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Una mappa per iniziare, ricapitolare e non perderci nel nostro percorso dedicato al pane

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I CEREALI FANNO PARTE DELLA GRANDE FAMIGLIA DELLE PIANTE  GRAMINACEE

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Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno diecimila anni. È infatti  tra Paleolitico e Neolitico (tra il 10.000 e l’8.000 a.C.) che l’uomo inizia a coltivare cereali (grano, segale, farro). Ne sono testimonianza ritrovamenti archeologici in varie zone dell’Europa occidentale e del Medio Oriente. È difficile stabilire una data esatta in cui l’uomo ‘inventò’ il pane. Per lunghi periodi, infatti, l’uomo si cibò dei chicchi interi – crudi o cotti – o macinati con pietre. Il passaggio successivo avvenne quando la farina, di grana grossa e non pura, fu unita all’acqua. La pappa così composta aveva un buon potere nutrizionale, ma non era facilmente digeribile. Il primo passo importante nell’evoluzione del pane si ebbe probabilmente per caso: quando cioè un recipiente con farina e acqua fu lasciato a lungo vicino a un fuoco. Si vide allora che questi ingredienti tendevano a rassodarsi e a creare un impasto più o meno omogeneo; oppure potrebbe essere capitato che un impasto di acqua e farina venisse appoggiato su una pietra calda, in modo da consolidarsi rapidamente e dare origine a una rudimentale focaccia.

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https://www.ecomuseosegale.it/segale

https://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/2468/il-riso-fa-bene-e-disintossica.html

https://www.riza.it/dieta-e-salute/mangiare-sano/6323/avena-proprieta-e-benefici-di-un-cereale-antico.html

https://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/3380/mais-amico-delle-costituzioni-fragili.html
LOREM IPSUM DOLOR
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Per saperne di più, prosegui il viaggio nelle storie del pane!

I cereali indicati nello schema sono fra quelli che l' uomo utilizza maggiormente nella sua alimentazione, in tanti modi diversi ed in ogni parte del mondo.

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Esaminiamo da vicino com'è fatto un chicco di grano e scopriamo le differenze fra i vari tipi di farina (0,00,1,2 e integrale) guardando il video su YouTube

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View the interactive image by Concetta Scalzo

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    Come fa una spiga di grano a diventare pane? 

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    Come fa una spiga di grano a diventare pane? 

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Dal chicco di grano al pane. Le tappe fondamentali di un viaggio che dura dalla notte dei tempi!

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Dal chicco di grano al pane. Le fasi fondamentali.

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Un tesoro di grande valore a portata di mano!
1.     Il Farro monococco è il primo cereale coltivato dall'uomo. Tecnicamente, infatti, il farro è una varietà di grano a tutti gli effetti e per questo è chiamato talvolta anche grano monococco. Ha un chicco molto piccolo ed è poco produttivo, per questo è stato presto abbandonato. Viene riscoperto oggi per le sue qualità nutrizionali superiori agli altri cereali.

2.     A sostituire il monococco è stato il Farro dicocco, che è stato la base dell'alimentazione dei soldati romani nella fase di espansione dell'Impero, tanto che la parola farina deriva proprio da farro. A sua volta è stato sostituito dal grano tenero, che cresce già privo della glumella che avvolge il chicco quindi permette di saltare un passaggio di produzione.

3.     Forse la varietà di grano più antica di cui abbiamo traccia, citata perfino nella Genesi, è il cosiddetto Grano del Miracolo, dalla tipica (e unica) forma a grappolo, ormai molto raro può crescere spontaneamente in terreni particolarmente fertili e adatti.

4.     Un'altra varietà antichissima è il Khorasan, che molti conoscono con il marchio commerciale Kamut (con cui si identifica solo il Khorasan coltivato in Canada secondo un certo disciplinare). La leggenda narra che fosse il grano dei faraoni.

5.     In Italia abbiamo una varietà autoctona del tutto simile sotto il profilo nutrizionale e organolettico al Khorasan: si tratta del Saragolla.

6.     Un altro grano di cui si ha traccia da più di 2500 anni è la Tumminìa o Timilia, una delle varietà che soppiantarono il farro in epoca romana, tipica della Sicilia.

7.     Nel Nord Italia, invece, in particolare nell'Emilia Romagna, si coltiva almeno dall'Ottocento (a cui risale la prima attestazione) il grano tenero Gentil Rosso. Nei primi decenni del Novecento è stata la varietà più coltivata in Italia ed è ancora oggi apprezzata per la sua grande versatilità. Ha la caratteristica di contenere alti livelli di vanillina, che donano gli una delicatezza ed eleganza unici.

8.     A partire dagli anni Venti in Italia è iniziata la cosiddetta "Battaglia del grano", una campagna lanciata dal governo fascista per perseguire l'autosufficienza produttiva. Sono così iniziati una serie di esperimenti per migliorare geneticamente il grano: campione assoluto di questa stagione è stato il geniale agronomo Nazareno Strampelli, padre del grano duro Senatore Cappelli e del grano tenero Mentana.

9. Ricordiamo, infine, il grano tenero Verna, prodotto in Toscana nel 1953 da Marino Gasparini perché uno dei migliori studi sull'impatto dei grani antichi in una sana alimentazione riguarda proprio questa varietà. È stato condotto nel 2010 a Prato in collaborazione da diversi soggetti e pubblicato sul Journal of Medicinal Food. In pratica è stato analizzato il consumo per 10 settimane di pane di grano antico Verna e per altrettante settimane di pane di grani moderni. Si legge: "Il nostro studio mostra un evidente effetto benefico dell’assunzione di tale vecchia varietà di pane integrale sulle variabili lipidiche, infiammatorie ed emoreologiche. [...] Un consumo regolare di tale vecchia varietà di pane integrale può essere utile a ridurre la quantità di rischi cardiovascolari della popolazione in generale"

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... e giochiamo insieme a costruire la nostra conoscenza sul funzionamento dei mulini come se fossero modellini Lego :)

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Prendi carta e penna;

Concentrati ed ascolta il video con attenzione;

Stoppa il video per appuntare le parole chiave;

Soffermati sui dettagli dopo aver visto il video almeno una volta!

QUEL E' LA PRIMA FASE DELLA MACINATURA A CILINDRI?

LA ROTTURA DEI CHICCHI

LA MACINATURA VERA E PROPRIA

The LEGO group was founded by Dane Ole Kirk Kristiansen in 1932. The company has passed from father to son, and is now owned by Kjeld Krik Kristiansen, the grandson of the founder.

Each LEGO piece can withstand a weight of up to...

LA PULITURA DEL GRANO CON LA MACINA MECCANICA A CILINDRI E'STATA UNA RIVOLUZIONE!!!

INTRODUCTION

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INTRODUCTION

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INTRODUCTION

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RISPOSTA ESATTA!

INTRODUCTION

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NEXT
What LEGO set has the most pieces in history?

A. The United States Congress
CORRECT!
A Youtube channel wanted to test the resilience of a LEGO block and it wasn't until the 27,112th hit that the blocck broke.

How many LEGO video games are there today?
CORRECT!
With 7,541 pieces, the LEGO Star Wars Millennium Falcon is the product with the most pieces in the company's history. Once assembled, the Star Wars ship is 21 centimeters high, 33 centimeters long, and 56 centimeters wide.
LEVEL
The country LEGO was founded in is Denmark

LEGO is actually an abbreviation for the Danish words leg godt, which can be translated as "play well."

According to estimations, each LEGO piece can withstand 992 pounds.

The LEGO Star Wars Millennium Falcon is the product with the most pieces in the company's history.

Since 1995, there have been a total of 69 LEGO video games.

RISPOSTA ERRATA!

NON PREOCCUPARTI, PUOI RIPROVARCI!

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Prendi carta e penna; Concentrati ed ascolta il video con attenzione; Stoppa il video per appuntare le parole chiave; Soffermati sui dettagli dopo aver visto il video almeno una volta! QUEL E' LA PRIMA FASE DELLA MACINATURA A CILINDRI? LA ROTTURA DEI CHICCHI LA MACINATURA VERA E PROPRIA The LEGO group was founded by Dane Ole Kirk Kristiansen in 1932.

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Prima di entrare nel vivo del processo di panificazione, è utile ricordare che ogni  panificatore può scegliere fra tre diverse tecniche a seconda del pane che vuole sfornare.
Si userà il metodo diretto per produrre il pane che viene consumato nella stessa giornata in cui è stato impastato e infornato.
Al contrario, il fornaio si serve del metodo indiretto per produrre un pane destinato a durare più giorni.

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La lievitazione. Il lievito di birra ed il lievito madre.

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La lievitazione. Il lievito di birra ed il lievito madre.

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La lievitazione è uno degli aspetti certamente più affascinanti del nostro percorso: vedrai, scoprirai tante curiosità, che, insieme agli apprendimenti precedenti, andranno a formare la tua cassetta degli attrezzi per diventare un gran panettiere!

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Web-based app for making ebooks in the classroom. Teachers can get started for free and invite students to join their library. Add text, images, audio and video and easily publish your books online.

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Gioca con le parole italiane ed inglesi più usate nel mondo del pane! Enjoy!!!

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Wordwall - Crea lezioni migliori più velocemente

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Abbinamenti - Trascina ogni parola chiave e rilasciala vicino alla sua definizione.