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Para empezar...¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

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Para empezar...¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

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Para empezar...vemos el proceso de extracción del AOVE. Veremos el proceso completo para poder entender la importancia el control el la recepción de la aceituna

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Fabricando. Made in Spain: Aceite de Oliva

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Corte del programa Fabricando. Made in Spain de La 1 de RTVE emitido el pasado 27 de Enero de 2014. ¿Cómo se elabora el Aceite de Oliva?

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Documento Obligatorio del Agricultor en la recepción de la Aceituna

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Documento Obligatorio del Agricultor en la recepción de la Aceituna

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Podemos aprender que es el DAT obligatorio en la recepción de la aceituna

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Documento de Acompañamiento al Transporte (DAT)

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Bienvenido a la sección del DAT (Documento de Acompañamiento al Transporte). Aquí encontrará toda la información necesaria para poder documentar la trazabilidad de cada porte de productos agrícolas y forestales destinados a alimentación desde la explotación hasta el primer destino de almacenamiento.

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Controles en la recepción de la aceituna en la almazara

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Controles en la recepción de la aceituna en la almazara

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Articulo técnico: rendimiento aceituna en su recepción, su importancia y efecto en la producción del AOVE

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La mayoría de las almazaras hacen una inspección previa de las aceitunas que entran en el patio. Muchas de ellas, utilizan el criterio entrenado de los gestores de patio, pero en otras, recurren a una toma de muestra y su posterior análisis por métodos fisicoquímicos tradicionales. Uno de los objetivos de esta inspección inicial es agrupar la aceituna en función del rendimiento y de la humedad. Esta clasificación previa hace que la molturación sea más homogénea, y el trabajo de los decánteres sea mucho más fluido y estable, evitando diferencias en la viscosidad de la masa que provocan ajustes y cambios constantes en la maquinaria de producción.

Debido a esta demanda creciente de conocer de forma rápida el rendimiento de la aceituna en la recepción, surgen herramientas de análisis que permiten conocer en menos de 30 segundos de manera fiable y precisa, tanto la cantidad de aceite como la humedad en la aceituna entera.

Gracias a este tipo de analizadores, como el OliveScan™2, el agricultor puede conocer en tan solo unos segundos el rendimiento de su aceituna.

Cómo calcular el rendimiento de la aceituna

Antes de explicar en detalle cómo puede calcularse el rendimiento de la aceituna, es necesario aclarar el significado de la palabra rendimiento.

Según la Real Academia de la Lengua el significado de Rendimiento tiene cinco definiciones, pero la primera acepción y más relevante en nuestro caso, define rendimiento como Producto o utilidad que rinde o da alguien o algo. Por tanto, en el caso de la aceituna es la cantidad de aceite que podemos extraer de ella.

En el sector oleícola, la expresión más apropiada es Rendimiento Graso Total de la aceituna, y hace referencia a la cantidad de Aceite Total que contiene. Por norma general se expresa como % en peso.

Aceitunas tempranas con bajo rendimiento graso pero alta calidad

Por ejemplo, si tenemos aceitunas con un Rendimiento Graso Total del 22%, en condiciones ideales, de un remolque de 1000 kg podremos extraer como máximo 220 kg de aceite.

Es importante destacar la anotación de condiciones ideales, ya que existe una dificultad de conseguir esas condiciones de máxima eficiencia que permite extraer el 100% del aceite presente en la aceituna. En condiciones normales de fabricación, en la almazara siempre hay un % del aceite que se no se consigue separar correctamente y se desecha en el alperujo o residuo.

Ante esta situación, nos encontramos ante un concepto adicional muy ligado: el Rendimiento Industrial.

El Rendimiento Industrial es la cantidad de aceite total extraído en el proceso de la almazara, y su manera de calcular es totalmente empírica, ya que consiste en hacer un balance entre los kilos de aceituna molturados frente a los kilos de aceite recogidos.

Fórmula para calcular el rendimiento industrial

Siempre será menor el rendimiento industrial que el rendimiento de la aceituna. En un ejemplo de un agricultor que lleva 1000kg de aceitunas a la almazara, finalmente sólo consigue obtener 194 litros de aceite de oliva virgen extra, por tanto, el rendimiento industrial de esa almazara para esas aceitunas es de 19,4%.

Una manera de estimar el Rendimiento Industrial en una almazara de una manera previa a la molturación es restar un Factor de Corrección al Rendimientos Graso Total que hemos comentado anteriormente. Este factor de corrección se altera en función de muchas variables, ya que depende tanto de características de la propia aceituna como del procedimiento y ajustes del proceso de extracción.

Dentro de los factores internos de la aceituna que afectan a su rendimiento podemos destacar los siguientes:

Por otro lado, con relación a los factores del proceso de elaboración que repercuten en el rendimiento industrial se encuentran:

Tamaño de poro criba del molino

Tiempo y temperatura del batido de la masa

Adición de agua o coadyuvantes

Ajustes de caudales de masa en la entrada al decantar

Velocidad diferencial

Apertura de diafragma

...

En definitiva, tanto las almazaras privadas como las cooperativas utilizan diferentes Factores de Corrección para poder calcular el rendimiento industrial de una manera rápida, ya conociendo en Rendimiento Graso Total de la Aceituna antes de entrar en el proceso de elaboración de aceite., pueden hacer una estimación de cuantos litros de aceite de oliva serán capaces de obtener.

El reto de esto es conocer de manera rápida la cantidad de grasa total que tiene una partida de aceitunas, incluso antes de descargar el propio remolque del agricultor.

El pago al agricultor en función del rendimiento de la aceituna

Con respecto a la liquidación económica que recibe el agricultor en función de la aceituna entregada en las almazaras, pueden intervenir todos o alguno de los siguientes factores:

Cantidades entregadas.

Forma de recolección (suelo o vuelo).

Forma de liquidación de la compañía o de la cooperativa.

Estado del mercado (precios).

Época de entrega de materia prima.

Rendimiento industrial de las instalaciones.

Estado de la aceituna respecto a la acidez o grasa sobre seco.

...

Cuando se aplica el pago al agricultor por el rendimiento de la aceituna, hay un factor crítico que depende directamente del grado de maduración, es decir, de cuándo se realiza la cosecha. La oliva va mejorando su rendimiento conforme más tiempo está en el árbol, ya que la cantidad de agua que tiene dentro va disminuyendo. Pero no sólo tiene una pérdida de agua, sino que también disminuye la calidad de la cosecha. El fruto del olivo va mermando en compuestos claves en la calidad como los polifenoles. Además, se encuentra expuesto durante más tiempo a inclemencias meteorológicas como altas temperaturas, heladas, viento, ..., hay un mayor riesgo de plagas o enfermedades...

Pese a ello, conocer el rendimiento es clave para el pago a los agricultores, ya que, gracias a ello, la almazara sabrá que cantidad de aceite futuro obtendrá. De esta manera puede hacer una planificación y gestión de la producción.

Ejemplo de cosechas con diferentes rendimientos

A continuación, vamos a ver con un ejemplo el efecto de diferentes rendimientos.

Un agricultor realiza la entrega de dos partidas de 10.000 kg de aceituna en dos momentos distintos de la campaña: una a comienzos de campaña, donde los rendimientos son inferiores pero la calidad de la aceituna es muy superior; y otra entrega en el tramo final, donde los rendimientos son superiores, pero la calidad de la aceituna se ha visto afectada por inclemencias meteorológicas.

La cantidad de aceite presente en ambas partidas es la misma. Desde la finalización de la formación del fruto, el aceite presente en la aceituna es el mismo sin importar el momento de la campaña. Pero la calidad de la aceituna y los rendimientos son muy diferentes: en la entrega primera el rendimiento puede estar entorno al 18%, y en el tramo final, entorno al 28%.

La diferencia en cuanto a la cantidad de aceite transportado es significativa, ya que de la primera entrega se podría obtener 1.800 kg de aceite bruto y de la segunda 2.800 kg de aceite. Como conclusiones, los rendimientos bajos implican un mayor número de entregas para conseguir mismas cantidades de aceite, aumentando los costes de transporte y desplazamiento (movemos una mayor cantidad de agua), pero si eso se ve reflejado en un mayor precio de venta debido a la calidad superior del aceite final, sí que se hace rentable. Lo recomendado sería ir haciendo controles periódicos en precampaña, para ir definiendo el orden óptimo de recolección de las parcelas.

Análisis rápido del rendimiento de la aceituna entera

Ya hemos comentado anteriormente la importancia que tiene para el agricultor, para el gestor de patio o incluso para el maestro de almazara, conocer de manera rápida el contenido de grasa y de humedad de la aceituna en la recepción. Gracias a estos parámetros se puede calcular el rendimiento graso.

En muchas instalaciones, disponen de sistemas de análisis para poder determinar de forma "rápida" estos parámetros, pero la mayoría de las veces, no se obtiene un dato fiable con la rapidez que se necesita. Existe métodos de análisis oficiales como puede ser el método Soxlhet que requiere una gran preparación, personal entrenado y un laborioso proceso para obtener un resultado fiable en unas 4-6 horas. Otra opción es el análisis de la grasa por técnicas indirectas, pero también requieren de una eliminación de la humedad por calentamiento en estufa que puede llevar horas, además de un picado y mezclado de la muestra de aceitunas para que sea más homogénea la medida.

Desde FOSS hemos implantado en decenas de almazaras un nuevo sistema de análisis mediante tecnología NIR para determinar grasa y humedad en aceituna entera. El OliveScan™2 permite a las almazaras conocer en menos de 25 segundos los parámetros de rendimiento graso sin necesidad de manipular las aceitunas, simplemente recogiendo una muestra representativa de medio kilo, y analizándola en el equipo.

No es necesaria ningún tipo de formación especifica o de preparación de la muestra. Simple, fácil y rápido.

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Descubre el rendimiento aceituna en el patio con FOSS

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La mayoría de las almazaras necesitan el rendimiento de la aceituna en el patio, incluso antes de descargar el remolque. FOSS tiene la solución

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Maquinaria y equipos en la recepción de la Aceituna

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Maquinaria y equipos en la recepción de la Aceituna

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Proveedor maquinaria recepción aceituna. Podemos aprender qué equipos entran en juego en esta primera fase de la extracción del AOVE

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Alta Ingeniería
para Almazaras

Nuestra FILOSOFÍA es la de solucionar problemas a los que se enfrente el agricultor, investigando y mejorando nuestros productos para poder mejorar en nuestros servicios, resultando así, el producto final, de mejor calidad.

Nuestro OBJETIVO es que el producto llegue a la extracción en excelentes condiciones, siendo la limpieza y el lavado muy exahustivos y exigentes, determinando así el resultado final en la molturación.

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Nuestra FILOSOFÍA es la de solucionar problemas a los que se enfrente el agricultor, investigando y mejorando nuestros productos para poder mejorar en nuestros servicios, resultando así, el producto final, de mejor calidad. Nuestro OBJETIVO es que el producto llegue a la extracción en excelentes condiciones, siendo la limpieza y el lavado muy exahustivos y exigentes, determinando así el resultado final en la molturación.

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La recepción de las aceitunas, el proceso dónde se prepara la aceituna para la molturación 

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Diagrama de flujo de la fase de recepción de la aceituna

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Diagrama de flujo de la fase de recepción de la aceituna

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Fases de la recepción de la aceituna en la almazara. Podemos estudiar las subfases de la recepción de la aceituna: recepción, documentación, clasificación, limpieza, lavado, aventado, controles...

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Cuando las aceitunas entran en la almazara se toma una muestra aleatoria para comprobar su madurez, la calidad y lo que llamamos "rendimiento" que es el tanto por % de aceite que contiene la aceituna, y así calcular la cantidad de aceite de oliva virgen que obtendremos por kilo de aceitunas.

La descarga de las aceitunas se hace a través de una rejilla, al silo de recepción, que retiene hojas y ramas. Inmediatamente, la cinta transportadora las lleva a la báscula continua electrónica, conectada al ordenador principal de la almazara. Después del venteado, se almacenan en tolvas anchas y planas que mantienen las aceitunas aireadas a la espera de su inmediata preparación (lavado) para ser molturadas.

La preparación de las aceitunas arbequinas:

El venteado

Las aceitunas arbequinas llegan al molino con hojas, pequeñas ramas y piedras. Una cinta transportadora continua las lleva a la venteadora (ventilador). El aire que genera se encargada de eliminar los restos de ramas, hojas, tierra... que siempre acompañan a las aceitunas.

De aquí, las aceitunas pasan, o bien a las tolvas (unas horas) a la espera de la molturación, o bien al lavado previo a la molturación.

* Estas hojas son buenas como forraje y combustible
Defectos que puede tener el aceite de oliva por prolongarse el tiempo de almacenaje:

1. * Moho-humedad: flavor característico del aceite de oliva virgen obtenido de frutos en los que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras a causa de haber permanecido amontonados y con humedad varios días.

2. * Atrojado: flavor característico del aceite de oliva virgen obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación.

El lavado de las aceitunas arbequinas

Tras el venteado, y solo antes de la molturación, las aceitunas pasan por una plataforma vibrante, que elimina ramas, piedras y aquellos restos que la venteadora no haya podido eliminar.

Al tiempo que permanecen en la base vibradora se procede a su lavado con una ducha continua de agua declorada y descalcificada.

En este punto las aceitunas están preparadas para iniciar el proceso de extracción y la cinta transportadora las dejara caer en el molino.
Defectos que puede tener el aceite de oliva virgen por una mala preparación de las aceitunas:

1. * Hojas verdes (amargo): flavor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos.

2. * Tierra: flavor característico del aceite obtenido de aceitunas recogidas con tierra, embarradas y no lavadas.

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La recepción de las aceitunas, el proceso dónde se prepara la aceituna para la molturación - Molí de la Vall Major

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A su llegada a la almazara, la oliva se prepara para la molturación. Prolongar el periodo de almacenamiento de las aceitunas incide negativamente sobre la calidad del aceite de oliva virgen.

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Vocabulario del aceite de oliva. Definiciones de los términos relacionados con el aceite. Es un complemento para esta primera UD

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Es el aceite de oliva obtenido a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite y que los frutos no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la molturación, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos por cualquier otro medio o cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Para mantener la calidad de "virgen" tiene que cumplir con unos parámetros físico-químicos y organolépticos que le han sido asignados. Si no cumple con todos y cada uno de ellos, en negativo, perderá su calificación de virgen y pasara a ser Lampante, no apto para el consumo y destinado a la refinería.

Si cumple con todos y cada uno de ellos , de forma positiva, si esta por debajo de estos parámetros, diremos que su calidad es excelente y pasara a ser aceite de oliva "virgen extra".

ACEITES DE OLIVA VIRGENES AFRUTADOS

Los que presentan las características más próximas a la clase/tipo de aceituna de la que proceden.

ACEITES DE OLIVA VIRGENES EQUILIBRADOS/ARMONICOS

Los que presentan mayor equilibrio entre aromas y sabores.

Agua de vegetación contenida en la aceituna. Cuando se apilan las aceitunas, antes de la molienda, más de 24h van perdiendo este agua en forma de líquido oscuro.

También recibe el nombre de "alpechín" el agua de vegetación que la centrífuga horizontal o decanter separa del aceite de oliva, al final del proceso de extracción con el sistema de tres fases.
En el sistema de extracción de dos fases NO se genera este subproducto.

Subproducto contaminante de la extracción del aceite de oliva y por ello se almacena en grandes balsas para la evaporación del agua.

Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación o prolongando el contacto con aguas de vegetación.

Se lleva a cabo en la boca. Las sensaciones gustativas que produce el aceite de oliva virgen en la boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo

Valoración de las peculiaridades organolépticas realizada por un panel de expertos para cualificar un aceite de oliva. Sobre 9 un Virgen Extra deberá tener una Mediana de frutado, Mf, superior a 0 y una Mediana de defectos, Md, igual a 0.Un Virgen debe tener una Mediana de frutado superior a 0, y una Mediana de Defectos inferior a 2,5.

Es una disciplina científica que se emplea para medir, analizar e interpretar las reacciones humanas ante las características organolépticas de los alimentos. Son las pruebas que hacen en la Cata o Panel de Cata.
(Criterio de calidad: Md y Mf )

Es el que se lleva a cabo en la boca, con el paladar.
La consistencia física del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones: pastosa, suave, fluida, acuosa.
Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensación táctil atípica con sus características habituales y/o procedencia.

Flavor del aceite de oliva virgen cuyas características organolépticas son muy tenues debido a la pérdida de sus componentes aromáticos.
Sensación desagradable considerada negativa debe considerarse un defecto organoléptico.

Análisis visual. El aceite de oliva virgen se considerará de aspecto correcto cuando sometida la muestra de aceite, durante 24 h., a una temperatura de 20ºC ± 2ºC, se observe homogénea, limpio de decantación (translúcido) para el aceite de oliva virgen integral y limpio transparente cuando es aceite de oliva virgen filtrado.

ATRIBUTO

Propiedad característica perceptible

Son los que proceden del fruto sano. Si el proceso de extracción, almacenamiento y vida posterior del aceite son ideales, el aceite extraído posee un olor más o menos intenso.
Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado.

DESCOMPENSADO, Aceite de oliva virgen.

Desequilibrado/descompensado: se califican así aquellos aceites de oliva vírgenes en los que sobresale de forma significativa algún aroma, sabor o defecto.

ESPECTROMETRIA UV K270, Delta K, K 232 (absorbancia de ultravioleta).

Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. También se utiliza para detectar los componentes anormales en un aceite virgen. Siempre que la extracción se realice a partir de aceituna sana, que no haya sido sometida a ningún tratamiento diferente a las operaciones físicas propias de su extracción, el valor será inferior al límite establecido.

Es el aceite de oliva virgen que, por un mal procedimiento es de gusto defectuoso. No es apto para el consumo directo y debe pasar por un proceso de refinación. (Aceite refinado)
Se denomina lampante porque antiguamente era utilizado como combustible para iluminación en las lámparas de aceite.

Criterios de calidad: NO
Grado de acidez (%) > 2,0
Reglamento CE No 640/2008 DE LA COMISIÓN de 4 de julio de 2008

Mf mediana de frutado

La mediana estadística de los atributos positivos del aceite virgen sujeto de la cata.
La mediana estadística de la calificación otorgada por cada componente del "Panel" a cada apartado de los Atributos positivos (frutado, picante y amargo) del aceite de oliva virgen.

Valor numérico o dato fijo que se considera en el estudio o análisis de una cuestión: Dato importante desde el que se examina un tema o asunto
Es un dato de comparación, un valor representativo que, en este caso y para el aceite de oliva, viene dado por la legislación (UE).

PARAMETROS DE PUREZA

Son los parámetros establecidos para determinar la pureza en cada categoría de aceite de oliva. Son parámetros de control, de comprobación.

PEROXIDOS

Producto de la reacción entre las grasas presentes en el aceite y el oxígeno, define su estado de oxidación primaria.
Cuando la aceituna es separada del árbol, el agua de vegetación que contiene empieza a fermentar y el aceite inicia su oxidación, por lo que debe ser procesada lo antes posible.

Palabra que proviene del griego y que significa "de importancia capital". Son derivadas de los aminoácidos y tienen masas moleculares muy elevadas. Son los constituyentes principales del protoplasma.
Se pueden clasificar en: proteínas fibrilares y proteínas globulares.
Las proteínas tienen un carácter coloidal, lo cual las hace permanecer en dispersión coloidal debido a las cargas eléctricas de sus partículas.
Realmente son sustancias muy frágiles que pueden desnaturalizarse fácilmente mediante la adición de un poco de ácido o álcali, o simplemente, agitando una solución proteínica hasta formar espuma.
Durante la digestión, las proteínas se transforman en aminoácidos, que son absorbidos por la sangre de la cual pasan a los tejidos los cuales están formados en su mayor parte por proteínas.
Las proteínas no se acumulan en el organismo; se degradan, dando Nitrógeno que se elimina por la orina, heces y transpiración.
Algunos ejemplos de proteínas son: mioglobina, enzimas, tripsina, insulina, queratina, colágeno, etc...

La alimentación no quedaría equilibrada con el aporte único de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y sales minerales en proporciones adecuadas. También es indispensable el suministro al organismo de pequeñas cantidades de otras sustancias llamadas vitaminas que, por otra parte, no aportan calorías a nuestro cuerpo.

Muy pocos alimentos contienen muy diversas vitaminas, por lo que es necesaria una alimentación variada para asegurar una provisión adecuada de ellas.

Las vitaminas se clasifican en: hidrosolubles y liposolubles. Son hidrosolubles las vitaminas del complejo B, C y P, siendo liposolubles las A, D, E y K.

Las vitaminas deben ser aportadas al organismo a través de los alimentos de nuestra dieta ya que éste no las sintetiza (excepto la vitamina D).

Vitamina A. Llamada también retinol, es suministrada por los alimentos de origen animal (aceites de hígado de peces) y se almacena en el hígado en su casi totalidad. Es una gran protectora de la vista y de la piel. La dificultad del ojo en recuperar la visión normal tras el deslumbramiento de los faros de los automóviles es debida a la falta de Vitamina A. Asegura la hidratación de la piel y de las mucosas así como su flexibilidad.

Complejo vitamínico B. Está formado por gran cantidad de vitaminas, como: B1 o Tiamina; B2 o Riboflavina; B3 o PP o Nicotinamida; B4 o Adenina; B5 o Ácido Pantoténico; B6 o Piridoxina o Adermina; B7 o I o Mesoinositol; B8 o Biotina; B9 o Ácido Fólico; B10 o H2; B11 u O; B12 o Cianocobalamina; B13 o Ácido orótico; B14 o Xantopterina; B15 o Ácido pangámico. La descripción de cada una de ellas, así como sus propiedades, se aparta de los límites de este glosario, por lo que podrán ser motivo de explicación en detalle en textos posteriores.

Vitamina C o Ácido Ascórbico. Es una de las más importantes y su necesidad, en cantidad, es de las más elevadas. Curiosamente todos los animales son capaces de sintetizarla, excepto el hombre, el mono y el cobaya. Todos los vegetales la contienen, en especial los de tejidos muy coloreados verdes y rojos (frutas y verduras). Pero, aunque todos los vegetales la contienen, no todos son muy ricos en ella (las setas, algunas manzanas y las endibias, contienen muy poca).

Es antioxidante, por lo que ayuda a proteger los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares y desempeña un papel de primer orden en la síntesis del colágeno, participando en la formación y mantenimiento de todos los tejidos en los que éste interviene

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Vocabulario del aceite de oliva. Definiciones de los términos relacionados con el aceite - Molí de la Vall Major

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Vocabulario del aceite de oliva. Definiciones de los términos relacionados con el aceite

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Limpieza y Lavado de Aceituna en Almazaras 

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Pasos Clave para un Aceite de Oliva de Calidad.

El proceso de producción de aceite de oliva es un arte ancestral que ha perdurado a lo largo de los siglos. En su núcleo, este proceso se enfoca en la extracción del oro líquido de la aceituna, y para lograrlo, la limpieza y el lavado de la materia prima, es decir, las aceitunas, juegan un papel crucial. Las almazaras, lugares donde se realiza este proceso, emplean técnicas y maquinaria avanzada para garantizar la calidad y el sabor del aceite de oliva final. En este artículo, exploraremos en detalle la importancia de la limpieza y el lavado de la aceituna en las almazaras y los pasos clave involucrados en este proceso.
La importancia de la limpieza y el lavado de la aceituna
La calidad del aceite de oliva comienza con la calidad de las aceitunas utilizadas en su producción. La limpieza y el lavado de la aceituna son los primeros pasos cruciales para asegurarse de que la materia prima esté libre de impurezas, residuos y microorganismos no deseados. Esto es fundamental para evitar la contaminación del aceite y garantizar su sabor, aroma y calidad nutricional.
Pasos clave en el proceso de limpieza y lavado de aceitunas en almazaras

1. Recepción de la aceituna: El proceso comienza cuando las aceitunas llegan a la almazara desde los campos. En este punto, se verifica la calidad de las aceitunas, descartando aquellas que estén dañadas o en mal estado.

2. Eliminación de hojas y ramas: Las aceitunas suelen llegar acompañadas de hojas y ramas. Para separar estos elementos de la aceituna, se utiliza maquinaria específica que realiza una primera separación.

3. Lavado inicial: Una vez separadas las hojas y ramas, las aceitunas se someten a un proceso de lavado inicial con agua. Este paso elimina la suciedad superficial y posibles residuos de pesticidas.

4. Clasificación por tamaño: En algunos casos, se clasifican las aceitunas por tamaño antes de continuar con el proceso de limpieza y lavado. Esto permite un procesamiento más homogéneo.

5. Lavado a fondo: Tras la clasificación, las aceitunas se someten a un lavado más exhaustivo. Este proceso utiliza agua a presión para eliminar las impurezas restantes y garantizar que las aceitunas estén completamente limpias.

6. Desinfección: Para evitar la proliferación de microorganismos indeseados, se puede aplicar un tratamiento de desinfección, como el uso de ozono o soluciones desinfectantes, en esta etapa.

7. Secado: Después del lavado, las aceitunas se someten a un proceso de secado para eliminar el exceso de agua antes de la extracción del aceite.

Conclusión
El proceso de limpieza y lavado de aceitunas en las almazaras es fundamental para asegurar la calidad y la pureza del aceite de oliva. La eliminación de impurezas, hojas, ramas y microorganismos no deseados garantiza que el aceite final tenga un sabor y aroma excepcionales. Además, este proceso contribuye a mantener los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

La tecnología moderna, como la maquinaria de Treico, ha permitido a las almazaras mejorar y optimizar estos pasos, asegurando la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad que es apreciado en todo el mundo por su sabor y beneficios para la salud. El proceso de limpieza y lavado de aceitunas es una parte esencial de esta tradición centenaria que continúa brindando aceite de oliva excepcional a los amantes de la buena comida en todo el mundo.

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Limpieza y Lavado de Aceituna en Almazaras - Treico

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Pasos Clave para un Aceite de Oliva de Calidad. El proceso de producción de aceite de oliva es un arte ancestral que ha perdurado a lo largo de los siglos. En su núcleo, este proceso se enfoca en la extracción del oro líquido de la aceituna, y para lograrlo, la limpieza y el lavado de...

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TUTORIAL de Canva para la presentación de los contenidos de la UD

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TUTORIAL de Canva para la presentación de los contenidos de la UD

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Tutorial Canva PRESENTACIONES

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💼 COMO USAR CANVA PARA PRESENTACIONES: Tutorial Canva  🤓

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Tutorial Moodle Centros Alumnado