관용> 새삼 어느 학자, 어느 학자 할 것 없이 그쪽 분야를 연구한 그쪽 분들은.

◆ 황윤> 이구동성이죠.

◇ 정관용> 안 좋다는 거고요. 또 그런 소고기 한 1kg를 만들기 위해서 또 어마어마한 곡물이 들어가잖아요. 그러니까 이제 선진국 국민들이 소고기 조금씩만 덜 먹으면 아프리카, 아시아 모든 기아를 다 해결할 수 있다잖아요.

◆ 황윤> 맞아요. 아이러니한 게 비만에 시달리는 인구가 전 세계 20억인데 한쪽에서 기아로 죽는 사람이 20억이래요. 똑같은 수치로 사람들이.

◇ 정관용> 이런 내용들을 '사랑할까 먹을까'라고 하는 책에 담아오셨네요. 어느 잡식가족의 돼지관찰기입니다. 다큐멘터리 감독 황윤 감독이었어요. 고맙습니다.

◆ 황윤> 네, 고맙습니다. 사랑할까>

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"내 아이에게 항생제 고기 먹이시겠습니까?"

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CBS 라디오 '시사자키 정관용입니다' ■ 방 송 : FM 98.1 (18:15~19:55)■ 방송일 : 2019년 01월 04일 (금) ■ 진 행 : 정관용 (국민대 특임교수)■ 출 연 : 영화감독 황윤 ( 저자) ◇ 정관용> 남편은 치킨킬러, 본인은 돈가스 마니아였던 한 다큐멘터리 영화감독이 구제역으로 인한 돼지들의 살처분 현장을 찾았다가 큰 충격을 받고 식생활은 물론 인생 자체가 바뀌게 됩니다.

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공장식 축산은 최소 비용으로 달걀, 우유, 고기 등 축산물의 생산량을 최대화하기 위해 동물을 한정된 공간에서 대규모로 밀집 사육하는 방식이다. 인건비를 줄이기 위해 동물 사육 및 축산물 생산 공정을 기계화·자동화해 공장식 축산이라 부른다. 한국은 높은 인구밀도와 농지 부족으로 농업에서 집약적 생산구조를 취했다. 농지 부족에도 축산업이 성장할 수 있었던 배경에는 사육밀도의 급격한 증가가 자리한다. 2006년 이래 축산업은 한국의 농업 총생산액에서 차지하는 비중이 쌀을 넘어서면서 사실상 가장 중요한 '식량산업'이 됐다. 한국인의 1인당 육류 소비는 1970년 5.2㎏에서 2020년 무려 54.3㎏으로 증가했다.

경기도의 한 도축장 앞에 서 있는 축산운송차량 / 김흥일 기자

2021년 국내에서 닭 10억3564만마리, 오리 4928만마리, 소 93만마리, 돼지 1838만마리 등 약 11억423만마리의 동물을 식용으로 도축했다. 대부분 공장식 축산으로 사육했다. 유사한 농업조건 또는 경제 수준의 다른 어떤 나라보다 밀집성이 큰 한국의 축산현장에서는 재활용 또는 재순환하지 않는 축산폐기물이 넘쳐나 수질오염의 원천이 되고 있다. 항생제 오남용이 주로 축산에서 이뤄져 한국인의 항생제 내성률은 OECD 국가의 5~7배에 이른다. 농장 내 만성화한 가축 질병에 더해 구제역, 조류인플루엔자 같은 대규모 동물 전염병이 점점 빈발하는 추세다.

오늘날 가축의 삶은 본래의 모습에서 매우 멀어져 있다. 축산동물은 인간의 필요에 따라 개량되고 분화해 산업적 효율성을 극대화하는 데 가장 적합한 형태가 됐다. 동시에 생산성 향상을 위해 인위적으로 조작된 환경에 노출된다. 닭은 원래 자연상태에서는 1년에 6~12개의 알을 낳았으나, 현재는 1년에 300개까지도 낳는다. 그린피스는 "공장식 축산이 효율적으로 식량을 생산하는 방법이라고 기업들이 주장하지만, 실상은 그렇지 않다"며 "현재 지구상 토지의 4분의 1 이상을 가축사료를 생산하기 위해 사용하는데, 이 땅은 사람들이 먹을 식량을 생산할 수 있는 땅이며, 1㎏의 닭고기를 생산하기 위해서는 3.2㎏의 사료가 들어간다"고 지적했다.

비윤리적 축산환경 공장식 축산의 대명사는 스톨(stall)과 배터리 케이지(battery cage)다. 스톨(stall)은 돼지를 사육할 때 사용하는 매우 좁은 우리를 말한다. 주로 임신한 돼지를 가둬두는 폭 70㎝, 높이 120㎝, 길이 190㎝ 정도의 케이지를 가리킨다. 스톨은 돼지의 몸 크기에 꼭 맞아 그 안에 있는 돼지는 몸을 돌릴 수도 없는 상태로 늘 같은 방향을 바라봐야 한다.

어미돼지를 이런 스톨에 가두는 이유는 좁은 공간에서 최대한 높은 생산성을 끌어내기 위해서다. 임신이 가능한 암컷 돼지는 스톨 안에서 임신과 출산을 반복한다. 새끼가 젖을 뗀 후 일주일이 지나면 또다시 임신할 수 있다. 스톨 안에서 돼지는 3~4년 동안 임신과 출산을 6~7회 반복한 후 도축된다. 자연상태에서 돼지의 수명은 15년가량이다.

비좁은 철창에 갇혀 옴짝달싹 못 하면서 극도로 스트레스를 받은 돼지는 정면에 보이는 다른 돼지의 꼬리를 물어뜯는 이상 행동을 보인다. 이 때문에 스톨 사육을 위해서는 돼지의 이빨과 꼬리를 새끼 때 미리 자른다. 2020년 한국은 임신한 돼지의 스톨 사육을 교배 후 6주 이내로 제한하고 그후에는 다른 개체와 어울릴 수 있는 군사 공간을 제공할 것을 의무화했지만, 이마저 즉시 적용은 신규 농가에 한해서다. 기존 농가는 10년 적용 유예를 받았다.

배터리 케이지(battery cage)는 달걀을 얻기 위한 공장식 축산에서 닭을 키우는 공간이다. 일반적으로 케이지 한개의 크기는 가로 50㎝, 세로 50㎝, 높이 30㎝이다. 축산법 시행령에 따라 최대 9단까지 쌓아 사용할 수 있다. 한 케이지에 산란계 6~8마리를 사육하며, 보통 1마리당 사육 면적이 A4용지 5분의 4 남짓할 정도로 과밀한 사육 형태다. 좁은 공간에서 닭의 활동량을 최소화해 사료 섭취량을 줄일 수 있다는 걸 배터리 케이지의 이점으로 꼽는다.

배터리 케이지 안의 닭은 스톨 안의 돼지처럼 극도로 스트레스를 받아 서로를 공격하기 때문에 돼지의 이빨을 잘라내듯이 닭의 부리 또한 잘라낸다. 배터리 케이지를 쓰는 양계장에서는 고질적인 진드기 문제를 해결하기 위해 다반사로 닭에게 살충제를 직접 뿌린다. 2017년 살충제 달걀 파동은 이러한 맥락에서 발생했다.
2018년 9월부터 산란계 및 종계 케이지의 적정사육면적을 마리당 0.05㎡에서 0.075㎡로(대략 A4용지 0.8배 넓이에서 1.2배 넓이로) 상향 조정한 축산법 시행령 개정안을 신축 계사에 적용하고 있지만, 기존 농장은 2025년 8월 31일까지 적용을 유예받았다.

도축용 가축을 수송하는 차량인 '닭차' 어리장 안에 실린 닭들 / 김원진 기자

항생제 과용과 침묵의 팬데믹 공장식 축산은 항생제 오남용이라는 문제를 필연적으로 수반한다. 동물이 스트레스로 면역력이 저하된데다 좁은 공간에 밀집돼 감염병을 쉽게 전파하기 때문이다. 2016년 영국의 한 연구에서는 슈퍼박테리아(항생제 내성균)에 의한 전 세계 사망자가 연간 70만명에 이른다고 분석하면서, 2050년이 되면 한해 1000만명이 슈퍼박테리아 감염으로 사망할 것으로 예측했다. 암이나 다른 주요 질병으로 인한 사망자 예측 수치를 넘어선다.

아시아권은 전 세계적으로 항생제 내성이 다른 지역에 비해 월등히 높은 지역에 속한다. 그중에서 한국의 항생제 내성률은 세계적으로 손꼽을 수 있을 정도로 높은 상황이다. 한국은 2019년 기준 1인당 인체 항생제 사용량이 OECD 국가 중 3위이고, 인구 대비 항생제 매출은 OECD 국가 중 2위다. 축산 분야에서 사용하는 항생제가 인간을 비롯한 생태계에 미치는 영향이 아직은 명확하지 않지만, 항생제 내성균은 '침묵의 팬데믹(the silent pandemic)'이라 불리며 유엔, 세계보건기구(WHO), G20 등 여러 국제회의에서 다룰 만큼 이미 전 지구적인 이슈가 됐다.

가축 전염병 상시화·토착화의 가장 큰 이유는 공장식 축산이다. 이은환 경기연구원 생태환경연구실 연구위원은 "공장식 축산의 밀집사육은 가축 개체 간의 거리가 짧다는 점뿐 아니라 그 때문에 가축이 스트레스를 받고 면역력이 저하된 채로 있다는 점에서 바이러스나 병원균이 확산하기에 최적의 조건을 제공한다"며 "가축 전염병의 상시화·토착화는 농장주에게는 경제적 손실을, 정부에게는 세출 부담을, 국민에게는 보건상의 위험을 안긴다"고 말했다.

살처분은 동물 살해라는 윤리적 문제를 일으키지만, 윤리 차원에 한정하지 않는다. 2010년부터 2019년까지 가축 전염병으로 인한 살처분 비용으로 들어간 세금은 4조원에 육박한다. 정작 중요한 사전예방적 방역체계 구축에는 예산을 충분히 투입하지 못하는 등 예산 및 자원의 효율적인 배분을 왜곡하는 상황이 벌어져 국가 재정 측면의 문제가 되고 있다.

2017년 고병원성 조류인플루엔자로 전국의 산란계 32.9%를 살처분하는 동안 동물복지 인증 농장에서는 103만3000마리 가운데 1만3000마리(1.1%)만 살처분했다. 89개 농장 중 단 한곳이었다.

연도별 농업·축산 분야 온실가스 배출량 / 경향신문 자료

기후위기·생태계 파괴에 큰 책임 축산 분야의 물 사용량은 전 세계적으로 인간이 사용하는 양보다 8% 이상 많으며 이중 대부분은 가축이 먹는 사료작물을 기르기 위한 것이다. 알려진 대로 공장식 축산은 기후위기와 생태계 파괴에 큰 책임이 있다. "햄버거 하나를 먹을 때마다 아마존 열대우림 1.5평이 사라진다"는 얘기는 중남미의 농장주가 소를 키울 공간을 확보하고 동물 사료로 쓰는 곡물을 재배하기 위해 숲을 불태운다는 데서 나온 말이다. 공장식 축산은 전 세계 산림 벌채의 가장 주된 원인이다.

축산업은 전 세계 곡물 수확량의 3분의 1을 소비한다. 축산지와 가축의 사료로 쓰는 농작물을 재배하는 면적을 합하면 지구상 가용 토지 면적의 30%에 이른다. 그린피스 추산에 따르면 축산 부문의 온실가스 배출량은 전체 온실가스 배출 가운데 18~20% 정도다. 2021년에는 지구 온실가스 배출의 무려 87%가 축산업과 관련돼 있다고 주장하는 미국의 비영리단체 Climate Healers의 연구가 나왔다. 이 보고서가 내놓은 87%라는 값은 축산업의 온실가스 배출이 전체의 51%라고 주장한 세계적 환경연구소 월드워치의 2009년 11·12월 보고서보다 훨씬 더 나아간 주장이다.

비대해진 축산업이 기후변화의 주요 원인이 되고 있다는 분석에 따라 소위 '방귀세'라는 일종의 탄소세 아이디어가 나왔다. 실제로 에스토니아는 2008년 방귀세를 도입했고 아일랜드는 소 한마리당 18달러, 덴마크는 소 한마리당 110달러의 방귀세를 부과하고 있다.

EU·미국, 공장식 축산 금지 확산 중 미국 캘리포니아주에서는 2022년부터 'CAFO(밀집형가축사육시설, 즉 공장식 축산시설)'에서 키운 축산물의 유통을 금지한다. 2018년에 동물보호단체 주도로 발의해 유권자 63%의 찬성을 받은 '캘리포니아주 주민발의안 12호'를 시행한다. 이 법안에 따르면 기존 공장식 축산 농가는 사육공간을 2배 가까이 넓혀야 한다. 지키지 않으면 캘리포니아주에서 축산물을 유통하지 못한다. 중요한 사실은 이 법안이 캘리포니아 안에서 생산한 축산물에만 적용하는 게 아니라 주 바깥에서 들여오는 것에도 적용한다는 점이다. 캘리포니아에 앞서 매사추세츠주도 공장식 축산을 통해 생산한 축산물의 유통과 판매를 금지한 상태다.
유럽연합(EU)은 1999년부터 단계적으로 산란계의 배터리 케이지 사육을 금지해 2012년에 이르러 완전히 금지했고, 2013년에는 임신한 돼지의 스톨 사육을 금지했다. 최근에는 2027년까지 가축을 우리에 가둬 사육하는 관행을 단계적으로 폐지해나가겠다고 밝혔다. EU는 향후 EU로 육류를 수출하는 나라에 같은 기준을 요구할 계획이다. 가축을 방목하지 않고 우리에 가둬 키웠다면 EU로 육류를 수출할 수 없게 되는 것이다.
송정은 강원대학교 비교법학연구소 환경법센터(동물법센터) 선임연구원은 "동물복지 입법·정책의 생산과 관련해 유럽에선 동물보호단체 등이 끊임없이 문제를 제기하고 있고, 계속해서 상황과 문제를 알리려는 노력이 있었다"며 "한국에서도 그러한 목소리가 더 커지면 친환경적이고 지속가능한 형태의 동물 관련 법과 정책을 시행하게 될 것"이라고 말했다.

경기도에 위치한 한 도축장의 계류장 모습 / 김흥일 기자

고기 양극화? 공장식 축산 금지가 고기 가격을 급격히 상승시켜 고기의 양극화 문제를 심화한다는 점이 가장 주요한 논쟁거리로 떠올랐다. 안치용 ESG연구소장은 "공장식 축산을 금지하면 고기의 양극화는 필연적이지만 지금의 공장식 축산이 장기적 관점에서 경제적으로나 윤리적으로나 지속가능한 해법이 아니라는 데서 논의를 시작해야 한다"고 말했다.
한국은 무항생제 축산, 친환경(유기) 축산, 동물복지 축산 인증제도를 시행하고 있지만, 장기적으로 유효한 대안은 식물성 대체육과 배양육이다. 우리에게 '콩고기'로 잘 알려진 식물성 대체육은 식물에서 추출한 단백질을 이용해 식육과 비슷한 형태와 맛이 나도록 제조한 식품을 의미한다. 육류보다 자원의 사용량과 온실가스 배출량을 줄임과 동시에 대량생산이 쉽고 가격도 저렴한 편이다. 제조 후 제품 환경변화의 영향을 덜 받으며 품질 유지기한이 길다. 상대적으로 안정적인 가격은 식품 가공산업에 적합하다.

식물성 대체육에 비해 생소한 배양육은 살아 있는 동물의 줄기세포를 채취한 뒤 배양해 생산하는 동물성 단백질을 의미한다. 1999년 네덜란드에서 연구를 시작해 현재 실험실에서 시제품을 생산할 수 있는 단계까지 왔다. 배양육은 기존 축산보다 토지 사용량, 온실가스 배출량, 에너지 소비량을 대폭 줄일 수 있어 친환경적이다. 장기적으로 축산업을 일정 부분 대체할 잠재력을 지니고 있다.

한국도 이제 공장식 축산 금지에 적극적으로 속도를 내야 한다. 지금의 공장식 축산 대신 어떤 형태를 축산업의 새로운 표준으로 만들지는 앞으로 더 논의할 필요가 있다. 분명한 것은 현재의 공장식 축산은 절대로 유지될 수 없다는 사실이다. 가야 할 방향은 이미 정해져 있다. 안치용 소장은 "문명 설계를 변경하는 거시적인 접근이 시급하게 꼭 필요하지만 시민 차원에서는 세계시민들의 각성 아래 할 수 있는 작은 일부터 실천하고 알리는 등 실천의 작은 연대를 수행해나가는 게 중요하다"고 강조했다.

<공동기획 주간경향·ESG연구소·(사)ESG코리아·감신대 생명과평화연구소>

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[청년이 외친다, ESG 나와라](7)'동물공장'이 돼가는 동물농장

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공장식 축산은 최소 비용으로 달걀, 우유, 고기 등 축산물의 생산량을 최대화하기 위해 동물을 한정된 공간에서 대규모로 밀집 사육하는 방식이다. 인건비를 줄이기 위해 동물 사육 및 축산물 생산 공정을 기계화·자동화해 공장식 축산이라 부른다. 한국은 높은 인구밀도와 농지 부족으로 농업에서 집약적 생산구조를 취했다. 농지 부족에도 축산업이 성장할 수 있었던 배경에는 사육밀도의 급격한 증가가 자리한다.

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환경부 - 축산업이 환경에 미치는 영향

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축산업이 환경에 미치는 영향

축산업이 환경에 미치는 영향

1. 생물 다양성 손실

축산업으로 발생하는 피해가 지구상의 동식물을 위협하고 있다. 전세계적으로 육류가 없는 생활을 하면 생물 다양성 손실의 60% 이상이 예방되는 것으로 추산된다.
(지구 생물 다양성 전략 재고, 네덜란드 환경평가국, 2010)
예: 몽골에서 전체 토지의 82%가 가축 방목을 위한 영구 방목장으로 지정되었는데 이것은 몽골 및 중앙아시아 전역의 생물 다양성 손실에서 가장 큰 위협 요인이다. (UN FAO)
2. 삼림 파괴

축산업은 삼림파괴의 가장 주된 원인 중 하나이다. (UN FAO, 2006)
1990년대부터 행해진 아마존 삼림파괴의 약 90%가 소떼 방목 또는 가축용 사료작물 재배를 위한 삼림 벌채에서 기인했다.
호주에서 20년 이상 행해진 삼림 벌채의 90%가 가축을 방목하기 위해서였다. (최근 퀸즐랜드 주정부가 발간한 20년에 걸친 조사보고서, 은퇴한 퀸즐랜드 환경자원부 수석 과학자인 제럴드 비숍(Gerald Bisshop)이 언급함)

사막화는 과도한 방목과 가축사료 재배지역 확장이 원인이다. (모래언덕 고정을 포함한 건조지역 TPN3방목장 관리, UNCCD, 2003) 사막화로 이어지는 전세계 토양 침식의 50% 이상이 가축 때문이다.
매년 750억 톤의 표토가 농경 관리 부실, 기후 변화, 가축 방목으로 인해 침식되고 있다. 미국에서만54%의 초지에서 과도 방목이 이루어지고 있으며 매년 1헥타르(1만 평방미터)마다 100톤 이상의 표토가 손실되고 있다.
(최근 호주 뉴 사우스 웨일즈에서 열린 탄소 농업 컨퍼런스에서 존 크로포드 (John Crawford) 교수가 발표한 연구)
2010년에 이라크, 중국, 차드, 호주, 몽골과 그 외 나라들이 심각한 가뭄을 보고했으며 가축 방목이 현상을 더 악화시키고 있다.

4. 질병

사람에게 전염되는 질병의 65% 이상이 동물에 의한 것이라고 알려져 있다. 불결하고 비인도적인 환경의 공장식 축산업은 조류독감, 돼지독감(신종플루) 같은 치명적인 박테리아와 바이러스의 온산이다.
폐결핵, 리스테리아균, 크론병, 광우병, 캄필로박터, 황색포도상구균, 구제역, 에이즈, 2009년 중국의 폐렴형 흑사병 발병 등과 같은 질병들은 육식과 관련되어 있다.
공장식 축산업에서 가축에게 정기적으로 투약하는 항생제가 돌연변이 박테리아를 유발해서 의약품에 내성이 생긴 질병들을 초래한다.

축산과 그 부산물은 전체 온실가스 배출량의 최소 51%를 차지한다. (Goodland, Anhang, 2009)
에어로졸, 혹은 화석연료 연소 과정에서 이산화탄소와 함께 나오는 미립자들이 건강에 해롭긴 하지만, 이는 이산화탄소의 온실효과를 어느 정도 상쇄시키는 냉각 효과도 가지고 있다. 따라서 축산업 분야의 배출이 근래 지구 온난화에서 더 큰 역할을 하고 있는 것이다.(Mohr, 2009)
메탄은 20년간 CO2보다 약 1백배나 강력한 온실효과를 지니지만, 대기에서 사라지는 데 몇 세기나 몇 천 년이 걸리는 CO2에 비해 매우 신속하게 대기에서 사라진다.
인간에 의한 최대의 메탄 방출원은 축산업이다.

축산업이 배출하는 메탄이 과소평가되었다.
미국 미주리대학의 연구자들이 재검토한 바에 따르면 유제품과 돼지 농장의 폐기물에서 방출된 메탄의 양이 그 전의 연구에서 추산된 양보다 65% 더 높은 것으로 나타났다.

대류권 오존은 이산화탄소와 메탄 다음 세 번째로 가장 일반적인 온실가스다. 발효된 가축용 음식에서 발생하는 해로운 오존 가스는 지역적으로 보면 차량에서 발생한 가스보다 더 많다.

블랙카본(탄소검댕 - CO2보다 4,470배 더 강력함)은 축산업을 위해 삼림과 사바나 지역을 태울 때 주로 발생하는데, 이는 북극의 전체 온도상승과 전세계적인 빙하의 해빙 가속화 원인의 50%를 차지한다. 블랙카본은 대기권에 며칠이나 몇 주 정도 밖에 머무르지 않아서 이 배출량을 줄이면 가까운 시일 내에 온난화를 늦추는데 효과적이고 빠른 대응책이 될 수 있다. (Nature Geoscience)
아산화질소는 CO2 보다 온실효과 가능성이 약 3백배 더 많은 온실가스다. 전세계 아산화질소 배출의 65%가 축산업에서 비롯된다.

축산업은 지구상의 전체 농경지의 70%와 얼음이 없는 지표면의 30%를 차지한다. (축산업의 긴 그림자, UN FAO, 2006)

7. 해양 문제

축산 분야는 해양 부영양화의 가장 큰 원인으로서, 독성 해조류 증가와 산소 고갈을 유발하며 해양 생물이 살 수 없는 죽음의 바다를 만든다. (축산업의 긴 그림자, UN FAO, 2006)
대형 어류의 90%가 이미 해양에서 사라졌는데, 이는 대부분이 지나친 남획의 결과다. (Nature Journal, Myers & Worm, Dalhousie Univ, 2003년 5월 15일)
전 세계 어패류 소비량의 50%를 공급하는 양식업은 야생 어류를 위험에 빠뜨린다. (National Academy of Sciences 회보, 2009)
예: 1파운드(450그램)의 연어를 생산하기 위해 최대 5파운드(2.3킬로그램)의 야생 어류를 먹이로 사용한다. (Naylor. Stanford's Woods Institute for the Environment and Freeman Spogli Institute for International Studies)
전세계 어획량의 3분의 1이나 절반이 가축(돼지와 닭)을 먹이는 데 쓰인다.
(Annual Review of Environment and Resources, Sea Shepherd)

8. 오염

수질오염의 가장 큰 원인은 무엇보다도 축산업이다. 규제 없이 넘쳐나는 축산 폐기물, 화학 비료, 농약, 항생제와 기타 가축 관련 오염물질이 물을 오염시킨다.
축산업은 산성비와 치명적 가스인 황화수소를 유발하는 암모니아의 64%를 방출한다.
한 개의 공장식 축산 농장이 미국 텍사스의 휴스턴시 전체보다 더 많은 폐기물과 오염을 배출한다.
1996년 미국의 소, 돼지, 가금류 산업이 14억 톤의 가축 폐기물을 배출했으며 이는 전체 인류가 만들어 내는 오염보다 130배 더 많다.
축산 분뇨는 이미 지하수 오염과 대기온난화 모두의 주요 원인임이 알려져 있다. 게다가 축산 분뇨 및 기타 거름 유출이 미국 해안에서만 약 230개의 산소가 없는 죽음의 바다를 만든 원인이 되었다.
예: 농장의 유출물이 유발한 멕시코만의 죽음의 바다는 세계 최대 규모로 현재 8천 평방마일에 달한다. 2010년 2월 브라질 로드리고 데 프레이타스 라군에서 생긴 사고로 인해 80톤의 어류가 질식해 죽었다.
양식업은 독성 해조류, 그리고 농약, 항생제 같은 화학물질로 환경을 오염시킨다. (세계자연보호기금: WWF)

연료. 1인분의 비프스테이크는 세가지 종류의 채소와 쌀을 포함한 1인분의 비건채식 식사보다 16배 더 많은 화석 연료 에너지를 필요로 한다. (뉴욕 타임즈)
1킬로그램의 소고기에 드는 에너지는 250킬로미터를 운전하고 20일 내내 쉬지 않고 100와트 전구를 켜놓는 것과 같다. (National Institute of Livestock and Grassland Science in Japan)
배출. 육식 식단의 배출량은 4,758킬로미터를 차로 운전하는 것과 같다. 이것은 281킬로미터 운전에 해당하는 유기농 비건채식 식단에 비해 17배나 많다. 즉 유기농 비건채식 식단이 육식보다 온실가스를 94% 적게 배출한다.(Institute for Ecological Economy Research in Germany)
토지. 육식하는 사람 한 명이 생존하는 데는 2헥타르(2만 평방미터)가 필요하다. 그러나 같은 면적의 땅에서 건강한 생활습관을 가진 비건채식인 80명이 살 수 있다.
식량. 현재 기아 아동의 80%가 가축용으로 곡물을 수출하는 나라에서 살고 있다.
미국 곡물 수출량의 3분의 2가 사람이 아닌 가축용 먹이로 쓰인다.
인도의 한 연구를 보면, 1킬로그램의 쇠고기를 생산하는데 7킬로그램의 사료용 곡식이 필요한데, 인간이 직접 먹을 수 있는 이 곡식을 소에게 먹이면 단백질 생산량도 3분의 1로 줄어든다.
지구상의 곡물 공급량의 약 40%가 가축에게 쓰이며, 단백질이 풍부한 콩은 전세계 생산량의 85%가 소와 다른 동물들에게 먹이로 쓰인다.
물. 육식을 하는 한 사람이 하루에 쓰는 물은 최고 1만 5천 리터이며 이것은 비건채식인 한 명에 비해 15배 많은 양이다.

스톡홀름 국제 물연구소에 따르면 농축산업이 전체 물 사용량의 70%를 사용하고 있으며 대부분이 육류 생산에 사용된다.
1kg의 소고기를 생산하기 위해 20만 리터의 물이 필요하다. 그러나 1kg의 콩을 생산하기 위해서는 단지 2천 리터의 물이 필요하며, 1kg의 밀에는 900리터, 1kg의 옥수수에는 650리터만 필요하다. (Pimentel D, Berger B, Filiberto D, et al. (2004) Water Resources, Agriculture, and the Environment)

자료 http://www.suprememastertv.com/kr/climate-change-kit

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환경부 - 축산업이 환경에 미치는 영향

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축산업이 환경에 미치는 영향 축산업이 환경에 미치는 영향 1. 생물 다양성 손실 축산업으로 발생하는 피해가 지구상의 동식물을 위협하고 있다. 전세계적으로 육류가 없는 생활을 하면 생물 다양성 손실의 60% 이상이 예방되는 것으로 추산된다. (지구 생물 다양성 전략 재고, 네덜란드 환경평가국, 2010) 예: 몽골에서 전체 토지의 82%가 가축 방목을 위한 영구 방목장으로 지정되었는데 이것은 몽골 및 중앙아시아 전역의 생물 다양성 손실에서 가장 큰 위협 요인이다.

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※ Quartz의 「 The future of food is farming cells, not cattle 」을 번역한 글입니다.

축산품 생산이 믿을 수 없을 만큼 발전하고 있습니다. 축산업에도 기술 혁신이 이루어지면서, 전보다 가축의 덩치도 커졌을 뿐만 아니라 우유와 달걀을 더 많이 더 빠르게 생산할 수 있게 되었습니다. 예를 들어, 지금의 젖소는 75년 전에 비해 4배나 많은 우유를 생산합니다.

하지만 이런 혁신을 누릴 수 있는 시간도 한계가 있습니다. 유엔 식량 농업기구가 발표한 보고서에 따르면 지구에서 얼음이 없는 지역 중 가축 방목 면적이 26%를 차지하고 있으며, 전체 경작지 중 33%가 가축 먹이를 재배하는 데 사용되고 있습니다. 이런 환경은 유행성 바이러스, 항생제 내성 및 악천후 같은 예측할 수 없는 상황에 취약할 수밖에 없습니다.

현재의 농업 시스템은 불안정합니다. 이를 개선할 수 있는 가장 안전한 방법은 에너지원을 다변화하는 것처럼, 축산업도 다변화하는 것입니다. 석탄 의존도를 줄이기 위해 대체 에너지를 도입한 것처럼, 산업형 축산업 의존도를 줄이기 위해서는 축산품 생산에 새로운 방법을 도입할 수 있습니다.

그중 하나가 소위 '세포 농업(cellular agriculture)'입니다. 가축을 사육하는 대신, 가축의 세포를 배양해 축산품을 생산하는 방법입니다. 송아지를 암소로 길러 도축하기까지는 엄청난 양의 사료, 물 그리고 땅이 필요하지만, 세포 농업을 통하면 이런 것들이 필요 없이 동물성 단백질을 만들어낼 수 있습니다.

이는 완전히 새로운 식량 체계를 도입하는 것입니다. 세포에서 단백질을 생산하게 되면, 축산업이 불가능한 지역에서도 동물성 식품을 만들 수 있습니다. 또한 현재 가축 사료로 옥수수와 콩을 재배하고 있는 땅을 다른 용도로 사용할 수도 있습니다.

세포 농업은 식품을 만드는 이상의 역할을 할 수 있습니다. 부수적 효과로 환경에도 도움이 될 수 있습니다. 세포 배양으로 육류를 생산하게 되면, 물도 훨씬 덜 필요할 뿐만 아니라 온실가스도 훨씬 더 줄어들 것이기 때문입니다.

건강에도 더 바람직할 수 있습니다. 밀집형 축산업에서 벗어나게 되면, 전염병 바이러스나 항생제 내성 문제를 줄일 수 있습니다. 현재 대부분의 항생제는 사람이 아니라 가축에 사용하기 위해 제조되고 있습니다. 항생제 내성이 계속 커지게 되면, 세계 공중 보건에 가장 큰 위협이 될 수 있습니다. 축산물 생산이 더 깨끗한 통제된 공간에서 이뤄지게 되면, 항생제 의존성을 줄이는 데 큰 효과가 있을 것입니다.

이 모두가 아직은 희망이지만, 규모가 커지면서 희망이 실현될 가능성도 커지고 있습니다. 아직까지 대부분의 세포 농업은 실험실에서 소규모로 진행되는 실험적 연구에 그치고 있습니다. 하지만 연구가 기존 공장식 축산물 생산을 양조장식으로 바꿔놓을 수 있습니다.

세포 농업은 크게 네 가지가 필요합니다.

1. 동물로부터 세포를 떼어내 외부에서 배양하는 것이 필요합니다.

2. 세포를 더 크게 배양하기 위해 지지해 주는 것이 필요합니다. 예를 들어, 근육 세포를 배양해 긴 근육 섬유로 키우기 위해서는 지지대가 필요합니다. 현재 식물성 물질로 된 지지판에서 세포를 성장시키는 방법이 모색 중입니다.

3. 세포 배양 및 성장용 배지 공급이 필요합니다. 당연히 세포도 자라기 위해서는 먹을 것이 필요합니다.

4. 마지막으로, 생물 반응기가 필요합니다. 모든 세포 성장의 성장이 이뤄지고, 온도 조절은 물론, 동물의 몸 역할을 하는 산업용 기계입니다.

현재 세포 농업이 돌파해야 할 가장 큰 장애물은, 조직 배양을 위한 전구물질인 소태아 혈청(fetal bovine serum)이 엄청나게 고가이며, 이름만큼이나 입수하는데 잔인한 동물성 제품이라는 점입니다. 세포 배양에 이 동물 부산물을 사용하지 않는 다른 방법을 찾아야 합니다. 절대적으로 가능한 일이지만, 단순히 과학만의 일이 아닙니다. 다각도에서 이 문제에 접근해야 합니다. 아직 이뤄져야 할 연구가 많습니다. 이 분야의 기술은 아주 초기 단계이며, 경제성이 있으려면 아직 한참 멀었습니다. 비용 감소를 위한 사전 연구들이 있었지만, 모두가 상당히 추측에 의존하고 있습니다.

실험실에서 재배한 고기를 식료품점에서 파는 것이 세포 농업의 목표라고 생각하는 사람들이 많습니다. 하지만 제품이 종착역이 되어서는 안 됩니다. 그보다 더 큰 길이 있습니다. 세포 농업은 아주 새로운 산업이며, 완전히 새로운 과학 분야입니다. 우리의 식탁의 모습을 완전히 바꿔놓을 수 있는 기술입니다.

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고기의 미래, 사육이 아니라 세포 농업

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※ Quartz의 「The future of food is farming cells, not cattle」을 번역한 글입니다. 축산품 생산이 믿을 수 없을 만큼 발전하고 있습니다. 축산업에도 기술 혁신이 이루어지면서, 전보다 가축의 덩치도 커졌을 뿐만 아니라 우유와 달걀을 더 많이 더 빠르게 생산할 수 있게 되었습니다. 예를 들어, 지금의 젖소는 75년 전에 비해 4배나 많은 우유를 생산합니다.

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소를 위한 변호인은 어디에 있는가 - 오마이뉴스 (ohmynews.com)

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책을 통해 책 너머의 세상을 봅니다. 서평 쓰는 사람들의 모임, 오마이뉴스 '시민기자 북클럽'입니다.[편집자말]

환경보호단체 워터키퍼 얼라이언스의 수석 변호사로 일했던 니콜렛 한 니먼(Nicolette Hahn Niman)이 2014년 도서 <Defending Beef>을 출간했다. 8년이 지난 2022년, 이 책은 <소고기를 위한 변론>이라는 이름으로 번역되어 국내에 출간되었다. 소를 위한 변론도 아니고 소고기를 위한 변론이라니. 부제는 '지속가능한 지구생태계와 윤리적 육식에 관하여'. 제목과 부제에서부터 내용이 무척 궁금해진다.

▲ 니콜렛 한 니먼 지음 "소고기를 위한 변론"

ⓒ 갈매나무

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놀라운 사실은 니콜렛 한 니먼은 채식주의자라는 점이다. 저자의 남편 빌은 목장을 운영한다. 육식을 지지하면서도 채식주의자로서 실제 목장 한가운데서 마음 편하게 살 수 있을지에 대해서는 스스로도 의문이었다고 한다. '조만간 도살장으로 보내질 동물들에 둘러싸여 있는 것이 괴롭진 않을까?' 걱정하면서 말이다. 하지만 그는 목장을 산책하고 목장 소들과 시간을 보내면서 목장의 진가를 느끼게 되었다고 고백한다.

저자는 남편에게 목장의 모든 것을 배우고 싶다고 말했고 결국 목장 일의 베테랑이 되었다. 육체노동도 좋았지만 특히 동물들 사이에 있는 것이 좋았다고 덧붙였다. 그는 자연스럽게 야생생물을 관찰하고 자연의 아름다움과 순환을 목격하면서 일련의 '생명 연결성'을 배웠다. 책 <소고기를 위한 변론>은 이런 개인적 배경과 함께 푸드시스템이 방목형 축산으로 변화해야 할 것을 과학적 자료를 근거로 주장한다.

기후위기 시대에 소는 자주 호출된다. 방귀와 트림으로 갖은 욕을 먹고 있다. 책에서는 '기소되었다'는 표현을 사용한다. 저자는 소고기의 억울함을 풀기 위해 나선다. 소고기의 '물 발자국'과 '온실가스 발자국'에 대한 기존의 논리를 차례로 부수고 오해를 종식시키고자 한다.

첫 번째 변론 - 축산업 '온실가스 발자국'에 대한 오해

먼저 소고기의 온실가스 발자국에 대한 오해를 푼다. 2006년 세계식량기구(FAO)는 보고서 '가축의 긴 그림자(livestocks long shadow)'에서 지구 온난화에 대한 육류 지분이 18%에 해당한다고 발표했다. 이는 같은 보고서 내 운송업 수치 14%와 비교되면서 화제가 되었다.

이후 2009년 환경 전문 연구소 월드워치(Worldwatch)는 51%라는 수치를 발표했고 언론의 주목을 받았다. 하지만 이후 2011년 기후변화에 관한 정부간 협의체(IPCC)는 10~12%, 2013년 유엔환경계획(UNEP)은 11%, 2020년 미국 환경보호청(US EPA)은 8%라는 수치를 발표했다. 심지어 이 세 곳의 수치는 축산업뿐만 아니라 농업 전체의 온실가스 배출량을 측정한 값이다.

기관별로 온실가스 배출량은 왜 이렇게 차이가 나는 걸까? 시간이 지남에 따라 농업 기술이 발달하여 온실가스 배출량이 줄어든 걸까? 책 <소고기를 위한 변론> 저자 니콜렛 한 니먼은 온실가스 배출량이 기관별로 상이한 까닭은 '오류' 때문이라고 지적한다. 변숫값을 극단치로 적용했거나 관계없는 변수를 넣었거나 일회성 사건을 매년 발생하는 수치로 취급하는 등 연구 과정에서 오류를 범했다는 것이다. 결론적으로 미디어에서 자주 인용되는 온실가스 배출량 수치는 잘못되었다고 주장한다.

▲ 농업 분야 온실가스 배출량 비율

ⓒ 이현우

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다음으로 저자는 '소고기 물발자국'에 대한 오해를 종식시키고자 한다. 저자는 책에서 소고기 1킬로그램을 생산하는 데 물 3682리터가 소요된다는 UC 데이비스 연구진의 자료를 인용한다.

이는 쌀 1킬로그램을 생산하는 데 드는 물의 양과 같다. 더 나아가 공장식 축산 소고기가 아닌 방목형 소고기로 계산해보면 소고기 1킬로그램당 물 1020리터라는 수치가 나온다. 영양가를 따진다면 밀보다 낫다고 주장한다.

더 나아가 가축으로서 소가 지구에 어떤 유익을 가져다주는지 설파한다. 생물다양성에 어떤 긍정적인 영향을 주는지, 사막화에는 어떤 긍정적인 영향을 주는지 말이다. 게다가 방목형 소는 오히려 온실가스를 토양에 격리시키는 데 도움을 준다고 주장한다.

▲ 자연방목이 정말 대안이 될 수 있을까?

ⓒ envato elements

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이 책의 결론을 한 문장으로 요약하라면 자신 있게 말할 수 있다. '문제는 소가 아니라 방법이다.' 저자가 몇 번이고 반복하고 강조하는 문장이다. 즉 저자는 소고기 자체가 문제가 아니라 공장식 축산업이 문제라고 주장한다. 또한 고기를 끊는 것보다 오히려 방목형 소를 사육하는 방식이 여러모로 효과적이라고 주장한다.

모두가 공장식사육 거부에 동참해야 한다. 내 눈으로 직접 봤기에 나는 산업화된 축산을 일말의 거리낌 없이 '일상화, 관행화한 동물 고문'으로 부른다. - p.377

개인의 식품 선택을 통해 푸드시스템 개선에 기여하고 싶다면, 소고기를 끊는 것보다는 공장식사육 소고기를 자연방목 소고기로 바꾸는 것이 훨씬 효과적이다 - p.99

만약 실제로 자연방목이 지구에 유익하다면, 저자에게 묻고 싶은 게 있다. 방목에 필요한 목초지는 어떻게 확보할 것인가? 환경 연구자 마이클 셸런버거 <지구를 위한다는 착각>에 따르면 오늘날 인류는 고기를 생산하기 위해 지표면 중 4분의 1 이상을 쓰고 있고, 공장식 축산 대신 방목형 축산을 택할 경우 소고기 1킬로그램당 14배에서 19배의 땅이 더 필요해진다. 그렇다면 3개에서 5개의 지구가 필요하다. 자연방목이 정말 대안이 될 수 있을까?

저자는 기존에 무분별하게 사용되는 수치들을 반박하고 소고기의 누명을 벗기려 했다. 솔직히 독자의 입장으로서 개별 연구의 변수와 연구 과정, 연구 결과를 꼼꼼하게 훑지 못했기 때문에 무엇이 진실인지 확인하기는 어렵다. 하지만 분명한 건 이 책은 소고기뿐만 아니라 우리가 먹는 음식에 대해 되돌아봐야 한다는 경고 메시지를 전달한다는 점이다. 연구자와 환경운동가들뿐만 아니라 환경에 관심이 많은 일반 시민에게도 큰 울림을 전달할 것이다.

문제는 소가 아니라 인간이다

다만 아쉬운 건 '온실가스 배출량'이라는 기준만을 가지고서 소고기를 변론한다는 점이다. 문제는 소가 아니라 인간 아닐까? 가축으로 소를 사육해서 먹는 인간이 문제지, 소가 무슨 잘못이 있겠는가. 책 <소고기를 위한 변론>은 줄곧 '고기'로서 소에 관해서만 다룬다. 이 책에서 말하는 소가 지구에 주는 유익도 결국엔 고기를 먹기 위한 인간의 편익을 따져보는 행위다. 이런 '인간 중심성'은 이 책이 가진 한계다.

궁금한 게 있다. 소, 돼지, 닭, 양 등 동물의 생애를 탄소로 환원한 연구 결과는 왜 이토록 논쟁적이고 인간들의 이목을 사로잡을까. 이는 동물의 '가축화'와 관련이 있다. 작가이자 환경운동가 마이클 폴란은 <잡식동물의 딜레마>에서 동물은 인류와의 '계약'으로 가축화를 '선택'했다고 표현한다. 이 책 <소고기를 위한 변론>에서는 폴란의 말을 인용하며 소의 가축화에 당위성을 부여한다. 하지만 어떤 동물이 자신이 가축화 되기를 바라고 선택할까.

가축화는 단순히 길들이는 것을 넘어선다. 문화인류학자 마고 드멜로는 인간이 명확한 목적을 위해 동물을 가두고 동물의 번식을 제어하며 그들의 생존을 인간에게 의존하도록 유전적 특성을 발전시킬 때 가축화 되었다고 말한다. 즉 인간의 목적 하에 동물을 수단으로 길들이고 결국엔 '탈(脫)동물화' 하는 것이다.

태어나면서부터 가축이었던 소는 없다. 소는 가축이 아니라 동물이다. 나는 기후위기 시대임에도 불구하고 동물의 지나친 '탄소화'를 경계할 것을 제안한다. 좀 더 명확하게 말하자면, 가축화에 기반한 탄소화를 반대한다. 탄소화는 인간의 목적을 달성하기 위해 동물을 도구적으로 맘껏 다뤄도 된다는 전제 하에 이뤄지는 연구다.

만약 에너지, 폐기물 등을 고려하여 인간의 활동을 탄소발자국으로 기록한다면, 우리는 그때도 소의 방귀와 트림 탓을 할 수 있을까. 인간의 해로움에 대해 격정적으로 논쟁할 수 있을까. 지구에 가장 해로운 동물은 인간 동물이다.

책을 덮고서 다시 표지로 돌아오자. 이 책의 원제는 <Defending Beef>이다. 'Defending Cattle'(소를 위한 변론) 아니다. 소고기를 먹는 '인간'을 변론할 뿐이지, 고기가 된 '소'를 전혀 변론하지 않는다. 소를 위한 변호인은 어디에 있는가.

덧붙이는 글 | 이 기사는 브런치 계정에도 실립니다.

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소를 위한 변호인은 어디에 있는가 - 오마이뉴스

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소를 위한 변호인은 어디에 있는가

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책을 통해 책 너머의 세상을 봅니다. 서평 쓰는 사람들의 모임, 오마이뉴스 '시민기자 북클럽'입니다.[편집자말] 환경보호단체 워터키퍼 얼라이언스의 수석 변호사로 일했던 니콜렛 한 니먼(Nicolette Hahn Niman)이 2014년 도서 을 출간했다. 8년이 지난 2022년, 이 책은 이라는 이름으로 번역되어 국내에 출간되었다. 소를 위한 변론도 아니고 소고기를 위한 변론이라니. 부제는 '지속가능한 지구생태계와 윤리적 육식에 관하여'.

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Choi, S.H., Hwangbo, S., Kim, S.W., Kim, W.H. and Jo, I.K. 2010. Effects of feeding level of concentrate on the digestible nutrient intake using efficiency of nutrients and nitrogen retention of Korean black goat fed whole crop barley silage. Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science. 30:59-66.

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내용

가축을 초지에 방목 하기 위해서는 가축의 종류나 규모, 초지의 초생 상태에 따라 방목 방식을 달리 적용한다. 일반적인 방목 방식에는 한 해 내내 같은 장소에서 연속적으로 가축을 방목하는 계속방목법과 일정한 면적에 여러 개의 구역을 설치하고 교대로 방목하는 윤환방목법, 가축에게 고삐를 매어 일정한 구간에만 방목하는 계목법繫木法 등이 있다. 윤환방목법은 방목지를 몇 개로 구분하여 돌아가면서 초지를 이용하는 것으로, 통상 동일 방목구를 연 2회 정도 이용한다. 이러한 윤환방목을 위해서는 방목지를 좁은 면적으로 목초의 식생에 따라 구분하며 초지에 비료를 충분히 주고 방목하는 가축의 종류를 자주 교체할 필요가 있다. 계속방목법은 고정방목법이라고도 하는데 가축 수에 비해 초지가 여유가 있을 때 실시한다. 넓은 면 적의 야초지에서 주로 사용하는 방법으로, 가축이 품질과 기호성이 좋은 풀만 먹어 초질이 나쁜 풀이 우점종優占種으로 남을 가능성이 있기 때문에 연속적인 방목을 하면서도 활용 연수를 거르는 주년방목周年放牧을 하기도 한다.
방목지를 구분하는 재료로는 목책이나 시멘트 말뚝·석축·철주·전기 목책 등을 사용하는데 소의 경우 말뚝 사이는 2m, 높이는 1.5m, 말뚝 사이 각목이나 가로 받 침대 간격은 50㎝가 적당하다. 전기 목책은 연결 전선 두 가닥을 10m 간격으로 철주를 박아 이용할 수 있다. 최근에는 태양광을 이용한 목책기도 활용되고 있다. 윤환방목을 잘 이용하면 목초의 생육도 늘릴 수 있고 가축의 생산성도 증가시킬 수 있다. 계목법은 가축에 고삐를 매어 제한된 면적에서 방목하는 것이다. 통상 유휴지 등을 이용할 때 쓰이나 계목을 하더라도 1일 2회 정도는 장소를 옮겨 주는 것이 바람직하다.
이러한 방목법 외에 젖소의 경우 아침과 저녁으로 시간을 나누어서 방목하거나 계절에 따라서 목초의 길이가 20㎝ 이상일 경우만 방목하는 계절방목 등을 실 시하기도 한다. 또 첫 번째 방목은 풀의 길이가 15㎝ 전후, 두 번째 방목은 25㎝를 넘지 않는 범위에서 실시하며 평균기온은 5℃가 되는 날로부터 25~30일 후가 적당하고 주변 환경은 낙엽송의 새잎이 절반 정도 나왔을 때가 좋다. 가을에 너무 늦게까지 방목하면 월동 후 풀의 재생이 느리고 동사하기 쉬워 단풍나무나 옻나무 잎이 단풍이 들었을 때 방목을 중단 하는 것이 좋다.

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내용 가축을 초지에 방목 하기 위해서는 가축의 종류나 규모, 초지의 초생 상태에 따라 방목 방식을 달리 적용한다. 일반적인 방목 방식에는 한 해 내내 같은 장소에서 연속적으로 가축을 방목하는 계속방목법과 일정한 면적에 여러 개의 구역을 설치하고 교대로 방목하는 윤환방목법, 가축에게 고삐를 매어 일정한 구간에만 방목하는 계목법繫木法 등이 있다.

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http://www.farminsight.net/news/articleView.html?idxno=7586

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농업 분야 온실가스 배출량 국내 배출량의 2.7% 불과
'소' 온실가스 배출 많지만, 식품 폐기물 먹어 치우는 환경지킴이
축우사료 원료 대부분 식품 폐기물... 환경 개선·식품 가격안정에 기여

[팜인사이트=김재민] 축산업은 고기와 젖, 알과 같은 축산식품과 가죽과 털과 같은 의류 소재 등을 생산하기 위해 가축을 사육하는 산업이다.

축산물은 필수영양소인 동물 단백질과 동물성 지방을 공급하고, 비타민과 철분, 칼슘 등 여러 미량 영양소가 많이 들어 있어 인류의 생명 연장에 크게 기여하고 있다.

가축사육의 역사는 신석기시대로 거슬러 올라갈 만큼 오래되었지만, 영양개선과 보건 및 의료기술의 발전 등으로 인구가 급격히 늘어나면서 축산물의 수요도 함께 증가하며 과거와 다른 집약된 형태의 축산업으로 전환되었고, 그로 인한 환경문제가 지속해서 대두되고 있다.

최근에는 파리기후협약 이후 탄소중립 요구가 거세지면서, 축산업에 대한 압박은 더욱 거세지고 있다.

더욱이 다른 가축에 비해 온실가스 배출량이 많은 축우 분야의 경우 가지고 있는 환경 개선 역할에도 불구하고 표면적으로 나오고 있는 온실가스 배출량만 가지고 소 사육두수를 감축하기 위해 쇠고기와 유제품 소비를 줄여야 한다는 캠페인이 전 세계적으로 확산하고 있어 이에 대한 올바른 이해가 필요한 상황이다.
세계 온실가스 배출 현황
'Our World in Data' 누리집의 식량 생산이 환경에 미치는 영향에 대한 보고서(Environmental impacts of food production)에 따르면 농식품 분야가 배출하는 총 온실가스양은 전 세계 온실가스 배출량의 1/4(26%) 이상을 차지하고 있고, 수송과 제조업, 에너지 분야 등 비식품 분야의 온실가스 배출은 74%다.

식품 중 축산 및 수산양식 분야에서 온실가스는 31%를 점유하고 있다. 작물생산 분야가 27%, 농지의 이용에서 24%의 온실가스가 발생하고 있고, 농식품의 운송, 식품의 가공, 포장, 판매 등 유통과정에서 18%의 온실가스가 발생하고 있다.

농지 이용과정에서 발생하는 온실가스 중 16%와 곡물 생산 중에 발생하는 온실가스 중 사료작물 재배 과정 중 발생하는 온실가스 6%를 더하면 축산분야 온실가스 배출량은 농식품 분야의 48%로 농식품 분야의 절반에 육박한다. 축산분야 온실가스 절감 요구가 거세지는 이유다.
농식품 품목별 온실가스 배출량
'Our World in Data'는 온실가스 배출량을 객관적으로 비교하기 위해 단백질 100g을 생산할 때 발생하는 온실가스 배출량을 비교하였다.

전용 육우의 쇠고기는 49.89kg으로 가장 많았고, 같은 반추 가축 계열인 양이 19.85kg으로 뒤를 이었다.

젖소의 쇠고기는 육우의 절반에도 미치지 못하는 16.87kg으로 적었지만, 치즈가 10.82kg, 우유가 9.5kg 이를 합하면 37.19kg으로 적지 않은 온실가스를 배출하고 있다.

이에 비해 돼지고기는 7.61kg. 닭고기는 5.7kg, 달걀은 4.21kg으로 축우와 비교해 상대적으로 적은 온실가스를 배출하고 있다. 이러한 통계 때문에 기후변화 대응 전략으로 쇠고기 대신 돼지고기나 닭고기가 권장되고, 육식보다는 채식이 권장되고 있다. 밀의 온실가스 발생량은 1.29kg, 콩은 1.98kg에 불과한 상황으로 환경 개선을 위해 채식을 하자는 환경운동가들의 전략은 어쩌면 잘 맞아서 떨어진다 할 수 있다.
국내 농업 분야 온실가스 배출량 큰 증감 없어
이 같은 농식품 분야 세계 온실가스 배출 통계는 국내 학자들과 언론이 생각 없이 인용하면서 국내 농식품산업 그중에서도 축산업의 온실가스 발생량이 매우 높은 것으로 오해를 사고 있다.

앞서 소개한 국제 통계를 그대로 국내 농업 분야에 대입하면 국내 온실가스 배출량 중 농업 부문은 26%가 되고, 축산만 따로 떼어 보면 12~13% 수준에 이르는 것으로 과대 계산될 수 있다.

하지만 국내 농업의 온실가스 배출량은 2017년 2,100만 톤으로 전체의 3% 수준이었고, 2018년은 2,120만 톤으로 전체의 2.9%에 불과했다.

축산분야만 따로 떼어 놓고 보면, 축산분야는 1.3%에 불과해 농업과 축산분야의 온실가스 배출 수준은 크게 우려할 만한 상황은 아니라 할 수 있다

증감률도 살펴보면 1990년을 기준으로 에너지 분야는 164.1%, 산업공정 178.7%, 폐기물 분야가 64.7% 온실가스 배출량은 증가한 것과 달리 농업 부문은 1% 증가하는 데 그쳤다.

이러한 온실가스 배출 증가율은 농업계가 특별히 다른 산업과 달리 온실가스 감축을 위해 노력했기 때문은 아니다. 대표적인 온실가스 배출 품목이었던 벼 재배가 쌀 소비 감소로 인해 재배면적이 더불어 감소한 것이 가장 큰 원인이다. 벼농사가 일반 밭농사 대비 온실가스 배출량이 20배 정도 많았으나, 그동안 논의 면적이 줄어들면서 온실가스 배출량이 많이 감소했고, 반대로 축산물 소비가 많이 증가하면서 축산분야 온실가스가 62% 증가하여 농업 분야 온실가스 배출량이 1% 증가하게 된 원인이 되었다.
국내 축산분야 온실가스 배출량 살펴보니
국내 축산분야 온실가스 배출량은 꾸준히 증가해온 것은 맞다.

가축 사육두수가 지속해서 증가해왔기 때문이다.

축산분야 온실가스는 크게 장내 발효와 가축분뇨 처리 과정 중 발생하는데, 모두 사육두수 증감에 따라 줄어들기도 하고 늘어나기도 하는 과정을 거쳐왔다.

다만 돼지와 닭의 경우 계속해서 사육두수가 증가한 것과 달리, 젖소는 지난 20년간 사육두수가 지속해서 감소하는 중이고, 한우의 경우는 가격에 따라 사육두수가 증가하기도 하고 감소하기도 하는 상황이 반복되고 있다.

축산분야 온실가스 배출에 있어 가장 많은 지분을 가지고 있는 품목은 한우와 젖소이다.

서울대학교 김경훈 교수 연구팀은 '축산부문 온실가스 주발생원의 국내 적용 가능 배출계수 개발 및 산정 방법 고도화' 연구에서 한우와 젖소의 장내 발효에 의한 연간 온실가스 배출량을 새롭게 검증 개발하였는데, 젖소는 체중 300kg 미만은 56.79kg, 체중 300~500kg은 93.25kg, 500kg 이상은 129kg의 메탄을 배출하는 것으로 나타났다. 1)

한육우는 젖소와 같은 체중 구간에서 각각 53.37, 70.95, 78.9kg의 온실가스를 배출하고 있어 두당 온실가스 배출량은 한육우보다는 젖소에서 더 많이 배출되고 있었다.

이에 비해 돼지는 비육돈의 경우 한 마리가 연간 1.44~1.76kg 메탄을 배출하는 것으로 나타났으며, 어미돼지는 2.05~2.52kg의 메탄을 배출하는 것으로 나타났다.

닭은 장내 발효를 통해 발생하는 온실가스가 극소량이어서 공식적인 배출계수가 존재하지 않는다.

분뇨에서의 온실가스는 메탄(CH4)과 아산화질소(N2O)가 온실가스 배출원으로 호기성 처리가 대부분인 국내 가축분뇨 처리 시설임을 고려할 때 메탄에 의한 온실가스보다는 아산화질소에 의한 영향이 더 큰 상황이다.

한육우는 1마리가 연간 300kg 미만은 0.89kg, 300~500kg은 1.76kg 500kg 이상은 1.95kg의 아산화질소를 배출하고 있는 것과 달리 돼지는 1.25E-1, 닭은 4.52. E-3에 불과했다.

한국환경공단에서 제시한 '지자체 온실가스 배출량 산정지침'에서의 장내 발효 배출계수를 살펴보면 젖소 착유우는 연간 106.690kg의 온실가스를 배출하고, 한우 비육우는 절반이 약간 안 되는 50.712kg을 배출하는 것으로 나타난다.

장내 발효는 각 축종의 체중 그리고 사료에 영향을 받는 것을 알 수 있다. 풀 사료를 먹는 가축의 온실가스 배출량이 많고 그중에서도 반추위를 보유한 가축의 온실가스 배출량이 상대적으로 많음을 알 수 있다.

2020년 12월에 발행된 2020 국가 온실가스 인벤토리 보고서에는 분야별 온실가스 배출량이 자세히 수록되어 있다. 그중 축산분야 온실가스 발생량은 장내 발효와 분뇨처리로 나뉘어 축종별로 나와 있다.

축우 분야는 전체 온실가스 배출량의 약 70%를 배출하고 있었다.

돼지는 18.68%, 가금류는 8.82%로 뒤를 이었다. 염소가 2.26%로 이들 품목이 전체 축산분야 온실가스 배출량의 99%를 차지한다.

국내 온실가스 총배출량 기준 비농업 분야 온실가스 배출량의 97.1%이고 농업 분야는 2.9%로 큰 차이를 보인다. 축산분야는 1.3% 축우는 0.9%로 환경 관련 단체들이 전개하고 있는 고기 덜 먹기 캠페인을 전개할 정도는 아니라는 것이다.

국내 축산분야에서 열심히 노력해 발생하는 온실가스의 10%를 감축한다고 하더라도 국내 온실가스 배출량의 0.09%인 65만 톤에 불과하다.
축우 산업도 '기후 깡패' 감축해야 하나
온실가스를 많이 배출하는 국가, 온실가스 배출량이 계속해서 증가하는 나라를 향해 기후 깡패, 기후 악당이라는 이야기를 하곤 한다.

2007년~2017년 사이 OECD 회원국은 온실가스 배출량이 평균 10% 줄었는데, 우리나라는 25%가 늘었다. 다 배출 국가 중 우리나라처럼 온실가스 배출량이 늘어난 국가를 향해 기후 깡패라는 이야기를 하고 있으며 우리나라, 중국, 인도 등이 여기에 속한다.

국내 축산업 그중에서 축우 산업이 국내에선 다 배출 산업은 아니지만, 증가율을 놓고 본다면 그러한 공격에 노출될 수밖에 없는 상황에 놓여 있다. 한우 사육두수는 2015년을 정점으로 증가세로 돌아선 이후 계속해서 사육두수가 증가해 2021년 현재 320만 두를 돌파한 상황으로 이는 역대 최대 사육두수를 기록하고 있고 언론과 환경단체들의 움직임도 쇠고기를 덜 먹자는 이야기나, 대체육류에 대한 언론과 대중의 관심도 고조되고 있다.

아무리 다 배출 품목이 아니라 하더라도 현재 2030년 탄소중립이라는 커다란 국가적 목표를 세운 상황에서 이를 외면할 수는 없을 것이다. 필요하다면 사육두수도 감축하고, 자가 조사료 재배와 같이 자원순환 등 온실가스를 흡수하는 활동도 적극적으로 펼칠 필요가 있다.
소는 지구의 청소부
표면적으로 온실가스 배출량이 많다고 해서 환경에 악영향을 주는 산업으로 낙인찍는 것은 옳지 못하다.

한우를 비롯한 소는 오래전부터 환경에 이로운 여러 활동을 하고 있기 때문이다.

한우가 먹이는 크게 풀 사료와 농후사료로 나눌 수 있다.

풀 사료는 볏짚과 목초가 성장단계에 따라 40~60%를 급여하게 되는데, 사료작물 재배는 탄소흡수원으로 역할을 하고 우분 등을 비료로 활용하기 때문에 탄소순환을 이루는 장점이 있다. 또 볏짚을 수거해 소에게 먹이로 주게 되는데, 이를 소에게 급여하지 않고 그대로 풋거름으로 활용하면 논에서 엄청난 양의 메탄가스가 발생하게 된다. 논에서 온실가스가 발생하는 것이나, 소가 먹이로 먹고 일부는 에너지와 체중증가에 이용하고, 온실가스로 일부 방출하는 것이 온실가스 배출 면에서 더 유리할 수 있다.

농후사료의 경우도 마찬가지다. 소에게 급여하는 농후사료에는 여러 가지 원료가 들어가게 되는데, 에너지원으로 이용되는 옥수수와 소맥(국내는 대부분 옥수수를 사용한다)을 제외하고는 거의 모든 원료가 식품 제조 공장에서 나오는 폐기물을 사료로 이용한다. 대두박, 팜박, 채종박, 야자박, 단백피, 밀기울 등이 주로 이용되는 원료다.

'대두박'은 콩에서 콩기름을 추출하고 남은 찌꺼기이고, 팜박은 코코넛에서 야자유를 추출하고 남은 찌꺼기, 채종박은 유채에서 카놀라유를 추출하고 남은 찌꺼기다.

요리당, 물엿 등으로 불리는 액체 상태의 감미료는 주로 옥수수 등을 활용해 만드는데 단백피는 물엿을 제조하고 남은 찌꺼기다.

소맥피는 밀기울이라고도 하는데 밀가루 제조과정에서 나온 밀 껍질이다.

소의 사료에 들어가는 원료 대부분이 식품을 제조하면서 발생하는 식품 폐기물이고 이를 소의 먹이로 활용하고 있다는 것은 시사하는 바가 있다.

이외에도 두부나 두유를 만들고 남는 찌꺼기인 비지, 버섯을 키우고 나오는 버섯 부산물, 쌀겨, 깻묵, 주정박(술지게미, 맥주박 등) 등도 소의 사료로 활용된다.

지구상에 약 15억 두의 소가 사육되고 있다 한다. 이들을 온실가스 배출원으로 바라본다면 당장 쇠고기와 유제품의 소비를 줄이고, 소의 사육두수를 감축해 온실가스 배출량을 줄여야 한다.
하지만 소 사육두수가 감소하면 소들이 먹어 치우고 있는 대두박, 주정박, 단백피 등의 식품 찌꺼기들로 지구는 더 심한 몸살을 앓을 수 있다.

이들 식품 찌꺼기를 치우는 데 막대한 비용이 들고, 처리 과정에서 소가 내뿜는 온실가스보다 더 많은 오염물질이 발생할 수밖에 없으며, 많은 식료품 가격이 폐기물 처리 비용 때문에 상승할 수밖에 없다.

소는 단순히 온실가스를 다량 배출하는 가축, 축우산업은 지구 온난화를 일으키는 악당 산업이 아니라 지구의 청소부로서 역할을 하고 있다.

축산업을 공격하는 논리 중 하나가 브라질 열대우림을 파괴하고 그곳에 소의 먹이로 사용되는 콩을 재배해 지구의 허파가 부실해지고 있다는 이야기를 심심치 않게 하고 있다.
우리나라에서 소에게 사료로 콩을 직접 급여했던 역사가 있기는 하다.
이른바 쇠죽을 쑤어 급여를 하던 시절 소에게 단백질 급여 원으로 콩을 넣고 쇠죽을 쑤어 주었다.

하지만 지금은 그러한 방식으로 소를 사육하는 사람도 없을뿐더러 원가 관리가 중요한 비육우나 젖소용 사료에 값비싼 생콩을 사용한다면 생산비가 증가해 손해가 크게 발생한다.

소의 사료 구성에서 알 수 있듯이 소에게 콩을 직접 급여하지 않는다. 소는 콩기름을 짜고 남은 찌꺼기인 대두박이나 두유나 두부를 만들고 남은 비지 찌꺼기를 먹을 뿐이다.

세상에 소에게 먹이기 위해 콩을 재배하는 국가나 지역은 존재하지 않는다. 조리용 기름을 생산하기 위해 콩을 재배하는 곳이 있을 뿐이다.

이로 인해 국내 대표적 콩기름 회사인 해표나 제일제당은 기름을 짜고 남은 대두박을 활용하기 위해 배합사료 공장을 운영하고 있다.

한국은행이 발표하는 산업연관표를 보면 전후방산업과의 관계를 일목요연하게 살펴볼 수 있다.
배합사료 업계는 2018년 약 5조5,604억 원의 사료 원료를 구매하였는데, 옥수수와 소맥과 같은 알곡 구매금액 2조1,201억 원을 제하더라도 3조 원 규모의 식품 폐기물을 구매해 배합사료 원료로 사용하였다.

콩깻묵, 채종박, 야자박, 깻묵 등 유지류 폐기물이 1조5,253억 원을 구매해 가장 큰 금액을 차지하였고, 소맥피도 3,797억 원, 단백피 2,002억 원, 주정박 1,765억 원 등을 구매하였다. 돼지나 닭의 경우 단백질 소스로 도축부산물과 어분 등을 활용하지만, 소의 경우 식물성 원료인 대두박을 주로 사용하고 있다.
축우산업도 온실가스 감축에 동참해야!
소가 지구의 청소부로서 역할을 하고 있지만 온실가스 감축에서 자유로운 것은 아니다.

파리기후협약 이후 우리나라도 탄소중립을 선언하고, 전 산업 분야에서 온실가스 감축을 추진하고 있으며, 배출량이 적은 분야라 해서 탄소중립이라는 전 지구적 과제에서 예외가 될 수 없다.

이를 위해 축산업계 특히 다른 축종에 비해 온실가스 배출량이 많은 축우산업은 자원순환농업, 경축순환농업에 적극적으로 참여해 유기물이 순환될 수 있도록 노력해야 하고, 특히 적극적으로 사료작물을 재배해 탄소흡수와 순환에 기여해야 한다. 이외에도 저탄소 사료의 개발과 이용, 분뇨처리 고도화를 통한 온실가스 감축 등을 위해 노력해야 한다.

정부의 역할도 중요하다. 온실가스 감축을 위한 노력에는 필연적으로 비용이 동반할 수밖에 없다. 온실가스 감축에 협조하는 농가에 대한 인센티브 제도 마련이 필요하고, 중소규모 농가도 활용 가능한 온실가스 저감 방법의 개발과 보급에 정부가 더 관심을 기울여야 한다.

대기업의 경우 큰 비용이 들더라도 생산공정을 개선하고 새로운 제품을 개발해 적용하는 데 어려움이 없다. 어차피 독점적 위치에 있는 기업들의 경우 자신이 개발하고 자사가 사용하면 되기 때문이다. 시장이 확보되어 있어 연구개발에 있어 부담이 적을 수밖에 없다.

하지만 중소농가로 구성된 축산업은 개별농가 단위에서 온실가스 저감을 위한 방법론을 개발하는 데 한계가 있다. 기술개발에 막대한 예산이 들기 때문에 막대한 비용이 드는 기술개발에 나서기도 어렵고 설사 개발한다 해도 이를 확산시켜 투자비를 회수하는 것이 어려울 수밖에 없다.

결국 전체 농가를 대신해 누군가는 연구개발 사업에 나서야 하고, 또 전체 농가를 대신해 이를 개별농가에 보급하는 사업을 해야 하기 때문이다.

만약 시장에서 이를 감당할 만한 구조가 만들어진다면, 민간 기업에 대한 과감한 지원을 통해 온실가스 저감 기술이 확산할 수 있도록 도와야 하며, 시장에서 감당하기 어렵다면 정부가 직접 나서 연구개발과 보급에 역량을 집중해 줘야 한다.

온실가스 저감이라는 활동에 큰 노력과 품, 비용이 든다면 이는 지속 가능한 방법이 되지 못한다.

누구나 쉽게 기술을 적용하고 온실가스를 줄일 수 있는 편리성, 그리고 적절한 가격이 이용할 수 있어야 한다.
시사점
이번 보고서에서는 그 동안 축우의 온실가스 배출량이 타 산업에 비해 높은 것처럼 여겨지던 것에 대해 국제 통계와 국내 통계를 두로 살펴 오류를 바로 잡았다는데 의미가 있다.

또한 그 동안 방목형 소 사육이 우리 한우와 같은 계류식 소 사육에 비해 우월하고, 또한 목초 비육이 곡물비육보다 환경적인 측면에서 우수한 것처럼 여겨졌던 것에 대해 새로운 시각을 제공하였다.

호주, 뉴질랜드, 브라질, 아르헨티나, 미국처럼 광활한 토지를 가지고 있는 나라들은 방목형 목장형태에 목초 비육을 하지만 소 사육에 너무 많은 토지를 사용함으로써 온실가스 흡수원인 산림을 파괴하고, 부숙되지 않은 생 분뇨가 토지에 그대로 노출되면서 N ₂ O와 같은 온실가스가 그대로 방출되는 단점이 있다.

또한 곡물 비육소는 식품공장에서 배출되는 식품가공폐기물을 사료로 활용함으로써 이들 폐기물이 처리되는 과정에서 발생하는 온실가스와 미세먼지 등을 저감하는 역할을 함으로써 오히려 계류식 소 사육과 곡물비육이 환경에 더 긍정적인 역할을 하고 있음을 알수 있다.

여기서 한발 더 나가 국내 식품공장에서 배출되는 유기성 식품폐기물 중 사료로 재활용되는 것들의 종류와 양을 연차별로 조사하고 식품폐기물이 소가 이용하지 않고 폐기물로 그대로 처리되었을 때와 비교하여 어느 정도 환경에 긍정적 역할을 하는지 구체적으로 조사해 이를 공표할 필요가 있다.

이를 통해 국내 축우산업이 온실가스를 많이 배출하는 산업이 아니라 폐기물을 처리하고 자원을 순환시키는 산업임을 각인 시키는 기회로 삼아야 하겠다.
1) 김경훈(2018) 축산부문 온실가스 주발생원의 국내 적용 가능 배출계수 개발 및 산정 방법 고도화. 농촌진흥청 *본 기사는 농장에서 식탁까지 (통권 40호) 2021년 4월호 기사입니다.

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축우산업 환경에 위협적인 산업일까?

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팜인사이트=김재민] 축산업은 고기와 젖, 알과 같은 축산식품과 가죽과 털과 같은 의류 소재 등을 생산하기 위해 가축을 사육하는 산업이다.축산물은 필수영양소인 동물 단백질과 동물성 지방을 공급하고, 비타민과 철분, 칼슘 등 여러 미량 영양소가 많이 들어 있어 인류의 생명 연장에 크게 기여하고 있다.가축사육의 역사는 신석기시대로 거슬러 올라갈 만큼 오래되었지만, 영양개선과 보건 및 의료기술의 발전 등으로 인구가 급격히 늘어나면서 축산물의 수요도 함께 증가하며 과거와 다른 집약된 형태의 축산업으로 전환되었고, 그로 인한 환경문제가 지속

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그린피스 공장식 사육의 문제

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그린피스 공장식 사육의 문제

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증가하고 있는 공장식 축산은 기후변화에서부터 산불, 인권 침해에 이르기까지 전 세계환경에 파괴적인 영향을 미칩니다. 육류 및 유제품 섭취량을 급격히 줄이지 않는다면 기후위기는 막을 수 없게 되고 인류의 생존에도 위협이 될 수 있습니다.

공장식 축산은 전 세계 산림 벌채의 가장 주된 원인으로 손꼽힙니다. 오늘까지 계속되고 있는 아마존 열대우림 화재도 브라질 농장주들이 소를 키울 공간을 확보하고 대두와 같은 동물 사료를 재배하기 위해 숲에 불을 질러 개간하는 화전개간에서 시작되었습니다.

공장식 축산업은 산림 벌채와 서식지 파괴, 가축 사료 생산을 위한 유독 살충제 살포 등을 통해 수천 종의 야생 동물을 멸종 위기로 몰아넣고 있습니다. 이 중 상당수는 아직 우리가 아직 알지 못하는 새로운 종입니다.

건강한 환경은 인류의 생존에도 필수적입니다. 건강하고 풍부한 생물 다양성은 우리에게 필요한 식량과 깨끗한 물, 의약품을 만드는데 필수적입니다. 또한 공장식 축산업으로 인한 생물다양성의 빠른 감소는 기후위기를 악화시켜 우리의 생존 자체를 위협할 것입니다.

또한 공장식 축산은 작은 공간에 면역체계가 약한 수많은 가축을 밀집시켜 사육하기 때문에 바이러스가 훨씬 빨리 확산돼 인간으로 전달될 가능성이 높습니다.

공장식 축산이 효율적으로 식량을 생산하는 방법이라고 주장하는 기업들이 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다. 현재 지구상에 토지 면적 중 ¼ 이상이 가축 사료를 생산하기 위해 사용되고 있는데, 애초에 이 땅은 사람들이 먹을 식량을 생산할 수 있는 땅입니다. 1키로의 닭고기를 생산하기 위해서는 3.2키로의 사료가 필요합니다. 이를 효율적이라 할 수 있을까요?

만약 모든 사람들이 채식 위주로 식단을 바꾼다면 지금 사용되는 땅의 75%는 덜 사용할 수 있을 것입니다. 이는 미국, 중국, 유럽, 호주를 모두 합친 면적과 맞먹습니다. 사람들이 먹기 위해 기르는 가축에게 먹일 사료를 생산하는데 필요한 땅보다, 사람들이 직접 먹는 식량을 생산하는데 필요한 땅의 면적이 훨씬 적은 것입니다.

우리가 만약 식물 위주의 식사를 한다면, 숲을 파괴하지 않으면서 더 많은 사람들에게 충분한 칼로리와 영양소를 담은 건강한 음식을 제공할 수 있을 것입니다.

증가하는 육식 소비만큼 지구 환경도 점점 악화되고 있습니다. 채식은 기후위기의 시대를 살아가는 현대인들이 일상생활에서 실천할 수 있는 가장 효과적인 기후 대응 행동입니다.

새로운 식습관으로 바꾸는 것은 쉽지만은 않습니다. 하지만 고민만 하지 말고 일단 시작해 보세요. 실수를 하거나 깜빡 한다 해도 자책하거나 포기하지 말고 꾸준히 계속하는 것이 중요합니다. 오늘부터 하루 한 번, 일주일에 한 번이라도 채식에 도전해보세요. 그리고 그린피스의 캠페인에 동참해주세요.
채소 한끼, 최소 한끼 캠페인 참여하기

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증가하고 있는 공장식 축산은 기후변화에서부터 산불

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인권 침해에 이르기까지 전 세계환경에 파괴적인 영향을 미칩니다. 육류 및 유제품 섭취량을 급격히 줄이지 않는다면 기후위기는 막을 수 없게 되고 인류의 생존에도 위협이 될 수 있습니다.


육류

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더 명확히 말해 공장식 축산은 지구 환경을 오염시킵니다.
영국에서는 대부분 공장식 축산 방식으로 고기가 생산됩니다. 고기와 유제품을 대량 생산하는 공장화된 농장은 파괴적인 글로벌 시스템의 일부분입니다.
공장식 축산 시스템은 테스코

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아스다와 같은 대형 슈퍼마켓 체인과 kfc

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육식이 환경에 나쁜 7가지 이유

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증가하고 있는 공장식 축산은 기후변화에서부터 산불, 인권 침해에 이르기까지 전 세계환경에 파괴적인 영향을 미칩니다. 육류 및 유제품 섭취량을 급격히 줄이지 않는다면 기후위기는 막을 수 없게 되고 인류의 생존에도 위협이 될 수 있습니다.

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지구를 위한다는 착각(마이클 셸런버거)

1. 세계는 멸망하지 않는다
3. 플라스틱 탓은 이제 그만하자
7. 고기를 먹으면서 환경을 지키는 법
8. 지구를 지키는 원자력
9. 신재생 에너지가 자연을 파괴한다
11. 힘 있는 자들이 가장 좋은 해결책에 반대한다
12. 왜 우리는 가짜 환경 신을 숭배하게 되었나

토론 형식: 입론, 반론, 질의응답, 결론

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"방목 목초지에서 밀려난 야생동물과 인간 접촉 늘어"

싱싱한 풀 뜯는 한우들
2022년 6월 8일 오전 강원 평창군 대관령 한우연구소의 한우들이 겨우내 축사 생활을 마치고 올해 처음으로 초지에 나와 싱싱한 풀을 뜯고 있다. [연합뉴스 자료사진]

(서울=연합뉴스) 김동현 기자 = 소나 닭을 비좁은 축사 대신 방목하는 게 동물을 위해 더 건강하다고 하지만, 이런 사육 방식은 코로나19 같은 전염병이 동물에서 인간으로 확산할 위험이 더 크다는 의외의 연구 결과가 나왔다.

방목은 같은 양의 고기를 얻는데 훨씬 더 많은 부지를 사용하는데 목초지를 확보하는 과정에서 야생동물 서식지를 파괴해 바이러스의 숙주 역할을 하는 박쥐나 쥐가 인간과 접촉할 가능성이 커지기 때문이라는 것이다.

영국 케임브리지대 동물학과의 해리엇 바틀릿을 비롯한 연구진이 22일(현지시간) '왕립학회 오픈 사이언스'(Royal Society Open Science)에 실은 논문의 이 같은 결론은 통념과 차이가 있다.

가축을 밀집된 공간에서 사육하는 이른바 '공장형' 방식은 동물이 스트레스를 많이 받는 데다 고기를 많이 얻을 수 있는 종(種)만 길러 유전자가 다양하지 않아 질병에 대한 저항력이 약한 것으로 인식돼 왔다.

이렇게 밀집된 환경은 바이러스가 빠르게 확산할 위험도 있다.

달걀 생산하는 인도네시아 양계장
[EPA=연합뉴스 자료사진, 재판매 및 DB 금지]

그러나 연구진은 기존 연구 결과를 분석한 결과 가축을 뒷마당 등에서 방목하는 사육 방식에서도 동물원성 감염병이 확산할 위험이 있다고 판단했다.

'뒷마당 방식'은 가공하지 않은 음식물쓰레기를 사료로 쓰고 야생동물과 가축 간 접촉을 엄격히 통제하지 않는 경우가 있다. 또 공장형 방식보다 생산성이 낮아 같은 양의 고기를 얻는데 더 많은 가축과 돌볼 인력, 부지가 필요하다.

인력이 많으면 그만큼 가축과 접촉이 빈번해져 감염될 확률도 올라간다.

또 가축 때문에 서식지에서 밀려난 야생동물이 인간과 더 가까운 곳에 자리 잡아 감염병의 매개 역할을 할 수 있다.

연구진은 일간 가디언에 "집약도가 낮은 사육 방식으로 광범위하게 전환하면 상당한 규모의 자연 서식지를 파괴하고 교란할 것"이라며 "팬데믹 바이러스의 숙주가 될 수도 있는 야생동물을 방해하고 아생동물과 사람, 가축 간 접촉을 확대해 바이러스가 동물에서 인간으로 전파될 위험이 커진다"고 설명했다.

연구진은 2004년 태국에서 확산한 고병원성 조류인플루엔자(HPAI)는 '공장형'과 '뒷마당' 양계장이 모두 원인이었지만 어떤 유형이 더 큰 영향을 미쳤는지는 논쟁의 여지가 있다고 덧붙였다.

박쥐에서 돼지를 거쳐 인간을 감염시킨 1999년 니파바이러스는 박쥐 서식지 근처에서 돼지를 집중 사육한 게 원인으로 알려졌다.

작년 3월 중국을 방문한 세계보건기구(WHO) 조사단은 코로나19가 야생동물 농장에서 시작해 우한 수산시장으로 전파됐을 가능성이 크다고 판단했다.

bluekey@yna.co.kr

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방목이 공장형 사육보다 낫다지만..."전염병 위험은 더 커" | 연합뉴스

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"방목 목초지에서 밀려난 야생동물과 인간 접촉 늘어" (서울=연합뉴스) 김동현 기자 = 소나 닭을 비좁은 축사 대신 방목하는 게 동물을 위해 더 건강하다고 하지만, 이런 사육 방식은 코로나19 같은 전염병이 동물에서 인간으로 확산할 위험이 더 크다는 의외의 연구 결과가 나왔다.