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Producir jamón tender en la planta piloto de la institución educativa departamental integrada de Sutatausa según normativas y legislatividad vigente

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*Generar una desinfeccion adecuada para realizar el proceso. *Alistar todos los materiales que se requieran para la elaboración del producto *Realizar apropiadamente el proceso de elaboración de jamón tender

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Jamón ahumado elaborado a partir del musculo entero del pernil , con un porcentaje no menor del 98% de carne magra y con adición de sales de curado , fosfato y azucares

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*Jamón ahumado tipo tender plum rose.

*Jamón ahumado tipo tender fiesta .

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Recibir todas las materias primas que se entregan para ser procesadas en la planta piloto de carnes

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Para garantizar la calidad del producto final , se debe seleccionar pierna de todo el cerdo fresca.

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*1kg de pierna de cerdo .

*2 pastillas de vitamina C

*120g de sal

*18g de azúcar

*355ml de cerveza

*10g de fosfato

*56g de curandina

*12g de eritorbato

*40g de especias

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*Se pesan todas las materias primas para hacer la formulación de todos los ingredientes necesarios y se agrega en un recipiente 250ml de la salmuera

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* La salmuera se prepara disolviendo cada uno de los ingredientes, tales como: la sal, el azúcar, el fosfato, la curandina, el eritorbato, la cerveza y las especias para aportar sabor al jamón, esta se deja reposar durante 4 o 5 días.

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*Es el proceso en donde se introduce la carne para la elaboración de jamón tender en la salmuera y se deja reposar durante 1 o 2 días, esto implica características en la textura y sabor y la jugosidad del producto final.

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*El bridado implica envolver la pierna del cerdo en una red o malla, esta contribuye a que el jamón mantenga su forma y firmeza en el proceso de cocción

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*En la elaboración de jamón tender el ahumado puede aportar sabores distintivos al producto final. Durante este proceso la pierna del cerdo se expone al humo.

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*Se logro conocer cada uno de los procedimientos para la elaboración de jamón tender, así como también podemos  identificar las características organolépticas del producto final.

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Después de la maduración del producto por 24 horas, se procede a córtalo o con una  tajadora de un grosor máximo de 2cm por tajada.

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* El bridado implica envolver la pierna del cerdo en una red o malla, esta contribuye a que el jamón mantenga su forma y firmeza en el proceso de cocción

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Color: Rosa pálido,

Sabor: Equilibrado entre lo dulce y lo salado,

Textura.: Blanda, suave, tierna y jugosa

Olor: Característico de jamón tender