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푹 시어버린 김치에 소다(Na2CO3)를 넣으면 신맛을 없앨 수 있다. 오래 익힌  김치가 강한 이유는  산성분 때문이다.  소다를 넣어서  신맛을 줄이고  김치의 특유의 맛을 강하게 한다. 산성을 띠고 있는 신 김치에 염기성 성분인 소다를 넣으면 신맛을 중화시켜 김치의 맛을 살릴 수 있기 때문이다.

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얼굴을 비누로 씻으면 우리의 피부는 

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얼굴을 비누로 씻으면 우리의 피부는 비누의 염기 성분으로 인해 염기성이 됩니다.​그래서 비누로 씻은 후에는 꼭 얼굴에 산 성분인 스킨로션을 발라 중성화시켜야 합니다.

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산분해간장도 산으로 콩 단백질을 아미

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산분해간장도 산으로 콩 단백질을 아미노산으로 분해한 후 수산화나트륨으로 중화해 소화 메커니즘과 마찬가지 과정으로 안전하게 만들어준다. 소금물(NaCI+H₂0)을 분해하면 산(HCI)과 수산화나트륨(NaOH)이 되는 것처럼, 이 둘을 합치면 다시 깨끗한 소금물이 된다.

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과일 통조림을 만들 때에는 통조림에 넣을 과일 껍질을 염산으로 제거한 후 수산화나트륨으로 중화를 한다고 해요

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식초로 도마를 닦는 이유는?&

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식초로 도마를 닦는 이유는?

앞에서 설명한 대로 도마에서 생선 등을 손질한 후에는 필연적으로 단백질이 분해되면서 생긴 암모니아, 트리메틸아민 등 염기성 물질에 의해 비린내가 남아 있게 됩니다. 이때 도마를 주방에 있는 대표적인 산성 물질인 식초로 닦아 주게 되면 산과 염기의 중화 반응이 일어나 비린내 성분을 없앨 수 있습니다.

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어패류가 죽게 되면 어패류를 구성하고

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어패류가 죽게 되면 어패류를 구성하고 있던 단백질이 효소나 박테리아에 의해 분해되면서 비린 냄새를 내는 성분을 생성하게 되는데, 이 성분이 암모니아와 트리메틸아민(trimethylamine, TMA) 이라는 염기성 물질입니다. 반면 시큼한 맛이 나는 레몬은 산성 물질이죠. 이렇게 염기성 물질과 산성 물질이 만나 중화 반응을 일으키면서 산과 염기 본래의 성질이 사라지게 되는 것입니다.