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La evolución de la pastelería ha sido diversa y no lineal:

- Prehistoria y Neolítico: Los primeros alimentos dulces incluían mezclas con savia o miel y galletas hechas con cereales cocidos sobre piedras.

- Antigüedad: La caña de azúcar se masticaba en Nueva Guinea y era conocida en Egipto. Griegos y romanos usaban azúcar y miel en sus postres, mientras los persas y árabes desarrollaron y popularizaron métodos de obtención de azúcar.

- Renacimiento (siglo XVI): Se establecieron muchas recetas actuales. Los monjes italianos inventaron pasteles y Panettone, mientras que Pithiviers creó la crema de almendras. Catalina de Médicis introdujo la pasta choux en Francia y se creó el cargo de Maestros del Arte de la Pastelería.

- Siglo XVII: La pastelería se enriqueció con ingredientes como café, té y chocolate. Claude Gellée pudo haber creado la pasta de hojaldre y se abrió la primera cafetería en París.

- Siglo XVIII y XIX: Antonin Carême se destacó como chef influyente. El siglo XIX trajo avances como el cacao en polvo, la pasta fondant y la primera máquina de helados, consolidando la pastelería moderna.

A pesar de la continua innovación y creatividad en la pastelería, es fundamental no olvidar la experiencia y las tradiciones. Los recetarios clásicos y las técnicas tradicionales deben ser apreciados y transmitidos a las nuevas generaciones de pasteleros. Aquellos que se mantienen fieles a la tradición tienen la habilidad de crear postres exquisitos que conservan la esencia de la pastelería clásica.

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La pastelería

Se refiere específicamente a la elaboración de productos que suelen tener una base de masa, como los pasteles, tartas, galletas, y otros productos de masa fina. En la pastelería, las masas pueden ser hojaldradas, quebradas o de bizcocho, y la presentación tiende a ser más elaborada y artística.

La repostería

Es un concepto más amplio que incluye la pastelería, pero también abarca una variedad más extensa de postres y dulces, no necesariamente basados en masa. En la repostería, se trabaja con cremas, salsas, rellenos y otras preparaciones que pueden no estar relacionadas con masas, como pudines, flanes, helados, mousses, entre otros.

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Los pasteleros más reconocidos a nivel mundial

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Los pasteleros más reconocidos a nivel mundial

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Pierre Hermé

Dominique Ansel

Philippe Conticini

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Es un chef famoso y reconocido como uno de los fundadores de la pastelería. Presenta suscreaciones a travpes de la Maison Philippe Conticini en París Londres y Tokio. Su lema es generar emoción a través de productos artesanales de calidad. Ganador de varios premios, cofundados y jefe de pastelería de la Pâtisserie des Rêves y autor de varios libros, entre estos recetarios clásicos, recetas sin lactosa y sin gluten y un libro sobre su vida personal titulado "Cochon de lait".

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Pierre Hermé, apodado el "Picasso de la pastelería" por Vogue, es un maestro pastelero reconocido mundialmente por su innovación en la alta pastelería, especialmente en la creación de macarons. Nacido en Alsacia, comenzó su carrera a los 14 años y revolucionó el mundo del lujo gastronómico con sabores únicos como el de pasas y Pedro Ximénez o higo y foie gras. Su imperio de boutiques se extiende por ciudades como Tokio, París y Dubái, y su creación más famosa, el macaron Ispahan, es una combinación exquisita de frambuesa, lichi y rosa. Hermé ha transformado el arte de la pastelería en una experiencia de lujo accesible.

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Dominique Ansel, reconocido mundialmente por crear el famoso Cronut, es un chef pastelero parisino que ha revolucionado la repostería con su enfoque creativo y su pasión por el chocolate. Tras ganar fama en Nueva York, donde abrió su pastelería en el West Village, Ansel ha expandido su imperio a ciudades como Tokio y Londres. Su dedicación a la innovación lo ha llevado a transformar clásicos como el kouign-amann, y su éxito no se limita al Cronut, sino que abarca una filosofía donde la experiencia del cliente y la calidad son primordiales.

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Actualmente, las tendencias en pastelería destacan por la incorporación de nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones. Los productos más populares incluyen:

Macarons: Postres franceses coloridos y variados en sabores.

Dorayakis y Mochis: Dulces japoneses con texturas y sabores únicos.

Cronuts: Híbridos entre croissants y donuts.

Cheesecakes: Tartas cremosas de queso.

Cupcakes: Pequeños pasteles decorados.

Éclairs: Pasta choux rellena de crema.

Además, hay un creciente interés en postres saludables, sin azúcares añadidos y sin gluten, así como en la pastelería vegana que utiliza ingredientes vegetales y frutas frescas.

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AbdoCIHAR. (2019, 6 diciembre). La evolución de la repostería tradicional. Círculo Intercultural Hispano Árabe. https://cihispanoarabe.org/news/la-evolucion-de-la-reposteria-tradicional/

Pascual. (2023, 20 junio). La fascinante historia de la pastelería: evolución y tradición. Formación Profesional En Alta Pastelería - Escuela Torreblanca. https://escuelatorreblanca.com/la-fascinante-historia-de-la-pasteleria-evolucion-y-tradicion/

Philippe Conticini | BORA. (s. f.). BORA. https://www.bora.com/es/es/food-people/story/philippe-conticini-pura-perfeccion-desde-la-pasteleria-hasta-la-vienesa/

Pozzi, S. (2020, 31 agosto). Quién es Dominique Ansel, el mejor pastelero del mundo. LA NACION. https://www.lanacion.com.ar/sociedad/quien-es-dominique-ansel-el-mejor-pastelero-del-mundo-nid2013460/

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Ya sea en el ámbito de la pastelería o de la panadería, el lema del chef es simple: debe generar emoción a través de productos artesanales de calidad.

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CINEMATIC CAKE B ROLL - Markkinointivideo - Ira Bakes