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Durante la locomoción, como en el pastoreo, los músculos impulsan los huesos mediante contracciones coordinadas, movilizando las articulaciones.

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Está compuesto por huesos que forman el esqueleto. Además, sirve de sostén, puesto que el hueso participa en el metabolismo mineral y es esencial en el soporte estructural para el peso del animal. En bovinos y equinos, el desarrollo óseo influye en la resistencia al trabajo o al engorde en confinamiento.

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Las articulaciones son zonas de unión entre dos o más huesos y permiten movilidad. Están rodeadas por cápsulas sinoviales que secretan líquido sinovial, lo que reduce la fricción durante el movimiento. Un manejo adecuado del piso y superficie en corrales evita lesiones articulares, comunes en animales estabulados.

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Los músculos esqueléticos son órganos activos del movimiento. Están organizados en haces de fibras musculares que se contraen por los impulsos nerviosos. Su desarrollo influye en la producción de carne, puesto que el músculo es la base del rendimiento en canal.

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Tras el sacrificio, los músculos pasan por un proceso bioquímico donde se detiene el flujo de sangre, se consume el oxígeno y el glucógeno muscular se transforma en ácido láctico, reduciendo el pH. Esto inicia la maduración de la carne, un proceso crucial para obtener un producto tierno, jugoso y con buen sabor.

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El estrés antes del sacrificio (transporte, manejo rudo) puede afectar el pH final y dar lugar a defectos como carne DFD (oscura, dura y seca). Factores genéticos (tipo de fibra muscular, crecimiento) y nutricionales también afectan la textura, color y rendimiento en canal.

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La piel es el órgano más extenso del cuerpo. Protege contra agentes físicos, químicos y biológicos. En rumiantes, también actúa como barrera contra parásitos externos. Además, participa en la regulación térmica mediante la sudoración, especialmente importante en climas tropicales.

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En bovinos, la piel se destina a la industria del cuero, que representa un subproducto de alto valor económico. En ovinos, la lana es un producto primario; en aves, las plumas son usadas en la industria textil o de insumos. Enfermedades dérmicas como la sarna, piodermas o infestaciones por garrapatas afectan la calidad de estos productos.

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El conocimiento anatómico es clave para mejorar la eficiencia productiva: permite seleccionar animales con buena conformación, evitar lesiones articulares en instalaciones inadecuadas, y garantizar una buena calidad de carne y piel. Todo esto contribuye al bienestar animal, al valor comercial y a la sostenibilidad del sistema productivo.