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Os frutos climatérios, como o caqui, a banana e o tomate, continuam seu amadurecimento mesmo após a colheita, processo influenciado por fatores como temperatura e armazenamento. Em temperatura ambiente (20 °C), fora da geladeira e dentro de um saco, o caqui e a banana apresentaram coloração mais vibrante, sabor doce e textura macia, indicando amadurecimento completo. Já quando armazenados na geladeira, esses frutos mantiveram a cor mais opaca, sabor não doce e textura firme, demonstrando atraso no amadurecimento. O tomate, também mantido na geladeira, permaneceu firme, com coloração esverdeada e sabor azedo.

Os frutos utilizados no experimento foram o caqui, o tomate e a banana. As quatro situações foram: fora de um saco na geladeira, dentro de um saco na geladeira, fora de um saco na bancada, dentro de um saco na bancada. A primeiras duas situações apresentaram frutos mais azedos, verdes, duros. A duas últimas situações apresentaram frutos mais maduros, moles, doces.

Esse experimento comprova a função do etileno em frutos climatéricos, o qual tem sua produção praticamente inibida em baixas temperaturas.

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Foram utilizados nesse experimento tomate e banana. Esses frutos foram separados em dois grupos: dentro da geladeira e fora, além disso, foram separados em subgrupos: dentro e fora de um saco.

Os frutos que ficaram fora da geladeira (dentro e fora do saco) ficaram mais maduros e saborosos, por conta da ação "amadurecedora" do etileno. Em contra partida, os frutos que ficaram dentro da geladeira (dentro e fora do saco) ficaram mais verdes e duros, por conta do retardo da ação "amadurecedora" do etileno, que nesse caso, promoveu a senescência (as bananas, por exemplo, apresentaram cascas escuras).

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Mamão antes

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Bananas antes

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1- Mamão colocado juntamente com a banana na geladeira amadureceu mais rapidamente na porção central, tendo seus picos ainda verdes.

Banana teve sua casca queimada pela temperatura, e ainda fibrosa, porém a textura estava pastosa e doce com cheiro forte. Etileno presente na banana iniciou o processo de amadurecimento do mamão de forma rápida.

2- Mamão menos doce que o número (1), porém ainda doce e com consistência menos pastosa. Banana com casca queimada e fibrosa porém com sabor doce. Etileno presente na banana iniciou o processo de amadurecimento do mamão de forma rápida.

3- mamão mais uniformemente maduro, porém mais verde que número 1 e 2.

Banana com amadurecimento normal, com gosto doce, consistência boa e cheiro característico.

As duas frutas tiveram um amadurecimento normal por terem fonte de luz e oxigenação boa.

4- processo de senescencia iniciado no mamão, com amadurecimento rápido.

Banana mais verde quando comparado ao (3) tanto em consistência, gosto e cheiro. Presença de fungos na casca da banana.

Pelo mamão estar posto junto com a banana, teve seu processo de amadurecimento mais rápido.

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1- Tomate e banana na geladeira fora do saco: a banana apresentou senescencia na casca porém o gosto ficou mais adocicado comparado as outras, ou seja teve maior produção de etileno. O tomate aparentemente foi colhido antes de atingir a maturidade fisiológica e continuou verde e duro e acidificado.
2- Tomate e banana na geladeira soltos: a banana apresentou senescencia na casca e o gosto não ficou muito doce e fruto ficou duro. O tomate não apresentou muita diferença do que a 7 dias atrás, continuando verde e duro e acidificado, por tanto teve baixa concentração de etileno.
3- tomate e banana no saco fora da geladeira: a banana não apresentou senescencia na casca e o fruto ficou com gosto de verde ainda, não muito doce, com pouca ação do etileno. O tomate continuou verde e duro não tendo muita ação do etileno.
4- tomate e banana soltos fora da geladeira: a banana também não apresentou senescencia e o gosto não estava doce e agradável, pouca ação do etileno. O tomate ficou mais vermelho e o gosto não adocicou e apresentou sinais ácidos ainda, com pouca ação do etileno.
Conclui-se que o etileno não teve muita ação na maioria dos frutos e que o clima mais frio pode ter contribuído para não senescencia dos frutos fora da geladeira.

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Fora da geladeira - dentro do saco

Pera: firme, menos suculenta, mais acídica

Banana: firme, liguenta, menos sabor, cheiro de verde

Fora da geladeira - Fora do saco

Pera: mole, doce, cheiro doce, crocante

Banana: textura cremosa, rançosa, levemente mais adocicada

Dentro da geladeira - dentro do saco

Pera: dura, arenoso, levemente ácido e levemente doce, crocante.

Dentro da geladeira - fora do saco

Pera: mais ácida, crocante, encorpada, menos suculenta

Os resultados dos frutos dentro da geladeira são explicados por que a Pera dentro do saco apesar de ter seu desenvolvimento retardado pela geladeira, se desenvolveu aceleradamente porém sem a mesma qualidade da Pera que se preservando na geladeira amadureceu no seu tempo adaptado.

Enquanto isso, os resultados dos frutos fora da geladeira podem ser explicados por que os frutos dentro do saco permaneceram mais verdes, pois consumiram todo o oxigênio finito do saco para produção de etileno, e os frutos fora do saco ficam mais passados pq tinham disponibilidade de oxigênio para produção continua de etileno.

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Banana

Sem geladeira e sem plástico:

A banana apresenta coloração verde, textura dura, sabor sem açúcar e um odor característico de banana verde.

Fora da geladeira, dentro do pacote:

A fruta se torna mais mole, com aumento perceptível de açúcar. Sua coloração fica menos verde, e o aroma torna-se mais evidente.

Na geladeira, fora do pacote:

A banana fica com textura fibrosa e ainda dura. O sabor e o cheiro permanecem com características de banana verde.

Na geladeira, dentro do pacote:

Mantém-se verde, com sabor amargo. O odor é seco, sem o aroma típico de banana madura.

Tomate

Sem geladeira e sem plástico:

O tomate permanece verde, com textura dura, sabor de fruto ainda imaturo e sem informações específicas sobre o odor.

Fora da geladeira, dentro do pacote:

A coloração passa a ser alaranjada, o sabor continua com um leve gosto de verde, e o cheiro também remete ao fruto ainda não totalmente maduro.

Na geladeira, fora do pacote:

A coloração se intensifica, ficando mais vermelha. A textura ainda é rígida, mas o sabor melhora. O aroma se aproxima do comum para tomates maduros.

Na geladeira, dentro do pacote:

O tomate continua verde, com textura dura. Apresenta pouco sabor e sem destaque para o odor.