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El hombre aprende a domesticar animales y cultivar plantas.

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Encuentran que el aspecto físico resultado de una dieta de leguminosas, era 10 veces mejor que las otras dietas que predominaban en los reinados.

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Hipócrates descubre que existe una gran relación en el hombre con lo que come, bebe y habitúa. Griegos y Romanos consideran la dieta como tratamiento de enfermedades.

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Celsus propone la existencia de escuelas dietéticas y la influencia de ésta en la salud, esto último confirmado por Herófilo, médico de Alejandría.

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Areteo hace la primera mención y concepto sobre la dieta.

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Galeno deduce al estómago como el lugar donde se fragmentan los alimentos y se absorben en el cuerpo, además de escribir sobre las propiedades de diferentes alimentos.

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Se descubren las propiedades de la vitamina C para curar enfermedades gracias a los indios occidentales.

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William Harvey demostró la circulación de la sangre, lo que puso los cimientos para entender como el material alimenticio es llevado a todas las células del cuerpo.

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Juan Bartolomé Beccari dio inicio a la identificación de sustancias designadas, años más tarde, como proteínas.

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René Réaumour determinó quela digestión es un proceso químico, evidenciando la existencia de un ácido en el jugo gástrico.

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Partida de la ciencia de la nutrición, Antoine Lavoisier y Laplace demuestran que el cuerpo humano está conformado por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

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Francois Magendie da nombre a los alimentos que hoy conocemos como albuminosos.

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Boussingault descubre las propiedades de la sal. Otros investigadores encuentran que el hierro, calcio, fósforo, manganeso y cobre son indispensables en una dieta.

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Claude Bernard da las nociones sobre la transformación de la glucosa en el hígado en forma de glucógeno.

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Encuentran y dan nombre a la enzima de la pepsina, agente responsable del proceso de la disolución de los alimentos.

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William Prout hace distinción entre las sustancias sacarinas, oleaginosas y albuminosas, lo que significa el establecimiento de los 3 grupos principales de sustancias nutritivas.

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Liebig clasifica a los alimentos según su importancia para la nutrición. Bernard concluye que la grasa puede ser sintetizada a partir de carbohidratos y proteínas.

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Pedro Pavlow abre una nueva era en el conocimiento de procesos digestivos al exponer glándulas digestivas y su técnica "Alimentación fingida".

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Max Rubner introduce el concepto energético o calórico, con lo que en base a sus cifras ya se podía establecer un valor calórico a los diferentes alimentos.

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Se inventa la primera bomba gástrica que además de proporcionar alimentación enteral consistente, podía irrigar y vaciar los contenidos del estómago en caso de envenenamiento.

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Atwater, considerado como el padre de la nutrición de Estados Unidos, publicó el primer cuadro de valores alimenticios. McCollum enfatizó el concepto "Alimentos protectores" por su contenido en vitaminas y minerales.

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Se registran los primeros estudios en dietética y nutrición, midiendo el gasto energético en diferentes especies animales. Wilcock y Hopkins inician en las investigaciones sobre el triptófano.

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Reconocen la importancia de la vitamina A al descubrir que la falta de ésta provocaba enfermedades oculares en animales.

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Se logra aislar la vitamina C de los cítricos. Se descubre la vitamina B y E. Se identifica los elementos traza de cobre para absorber hierro. Se sintetiza la vitamina D. Winslow define la salud pública y el bienestar como la vía para prevenir enfermedades, prolongar la vida y fomentar la salud y eficiencia.

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Se descubre la vitamina K. Se establecen las 4 leyes de la alimentación.

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Precisan las funciones de la tiamina en el sistema nervioso, circulatorio, digestivo, su influencia sobre el apetito, entre otras.

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Se impulsa la lucha contra el hambre. Se funda el INCAP. Se reconocen y sintetizan prácticamente todas las vitaminas conocidas. Se avanza sobre el conocimiento de enfermedades por deficiencia de minerales. Se profundiza en el metabolismo de las proteínas, carbohidratos y grasas. Inician los primeros cursos en nutrición y dietética en México.

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Se introduce la nutrición intravenosa con inclusión de lípidos. Se funda la escuela de Nutrición en Guatemala y se termina el plan de estudios, el cual sirve de referencia para el área.

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Se concede el título de Nutricionista en grado académico de Licenciado en Guatemala. Se empiezan a desarrollar programas de posgrado a nivel de maestría en INCAP. Se presenta una recomendación de disminuir el consumo de grasas, azúcar, colesterol y sal, tomar alcohol con moderación, aumentar la ingesta de carbohidratos complejos y fibra, mantener un peso ideal y consumir alimentos variados.

Surge la ESPEN. Se incluye la vitamina E entre las sustancias antioxidantes.

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Inicia el ISSSTE, la escuela de Dietética y Nutrición y es el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana que alberga la primera Licenciatura de Nutrición en México.

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Actualmente más de 70 Instituciones de Educación Superior

Públicas y Privadas imparten la Lic. de Nutrición en modalidad presencial en México.

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SAMENUT. (s. f.). https://samenut.org/index.php?seccion=nosotros&subSeccion=historia

Lucena, P. (2023, 27 octubre). La historia de la nutrición: de los primeros conocimientos a las últimas investigaciones⁣ | 2024. Maestrías y MBA. https://www.cesuma.mx/blog/la-historia-de-la-nutricion-de-los-primeros-conocimientos.html

JDVz. (2018, 5 febrero). Línea de tiempo - Historia de la nutrición y dietética | UnADM [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=B9r0n_i-n7Y