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Conocido en todo el mundo (aunque con algunas variantes) este delicioso pastel lleva en parte este nombre por la región de Alemania, Selva Negra, de donde es oriundo y que en alemán se denomina Schwarzwäld.
Es ahí donde se destila un licor llamado Schwarzwälder Kirsch a partir de cerezas, componente fundamental de esta torta y que le da su sabor característico.
De la mezcla de ambos nombres surge la Schwarzwälder Kirschtorte o Torta de la Selva Negra.

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Su increíble sabor se debe también al bizcochuelo de chocolate remojado en licor, a la crema batida entre capa y capa, y a las cerezas que la acompañan y coronan.

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Podemos ver cómo humedece el bizcocho con un Kirsh de cerezas, se hace con alcohol de tequila y el almíbar de las cerezas, ya al último vemos cómo lo decora con ralladura de chocolate negro para decorar y unas cerezas.

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Es una delicia que a menudo nos daban cuando éramos niños. Básicamente un pastel de chocolate con un glorioso relleno de crema.

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Tiene un ganache que solo es un poco amargo (cuando se usa chocolate semi dulce), el relleno es ligero y maravilloso, pero no se destaca solo como un pudín o glaseado dulce, y el pastel es solo la perfección del chocolate.

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Contrariamente a lo que se cree, este pastel no provino de Alemania, sino de Texas, Estados Unidos. El nombre original “Baker’s German’s Sweet Chocolate” viene de una barra de chocolate que se inventó en el año 1852 por Samuel German para la marca Baker’s Chocolate. La receta de este pastel la creó un ama de casa y la envió a un periódico local en el 1957. Desde entonces, la dueña de Baker’s quedó admirada y comenzó a distribuir la receta a otros periódicos del país, incrementando sus ventas de chocolate en un 73%.

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En el video podemos observar como hacen el bizcocho de chocolate, le ponen una capa de crema tipo crema de leche con mantequilla y batido hasta hacerlo como un chantilly, por último le dan un baño de una ganache de chocolate y decoran con la misma relleno.
Este pastel lo conocemos como un pingüino Marinela, pero el nombre original es Ding Dong.

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El pastel alemán es un pastel de chocolate cubierto con una mezcla de yemas, nueces y coco rallado, entre otros ingredientes.

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En el video podemos observar un mini pastel alemán con una decoración más atractiva a los usuales ya que el relleno de leche evaporada, mantequilla, coco rallado, nueces y entre otros, es mucho más fina dándole una mejor apariencia ya que lo hace mucho más elegante.

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Su origen, no tan exacto, se reduce a varias teorías y leyendas:

Una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”.

La siguiente teoría dice que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color y la humedad de sus recetas.

Y por último cuando la torta Red Velvet fue introducida hacia 1.800, donde ya se agregaba cocoa a las tortas de chocolate más populares. La receta más conocida proviene del libro de cocina “The Joy of Cooking”, de Irma S. Rombauer, en 1943, autora que usó la célebre Julia Child como inspiración. Más adelante hoteles como el Waldorf Astoria lo ofrecerían en su famoso menú de postres, atribuyéndose su creación.

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Tiene un glaseado de queso, gracias a este contraste de colores es más llamativo a la vista.
Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y jugo de betabel aunque algunos lugares menos tradicionales utilizan colorante de comida rojo.

La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas pero este no debe opacar el color original del betabel. El glaseado de queso se elabora con queso crema y azúcar aunque existen también otras versiones que lo sustituyen por crema de mantequilla.

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Decoración con el queso crema en el relleno sin embetunar el pastel completo, es simple pero muy elegante, los frutos rojos le quedan muy bien y le puede poner las migajas de pan encima del pastel para darle una mejor presentación.

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La historia, la verdadera Tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina que logró sorprender con su creación al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Al parecer, el canciller del Imperio austro-húngaro solicitó un postre especial tras la cena con un grupo de importantes invitados, la casualidad quiso que el jefe de cocina estuviera indispuesto y fuera Franz Sacher quien debía atender al canciller, comenzaba a moldearse el secreto de la Tarta Sacher.

Con sólo 16 años y mucho que aprender, Franz Sacher obtuvo un éxito rotundo y marcó lo que sería el inicio de una carrera brillante. La Tarta Sacher o Sachertorte fue creada hace casi 180 años y ha mantenido este nombre, sus ingredientes y su específica elaboración, hasta nuestros días.

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La verdadera Tarta Sacher presenta dos capas de bizcocho de chocolate y una capa fina de mermelada de albaricoque entre ambas. Este conjunto es recubierto en su totalidad por una capa de chocolate glaseado negro. Al ser un postre considerado algo seco, suele acompañarse de crema chantilly.

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Podemos observar como se hace el bizcocho de chocolate, con un relleno de mermelada de chabacano con una capa fina de chantilly para poder recibirla con el chocolate derretido a buena temperatura y decorado con chispas de chocolate, nada más faltaría el nombre de "SACHER" en medio del pastel.

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Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido.

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Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido.

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Un poco de la elaboración del volcán de chocolate, la característica es su chocolate derretido de en medio ya que se cocina a temperaturas altas por poco tiempo para poder cocinar la parte de afuera y la de adentro tener un relleno líquido, se sirve en caliente o tibio con una bola de helados para que no agarre conocistencia el centro del volcán.

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El devil’s food cake, o simplemente, devil’s cake (pastel del diablo), es un pastel tradicional de origen estadounidense, preparado con varias capas de bizcocho de cacao suave, y relleno y cubierto con una deliciosa ganache, principalmente de chocolate negro.

La palabra diablo es un término usado a menudo en las recetas. De hecho, la expresión francesa “a la diable” hace referencia a las recetas con salsas picantes.

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El pastel del Diablo generalmente es más húmedo y aireado que los otros pasteles de chocolate, y a menudo utiliza cacao en lugar de chocolate para el sabor como también café. La falta de chocolate derretido y la adición de café es lo que distingue típicamente el 'pastel del diablo' de un pastel de chocolate, dando resultado a un sabor a chocolate más rico. El uso de agua caliente como el líquido principal del pastel en lugar de leche, es también una diferencia común.

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Emparejamos el bizcocho y lo cortamos a la mitad, se rellena con el betún de chocolate con mantequilla y se recubre del mismo betún, al gusto podemos espolvorearlo con cocoa en polvo.