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Les légume grillés sont un plat d'accompagnement sain et s'avèrent être un excellent plat d'accompagnement.

ingrédients:

Courgettes 300 g
Aubergines 450 g
Poivrons 850 g
Tomates 200 g
Saler
Poivre noir

Procédure:
Les légumes sont nettoyés, coupés en rondelles puis cuits dans un poele: une fois préparés, vous pouvez les goûter naturellement ou les assaisonner d’huile et de persil, selon vos goûts.

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Caciocavallo Podolico Lucano, c'est un fromage en pâte filée fabriqué à partir du lait de bovins podolica et élevé dans la nature.

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La soppressata est un saucisson doux et parfumé, pas très salé et au goût délicat.

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Orecchiette à la sauce à la saucisse est un plat simple à base de viande.

ingrédients:

500 gr d'orecchiette Farabella
300 gr de saucisses fraîches avec une pointe de coutea 300 g de pulpe de tomate
1 gousse d'ail
1/4 oignon
1 botte de basilic
1 verre de vin rouge se1piment pecorino râpé
huile d'olive extra vierge
sel

Procédure:

 Mettez l'oignon émincé, l'ail écrasé dans une casserole, dans l'huile chaude et, au bout d'une minute, la saucisse avec la peau et hachée. Laisser frire 5 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, le vin, le piment rouge et assaisonner de sel.

    Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant le vin. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez le basilic frais coupé en petits morceaux. Avec la sauce vous allez assaisonner l'orecchiette cuite à l'eau salée. Avant de servir, ajoutez le pecorino râpé et mélangez longtemps avec des couverts en bois.

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Les Fusilli al ferretto à la cacioricotta et aux poivrons "cruschi" sont le premier plat traditionnel de la cuisine lucanienne le dimanche.

ingrédients
Pâtes fraîches de blé dur préparées avec:
- 200 gr de farine de semoule

- 1 oeuf- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- eau

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ingrédients:
Poulet 1 kg
Pommes de terre 1 kg
Oignons 1
Ail 2 gousses
Vin blanc 400 ml
Romarin 2 branches
Sauge 5 feuilles
Thym 2 brindilles
Laurier 4 feuilles
Saler

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L'omelette aux poivrons, typique de la région de Matera, est une belle et accueillante ville réputée pour ses "Sassi".


ingrédients:

4 oeufs
300 g de poivrons
1 petit oignon
huile d'olive extra vierge
huile de graines
sel
Procédure:
Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines . Coupez-les en lanières. Dans une poêle, faites revenir l'oignon Ajoutez les poivrons et un peu de sel.Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Laissez-le refroidir.Dans un bol, battez les œufs avec un peu de sel.
Ajoutez les poivrons.Remuer et verser dans une casserole avec un peu d'huile. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes sur une flamme pas trop haute.Retirez le couvercle et retournez l'omelette. Cuire encore 3-4 minutes.

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Les aubergines farcies font partie de ces plats qu'il est difficile d'abandonner en raison de leur goût typique et incomparable.

Ingrédients:
Aubergines 2
Huile d'olive extra vierge
Pain rassis 150 gr
Tomates cerises du type que vous préférez - 10
Mozzarella 1
Gousse d'ail 1
Feuilles de basilic.
Origan séché 1 pincée
Parmigiano Reggiano 4 cuillères à soupe
Sel
Chapelure

Procédure:

Avant de remplir les aubergines avec les autres ingrédients, vous devez les ramollir et les creuser. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur après les avoir lavés et séchés et coupez-les dans la pulpe sans couper la base. Alternativement, vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium entier après les avoir percés à l'extérieur avec une fourchette. Une fois cuit au four à 200 ° pendant environ 25 minutes, retirez la pulpe et videz-les doucement.

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Le STRAZZATE est un dessert typiquement lucanien (notamment de Matera), préparé pour les vacances de Noël.

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la Scorzetta est un délicieux biscuit à base de pâte d'amande enrobée de chocolat noir, avec la forme caractéristique de la langue d'un chat.

Ingrédients

1 blanc d'oeuf
100 grammes d'amandes        non pelées
100 grammes de sucre
chocolat noir au moins 60%

Procédure

Montez les œufs en neige avec le sucre.
Mettez les amandes dans un mélangeur et réduisez-les en farine grossière, cela doit ressembler à un grain.
Ajouter les grains d'amande une fois que les œufs sont bien fouettés.
Avec une cuillère, prenez petit à la fois et placez-le sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes à 180 degrés.
Quand ils ne seront pas trop chauds, vous devrez lui donner une forme concave alors prenez un biscuit à la fois et avec l’index de l’autre main, appuyez au centre du biscuit pour lui donner la forme typique des épluchures Bernaldesi.
Décorer la partie concave avec du chocolat noir préalablement fondu au bain-marie.

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Un bonbon rapide et traditionnel de la cuisine lucanienne. Ce sont des beignets en forme de losange saupoudrés de sucre.

Ingrédients

320 g de farine 50 ml d’huile d’olive extra vierge 30 g de semoule 1 feuille de laurier 1/2 cuillère à café de sel 30 g de sucre glace.

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Les crustules naissent de la pâte de la pastatelle en excès, c’est-à-dire de cette portion de pâtes qui, assez souvent, reste sans farce et qui finirait par être gaspillée.

PREPARATION DES CRUSTOLE

Pour fabriquer les "crustules", il est nécessaire de couper la pâte en fines lanières qui, ensemble et enveloppées autour d’elles, forment une sorte de rose stylisée faite de cavités et d’ouvertures. Une fois frits et bien séchés, ils peuvent également être garnis de sucre en poudre, de miel ou de vincotto.

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Entre les bois et les collines où poussent les plus belles herbes, il y a des villes avec un merveilleux patrimoine d'art et de culture. Seul un pays aussi merveilleux et varié pouvait donner naissance à un grand amer.

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Détails du vin
Région: Basilicate
Zone de DOC: Aglianico Del Vulture
Zone DOC secondaire
Dénomination: Aglianico Del Vulture
Couleur: rouge
Catégorie de vin: sec
Autre réserve, Vieux, vin mousseux naturel