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Le Magazine destiné aux gestionnaires et aux acheteurs et décideurs des gros établissements de la restauration collective

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Snacking.fr, toutes les actualités de la restauration rapide, restauration nomade et de la distribution de proximité.

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Toute l'actualité et les indiscrétions de l'univers de la restauration, de la boulangerie, des traiteurs, de la distribution de proximité, des loisirs et de l'industrie agroalimentaire sont à retrouver quotidiennement sur les pages actualités du portail snacking.fr

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Activité

Véritable institution dans la culture française, la restauration représente aujourd'hui l'un des secteurs dont les résultats et les tendances sont le plus influencés par les actualités. Depuis quelques années, les acteurs de la restauration en France et dans le monde ne cessent d'évoluer afin de s'adapter à de nouveaux modes de consommation, et le Covid n'a fait qu'accentuer cette tendance. Dans cet article, nous avons recensé 20 chiffres clés ainsi que 6 tendances à connaître sur la restauration en 2023 !

20 statistiques et chiffres clés

Il y a plus de 175 000 restaurants en France dont 630 établissements étoilés

L'hexagone, berceau de la gastronomie, compte aujourd'hui 175 000 restaurants d'après les derniers chiffres de l'INSEE. Paris se hisse en haut du classement avec 118 restaurants étoilés tandis que le Guide Michelin en recense 16 à Lyon et 9 à Bordeaux.

Un chiffre d'affaires annuel sur le secteur de 35,6 milliards d'euros

En 2020, le PIB français connaît une chute de 7,9% comparé à l'année précédente. La restauration n'y échappera pas et elle fera même partie des domaines les plus impactés par la crise sanitaire avec une baisse de 34,2% sur l'année. Cependant, on note qu'après une année 2022 marquée par une augmentation de 7% du chiffre d'affaires par rapport à 2019, 1 restaurateur sur 2 se montre optimiste quant à l'avenir.

Les revenus issus de la livraison ont atteint 4,9 milliards d'euros

La livraison pourrait peser près de 20% des ventes des restaurants en 2024. En 2020, les revenus issus de la livraison ont atteint 4,9 milliards d'euros. Cette part représente 15% de l'ensemble du chiffre d'affaires du secteur de la restauration.

Le Click&Collect est utilisé par 13% des restaurateurs

Depuis 2019, le Click&Collect se fait une place dans le quotidien de 30% des Français. On estime une augmentation d'environ 50% de l'utilisation du Click&Collect sur ces deux dernières années pour atteindre ce chiffre de 13% en 2021.

La restauration rapide représente 43% du secteur

En 2021, la restauration rapide constitue 43% des visites du secteur de la restauration. C'est 7 points de marché de plus que la part qu'elle représentait en 2019.

84% des 18-24 aiment aller au fast-food

Et ils sont 31% à y aller régulièrement. La restauration rapide diversifie ses offres, ses menus et s'adresse désormais à une cible de plus en plus large. Ainsi, les plus de 50 ans sont de plus en plus séduits : 51% des 50-64 ans aiment y aller, mais seulement 8% y vont régulièrement. Chez les plus de 64 ans, le chiffre tombe à 28% dont seulement 1% y vont régulièrement.

Le montant d'un panier moyen d'un repas de snacking est de 10,7 €

Le montant du ticket moyen en restauration rapide a augmenté de 10,3% depuis 2020, pour atteindre 10,7 € en 2021 et ce sont toujours les sandwiches qui restent en tête des ventes avec 41% des parts de marché, suivis par la salade qui représente 33% des ventes.

La restauration collective a généré 25 milliards d'euros

Dans ces 25 milliards d'euros générés en 2019, il faut compter 11 milliards de chiffres d'affaires générés par la restauration collective concédée (ou déléguée à un prestataire) soit 14% du chiffre d'affaires dans le secteur de la restauration.

Seulement 17% des femmes accèdent au poste de chef de cuisine

Si la parité semble, à première vue, respectée dans le secteur de la restauration avec 48% de femmes employées, on ne peut en dire autant des postes à responsabilité comme chef de cuisine ou propriétaire d'établissement qui est occupé par 73% d'hommes.

La consommation de produits bio représente 11 milliards d'euros

En 2020, la consommation de produits bio représente donc 13,5% de plus que l'année précédente ! La consommation de produits bio dans la restauration hors domicile représente quant à elle 16,4% de la consommation totale de produits bio.

Les produits bio, attendus par 77% des Français dans un restaurant

De plus en plus de restaurants répondent au besoin des consommateurs vers une consommation plus responsable. En 2019, environ 43% des établissements de restauration commerciale affirment proposer des produits bio dans leur menu. Le marché des produits biologiques repose principalement sur la consommation à domicile, qui représente 92% de ses ventes totales. Cependant, l'utilisation croissante de produits biologiques dans la restauration hors domicile joue un rôle essentiel dans l'expansion du secteur biologique. Bien que les achats de produits bio par les restaurants n'aient représenté que 2% en 2022, ce segment a connu une augmentation significative de 17 %.

24% de Français limitent leur consommation de viande

En 2020, parmi la population française, seulement 0,3% se considèrent comme vegans ou végétaliens, tandis que 1,9% sont végétariens. Cela représente au total 2,2% de la population qui ne consomme aucune viande. De plus, ce sont 24% de Français qui limitent leur consommation de viande. 3/4 des français restent donc omnivores.

Au restaurant, le panier moyen pour une famille avec enfants est de plus 80€

84€, c'est ce que déboursent en moyenne les familles avec enfants lors de leurs sorties au restaurant. On observe également que dans 30 % des cas, l'établissement de restauration est choisi selon les préférences des enfants.

On retrouve 70% des chefs Français sur Instagram

Si certains possèdent un compte à leur nom, d'autres tiennent également un compte Instagram à l'effigie de leur restaurant. C'est assez pertinent quand on sait que 69% des millénials déclarent prendre leur assiette en photo pour la partager sur les réseaux !

La réservation en ligne est disponible dans la moitié des restaurants

La digitalisation est un incontournable auquel la restauration n'échappera pas. En 2017, 1 restaurant sur 2 propose la réservation en ligne, et tout autant de Français en profite. Par ailleurs, en 2021, 80% des Français déclarent choisir un restaurant selon les informations trouvées sur le web. La présence sur internet est donc quasiment indispensable pour un restaurateur !

La restauration enregistre 450 000 employés sortants

Une enquête de la Dares indique qu'en un an, le secteur de la restauration a recensé environ 213 000 prises de postes pour 450 000 départs. On estime aujourd'hui des effectifs à 1,72 million d'employés contre 1,309 million l'année passée.

L'âge moyen d'un employé dans la restauration est de 36 ans

Alors que tous les secteurs d'activité confondus enregistrent une moyenne d'âge d'environ 41 ans, une enquête de Statista a démontré que l'âge moyen dans la restauration était de 36 ans. Cela s'explique par la forte affluence de jeunes travailleurs pendant les saisons et par les contrats étudiants plus faciles à décrocher en restauration que dans d'autres secteurs.

Le montant moyen d'un pourboire en France est de 2,8€

On estime aujourd'hui que 85% des Français donnent des pourboires lorsqu'ils vont au restaurant contre 71% dans un café ou un bar et 48% pour les services de livraison.

Les Français sont favorables à 71% pour la dématérialisation des pourboires

Alors que 35% d'entre eux déclarent ne pas laisser de pourboires par manque d'argent liquide, les Français donnent une réponse majoritairement favorable à la possibilité de laisser un pourboire directement depuis leur paiement par carte bancaire.

La France enregistre 630 restaurants étoilés en 2023

L'incontournable Guide Michelin a révélé qu'en 2023, 630 restaurants figuraient parmi la très prestigieuse liste de restaurants étoilés en France, soit 8 de moins qu'en 2021. En 2023, on dénombre 29 restaurants distingués de trois étoiles, 75 restaurants récompensés de deux étoiles et 526 restaurants honorés d'une étoile au Guide MICHELIN.

6 tendances dans la restauration pour 2023

Les restaurants se mettent au vert

Les tendances bio, végétariennes et vegan font définitivement partie des plus grandes tendances dans la restauration. Les aspects écologiques et éthiques de ces régimes alimentaires séduisent les Français toutes générations confondues.

Les 18-24 ans se dirigent vers une consommation plus responsable. En 2019, on estime qu'1 plat végétarien sur 3 commandé en restauration hors domicile a été consommé par un visiteur de cette tranche d'âge.

De nombreux omnivores ont tendance à croire que les produits alimentaires végans et végétariens sont nettement plus onéreux qu'un plat à base de viande. Cependant, une étude publiée en 2020 par l'Observatoire de la restauration collective a révélé que l'option végétarienne dans les cantines scolaires coûte 25% de moins que le repas traditionnel.

Comme nous l'indiquions précédemment, 70% des Français souhaiteraient voir des produits bio dans les restaurants. Ainsi, depuis le 1er janvier 2020, les restaurants qui utilisent au moins 50% d'aliments issus de l'agriculture biologique dans leur menu pourront être certifiés par le label AB.

La dark kitchen : tendance éphémère ?

Que faut-il penser de cette tendance née grâce à la pandémie ? Les dark kitchen sont-elles vouées à se faire une place définitive dans une société fortement impactée par toutes les contraintes liées aux mesures sanitaires ou ce phénomène va-t-il s'essouffler au fil des années ?

Pour commencer, il est important d'expliquer le concept de dark kitchen. Si la dénomination "dark kitchen" peut sous-entendre des activités un peu sombres, la dark kitchen ne sont rien de plus que des établissements sans salle, dédiés uniquement à la préparation de plats destinés à la livraison. La crise sanitaire a été un véritable tremplin pour ces établissements qui ont profité des nouvelles mesures et d'un nouveau mode de consommation pour mener un business assez rentable.

Ce modèle de restauration s'est d'ailleurs si bien développé qu'il existe trois grands types de dark kitchen :

la traditionnelle (conçue uniquement pour de la livraison) ;

l'hybride (qui peut avoir une ouverture sur la rue et permet la vente à emporter) ;

la dark kitchen de chef (plusieurs chefs s'associent pour créer une marque dédiée à ce modèle comme Editions by Deliveroo).

En effet, les dark kitchen ont permis de répondre à plusieurs problématiques. Premièrement, elles représentent un investissement moins coûteux car elles ne nécessitent pas l'ouverture et la gestion d'une salle. Deuxièmement, elles permettent aux restaurateurs de proposer plusieurs spécialités en créant des restaurants virtuels (comme Big Mamma avec Napoli Gang en juillet dernier ou encore Mory Sacko qui avait à l'origine ouvert Mosuke pour le transformer en Mosugo pendant le confinement). Finalement, les dark kitchen, aussi appelées ghost kitchen sont un moyen assez souple de proposer, en un seul lieu, plusieurs menus et spécialités de façon à proposer des cartes toujours plus variées pour une clientèle toujours plus curieuse !

Les chefs deviennent des emblèmes

Depuis quelques années déjà, le métier de chef dans un restaurant ne s'arrête plus à travailler dans l'ombre. Top Chef, Tous en Cuisine avec Cyril Lignac ou encore Cauchemar en Cuisine avec Philippe Etchebest, les émissions liées au monde de la restauration ne manquent pas et elles plaisent au grand public !

La communauté Instagram a tout de même ses petits favoris et celui qui a fait le buzz grâce à ses impressionnantes sculptures en chocolat n'est autre que le chef pâtissier franco-suisse Amaury Guichon (12.7M d'abonnés). Ce sont ensuite ses confrères Cédric Grolet (8,6M d'abonnés) et Cyril Lignac (3,2M d'abonnés) qui viennent compléter le podium avec des posts de leur création mais aussi quelques aperçus de leur vie privée.

Depuis quelques années maintenant TikTok prend également de l'ampleur dans la stratégie digitale des entreprises.

Si le format de vidéos courtes permet de capter assez facilement l'attention, la cible reste tout de même plus jeune que sur des réseaux comme Facebook ou Instagram. Diego Alary, ancien candidat de Top Chef l'a bien compris et propose des vidéos condensées de recettes faciles à faire avec peu d'ingrédients sur TikTok et on peut dire que le succès est au rendez-vous ! Le jeune chef, qui a signé en 2021, un partenariat avec le Wanderlust (boîte de nuit parisienne), compte désormais plus de 3.4M d'abonnés sur TikTok et 1M abonnés sur Instagram.

La restauration et le marketing d'influence

La restauration se met, elle aussi, au marketing d'influence ! Aujourd'hui le fait d'aller au restaurant dépasse le simple besoin de se restaurer. Si le choix d'un restaurant se faisait, pour la plupart du temps, en fonction d'un menu consulté sur le site internet ou directement sur la devanture de l'établissement, on assiste aujourd'hui à un tout autre mode de consommation.

De nos jours, on choisit un restaurant non seulement pour le menu mais aussi suite aux conseils d'une personnalité publique. Blogueur, instagrammeur, critique culinaire... les Français accordent leur confiance à ces spécialistes qui partagent leurs aventures culinaires à travers des articles ou des posts sur Instagram.

Ils se laissent séduire par la beauté des plats qu'ils voient défiler sur les pages des influenceurs food mais aussi des établissements qui partagent du contenu de plus en plus esthétique pour plaire à une communauté qui devient elle aussi, un canal de promotion.

Des régimes particuliers pour tout public

Si les tendances vegan et végétariennes étaient à l'origine destinées à une cible précise, il semblerait que ces régimes alimentaires se démocratisent aussi auprès de tous les consommateurs ! D'après une étude réalisée en partenariat avec l'institut YouGov, l'année 2021 a connu une augmentation de 80% des commandes de plats végans sur la plateforme Deliveroo. Cette tendance reflète la croissance tant de l'offre que de la demande de repas végétaliens. Cet engouement est particulièrement marqué chez les jeunes générations, dont 40% se disent tentées par l'idée de passer au régime 100% végan.

En effet, les plats vegan, végétariens et même sans gluten plaisent de par leur diversité, leurs bienfaits pour la santé mais aussi leur esthétique ! Poké bowl, risottos et hamburgers végétariens, tous ces plats qui séduisent même les carnivores les plus curieux. Parmi les grandes nouveautés du régime vegan, nous retrouvons Beyond Meat qui propose des spécialités 100% vegan avec un look on ne peut plus carnivore !

Les chefs travaillent des recettes de plus en plus élaborées et diverses à la carte pour satisfaire les papilles des visiteurs en quête de nouvelles saveurs. En 2021, la cheffe du restaurant Ona, Claire Vallée décroche la toute première étoile pour un restaurant vegan dans le guide Michelin.

Les réseaux sociaux pour se rapprocher de leur communauté

La présence digitale est désormais indispensable pour quasiment tout type d'entreprise. Si la plupart des établissements disposent désormais d'un site internet pour assurer la livraison ou le Click&Collect, de plus en plus de chefs et de restaurants sont désormais présents sur les réseaux sociaux.

Bien au-delà d'une simple page Facebook pour renseigner des informations pratiques, les chefs et les établissements de restauration partagent du contenu plus "intime" et esthétique.

En story, certains restaurants embarquent leurs abonnés dans leur quotidien et les engagent dans une aventure qui va au-delà d'une simple expérience culinaire. Les restaurants utilisent également les réseaux sociaux comme un moyen de contact. Beaucoup proposent désormais la prise de contact par messagerie directe sur Messenger ou Instagram.

FAQ

Quelles sont les grandes tendances de la restauration en 2023 ?

Combien y a-t-il de restaurants étoilés en France ?

Quel est le montant moyen d'une commande de nourriture en France ?

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Restauration | 20 Statistiques & 6 Tendances pour 2023 !

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Découvrez 20 statistiques et 6 tendances dans la restauration pour bien comprendre le milieu et commencer l'année [year] !

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Depuis l'arrivée de David Sinapian à la présidence des Grandes Tables du Monde en 2015, accompagné par le délégué général Nicolas Chatenier, l'association n'a cessé d'être au coeur d'importantes remises en question sur ses objectifs, son fonctionnement et, surtout, ses dysfonctionnements. Cette année, faute d'argent, le Congrès de Naples a été annulé au dernier moment, le délégué général a été remercié et la crise, longtemps sourde, commence à se faire jour et à fissurer un édifice mal en point. Certains membres estiment même que les Grandes Tables du Monde n'ont plus aucun avenir dans son format actuel. Enquête sur une association en pleine débandade.

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Depuis l'arrivée de David Sinapian à la présidence des Grandes Tables du Monde en 2015, accompagné par le délégué général Nicolas Chatenier, l'association n'a cessé d'être au coeur d'importantes remises en question sur ses objectifs, son fonctionnement et, surtout, ses dysfonctionnements.

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Actualités

Participer à la transformer numérique des restaurateurs, telle est la mission d'Obypay avec sa solution digitale 360 à destinations des grandes chaînes, comme des indépendants ou bien des foodcourts.

Fondée en 2018 par Arthur Broutin, Obypay se veut d'être une plateforme digitale tout compris, à destination des professionnels de la restauration. De la commande via un menu digital, à l'addition en passant par le programme de fidélité dématérialisé, cette jeune entreprise entend devenir la solution la plus complète sur le marché français, mais également européen. Avec sa panoplie d'outils numériques, Obypay souhaite apporter un gain de temps précieux aux restaurateurs mais surtout leur permettre de se concentrer sur l'essence même de leur métier : la cuisine et le service.

Aujourd'hui, l'entreprise annonce une levée de fonds 700 000 euros, qui vient compléter les 500 000 euros obtenus en décembre 2022. Au total, ses financements s'élèvent à 1,2 million d'euros et ont été réalisés auprès de business angels, dont le Family Office Cupertino et Michel Jacob, ainsi que du prêt innovation de Bpifrance et d'emprunts bancaires.

À l'origine du projet, Charles, un jeune entrepreneur encore étudiant, qui a fait le constat en 2018 que dans la restauration, beaucoup trop de temps était consacré à faire la queue ou patienter, tantôt pour passer sa commande, la récupérer ou encore la payer. Il imagine alors une solution où tout se ferait à portée de clics, directement depuis une application mobile. En quelques mois et accompagné d'un développeur, une version bêta est mise au point. Bien que performante, cette nouvelle façon de vivre la restauration n'est pas encore démocratisée à ce moment-là et les deux années suivantes vont servir à étoffer les options présentes dans l'application, jusqu'à ce qu'elle devienne un outil 360 en 2020. En même temps, la digitalisation du quotidien est davantage rentrée dans les mœurs, avec notamment la crise sanitaire et la démocratisation du QR code. De quoi faire concorder la proposition d'Obypay avec la demande existante sur le marché. Pour poursuivre son développement et s'adapter à tous les restaurateurs, l'entreprise a mené des partenariats avec des logiciels de caisse, des plateformes de livraison ou encore des sociétés émettrices de tickets-restaurants. Le dernier chantier en date : la fidélisation, point clé de la restauration, qui a donné naissance à un CRM simple et efficace, couplé à un programme de fidélité digitale.

Avec ce nouveau tour de la table, la foodtech souhaite poursuivre sa croissance et doubler son effectif, pour atteindre 40 collaborateurs d'ici 2024. L'objectif principal étant de développer plus rapidement sa solution, Obypay va accentuer ses efforts en R&D et rester bien évidemment extrêmement attentive aux besoins du marché de la restauration, qui est en perpétuelle transition, mais aussi très concurrentiel. Pour autant, l'entreprise ne souhaite pas piquer la place aux serveurs mais surtout les épauler dans leur métier.

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Pour faire rimer restauration avec digitalisation, Obypay lève 1,2 million d'euros | independant.io

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Obypay propose une solution digitale 360 à destination des professionnels de la restauration de toutes tailles.

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Gastronomie - Actualités, vidéos et infos en direct

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Toute l’actualité sur le sujet Gastronomie. Consultez l’ensemble des articles, reportages, directs, photos et vidéos de la rubrique Gastronomie publiés par Le Monde.

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Inflation : petit coup de frein de la restauration sur les additions

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Face à des Français continuant à fréquenter les établissements mais en modérant leurs dépenses, les chaînes accroissent désormais peu leurs tarifs quand les indépendants continuent davantage sur leur lancée.

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Inflation : 4 associations de consommateurs réclament un accord sur la modération des marges dans l'alimentaire

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Quatre associations de consommateurs adressent une lettre ouverte au président de la République, en l'interpellant notamment sur les...-Industriels

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Qu'on l'aime pour ses promotions ou qu'on le déteste justement pour son côté commercial, il est dans tous les cas difficile d'échapper au Black Friday, tant cet événement s'est imposé en France en quelques années. Mais savez-vous d'où il vient ?

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L'actualité des entreprises : retrouvez les analyses et décryptages des Echos sur la consommation, la distribution, les supermarchés, la vente en ligne...

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*Marketplace = place de marché ; Service appartenant à METRO Markets GmbH, une entité du groupe METRO.

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METRO - Grossiste alimentaire et matériel

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Grossiste alimentaire et matériel, METRO vous propose une gamme de produits, services et conseils qui répond à tous vos besoins professionnels. CHR et commerces de bouche : inspirez-vous et achetez vos produits en ligne sur metro.fr.

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La Bovida spécialiste du matériel professionnel de cuisine des métiers de bouche

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Vous serez ainsi conquis par la robustesse et la performance que procure notre sélection de materiel de restauration. Solidité, fonctionnalité, efficacité et gain de temps sont nos mots d'ordre pour choisir les produits qu'il vous faut. En effet, nous avons sélectionné du matériel de cuisine professionnel haut de gamme pour répondre aux diverses exigences professionnelles.

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Au regard des épices, mélanges d'épices, marinades, sauces et aides culinaires, nous possédons notre propre unité de production. Cela permet donc de proposer les meilleurs produits du marché à nos clients tout en veillant à une hygiène irréprochable des solutions proposées. Goût et texture unique, contrôle de la qualité assuré, La Bovida propose une vaste sélection d'épices qui pourront venir sublimer vos préparations culinaires.

Du matériel de cuisine pour tous les professionnels

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La Bovida, fournisseur de matériel de cuisine professionnel

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Matériel et ustensiles de cuisine professionnels - La Bovida

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Achat ustensiles et matériel professionnel de cuisine sur La Bovida. Fournisseur d'équipements professionnels des métiers de bouche depuis 1921

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Nos rubriques

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Devenir client

Devenir client

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Relais d'Or Miko | Grossiste pour Professionnels de la Restauration

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Découvrez nos offres de produits surgelés, frais et notre gamme de glaces. Relais d'Or Miko : fournisseur alimentaire pour professionnels de la restauration

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Grossiste alimentaire pour les professionnels - Pro à Pro

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Grossiste alimentaire pour professionnels | Sysco

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Sysco, grossiste alimentaire, propose aux pros de la restauration des produits de qualité pour la restauration commerciale et collective.

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