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IMPORTANCIA
Es el elemento químico más abundante en el ser humano y llega a representar hasta el 2% del peso corporal,  se encuentra distribuido en las estructuras óseas y el resto,  en los fluidos celulares tiene una enorme influencia funcional ya que interviene en un gran número de transformaciones y mecanismos, como son la coagulación de la sangre, la contracción muscular, la activación enzimática, la transmisión de impulsos

nerviosos, etcétera
INGESTA Y ABSORCION
Se recomienda una ingestión diaria de 800 mg para adultos y niños en crecimiento  Del calcio que se consume, aproximadamente el 40% se absorbe a través del intestino delgado y el resto se elimina en las heces; la absorción se favorece por la acción de la vitamina D, la lisina, la arginina, la lactosa y pH ácidos, ya que es insoluble en condiciones alcalinas.
ALIMENTOS
en México, una gran parte del calcio que se consume proviene del maíz nixtamalizado, ya que en su preparación se añade una cantidad considerable de este elemento en forma de cal; la relación Ca/P en estas condiciones es mayor de 1.5, lo cual facilita su absorción.
Quesos · Leche · Yogures · Sardinas · Gambas y langostinos · Higo seco · Tomates deshidratados · Almendras

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IMPORTANCIA
Este elemento cumple diversas funciones biológicas en el humano, principalmente al transportar y almacenar el oxígeno mediante la hemoglobina y la mioglobina, respectivamente, además de actuar

como cofactor de varias enzimas.

INGESTA Y ABSORCION
Su deficiencia provoca anemia, que ha sido identificada en niños menores de 10 años en las zonas rurales de México

ALIMENTOS:
Está presente en los alimentos en dos formas: como Fe hemo que se encuentra en la res, pollo, pescado, etcétera, y como Fe no-hemo o inorgánico presente en los granos, leguminosas y vegetales en general. El primero tiene una mayor biodisponibilidad (20-30%) que el segundo, que es de tan sólo de 2-10% y que depende de la presencia de los inhibidores de la ab-

sorción (fitatos, polifenoles, calcio y fosfatos) y de los promotores de la absorción (vitamina C, ácido

cítrico, péptidos con cisteina, etanol y productos fermentados)

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IMPORTANCIA
Este elemento se encuentra como fosfato, representa 1.0% del peso corporal, está muy relacionado con el calcio, el 80% se localiza en los huesos y en los dientes; el resto se concentra en los fluidos extracelulares y actúa como un amortiguador del pH en la sangre,

o en las células en donde participa en el metabolismo de las proteínas, los lípidos y los hidratos de carbono; interviene en la fosforilación de la glucosa
INGESTA Y ABSORCION
Su absorción es más sencilla que la del calcio, aunque se ve afectada por los mismos factores que antes se mencionaron; su biodisponibilidad varía, pero se considera que se aprovecha un 70% del consumido y el 30% restante se desecha en las heces.

ALIMENTOS:

Productos lácteos como yogur, leche y queso.

Productos derivados de granos, como pan, tortillas, arroz integral y avena.

Carnes, aves de corral, pescado y huevos.

Nueces y semillas, como marañones y semillas de sésamo.

Legumbres, como lentejas, frijoles rojos y guisantes.

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IMPORTANCIA
El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo. El cuerpo también necesita sodio para que los músculos y los nervios funcionen apropiadamente.

INGESTA Y ABSORCION:
La absorción de sodio en el intestino delgado juega un importante papel en la absorción de cloro, aminoácidos, glucosa y agua.
El valor diario para el sodio es de menos de 2,300 miligramos (mg) al día.

ALIMENTOS
la mayoría del sodio dietético (más del 70%) proviene del consumo de alimentos envasados y preparados, y no de la sal de mesa que añadimos a la comida mientras cocinamos o comemos.

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IMPORTANCIA
El cloro regula, junto con el sodio, el equilibrio hídrico (extracelular) y el equilibrio ácido-base. También es importante componente del ácido gástrico (HCl), necesario para la descomposición de las proteínas y grasas

INGESTA Y ABSORCION
Hombres y mujeres de 14 a 50 años: 2.3 g/día. Hombres y mujeres de 51 a 70 años: 2.0 g/día. Hombres y mujeres de 71 años en adelante: 1.8 g/día. Mujeres embarazadas y lactantes de todas las edades: 2.3 g/día.
Es absorbido a lo largo de casi todo el intestino y su excreción es fundamentalmente por vía renal; del cloro que filtran los riñones se absorbe el 99,1%, mayoritariamente en los túbulos proximales y el resto es eliminado por la orina

ALIMENTOS:
se encuentra en muchas verduras. Los alimentos con mayores cantidades de cloruro incluyen las algas marinas, el centeno, los tomates, la lechuga, el apio y las aceitunas.

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IMPORTANCIA:
es importante para muchos procesos que realiza el cuerpo. Por ejemplo, regula la función de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre, y la presión sanguínea. Además, ayuda a formar proteína, masa ósea y ADN

INGESTA Y ABSORCION:
se absorbe aproximadamente del 30 al 40% del magnesio ingerido, pero la absorción varía con la cantidad de magnesio ingerida y con la composición de la matriz alimentaria.

ALIMENTOS

Frutas (como bananos, albaricoques o damascos secos y aguacates)

Nueces (como almendras y anacardos)

Arvejas (guisantes) y fríjoles (leguminosas), semillas.

Productos de soya (como harina de soya y tofu)

Granos enteros (como arroz integral y mijo)

Leche.