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Ahora que ya sabemos un poquito más sobre su reproducción... y su uso cotidiano...

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Ahora que ya sabemos un poquito más sobre su reproducción... y su uso cotidiano...

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¿ Podemos reproducir hongos en casa?

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Ignacio De Miguel nos cuenta en este podcast sobre el uso de los hongos en la vida cotidiana, gracias a su reproducción, como los vemos visibles en nuestros alimentos..

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En el episodio de hoy: Levaduras y hongos invasores, ¿qué son esos seres que están en todas partes?

¿Conoces los 5 Reinos? Sí, los 5 reinos en los que se dividen los seres vivos en la Tierra, no estoy hablando de ninguna saga de fantasía medieval.

Uno de esos reinos es el , el de los hongos, en los que se incluyen las levaduras, que son hongos unicelulares. Es un reino o taxón muy peculiar.

Las células de estos seres vivos tienen pared celular como las plantas, aunque compuesta por quitina y no por celulosa, y se alimentan (obtienen su energía) de lo que tienen alrededor como las células animales. Hoy te voy a hablar de todos ellos.

Las levaduras tienen la habilidad de descomponer la materia orgánica, los carbohidratos y azúcares. Y lo hacen muy bien. A pesar de ser unicelulares les gusta estar en cadenas.

La levadura más famosa es la llamada Saccharomyces cerevisiae que como puedes intuir fácilmente por su nombre, es la responsable de la fermentación de la cerveza, pero más importante aún, es la misma que se encarga de la fermentación del pan.

Si eres aficionado a las cervezas artesanas, hay algunas, las más fieles al principio de artesanía, que no se filtran una vez elaboradas. Esta cerveza se embotella con levaduras. Y estas levaduras no se están quietas, y continúan con su trabajo de fermentación.

Esto hace que la caducidad de una cerveza artesana no vaya más allá de los seis (6) meses desde que se embotella. Y también por este motivo, una cerveza artesana siempre hay que mantenerla de pie y no agitarla o se acelerará el proceso y se puede llegar a estropear.

Bueno, vuelvo a la levadura que me despisto.

La levadura fue el primer organismo eucariota en ser secuenciado, en 1996, y actualmente es posiblemente el genoma eucariota mejor conocido. Recuerda que eucariota es el tipo de célula de la que estamos hechos nosotros.

¿Sabes que más de una tercera parte de los genes de la levadura se encuentran también en humanos y en muchos casos realizan funciones similares?

Gracias a las levaduras se han realizado importantes avances en ciencia y medicina. Y también son muy importantes en la industria alimentaria, tanto por los procesos de fermentación controlada en los que participan, como por la contaminación de productos envasados que se echan a perder.

Las levaduras son ubicuas, están por todas partes, se encuentran esparcidas por todo el mundo y se puedes aislar de la superficie de plantas y frutas, así como del suelo.
¿Existen levaduras malas?
Hay más de 1.000 especies diferentes de levaduras, pero en realidad se puede decir que casi no hay levaduras malas, sino en el sitio equivocado. Hay una muy conocida con la que convivimos que se llama Candida. La tenemos en el tracto digestivo, en la boca, y nos ayuda a procesar lo que comemos.

Si esta Cándida sale de su sitio y coloniza nuestra piel por algún motivo (inmunodepresión o falta de competencia de otros microorganismos protectores), entonces no hay quien la pare y se extiende rápidamente si no usamos medicamentos específicos contra ella.
Las bondades de los hongos
Este grupo de seres vivos nos han dado muchas alegrías. No sólo el pan o la cerveza, también están presentes en los quesos azules, sí, esos que huelen tan mal pero están tan ricos... bueno, a quien le gusten.

Ese hongo azulado es el famoso Penicillium, un género que además de los quesos nos ha dado otros beneficios, ya que producen una sustancia que te sonará: la penicilina.

La penicilina fue el primer antibiótico descubierto para combatir las infecciones bacterianas, allá en 1928 por Alexander Fleming y que en 1945 recibió el Premio Nóbel de Medicina al conseguir producir en masa el antibiótico, que aún se sigue utilizando hoy en día.

Unos años más tarde se aisló la cefalosporina, otro antibiótico proveniente de un hongo.

Le debemos muchas vidas a los hongos, tal vez incluso la tuya, porque su utilización en la industria alimentaria y farmacológica es enorme, y da para horas de charla.

Actualmente se siguen investigando los hongos como fuentes de nuevos antibióticos y compuestos bioactivos por ejemplo contra el cáncer.

Ahora voy a dejar la lupa, y voy a contarte algunas cosas de los hongos más grandes, de esos a los que llamamos setas.

Las setas forman parte de nuestra dieta durante todo el año cuando son cultivadas como el tradicional champiñón o el Pleurotus ostreatus (tranquilo, no te voy a dar más nombres en latín),

pero es que esta es la que te sirven en cualquier bar o restaurante en formato de revuelto con huevos, ¡seguro que la has comido!

Y en otoño, cuando las setas silvestres hacen su aparición, nos encanta enriquecer nuestras comidas con este alimento, que es más saludable de lo que te puedas imaginar.

Para empezar, son un alimento con bastante contenido en proteínas (salvo el champiñón), minerales y oligoelementos. Y además de su rico sabor se les atribuyen propiedades medicinales.

Ya sabemos que los alimentos no son medicamentos, pero hay muchas setas en estudio para extraer sustancias médicamente activas contra enfermedades como el cáncer.

El refrán dice "lo que no mata engorda", y en el caso de las setas casi casi es literal porque la mayor parte de las setas producen sustancias que nos pueden matar con tan solo ingerir una pequeña dosis.

Así que no se te ocurra comer cualquier seta que no esté en un supermercado con garantías.

Grandes personajes de la historia han muerto por culpa de setas venenosas, por accidente o no... el emperador romano Claudio, el archiduque Carlos de Austria. Tal vez Mozart, el gran músico del siglo XVIII [18] pudo ser envenenado (quién sabe, sólo él mismo lo creyó antes de su muerte).

Después de todo esto, no podrás negar que los hongos no son un grupo de seres vivos realmente interesantes. Desde unicelulares hasta grandes ejemplares. Nos matan, nos curan y nos los comemos.

Para mi, toda una aventura. Te espero en la siguiente, aquí, en HistorHilando.

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Pódcast HistorHilando T1E7 Historia de levaduras y hongos invasores - Agencia Podcast

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En el episodio de hoy: Levaduras y hongos invasores, ¿qué son esos seres que están en todas partes? ¿Conoces los 5 Reinos? Sí, los 5 reinos en los que se dividen los seres vivos en la Tierra, no estoy hablando de ninguna saga de fantasía medieval.

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Podcast con especialista en el reino Fungi

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Podcast con especialista en el reino Fungi

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Este es el primer episodio de una serie de podcasts de un programa - Ladera Sur Inspirados por la Naturaleza - de Chile. En él, podremos escuchar a Giuliana Furci, una micóloga reconocida en el país transandino, creadora de la Fundación Funghi.

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T01 - #01 - Giuliana Furci, pasión por los hongos.

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Listen to this episode from Podcast Ladera Sur - Inspirados por la Naturaleza on Spotify. En este episodio conversamos con Giuliana Furci, micóloga y amante de los hongos. Creadora de Fundación Funghi, Giuliana dedica su vida a describir y estudiar los miles de hongos que se encuentran en el territorio nacional.

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Aquí podremos observar en un video casero, como se captó el momento en el que las esporas del hongo que está sobre el tronco se dispersan en el aire.

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Reproducción asexual y sexual de los hongos

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Reproducción asexual y sexual de los hongos

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En este video observaremos la forma en que los hongos  se reproducen de manera asexual y sexual.

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Los hongos están divididos en grupos y según su clasificación, su reproducción puede ser distinta

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 En el pasto, la fruta o el pan, sólo hay que observar... ¡y allí siempre estarán!

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 En el pasto, la fruta o el pan, sólo hay que observar... ¡y allí siempre estarán!

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Como pudimos leer, ver y pensar, los hongos, gracias a su maravilloso y constante sistema de reproducción y propagación nos acompañan en todos lados.
¿ Te fijaste que pasó con el pan que dejaste algunos días en la alacena ?

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La mayoría de las personas saben que, si dejan el pan fuera durante mucho tiempo, le comenzará a crecer moho. Sin embargo, es posible que no sepan mucho acerca de lo qué es el moho del pan, cómo se forma o por qué.

Un moho es un hongo que crece en forma de filamentos multicelulares llamados hifas. En contraste, los hongos pueden adoptar un hábito de crecimiento unicelular, se llaman levaduras.

Los mohos causan la biodegradación de los materiales naturales y pueden ocasionar el deterioro de los alimentos. También desempeñan un papel importante en la biotecnología y la ciencia de los alimentos en la producción de diversos alimentos, bebidas, antibióticos, productos farmacéuticos y enzimas.

Algunas enfermedades de animales y humanos pueden ser causadas por ciertos mohos.

¿Qué es el moho del pan?

Es fácil confundir el moho con racimos de plantas diminutas, pero en realidad el moho no es ni vegetal ni animal. Al igual que los hongos, el moho es eso, un tipo de hongo.

Los hongos son organismos vivos que producen esporas y se alimentan de materia orgánica como los alimentos en descomposición.

Los mohos de pan se reproducen creando esporas. Son partículas diminutas, a menudo microscópicas, a partir de las cuales crecen los mohos completamente formados. Las esporas de moho están presentes en casi todos los lugares donde se encuentra humedad y materia orgánica.

¿Por qué prospera el moho de pan?

El moho del pan prospera debido a los ricos materiales orgánicos que se encuentran en el pan, como el azúcar y los carbohidratos que alimentan el crecimiento de esporas de moho.

Es por eso, que si dejas el pan al aire libre comienza a dañarse y a crecer moho visible en sólo cinco días. La especie específica del moho del pan depende del tipo de esporas que están presentes en el ambiente.

Tipos de mohos del pan

A continuación, algunos tipos de mohos que se producen en el pan blanco, integral, moho pan de molde o cualquier otro tipo de pan.

Moho de pan penicilina

Penicilina es un género de mohos del pan que se encuentran comúnmente en el pan y otros alimentos en todo el mundo. La mayoría de las especies de moho de pan penicilina son tan similares que es prácticamente imposible distinguirlas sin un análisis en profundidad.

Los mohos de Penicillium suelen aparecer en el pan en manchas peludas de color blanco, gris o azul claro. Al igual que el moho del pan de centeno, el Penicillium no suele ser peligroso si se consume accidentalmente, a menos que una persona tenga alergias.

Sin embargo, ciertos tipos de Penicillium pueden producir sustancias causantes de micotoxinas, que se han relacionado con tipos de cáncer y otras enfermedades. Debido a esto, la exposición prolongada al moho de penicilina puede ser peligrosa para la salud de una persona.

Moho de pan tóxico

En moho de pan tóxico podemos encontrar el moho de pan negro (Rhizopus stolonifer), es uno de los mohos del pan más comunes. Existe en todos los continentes de la Tierra. Además del pan, el moho del pan negro también aparece en las frutas y verduras silvestres, especialmente si están creciendo en condiciones húmedas.

Su presencia causa pudrición en cualquier material orgánico que consuma, lo que significa que el moho del pan negro puede matar a las plantas.

El moho tóxico del pan generalmente aparece como manchas azules o verdes en la superficie del pan. Cuando se dejan intactos, estos parches desarrollan centros negros y manchas.

Mohos de pan Cladosporium

Los mohos de pan Cladosporium son los más irritantes para las personas alérgicas. Estos mohos causan estornudos, tos y sibilancias si la exposición a ellos se prolonga.

Los mohos de Cladosporium suelen aparecer en la superficie del pan en forma de manchas oscuras, que van desde el verde intenso hasta el negro.

¿Por qué crece moho en el pan?

El moho crece en el pan porque es rico en almidón, hecho de moléculas de azúcar y otros nutrientes útiles.

El pan nos proporciona algunos nutrientes que necesitamos, también les ofrece los mismos nutrientes a otros organismos como al moho, motivo que lo hace atractivo para alojar este tipo de hongo. Observa algunas imágenes de moho de pan en un microscopio para comprobarlo.

¿Se alimenta el moho del pan?

Las esporas del moho están por todas partes y pueden sobrevivir mucho tiempo en condiciones adversas de sequedad. El moho no sólo vive en el pan, sino que también se alimenta de la materia orgánica de este y se reproduce en él. El pan contiene la fuente de nutrientes necesarios para que el moho pueda duplicar su tamaño en poco tiempo, de hecho, en cuestión de tres o cuatro días el pan debería estar cubierto de moho si las condiciones son favorables para el moho.

Cómo evitar el moho en el pan

Para evitar el moho en el pan se debe mantener en las siguientes condiciones:

1.- Congela el pan.

2.- Almacenando en un lugar fresco y seco.

3.- Si lo preparas en casa debes considerar:

Incorporar el iniciador de masa fermentada en la receta. El iniciador de masa fermentada es básicamente una forma utilizable de levadura silvestre que aumenta la acidez del pan, disuade el moho, así como la ranciedad.

Hornea un estilo de pan más denso. Un pan denso con una corteza crujiente se moldeará más lentamente, como el pan rústico italiano.

Agrega algunos conservantes naturales. La adición de conservantes naturales como la lecitina o el ácido ascórbico ayuda a mantener la humedad, mientras reduce la cantidad de levadura y moho. Ingredientes como el ajo, la canela o la miel también combaten naturalmente el crecimiento de moho, pero obviamente influyen en el sabor de manera significativa.

Aparición de moho en el pan

¿Por qué le sale moho al pan?, te preguntarás. El moho puede crecer en el pan porque el pan contiene los nutrientes que necesarios para que este tipo de hongo pueda alimentarse y expandirse.

Puede parecer negro, verde, azul, amarillo u otro color. También puede tener una apariencia borrosa. El moho es un tipo de hongo, por lo que sus esporas se encuentran frecuentemente en el aire. El pan proporciona un hogar acogedor para las esporas del moho.

Cómo manejar el pan con moho

¿Cómo quitar moho al pan? Si encuentras pan mohoso:

No lo huelas porque esto puede causar problemas respiratorios.

Pon el pan en una bolsa pequeña de plástico o papel y deséchalo en un cubo de basura tapado en el que los niños no puedan entrar.

Limpia el área donde estaba guardando el pan.

Revisa los artículos cercanos porque el moho se esparce rápidamente.

¿Es peligroso comer pan con moho?

La pregunta que todos nos hacemos es si es bueno comer pan con moho.

El moho puede causar enfermedades, especialmente a personas alérgicas. Sin embargo, la mayoría de las veces, comer pan mohoso sólo te hará sentir náuseas y puede ocasionar el vómito por el mal sabor y el olor del pan mohoso.

La mayoría del moho en el pan es inofensivo. Sin embargo, algunos mohos son venenosos y pueden hacer que te enfermes. Por esa razón, se debe evitar comer pan mohoso.

Si has comido pan con moho, no te asustes. El pan mohoso no afectará a alguien con un sistema inmunológico normal. Existe un ligero riesgo de enfermedad pulmonar en aquellos con un sistema inmunológico comprometido como el SIDA. Y por supuesto, si eres alérgico al moho, debes evitar el pan con moho.

¿Influye la temperatura en el Moho del pan?

Sí, influye el clima o la temperatura en el moho del pan, también afecta la rapidez con la que se forma.

El moho crece mejor en ambientes oscuros y cálidos. Si ponemos una rebanada de pan en el refrigerador y otra en un armario, observarás que la rebanada en el armario se moldea más rápido porque está en un ambiente más cálido y más oscuro.

¿Por qué el pan integral dura más que el pan blanco?

Para decirlo en términos simples, el pan integral está hecho de granos enteros. En los granos enteros, la capa protectora más externa llamada endospermo está presente. Se compone principalmente de fibra y, por lo tanto, proporciona un cierto nivel de longevidad frente al pan blanco.

Moho en pan blanco

En el pan blanco se forma moho rápidamente, ya que este tipo de pan contiene más humedad que cualquier otro tipo de pan.

Moho en el pan integral

El pan integral dura más que el pan blanco para que le salga moho, ya que es un poco más seco, porque la cascarilla de la harina de trigo absorbe más agua.

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Moho del pan. Guía sobre el moho - Eliminarmoho.com

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La mayoría de las personas saben que, si dejan el pan afuera durante mucho tiempo, le comenzará a crecer moho. Sin embargo, es posible que no sepan mucho acerca de lo qué es el moho del pan, cómo se forma o por qué... Infórmate en nuestra web.

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Aquí, una nota con recomendaciones y tips de como lograr su reproducción con los elementos y ambiente adecuado.

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Cultivar hongos en casa es una labor que cualquier persona interesada en cultivar sus propios alimentos debería intentar. Los hongos son un complemento saludable en cualquier tipo de dieta, ya que tienen pocas calorías y grasa, son ricos...

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Aquí un video de yapa sobre particularidades de los hongos más extraños... para aprender y maravillarse.

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Conoce los 13 tipos de hongos más extraños que existen

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Esporas: Células reproductoras que no necesitan ser fecundadas.

Esporangios: Órgano de los hongos que produce y contiene las esporas; puede ser unicelular o pluricelular.

Gametos: Célula reproductora masculina o femenina de un ser vivo.

Gametangios: Órganos dedicado a la producción de gametos.

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Este tipo de propagación se da por partes muy especializadas en algunas especies de hongos. Esta puede ocurrir de distintas formas: por fusión de los gametos liberados del gametangio, por fusión de gametangios o por fusión de hifas no especializadas.
Hay especies de hongos, que pueden existir con dos o más tipos de núcleos genéticamente distintos que operan simultáneamente. La unión de los núcleos - cariogamia - es inmediatamente seguida de la meiosis lo que da lugar a cuatro esporas de origen sexual y haploides.

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Sin dudas, el hecho de que sean uno de los organismos más antiguos en la Tierra, se debe a su fantástica reproducción.
La mayoría de los hongos se reproducen tanto asexual como sexualmente. La reproducción asexual ocurre por la fragmentación de las hifas, y de cada fragmento, surgirá un nuevo individuo.
También, se puede reproducir mediante esporas.
¿Cómo son las esporas?
Las esporas fúngicas están rodeadas de una pared dura y resistente. Estas, son capaces de sobrevivir durante períodos de sequía o temperaturas extremas.
Muchas de ellas pueden quedar suspendidas en el aire durante largos períodos y dispersarse sobre extensiones muy grandes por el movimiento de las masas de aire.
Estas características, nos dan una pequeña idea de porque su presencia es constante y en todos los ambientes.