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Dentro de este conjunto de técnicas se agrupan aquellas que utilizan un ataque térmico para producir la separación de la piel de los frutos.

El método térmico como el pelado por vapor, cuya finalidad es añadir vapor a alta presión de manera homogénea y eliminar la piel del vegetal, es uno de los más usados en zanahorias o remolachas, aunque se está extendiendo también a otras frutas y verduras.

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Pelado al vapor:

Se aplica para vegetales, frutas y raíces.

Se aplica una presión de (1500 kPa)

Beneficios:

Consume poca agua.

El resultado es un buen aspecto.

Su perdida de peso del producto es mínima.

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Se aplica a las cebollas

Su transporte se da por medio de rodillos y lo dirige a un horno a una temperatura de 1000 ºC.

Como consecuencia la piel se chambuqueado y se elimina mediante una ducha de agua.

Su eficiencia da a unas 60 cebollas por minuto.

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Pelado por abrasión, donde el alimento entra en contacto con una sustancia abrasiva (carborundo) y arranca la piel directamente. También puede hacerse mediante un sistema de cuchillos que cortan y arrancan la piel del vegetal.

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Se calienta una cantidad de frutos con la temperatura deseada luego se vacía a un recipiente herméticamente sellada para provocar de forma violenta el desprendimiento de las pieles.

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Se introduce los productos en una sección hermética y esférica luego es presurizado con vapor mientras se gira para homogeneizar toda la carga provocando el descenso brusco a presión para que cause la evaporación y desprendimiento de las pieles

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Se basa en la desintegración del tejido en contacto con la piel de los vegetales y su desprendimiento por ataque químico combinado con un choque térmico. La piel se separa posteriormente con chorros de agua a presión.

El pelado químico, se utiliza para algunas frutas, como los duraznos y peras procesados en fresco, debido a que confieren una buena apariencia en el producto terminado.
En el caso de uvas y ciruelas se utiliza para provocar pequeñas fisuras en la piel, casi inadvertidas, que facilitan los procesos de deshidratación.