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특징

카이피라는열대 기후이면서 수분이 잘 공급될 수 있는 환경에서 잘 자란다. 또한 다른 상추에 비해 상대적으로 빠른 성장 속도를 가지고 있어 수확 시기가 빠르다. 영양성분은 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 등이 풍부하며 색깔은 초록색부터 붉은색까지 매우 다양한데, 이번 실습시간에는 초록색 카이피라를 먹어보았다. 카이피라는 주로 샐러드, 샌드위치, 타코 등의 재료로 들어간다고 한다.

외관

한국의 일반적인 상추와 비교했을 때 잎이 넓고, 상추처럼 가장자리가 물결이 치는 모양이다. 색깔은 너무 어둡지도 밝지도 않은 초록색이다. 중심부에는 하얀 줄기가 있는 것을 볼 수 있다.

맛

실습시간에 먹어본 다른 채소들과 비교했을 때 수분감이 많아 아삭아삭했고 쓴맛이 덜해서 먹기 좋았다. 또한 강한 향이나 맛이 없어 샐러드나 쌈 채소로 먹기 좋을 것 같다.

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특징

바질은 열대지역이 원산지인 허브로, 인도에서 처음으로 재배되었다. 인도에서는 신선한 식물로 여겨진다. 유럽에 전파되면서 다양한 음식에 사용되고 유럽인들에게 많은 사랑을 받아 이탈리아 음식의 주 재료가 되었다.

외관

오늘 살펴본 초록 채소중에서 가장 색이 진했다. 잎은 타원형으로 살짝 둥글게 말렸고 줄기는 얇고 길고 잎이 듬성듬성 나있는 형태였다.

맛

바질 특유의 향이 진하고, 상큼함과 달콤함이 느껴졌다. 다른 초록 채소와 비교했을 때 수분감이 덜해 아삭한 느낌보다는 질긴 느낌이 났다. 맛이 강렬해서 각종 식재료를 샐러드에 넣고 먹었을 때 바질의 맛이 가장 튀었다.

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특징

식감이 버터처럼 부드러워 ‘버터헤드’라는 이름이 붙여졌다. 다른 상추에 비해 수분 함량이 높기 때문에 오랫동안 신선하게 유지할 수 있다. 동그랗고 예쁜 모양 때문에 외식산업에서 장식용으로 많이 사용한다고 한다.

외관

색깔은 바질이나 로메인 상추에 비해 밝은 초록색을 띠고 있고 중심부로 갈수록 초록색에서 노란빛으로 간다. 잎을 하나하나 뜯기 전에 전체적인 모습을 보면 겹겹이 겹쳐져 있어 장미꽃 모양을 연상시킨다. 잎 하나하나를 보면 모양이 제각각이지 않고 일정하게 동그랗다.

맛

‘버터헤드’라는 이름처럼 매우 부드럽고 크리미했다. 또 쓴맛이 강렬한 라다치오와 비교했을 때 버터헤드 상추는 쓴맛이 없고 단맛이 강했다. 개인적으로 가장 맛있었던 상추였다.

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특징

로메인이라는 이름은 로마(rome)에서 유래되었고, 이탈리아 로마에서 처음 재배되어 여러 나라로 널리 퍼졌다. 로메인 상추의 고소하고 약간 씁쓸한 맛의 특징으로 주로 샐러드나 타코에 사용된다.

외관

로메인 상추의 생김새는 길고 곧게 뻗어 있고 중간에 줄기가 두껍고 단단해 보인다. 겉은 밝은 초록색에, 중앙부분으로 갈수록 색이 점점밝아지며 줄기 부분은 하얗다. 잎의 테두리는 물결 무늬이다.

맛

가운데 두꺼운 줄기 덕분에 아삭아삭한 식감과 수분감이 느껴지고 전체적으로 신선한 느낌이 들면서 특유의 쌉싸레한 맛이 매력적이었다.

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특징

이탈리아에서 처음 재배되기 시작하였고, 이탈리아 기후와 토양의 특징으로 색이 자줏빛을 띤다. 라다치오의 자줏빛 색상은 안토시아닌이라는 물질 때문인데, 이는 항산화 효과가 있고 비타민과 무기질이 풍부해 건강에 도움이 된다.

외관

가장 두드러지는 특징은 선명한 자줏빛깔 색이다. 줄기 쪽은 하얗기 때문에 자줏빛이 더 도드라져 보이는 효과가 있다. 모양은 양배추처럼 잎이 겹겹이 쌓여있는 모양이지만, 크기는 양배추에 절반도 안 될 만큼 아담하다.

맛

각 종 채소들을 맛보면서 쓴맛을 느낄 수 있었지만, 라다치오만큼 쓴 채소는 없었다. 쓴맛이 매우 강해 다른 맛은 잘 느껴지지 않을 정도였다. 이 외에는 수분 함량이 높은 편이어서 아삭아삭한 식감을 느낄 수 있었다.

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특징

완두콩은 중동지역에서 처음 재배되어 여러 나라로 퍼져나갔다. 유럽에서는 스프에 사용되고 아시아는 볶음 요리나 샐러드에 사용된다. 한국에서는 밥, 떡, 죽, 전 등 다양한 음식에 사용된다. 영양성분으로는 단백질이 풍부하고 항산화 성분이 있다.

외관

작고 동그란 모양에 밝은 연두색과 비교적 어두운 연두색 등 색이 다양했다.

맛

실습에서 먹어본 콩 종류들 중에서 가장 단맛이 강했고 굉장히 부드러워서 입 안에서 녹는 느낌이 들었다. 특유의 강한 향은 없었지만 풋풋한 맛이 입안에 맴돌았다.

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특징

병아리콩은 중동 지역에서 재배되기 시작하였고 현재는 주식으로 먹으며 여전히 인기가 많은 식재료이다. 또한 단백질과 식이섬유가 풍부하게 함유되어있지만 당지수와 칼로리는 낮아 영양 좋고 건강에 좋은 식품이다. 병아리콩은 중동 지역에서 후무스, 스프 형태나 샐러드에 넣어 먹는다.

외관

병아리콩이라는 이름처럼 색깔이 노랗고 동그랗고 병아리의 부리처럼 뾰족한 부분이 있는 것을 알 수 있다. 이번 실습 시간의 콩 종류 중 알의 크기가 가장 컸다.

맛

맛은 고소하고 은은하게 단맛이 났지만 향은 강한 편이 아니었다. 식감은 씹었을 때 수분감이 크게 느껴지지 않아 포슬포슬한 느낌이 들었고 가장 단단했다.

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특징

통밀로 만들어진 빵으로, 밀의 껍질을 까지 않고 그대로 만들어졌다. 통밀이 그대로 들어갔기 때문에 식이섬유가 많고 영양소가 풍부하다. 일반 밀가루로 만들어진 빵과 비교했을 때 식이섬유는 6배, 칼륨은 3배가 높다. 하지만 껍질이 그대로 들어있기 때문에 섭취 시 오래 씹어야 한다.

외관

일반적인 하얀 식빵과 달리 색깔이 갈색이고, 알갱이가 눈에 띄게 많이 보인다. 또한 구멍이 여러군데 나있고 눈으로 보기에도 촉촉한 식빵보다는 건조하고 퍼석해보인다.

맛

보기와 마찬가지로 수분 함량이 적어 건조하지만 맛은 깊고 구수한 맛이 난다. 밀가루 본연의 맛이 더 잘 느껴지고 중간 중간에 견과류가 있어서 풍미가 느껴졌다.

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특징

렌틸콩은 인류가 최초로 재배한 콩 중 하나이고, 중동에서부터 재배하기 시작했다. 색깔은 빨간색, 녹색, 갈색 등 다양해서 요리에 맞게 사용할 수 있다. 오늘날에는 중동과 지중해 지역에서 주식의 재료로 사용한다.

외관

렌즈콩(렌틸콩)이라는 이름처럼 렌즈모양을 닮았고 동그라면서 평평하다. 렌틸콩의 색상은 다양한데 이번 실습에서는 갈색 렌틸콩을 사용하여서 어둡고 진한 갈색의 색상을 볼 수 있었다.

맛

맛은 담백하면서 고소한 맛이 났다. 식감은 조리를 했기 때문에 부드러웠다. 향은 강하지 않았다.

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특징

오트는 식이섬유와 단백질이 풍부한 식품이다. 베타글루칸이라는 수용성 식이섬유는 혈당이 빠르게 올라가는 것을 막고, 콜레스테롤을 낮추는데도 도움이 된다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부하다. 볶은 오트의 이점은 볶아도 영양소가 보존된다는 것이다. 오트는 다양한 형태의 가공식품이 있는데, 종류로는 오트밀, 오트 플레이크, 오트 가루 등이 있다.

외관

색깔은 어두운 갈색을 띄며 한 알 한 알의 크기가 작고 길쭉하다. 또한 보리처럼 가운데 길게 홈이 파져 있다. 볶지 않은 오트는 황금색을 띄는데, 볶는 과정에서 캬라멜화가 되어 어두운 갈색이 되는 것이다.

맛

맛은 고소하고 깊고 진한 맛이 난다. 식감은 바삭하고 내부가 꽉 차있는 느낌은 나지 않는다. 향은 견과류 볶은 냄새와 비슷하고 고소한 냄새가 났다.

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바질 Basil

바질은 박하과의 허브로, 인도가 원산지이며 식재료로 널리 사용됩니다. 바질은 조리하지 않고 그대로 사용하거나, 말려서 고기, 생선, 샐러드에 사용되어 풍미를 더한다.

외관

바질 잎은 광택이 나고 타원형이며 컵처럼 말려있는 모양이다. 작은 꽃은 말단 성단에서 흰색에서 자홍색까지 다양하다. 허브는 서리에 매우 민감하며 따뜻한 기후에서 가장 잘 자란다.

종류

바질의 종류에는 작은 잎의 일반 바질, 큰 잎의 이탈리안 바질, 큰 양상추 잎의 바질 등 다양한 품종이 상업에 사용된다. 태국 바질과 레몬 바질은 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있다. 말린 큰 잎의 품종은 아니스라는 식물을 연상시키는 향기로운 향이 나며, 약간 톡 쏘는 맛이 난다. 일반 바질은 향이 덜 나고 더 톡 쏘는 맛이 난다.

영양성분

바질 100g기준으로 열량은 32kcal이며, 총 식이섬유는 2.6g,수분은 90.1g이 함유되어 있다. 무기질은 칼륨, 칼슘, 인 순서대로 많으며 비타민 k 함량이 가장 높고, 다음으론 비타민 A 함량이 높은 것으로 나타났다.

바질의 효능

바질은 혈당 조절에 도움이 된다. 딸기잼의 당류 함량은 100g당 37~69g이지만, 바질페스토는 2~5이다. 바질추출물을 섭취한 당뇨병 환자는 섭취하지 않은 사람과 비교했을 때 혈당 수치가 18% 감소했다는 인도 마하트마간디의대 연구 결과가 있다.

또한 비타민K가 풍부해 혈액 응고를 막고 뼈를 튼튼하게 하는 효과도 있다. 체내 염증 감소에도 도움이 된다. 미국 펜실베이니아 주립대 연구팀에 따르면 바질을 활용해 요리했을 때 ‘염증성 사이토카인’ 수치가 감소했다.

바질이 들어간 음식

카프레제 샐러드

토마토, 모차렐라 치즈 그리고 바질을 겹쳐 올리고 올리브유와 발사믹 식초를 뿌려 만드는 이탈리아식 샐러드이다.

페스토 소스

바질페스토는 이탈리아 제노바에서 유래한 소스다. 바질을 깨끗하게 씻은 후, 마늘이나 잣, 치즈, 올리브유 등을 넣고 갈아서 만든다. 시중에 파는 바질페스토에는 제품의 30~40%에 해당하는 양의 바질이 들어간다.

파스타

오일, 토마토, 크림 파스타 등 다양한 파스타에 바질이 사용된다. 또한 파스타에 바질페스토를 넣기도 한다.

참고문헌

https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2024/09/11/2024091101840.html

https://www.britannica.com/plant/holy-basil

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특징

싱가포르의 전통잼으로, 코코넛밀크, 계란, 판단잎이 주 재료로 사용된다. 판단잎은 동남아시아 음식에 자주 사용되는 허브로, 은은한 바닐라 향이 나서 “동양의 바닐라”라는 별명이 있다. 이러한 판단잎의 독특하지만 강하지 않는 향으로 카야잼은 달콤하고 깊은 풍미가 특징이다. 카야에는 황갈색의 ‘하이난 카야’ 와 밝은 녹색의 ‘니요냐 카야’가 있다.

외관

색깔은 판단잎의 즙으로 녹색이 될 수도 있고, 설탕의 캬라멜화로 인해 황갈색이 될 수도 있는데, 우리는 밝은 녹색의 카야잼을 먹어보았다. 질감이 젤리 같은 질감의 딸기잼, 포도잼과 비교했을 때 카야잼은 이보다 점성이 높고 잘 흐르지 않았다.

맛

맛은 먹자마자 판단잎의 독특한 향미가 입안에 퍼졌다. 또한 코코넛 밀크로 매우 부드럽고 계란이 들어가 고소한 맛도 났다. 끝에는 은은한 달콤함도 났다. 이번 실습에서 카야잼을 처음 먹어봤는데, 개인적으로 가장 맛있었던 식재료여서 기억에 많이 남았고 따로 사 먹을 것 같다.

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완두콩 Green Pea

완두콩은 Fabaceae과에 속하는 초본 식물로, 전 세계적으로 재배되는 채소이다. 완두콩은 그대로 먹거나 통조림, 냉동 형태로 구입할 수 있고, 말린 완두콩은 주로 수프에 사용된다. 슈거 스냅 피와 스노 피 같은 일부 품종은 먹을 수 있는 꼬투리를 생산하며, 생으로 먹거나 녹두처럼 조리해 먹는다.

외관

완두콩은 최대 1.8m까지 자라는 덩굴성 식물로, 나비 모양의 꽃이 피고 열매인 꼬투리 안에는 다양한 색의 씨앗이 들어 있다. 비옥하고 배수가 잘되는 토양에서 잘 자라며, 더운 기후에서는 겨울이나 이른 봄에 재배된다. 품종에 따라 왜성, 반왜성, 덩굴성, 매끈한 씨앗과 주름진 씨앗 종류로 나뉜다.

종류

완두콩은 크게 세 가지로 나뉜다. 그린 피(Green Pea)는 꼬투리 안의 콩알을 먹는 일반적인 완두콩으로, 단맛이 있다. 슈거 스냅 피(Sugar Snap Pea)는 꼬투리째 먹을 수 있으며 아삭하고 단맛이 강한 품종이다. 스노 피(Snow Pea)는 꼬투리가 얇고 납작하며 부드러운 식감으로, 꼬투리째 먹는 데 적합하다.

영양성분

완두콩 100g기준으로 열량은 115kcal이며, 총 식이섬유는 8.4g,수분은 71g이 함유되어 있다. 무기질은 칼륨, 인 순서대로 많으며 비타민은 베타카로틴이 월등히 높은 것으로 나타났다.

완두콩의 효능

완두콩은 비타민, 단백질, 식이섬유 등 다양한 영양소가 풍부해 건강 식재료로 주목받고 있다. 식이섬유는 배변과 정장작용에 탁월하며 붓는 체질에 효과적이므로 밥이나 샐러드에 넣어 먹기 좋다. 또한 식물성 오메가3가 풍부해 두뇌활동과 기억력 향상에 도움이 되어 수험생에게 유익하다. 하지만 소량의 독성인 청산이 들어 있어 하루 40g 이상 섭취하지 않도록 주의해야 한다.

완두콩 가공식품 및 요리

완두콩 통조림

조리된 완두콩을 소금물이나 물에 담가 통조림 형태로 판매하며, 샐러드나 스튜 등에 바로 사용할 수 있다.

완두콩 스낵

완두콩을 튀기거나 구워 만든 스낵으로, 짭짤하거나 달콤한 양념이 되어있는 것이 많다.

완두콩 밥

쌀과 완두콩을 함께 지어 고소하고 달콤한 밥을 만드는 요리이다.

완두콩 떡

완두콩을 넣어 부드럽고 고소한 맛을 더한 떡이다.

참고문헌

https://www.igimpo.com

https://www.britannica.com/science/legume

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