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Ist. d'Istruzione Superiore "A. SACCO" S. ARSENIO

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Ist. d'Istruzione Superiore "A. SACCO" S. ARSENIO

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WAKES UP!!!     RÉVEILLE-TOI!!!    يوقظ   WACHT AUF!!!

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Nel '700 l'uso della colazione si affermò in Europa come prassi consolidata e con essa l'abitudine di consumare al mattino bevande calde accompagnate da qualche biscotto.

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Nel '700 l'uso della colazione si affermò in Europa come prassi consolidata e con essa l'abitudine di consumare al mattino bevande calde accompagnate da qualche biscotto.

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Il Giovin Signore, protagonista di una delle opere più importanti di Giuseppe Parini, Il Giorno, al risveglio aveva l’imbarazzo della scelta sulle bevande da consumare… 

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Il Giovin Signore, protagonista di una delle opere più importanti di Giuseppe Parini, Il Giorno, al risveglio aveva l’imbarazzo della scelta sulle bevande da consumare… 

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Origine della nettarea bevanda: il caffè

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Origine della nettarea bevanda: il caffè

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Il termine per indicare il caffè è simile in quasi tutto il mondo: cafè, kofye, kahawa, kaffa, kave e tanti altri… Ma in Etiopia sua patria di origine si dice “bunna”. Si, il caffè è nato in Etiopia...

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Origine della nettarea bevanda: il caffè

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Origine della nettarea bevanda: il caffè

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... dall’Etiopia, il caffè si diffuse in Arabia con successo, fino a tutta l’area del vicino Oriente e del Mediterraneo.

Nel XVI secolo il caffè giunse poi fino a Costantinopoli, dove fu aperta la prima bottega del caffè. In Europa il caffè fu conosciuto solo dopo parecchi anni, importato successivamente al cacao e al tè.

A Vienna, verso il 1683, a seguito della fine dell’assedio turco, fu costruita la prima casa del caffè, il “fiasco Blu”….

Occorre però attendere gli anni posteriori al blocco continentale di Napoleone, per avere, con successo, la diffusione del caffè nell’ovest dell’Europa.

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Nella bottega del caffè il "Fiasco Blu", un giorno passa fra Marco d’Aviano, curioso di assaggiare la nuova e bizzarra (per l’epoca) bevanda e trovandola troppo forte chiede di aggiungervi un po’ di latte.

Questo mix trasforma il colore della bevanda rendendolo simile a quello del saio che il Padre Cappuccino indossa, Kapuziner, pensò, e battezzo la nuova bevanda con questo nome.

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"Un cappuccino e un cornetto, grazie!". Quante volte sentiamo al bar questa ordinazione. Eppure pochi sanno che la sua storia ci riporta alla battaglia di Vienna del 1683. In realtà sono ancora di meno quelli che sanno qualcosa di questo episodio di storia europea: se parliamo della battaglia di Lepanto, a grandi linee tutti sanno che c'è stata una vittoria della flotta cristiana contro quella ottomana. Ma la battaglia di Vienna è stata ancora più decisiva per la salvezza dell'Europa, perché dopo Lepanto il Sultano Maometto IV non si è arreso e ha deciso di ritentare la conquista dell'Europa facendo fare al suo esercito, guidato dal Gran Visir Kara Mustafà, una lunga galoppata attraverso i Balcani, giungendo a cingere di assedio nientemeno che Vienna.

A quel punto, voi penserete che i leader europei si siano slanciati a difendere la città e liberarla dall'assedio: nulla di tutto questo accade, anzi l'Imperatore, i sovrani, i duchi, i generali di mezza Europa cominciano a questionare su chi debba mettersi a capo di quell'esercito, ignorando le grida di dolore che provengono dagli assediati. Passano due mesi, Vienna è ormai stremata ma quelli continuano a litigare fra di loro. A salvare la situazione ci pensa un frate cappuccino friulano, Padre Marco d'Aviano, ben noto come predicatore ma ancora di più per i suoi straordinari miracoli (verrà soprannominato il Padre Pio del XVII secolo) che grazie al suo straordinario carisma riesce a convincere tutti quanti a mettere da parte i propri interessi personali e a liberare la capitale dall'assedio. L'esercito cristiano riporta una straordinaria vittoria, il 12 settembre 1683.

Ma cosa ha a che fare tutto questo con la nostra colazione? Ora ve lo spiego: i Turchi fuggono in ritirata, abbandonando tutto quanto c'era nell'accampamento. E si trattava di un accampamento "cinque stelle lusso", soprattutto per quanto concerne la tenda del Gran Visir: oro, gioielli, oggetti preziosi e anche molte vettovaglie. Tra di esse, sacchi di caffè tostato, fino ad allora poco noto in Occidente. Incuriositi, i soldati cristiani che si dividono il bottino assaggiano il caffè ma lo giudicano dal sapore troppo forte. Marco d'Aviano consiglia loro di aggiungere un po' di latte e grazie a quell'accorgimento la bevanda viene molto apprezzata. In suo onore, visto che il frate è dell'ordine dei Cappuccini e quel mix di caffè e latte ha lo stesso colore del suo saio, la chiamano cappuccino.

Intanto, nel corso del festeggiamenti della vittoria, venne dato l'incarico ai pasticceri viennesi di creare un dolce per l'occasione: con un pizzico d'ironia crearono i kipferl, un dolcetto a forma di mezzaluna, il simbolo dei Turchi, così metaforicamente i cittadini di Vienna ... si mangiano ancora i Turchi!

Ed ecco la colazione più amata: cappuccino e cornetto. Quando andate al bar, ripensate al beato Marco d'Aviano, alla battaglia di Vienna, all'Europa salvata dall'esercito cristiano ma soprattutto dall'intervento provvidenziale di un umile frate francescano, beatificato da Giovanni Paolo II. Anche in una colazione ci sono le radici dell'Europa: radici da recuperare al più presto.

Nell'immagine: Il generale Sobieski manda al Papa il messaggio della vittoria a Vienna. A sinistra, si vede raffigurato il beato Marco d'Aviano. (Tela esposta nella Sala Sobieski dei Musei Vaticani).

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Cappuccino e cornetto: alla salute del beato Marco d'Aviano!

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"Un cappuccino e un cornetto, grazie!". Quante volte sentiamo al bar questa ordinazione. Eppure pochi sanno che la sua storia ci riporta alla battaglia di Vienna del 1683. In realtà sono ancora di meno quelli che sanno qualcosa di questo episodio di storia europea: se parliamo della battaglia di Lepanto, a grandi linee tutti sanno...

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Tutorial sulla preparazione del cappuccino

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Nella bottega del caffè, il "Fiasco Blu", per festeggiare la cacciata degli Ottomani, vengono serviti dolcetti a forma di mezzaluna, i croissant.

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Il croissant è un discendente del kipferl austriaco (mezzaluna, appunto)

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Il croissant è un discendente del kipferl austriaco (mezzaluna, appunto)

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La storia, o forse la leggenda, narra che quando la capitale austriaca resisteva strenuamente, asserragliata dentro le mura, le truppe ottomane, pensarono di scavare dei tunnel per sbucare direttamente nel cuore della città e conquistarla. Però non avevano fatto i conti con i fornai che, svegli in piena notte per lavorare, si accorsero dei movimenti “sospetti” diedero l’allarme e l’attacco fu così sventato.

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L'imperatore sconfisse così l'esercito turco e commissionò poi agli stessi panettieri la realizzazione di un dolce che ricordasse l'evento e celebrasse la vittoria, il "kipferl" (cornetto), la cui forma ricorderebbe appunto il simbolo della mezzaluna della bandiera ottomana.