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VITIVINICULTURA: Se tiene registros de fermentación de uvas en la región del Cáucaso (actual Georgia, Armenia e Irán).

Las uvas silvestres eran recolectadas y fermentadas de manera natural

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La elaboración de vino era rudimentaria, fermentación espontánea en vasijas de barro

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Producto principalmente ritual y ceremonial, ligado a festividades religiosas y sociales

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EGIPTO: El vino se usaba en ceremonias religiosas y se enterraba en tumbas con los faraones. Se cultivaban viñedos y se documentaban técnicas de prensado y fermentación.

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Se registran primeras técnicas de conservación del vino

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Surge la cultura del vino como elemento social; se mezclaban con agua y se establecen primeras ideas de calidad y almacenamiento

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Expansión de viñedos por todo el imperio; mejora en técnicas de cultivo y conservación (barricas de madera, ánforas). Se escriben tratados de vinicultura y se establecen normas de calidad.

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MONASTERIOS: Los monjes preservan y desarrollan la viticultura y enología, principalmente para la producción de vino para misa y consumo local

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Introducción de nuevas variedades de uvas y técnicas de poda, se documenta la fermentación controlada

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Sigue siendo un producto de prestigio, ligado a la nobleza y la iglesia

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Renacimiento y Edad Media (siglo XV-XVIII)

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Renacimiento y Edad Media (siglo XV-XVIII)

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EXPANSIÓN EUROPEA: Se multiplican los viñedos de Francia, España e Italia, desarrollo de regiones vitivinícolas reconocidas

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Primeros tratados científicos sobre fermentación y almacenamiento; uso de barricas de roble para maduración

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Comienza a ser un producto comercial importante, con comercio entre regiones y países

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VITIVINICULTURA: Introducción de variedades resistentes a plagas, aunque surgió la devastadora plaga la filoxera que destruyo viñedos europeos.

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Avances científicos en microbiología y química permitieron entender la fermentación y mejorar la calidad del vino

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Se comienza la producción industrial y embotellado, lo que permite su conservación y transporte a larga distancia

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TECNOLOGÍA: Aparición de maquinaria para cosecha, fermentación controlada, estabilización y envasado

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Desarrollo de técnicas de análisis químico y control de calidad, surge la enología como carrera profesional

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Internacionalización del mercado y aparición de denominaciones de origen para garantizar calidad y procedencia

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VITIVINICULTURA: Uso de tecnología avanzada: sensores, drones, riego inteligente, selección genética de uvas

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Aplicación de biotecnología, levaduras seleccionadas, control de fermentación y técnicas de envejecimiento innovadoras

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Mercado globalizado; auge de vinos ecológicos, biodinámicos y naturales; el vino se asocia a estilo de vida y gastronomía