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Previo a la pandemia, el sector gastronómico había venido teniendo un crecimiento del 3% en 2018 y 2019. En el Perú habían alrededor de 220 000 restaurantes formales registrados. Sin embargo, esta no era la totalidad de restaurantes del país, se calculaba que esta cifra solo pertenecía a solo el 20% de la cantidad de restaurantes, ya que el 80% eran informales. Asimismo, este sector junto con los servicios de alojamiento había ido aportando un promedio de 0.14 puntos porcentuales por mes. El crecimiento del sector se debía fuertemente al buen marketing, y la aplicación de servicios como Rappi, Glovo y Uber Eats. Estos nuevos servicios inspiraron la creación de las Dark Kitchen, restaurantes que no cuentan con espacio de atención públicos.

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Al comienzo de la Pandemia los restaurantes fueron forzados a cerrar. Estos dejaron de atender hasta finales de abril que fue cuando se habilitó el servicio delivery. A consecuencia de esto las búsquedas relacionadas al delivery aumentaron en 211%(Informe Impulso PR), la mayoría de clientes realizando los pedidos tenían entre 18 y 25 años en los primeros dos meses, probablemente debido al hecho que este grupo tenía más confianza que las personas de mayor edad que seguían siendo un poco escépticas sobre la higiene del servicio. A esto se le debe sumar el hecho de que son el grupo con menor riesgo ante los efectos del virus.

Cuando el delivery se habilitó, la demanda por servicios como los de “Rappi, Glovo y Uber Eats” aumentó significativamente, asimismo diversos otros servicios similares se crearon. Se podría argumentar que todos los restaurantes se convirtieron en “Dark Kitchens” ya que no podían atender clientes en sus locales. Aún así, previo a que se permitiera el delivery estas empresas habían despedido a gran parte de sus empleados.

El 20 de julio reabrieron los restaurantes físicamente, sin embargo, solo podían operar bajo el 40% de su capacidad, y cumplir con las medidas sanitarias necesarias. La reapertura busca potenciar la economía del País, que ha estado bastante inestable en caída.

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La crisis sanitaria del coronavirus ha golpeado la economía en todos los sectores productivos. En este caso, muchos negocios de la gastronomía no han podido pagar arriendos, proveedores, empleados, servicios públicos y deudas, obligándolos a cerrar sus locales.
De acuerdo a Carlos Canales, presidente de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), antes de la pandemia existían más de 200.000 restaurantes operando en todo el territorio, quienes daban empleo a más de 1 millón de personas a nivel nacional, de este total, el 50% de los negocios pequeños han tenido que cerrar.

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Antes del Decreto de Urgencia del Estado, donde se remarcaba al oxígeno medicinal como un recurso sanitario estratégico en la lucha contra el COVID-19, distintas investigaciones periodísticas dieron a conocer que algunos comerciantes, sobre todo, en Lima, ofrecían el balón de oxígeno hasta en S/ 4,800 y S/ 6,000. Debido a la escasez de oxígeno en hospitales, muchos peruanos han tenido que pagar estas altas sumas de dinero para que sus familiares no agraven su salud.

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"La alta demanda de oxígeno por el Covid-19 se choca con un Estado de respuestas tardías"

- Radio France 24
El 4 de junio, el Gobierno de Martín Vizcarra promulgó el Decreto de Urgencia Nº 066-2020, que dispone medidas para incrementar la producción y el acceso a sistemas de oxígeno medicinal en medio del Estado de Emergencia. Esto incluye una inversión de casi 85 millones de soles para producir o comprar más oxígeno, además de importarlo desde países vecinos, a fin de abastecer los centros de salud. Al existir una demanda desproporcionada, el valor de este bien ha alcanzado niveles astronómicos llegando a pagarse hasta diez veces su precio normal: cilindros de 10 metros cúbicos a 6.000 soles (1.779 dólares) y recargas por 50 soles (15 dólares) el metro cúbico son las tarifas exorbitantes que ha alcanzado el preciado oxígeno, que puede alargar días la vida de un paciente.

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En el Perú, sólo dos empresas (Linde AG y Air products) se han encargado de las ventas de oxígeno dirigidas para el Ministerio de Salud y Essalud. Del mismo modo, participan en contratos con el sector salud mediante 5 empresas nacionales. Por lo tanto, después de analizar este caso podemos llegar a concluir que hay un oligopolio debido a que hay pocas empresas formales dedicadas a la venta de este producto y una demanda alta, ya que los tanques de oxígeno son muy solicitados en los hospitales del país. De acuerdo con información del Ministerio de Salud de Perú, el Estado tiene la capacidad de cubrir 216 toneladas de oxígeno al día. Sin embargo, se calcula que serán necesarias 178 toneladas adicionales. Este panorama descrito refleja una alta demanda de este producto que va a la par con el aumento de casos de coronavirus en el Perú que llevan a la escasez del insumo.

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Como se mencionó anteriormente, los restaurantes se vieron obligados a cerrar puertas como medida fundamental para contener contagios de COVID-19 en Perú. Sin embargo, en la actualidad algunos restaurantes emprendieron la idea de hacer delivery o abrir sus locales bajo medidas estrictas de distanciamiento social. En este caso, podemos encontrar una competencia perfecta. Antes y durante esta pandemia hubieron muchos restaurantes en el sector laboral al igual que muchos clientes que reclamaban ir a sus locales. La demanda en este sector nunca se detuvo debido a que la mayoría de ciudadanos extrañaban salir a comer. Más aún, el servicio de delivery creció 250% este año, a comparación del 2019 que llegó a 200%, debido a la pandemia de coronavirus.

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Video acerca de la escasez de tanques de oxígeno

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Video acerca de la escasez de tanques de oxígeno

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Fuente: Radio Exitosa

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Escasez y sobreprecio de oxígeno medicinal para pacientes con Covid-19

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La demanda y el mercado informal de tanques de oxígeno

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La demanda y el mercado informal de tanques de oxígeno

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En relación a la demanda de oxígeno de los establecimientos de salud para atender la Covid19, el Presidente del Consejo de Ministros señaló al Congreso de la República el 28 de mayo, que esta “asciende a 217,404 m3 (21,740 balones), lo cual representa aproximadamente 40% más del consumo regular”. Además, a consecuencia de la escasez de los cilindros de acero y del oxígeno medicinal, esto ha tenido como consecuencia un mercado informal, sin control en la calidad del medicamento. Muchos de estos balones son de segunda mano, y por el desgaste sufrido tienen entre 10% y 15% menos de capacidad.

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                                 Tipos de Mercado y COVID-19

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                                 Tipos de Mercado y COVID-19

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El COVID-19 llegó a nuestro país e inmediatamente puso efectos (tanto negativos como positivos) en el mercado.  Según estudios de la Organización Internacional del trabajo, en el Perú, su impacto ha producido una caída en la actividad económica más grande de los últimos 100 años.

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En la actualidad, el Perú se encuentra a pocos pasos de una segunda ola de contagios de COVID-19. Los hospitales nuevamente se están empezando a llenar, por ello, las personas que tengan complicaciones respiratorios serán las primeras en necesitar tanques de oxígeno. Es innegable el hecho que la demanda volverá a incrementarse con el paso del tiempo.

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Zapata, R.(2 de junio, 2020). "Dos compañías globales dominan negocio del oxígeno con el sector salud de Perú". Extraído de:

https://ojo-publico.com/1842/dos-companias-globales-dominan-negocio-del-oxigeno-en-peru
Defensoría del pueblo. (2020).  "CRISIS DE OXÍGENO PARA PACIENTES DE COVID-19". Extraído de:  https://www.defensoria.gob.pe/wp-content/uploads/2020/06/Serie-Informes-Especiales-N%C2%BA-017-2020-DP.pdf
Cabezas, J. (2020). "El precio del oxígeno se dispara en Perú". La Vanguardia. Extraído de: https://www.lavanguardia.com/participacion/lectores-corresponsales/20200622/481888476034/precio-oxigeno-peru-enfermos-covid-19-tarifas-disparadas.html

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Impacto del coronavirus en bares, restaurantes y espectáculos

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Impacto del coronavirus en bares, restaurantes y espectáculos

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Fuente: Universidad Esan

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Impacto del coronavirus en bares, restaurantes y espectáculos

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Verona, J.(16 de julio, 2020).

"¿Cómo se ha vivido la pandemia en los restaurantes del Perú?". Extraído de:

https://grupoverona.pe/como-se-ha-vivido-la-pandemia-en-los-restaurantes-del-peru/
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. (2020). "  BOLETÍN DE ESTADÍSTICAS OCUPACIONALES NNºº 33"https://www.trabajo.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/beo/BEO2009-I_3.pdf
Esan: graduate school of business.(16 de abril, 2020). "Impacto del coronavirus en bares, restaurantes y espectáculos". Extraído de:

https://www.esan.edu.pe/sala-de-prensa/2020/04/impacto-del-coronavirus-en-bares-restaurantes-y-espectaculos/