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Los orígenes de la FDA se remontan al nombramiento del químico Lewis Caleb Beck para la División de Agricultura en la Oficina de Patentes.

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Se descubrió, por primea vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identifico como la salmonella.

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El origen de FDA como agencia federal de protección al consumidor comenzó con la aprobación de la Pure Food and Drugs Act (Ley de la Pureza de los Alimentos y Medicamentos).

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1938 - Servicio de control de alimentos y medicamentos de EEUU (FDA)

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1938 - Servicio de control de alimentos y medicamentos de EEUU (FDA)

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Las Buenas Prácticas de Fabricación son reforzadas por el servicio de control de alimentos y medicamentos de EEUU (FDA) como resultado del acta de 1938 en Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.

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1946 - Se consolida el futuro de la estandarización Internacional

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1946 - Se consolida el futuro de la estandarización Internacional

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En Londres que apenas empezaba a recuperarse de los horrores de la segunda guerra mundial. Allí, 65 delegados de 25 países se reunieron para consolidar el futuro de la estandarización internacional.

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Nace oficialmente ISO, contando en un inicio con 6 comités técnicos, cada uno de ellos especializado en una cuestión específica.

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Década 50 - El primer acontecimiento de HACCP.

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Década 50 - El primer acontecimiento de HACCP.

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El primer acontecimiento de HACCP se relaciona con E.W. Deming donde junto con otros profesionales japoneses desarrollaron el Sistema de Gerencia de la Calidad Total (T.Q.M)

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1962 -  Se creo la Comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos.

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1962 -  Se creo la Comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos.

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Se crea la comisión internacional y especificaciones microbiológicas de los alimentos ICMSF.

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Década 60 - Surgió el concepto de HACCP 

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Década 60 - Surgió el concepto de HACCP 

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Pillsbury Company (una de las empresas productoras de alimentos procesados más grandes de EE.UU.) junto con la NASA y el Ejército de los Estados Unidos desarrollaron un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa espacial americano.

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1963 - Fue creada La Comisión del Codex Alimentarius

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1963 - Fue creada La Comisión del Codex Alimentarius

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La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) fue creada en 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de la Salud).

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1970 - Aparece el concepto de seguridad alimentaria. 

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1970 - Aparece el concepto de seguridad alimentaria. 

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Aparece el concepto de seguridad alimentaria.

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1971 - Pillsbury Company presentó el sistema HACCP

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1971 - Pillsbury Company presentó el sistema HACCP

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Pillsbury Company presentó el sistema HACCP, en una conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, y el sistema después sirvió de base para que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) desarrollara normas legales para la producción de alimentos enlatados de baja acidez

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1973 - Pillsbury Company publicó el primer documento de la técnica del sistema HACCP

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1973 - Pillsbury Company publicó el primer documento de la técnica del sistema HACCP

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Pillsbury Company publicó el primer documento detallando la técnica del sistema HACCP, Food Safety through the Hazard Analysis and Critical Control Point System, usado como referencia para entrenamiento de inspectores de la FDA

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1985 Academia Nacional De Ciencia De USA

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1985 Academia Nacional De Ciencia De USA

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La Academia Nacional de Ciencias de los EUA, contestando a las agencias de control y fiscalización de alimentos, recomendó el uso del sistema HACCP en los programas de control de alimentos.

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1986 - Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

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1986 - Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

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El gobierno mexicano emitió la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Esta ley establece las disposiciones de orden público y de interés social en materias como Metrología, Normalización, Certificación, Acreditamiento y Verificación.

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1988 - ICMSF publicó un libro que sugería al sistema HACCP 

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1988 - ICMSF publicó un libro que sugería al sistema HACCP 

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La Comisión Internacional para Especificaciones Microbiológicas en Alimentos (ICMSF) publicó un libro que sugería el sistema HACCP como base para el control de calidad, desde el punto de vista microbiológico.

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1987 - Primera edición de un estándar de calidad (ISO 9000) 

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1987 - Primera edición de un estándar de calidad (ISO 9000) 

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Aparece primera edición de un estándar de calidad, de la serie de normas ISO 9000. Esta norma, desarrollada por el Subcomité 2 del Comité Técnico No. 176, presentó los requisitos para que las organizaciones pudieran satisfacer las necesidades de sus clientes y entregar productos o servicios conforme a sus expectativas.

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La Comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema HACCP (ALINORM 93/13ª, Appendix II) en su vigésima reunión en Ginebra, Suiza, del 28 de junio al 7 de julio de 1993.

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Es puesto en marcha el estándar para alimentos sanos y de calidad “Safe Quality Food” (SQF) (un estándar aprobado por el GFSI).

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La organización mundial del comercio estableció acuerdo sobre aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias.

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El Código de Prácticas Internacionales Recomendadas - Principios Generales de Higiene Alimentaria [CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997)], revisado y adicionado del Anexo "Directrices para la Aplicación del Sistema HACCP", fue adoptado por la Comisión del Codex Alimentarius, en su vigésima segunda reunión, en junio de 1997.

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Se pone en marcha EurepGAP (actualmente Global GAP) es una iniciativa que 1997 creó y puso en práctica para garantizar que los principales supermercados europeos no dañen la salud humana. En 2009 inició las conversaciones con GFSI para unificar criterios y lograr así su reconocimiento. Algunas de sus opciones de certificación ya han sido reconocidas por la GFSI.

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2000 -  ISO 9000 sometida a una revisión 

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2000 -  ISO 9000 sometida a una revisión 

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La serie de normas ISO 9000 se somete a una revisión destinada a simplificar su aplicación y orientarla hacia el principio de gestión de procesos. Es la primera vez que ese término aparece en la norma. Asimismo, aparece ISO 8402 para la Gestión de Calidad y Control de Calidad como complemento a la serie 9000; y ese vocabulario también se incorpora en ISO 9000:2000.

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2000 - Se crea la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI)

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2000 - Se crea la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI)

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Es fundada la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI), una organización dedicada a la evaluación comparativa de esquemas de gestión en inocuidad alimentaria, con el objetivo de lograr una convergencia entre los estándares de inocuidad de alimentos.

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2003 Nace “International Food Standard”.

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2003 Nace “International Food Standard”.

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Es puesto en marcha el estándar internacional de alimentos “International Food Standard” (IFS) es una norma internacional para evaluar el cumplimiento de productos y procesos en relación con la seguridad y la calidad de los alimentos (un estándar aprobado por el GFSI).

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La primera edición de la norma ISO 22000 fue publicada el 1 de septiembre de 2005, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria  (Deriva de la norma ISO 9000).

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2008 -  Se publicó el programa PAS 220:2008.

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2008 -  Se publicó el programa PAS 220:2008.

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Se publica PAS 220:2008 como un medio para el establecimiento de un programa adecuado de prerrequisitos para ISO 22000:2005. Se publica Canadá GAP, un modelo de seguridad alimentaria aplicable a frutas y vegetales. Actualmente es aceptado por la GFSI.

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Se publica FSSC 22000 como una combinación de ISO 22000:2005 y PAS 220:2008. El contenido de FSSC 22000 es aprobado por el GFSI.

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2011 - La GFSI publica la sexta edición del documento orientativo.

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2011 - La GFSI publica la sexta edición del documento orientativo.

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La GFSI publica la sexta edición del documento orientativo, que sirve de base para el reconocimiento de esquemas de certificación en materia de seguridad alimentaria.

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El 19 de junio de 2018, se publicó la nueva versión de la norma internacional de requisitos de sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000), por parte de la Organización Internacional de Normalización – ISO.