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1.      Definición de músculo y carne: el musculo es un tejido compuesto por fibras musculares que tienen la capacidad de contraerse y relajarse en los animales los músculos son responsables del movimiento y otras funciones, carne se refiere al tejido muscular de los animales que es consumido como alimento.

2.      Proceso de sacrificio: cuando un animal es sacrificado se tiene el suministro de sangre a los músculos esto inicia una serie de cambios bioquímicos.

3.      Rigor mortis: después del sacrificio, los músculos pasan por un estado llamado rigor mortis, donde las fibras musculares se endurecen debido a la acumulación de ácido láctico y la falta de ATP (adenosín trifosfato).

4.      Maduración de la carne: tras el rigor mortis, comienza el proceso de maduración, donde las enzimas naturales descomponen las proteínas musculares y el tejido conectivo.

5.      Cambios en composición: durante el proceso de maduración, se producen cambios químicos que afectan la composición de la carne como la descomposición de proteínas y el aumento de sabor.

Almacenamiento y procesamiento: una vez que la carne ha sido procesada, se debe almacenar adecuadamente para evitar su descomposición

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la piel de los animales de interés zootécnico tiene una gran importancia tanto desde el punto de vista funcional como económico.

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la piel de los animales de interés zootécnico tiene una gran importancia tanto desde el punto de vista funcional como económico.

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Protección: la piel actúa como una barrera que protege al animal de agentes externos como patógenos parásitos y factores ambientales como el sol la lluvia y temperaturas extremas, la regulación de la temperatura corporal a través de procesos como la sudoración y la vasodilatación.

Sensibilidad: la piel está llena de terminaciones nerviosas que permiten al animal percibir estímulos del entorno como el tacto la presión y el dolor.

Producción de subproductos: cuero, lanaje.

Función estética y social: en algunas razas de animales la apariencia de la piel como el color y la textura pueden influir en su valor comercial y en las preferencias del mercado como en las exhibiciones y competencias en las ferias de competencias o técnicas, la calidad de la piel puede ser un factor determinante en los juicios de belleza.

Saluda animal: la condición de la piel puede ser un indicador del Estado general de salud del animal problemas como se sequedad, irritaciones o infecciones que pueden reflejar problemas nutricionales o enfermedades.

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Rol del sistema muscular en la generación del movimiento: 

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Rol del sistema muscular en la generación del movimiento: 

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el sistema muscular es esencial para permitirnos movernos, realizar actividades diarias y mantener una postura adecuada. Su interacción con el sistema nervioso asegura que podamos ejecutar movimientos coordinados y eficientes.

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Rol del sistema articularen la generación del movimiento: 

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Rol del sistema articularen la generación del movimiento: 

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aunque el sistema articular no genera movimiento directamente, es fundamental para proporcionar a los músculos lo que necesitan para funcionar adecuadamente durante cualquier actividad física. Su papel como soporte vital es esencial para garantizar que podamos movernos de manera efectiva y eficiente.

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Rol del sistema óseo en la generación del movimiento: 

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Rol del sistema óseo en la generación del movimiento: 

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el sistema óseo es fundamental para la generación del movimiento al proporcionar estructura, soporte y puntos de anclaje para los músculos. Su interacción con los músculos y articulaciones permite una amplia gama de movimientos necesarios para nuestras actividades diarias.

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Es la estructura viva de huesos duros cuya función principal es la protección y apoyo a los órganos vitales y la generación de movimiento o no en un el cuerpo. Lo huesos en el sistema óseo no se tocan, sino que se mantienen unidos gracias a los músculos, tendones y ligamentos.

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Estas articulaciones pueden describirse como planas, de bisagra, de pivote, condiloideas, en silla de montar o enartrosis, los diferentes tipos de articulaciones permiten distintos tipos de movimiento. Las planas, de bisagra, de pivote, condiloideas, en silla de montar y enartrosis son todos tipos de articulaciones sinoviales.

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Los músculos son tejidos que se contraen para mover partes de su cuerpo y se posee distintos tipos de músculos

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La maduración de la carne es un proceso natural que mejora su terneza, sabor y aroma. Consiste en dejar la carne reposando en un ambiente controlado, donde las enzimas musculares descomponen las proteínas, resultando en una carne más suave y sabrosa.

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La piel es crucial en animales de interés zoonótico como barrera protectora contra patógenos, toxinas y la desecación. También juega un papel sensorial, permitiendo la percepción del tacto y la temperatura. En animales, la piel es un buen indicador de salud y su cuidado es vital para prevenir enfermedades zoonóticas.

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La piel es crucial para la salud y bienestar de los caballos, actuando como una barrera protectora contra agentes externos, regulando la temperatura y proporcionando el sentido del tacto.

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El cráneo se localiza antes de la columna vertebral y es una estructura ósea que encierra al encéfalo. Su función es la de proteger al encéfalo y proveer un sitio de adhesión para los músculos faciales.

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Dentro de cada fibra muscular hay muchas miofibrillas, estructuras cilíndricas que se extienden a lo largo de la célula y contienen las unidades contráctiles.

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Cada fascículo contiene fibras musculares (miocitos), que son células alargadas, multinucleadas y están envueltas por el endomisio.

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Son los órganos principales del sistema muscular.

Y se clasifican:

Músculo esquelético: voluntario, unido a los huesos.

Músculo cardíaco: involuntario, en el corazón.

Músculo liso: involuntario, en órganos internos (intestinos, vasos sanguíneos).

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Por su estructura

*Fibrosas: unidas por tejido conectivo fibroso; sin movimiento.

*Cartilaginosas: unidas por cartílago; con poco movimiento.

"Sinoviales: unidas por una cápsula sinovial; altamente móviles.

Por su función- movilidad

*Sinartrosis: inmóviles.

*Anfiartrosis: ligeramente móviles.

*Diartrosis: muy móviles (sinoviales).

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Largos: fémur, húmero.

Cortos: carpos (muñeca), tarsos (tobillo).

Planos: cráneo, costillas.

Irregulares: vértebras.

Sesamoideos: como la rótula.

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Bandas de tejido conectivo que unen hueso con hueso y estabilizan las articulaciones

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*Enzimas proteolíticas como las calpaínas que comienzan a degradar proteínas musculares.

*El músculo se ablanda progresivamente y se convierte en carne comestible.

*Aparecen características deseables como sabor y jugosidad.

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Manejo zootécnico relacionado con la piel

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Manejo zootécnico relacionado con la piel

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*Identificación: tatuajes, marcas a fuego, aretes.

"Protección frente a parásitos: tratamientos tópicos o sistémicos.

"Cuidado del pelaje y limpieza: importante en animales de exhibición o producción de lana.

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Son casos donde son marcados los animales con fuego