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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada

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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada

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El título define correctamente lo que la investigación plantea, sin embargo, el contenido fue de difícil comprensión debido a que se encontraron diversas palabras complicadas de entender.

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No solo se menciona la investigación en cuanto a números de como se realizó el chorizo con base en soya y carne de conejo, sino que también se implementó la investigación en la satisfacción del producto a un determinado número de personas, solicitando a las mismas su experiencia.

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Las variables que se determinaron en la investigación en general fueron la actividad de agua, el perfil de textura, el color, prueba sensorial, ph del embutido. Estas variables fueron las importantes para determinar cuál de los tratamientos del embutido preparados con sus diversas concentraciones de soya texturizada, fue la mejor opción y de mayor aceptación por el público consumidor.

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La medición de las variables se determinó principalmente durante un lapso de tiempo (14 días) posterior a la elaboración de los embutidos (cinco tratamientos y cuatro concentraciones de soja texturizada), con la finalidad de obtener la mejor calidad del chorizo.

La importancia final de determinar la calidad del embutido, se implementó en la opinión de las personas a las que se les presentó el producto, considerando principalmente el análisis sensorial en cuanto al color, olor y sabor.

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La investigación se efectuó aproximadamente en 14 días (tiempo de almacenamiento del embutido) más 18 horas (proceso de envasado y reposo del chorizo). La materia prima y elaboración se llevó a cabo en Tulancingo, Hidalgo, México debido a que en esta región se encuentra la Universidad que llevó a cabo la investigación así como la adquisición de la carne de conejo. Para el análisis sensorial se efectuó por un total de 18 panelistas con base a las directrices establecidos por la UNESCO.

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La probable aceptación en el mercado de chorizo elaborado con carne de conejo y soya texturizada, debido a la gran oportunidad del perfil nutricional alimenticio que tienen ambos ingredientes, así como la fácil digestión de la carne de conejo y para la poca demanda que tiene en la elaboración de productos procesados. La unidad de análisis abordada fue de 18 panelistas.

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General:

Evaluar la calidad de la elaboración de chorizo con la mezcla de carne de conejo y proteína de soya.

Específicos:

Formular y valorar las mejores condiciones químicas en el proceso del chorizo.

Identificar las características físicas de cada tratamiento implementado en la creación del embutido.

Verificar la aceptación del producto con base pruebas gustativas a un determinado grupo de individuos.

Se pueden determinar los objetivos antes mencionados, realizando un listado de palabras clave en la lectura del artículo y agruparlos teniendo en cuenta las variables y la determinación del problema esenciales en la investigación.

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Con el gran aporte nutricional de la carne de conejo, ¿tendrá las condiciones físicas y químicas adecuadas para poder utilizarse en la elaboración de productos embutidos como chorizo?

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La carne de conejo es considerada uno de los alimentos de origen animal con amplias proporciones nutricionales y factible de ingerir. La soya texturizada contiene gran aporte vitamínico y de minerales, además de brindar un gran sabor en el proceso de embutidos. Asimismo, la elaboración chorizo con estos ingredientes principales, beneficia a los pequeños productores de chorizo, principalmente de las zonas rurales.